《歡樂有夠讚》詹姆士食譜不藏私!圓鱈賽螃蟹
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[編輯 食尚TV精選] 圖片 節目部食尚玩家
圓鱈賽螃蟹
材料:蛋、白蝦、圓鱈、鹽巴、玉米粉、薑、紹興酒、牛奶、巴薩米克濃醋、太白粉、食用花
作法:
STEP 1. 蛋黃、蛋白分開備用,圓鱈切成條狀去皮備用
STEP 2. 白蝦取出蝦腸,去頭去殼備用
STEP 3. 圓鱈邊肉切碎,白蝦肉剁成泥
STEP 4. 在蛋白中加入鹽巴、玉米粉、圓鱈碎、蝦泥、薑泥、紹興酒、牛奶,調勻入味
STEP 5. 蛋黃倒入鍋中,加水炒乾成蛋碎備用
STEP 6. 用沙拉油將蝦殼炒出香氣,取出蝦油後再將蝦殼放回鍋內加水煮成蝦湯,瀝出湯汁備用
STEP 7. 圓鱈條撒上鹽巴,入鍋乾煎至有香氣
STEP 8. 將拌勻的蛋白倒入油鍋沖成雪花狀,撈起瀝油
STEP 9. 蝦湯加入雪花蛋白煨煮入味後勾芡
STEP 10. 將煎好的圓鱈擺盤,淋上雪花狀蛋白,最後撒一點巴薩米克濃醋、蛋碎、食用花即完成
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食尚編輯部
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