台中燒肉米其林一星是這家！只有10張桌子，買入一整頭「日本和牛」分切

2020台中米其林推薦名單公布，最令人驚訝的台中新科一星餐廳就是這家「俺達の肉屋」！不是樂軒、不是締藏，也不是屋馬，到底這家只有10張桌子，裝潢走溫馨居酒屋路線的小店，憑什麼在燒肉名店林立的台中，擊退群雄獲得米其林評審的青睞？

[編輯 林涵青] 撰文整理 林涵青／圖片提供 瑄瑄G先生

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米其林評鑑今年新增台中版推薦，由於台中有好幾家人氣燒肉名店，例如屋馬、樂軒、茶六、締藏等，媒體和美食家們普遍預測將會有燒肉店入選，沒想到名單一公布，竟然是知名度相對較低的「俺達の肉屋」殺出重圍拿到一星，同時年僅30歲的老闆主廚鍾佳憲還拿下台灣第一個年輕主廚大獎呢。

▲多種和牛部分配合不同烤法，讓饕客享受頂級口感。

「俺達の肉屋」主打全冷藏買入一整頭日本和牛，到店再手工分切，因此能夠提供各種不同部位的和牛燒肉，包括內臟部分。而由於老闆熱愛牛肉，持續鑽研不同分切法與烤法，搭配自製獨到的醬料，風味和別家不同。

▲從日本各地進口一整頭和牛自行分切，是店家獨到之處。

儘管客單價約要2,000元以上，但店家風格卻不是精緻路線，而是男子漢的豪邁燒烤，因為「俺達の肉屋」中文翻譯就是「我們爺們的肉店」。

▲小巧熱鬧的用餐空間，真看不出是獲得米其林一星推薦的高檔燒肉店。

「社長盛和3人套餐」價格為5,970元，內容會有一種鑽石級的部位，以及俺達精選4種部位，如腰脊心、牛肋間肉、辣椒肉、菲力、外橫膈膜等，不過每天會提供的部分都不相同。而3種醬料分別是甘味的燒肉醬油、鹹味的鹽之花，以及解膩的蘿蔔泥醋橘醬。

▲3種沾醬，讓燒肉口味變化更多。

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日本和牛不同部位一次品嘗

「カイノミ腰脊心」切的薄厚度剛剛好，油脂適中，有著綿密的油花香與細水長流的肉香。「ゲタカルビ牛肋間肉」油脂更豐富、口感也更嫩，牛鮮味也更加濃郁。

▲腰脊心油花超美，吃進嘴中滿滿油香。

由於日本和牛油花太豐富，容易膩口，建議大家可以適時搭配一些帶辛味的調味料如山葵、泡菜，讓味覺感受更豐富。

▲牛肋間肉油脂豐富、口感也超嫩。

「トウガラシ辣椒肉」肉質相對清爽、柔嫩，正好可以轉換一下口味；接著的「ヒレ菲力」粉紅色肉塊超級美麗，店家專人烤肉烤得恰到好處，口感真的像是在吃生魚片一樣軟嫩啊。這可是限量部位，一個月只有供應6天喔。

▲這塊菲力可是限量部位，光看就覺得很美味。

「ハラミ外橫膈膜」是膈膜靠近背部的部位，分類算是內臟，有著豐富的牛肉香氣，而且有嚼勁，會讓人愈咬愈香。

▲外橫膈膜吃起來有嚼勁而且香氣十足。

一定要吃米飯的人，建議可以加點「生蛋黑豬油拌飯」，攪拌之後蛋黃、豬油包裹著每一粒軟Q適中的白飯，吃起來非常爽快。

▲「生蛋黑豬油拌飯」（80元）香氣十足。

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