別處吃不到！板橋深夜食堂專賣「雲南」燒烤，必點韭菜瀑布、茄子「大亨堡」

說到深夜食堂版的燒烤，絕大多數人肯定聯想到掛著紅燈籠的日式居酒屋，不過在中國大陸，雲南建水則是號稱燒烤聖地。在板橋，便有一家極為罕見的「雲南燒烤」，業者遠赴當地學藝，包括宛若大亨堡的「烤茄子」、如瀑布流洩的「烤韭菜」，以及不輸冬蔭功酸度的「紅酸湯」，風味與台日燒烤大不同。

[編輯 食尚編輯部] 撰文 史蒂芬

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道地雲南建水特色燒烤

白色招牌上大大寫著「建水雲南燒烤」，明目張膽地亮出自己的名號，位於板橋捷運江子翠站這家「雲南燒烤」，還未踏進門就讓顧客認識它的與眾不同。日本是熱愛燒烤的國度，台灣也多是呈現居酒屋形式，不過在中國，建水可是家家戶戶瘋燒烤，老闆在有回前往當地工作時，被當地盛行的燒烤風氣所震驚，因此決定將建水燒烤的特色搬回台灣。

▲與台灣常見日式居酒屋不同，「雲南燒烤」主要呈現大陸少數民族的燒烤及料理特色。

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類似油炸的酥脆感

「雲南燒烤」與台灣常見日式燒烤最大差異，便是採不沾醬、直接燒烤的乾烤模式，也因此烤出來的肉類外觀都有類似油炸的錯覺，事實上口感也較濕潤的日式燒烤多了酥脆感。除了常見的肉類燒烤品項外，「雲南風」的特殊食材當然不能錯過，其中最特別當屬「烤茄子」。

▲「雲南燒烤」不沾醬直接燒烤，因此上桌時會有類似酥炸的外觀，外皮較脆為特色，可沾附業者準備的自製醬、香料粉與辣椒油，有3種不同吃法，圖為豬五花、雞膝與雞腳（每種50元）。

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茄子大亨堡、韭菜瀑布

長長的烤茄子剖半後攤平於烤網上，再抹上滿滿、加上香料的豬絞肉，宛若茄子版的大亨堡，經燒烤上桌後，肉味噴香，茄子軟嫩口感沾附著燒烤香氣，再搭配著滿溢的肉醬送入口，香、濃滋味十分過癮。雲南的燒烤經典款，還有這道趣味性十足的「烤韭菜」，像是綠色瀑布般用竹籤串起「韭菜瀑布」，從配角躍升主角，燒烤後纖維感比想像細了很多，也很特別。

▲店內招牌的「烤茄子」（150元），將茄子剖開攤平後塞入加入香料的豬絞肉，分切後上桌，茄子的軟嫩搭配香料絞肉的鹹香，吃來過癮。

▲造型有趣的韭菜「瀑布」（50元），很罕見將韭菜作為烤材，用竹籤串上一根根細嫩的韭菜，燒烤香氣沾附孜然大大提升韭菜風味。

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貴州苗菜紅酸湯

「雲南燒烤」不僅強調來自雲南正宗，更希望引入少數民族的料理方式，像是紅紅一鍋的「紅酸湯」便是一例。「紅酸湯」乍喝有點像是泰國冬蔭功，但辣度不明顯，不過酸度更強，更帶有點臭豆腐般的發酵味，關鍵就是加入當地特產的山胡椒，也就是「木姜子油」，台灣叫做馬告，但處理後風味卻大不相同，上桌時可搭配菜盤與肉片，夏天喝來開胃，冬天品嘗暖心。

▲作法來自貴州苗菜的「紅酸湯」（苗寨酸湯鍋，600元起），酸度顯明又有點臭豆腐味，主要加入醃製過的當地香料，附上菜盤與涮肉片（肉片可點牛、豬、羊），是充滿少數民族風的特色鍋物。

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唰嘴麻辣小龍蝦

此外，在大陸紅火的「麻辣小龍蝦」在這裡也吃得到喔！老實說，小龍蝦的肉量不多，千萬別以吃飽為出發點，它更像下酒菜般，讓你在蝦肉、蝦殼與醬汁間吸吮，體驗那種「再多嘗一點就好」的唰嘴口感，搭啤酒最為適合。吃膩日式燒烤了嗎？追求原味與香料變化的雲南燒烤，可以試試喔！

▲大陸十分盛行的「麻辣小龍蝦」（600元）在這也吃得到，包括醬汁與小龍蝦皆來自湖南，蝦肉雖然不算多，但帶辣又吮指回味的口感，堪稱最強下酒菜，不知不覺便能吃掉一整盤。

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