《歡樂有夠讚》詹姆士食譜不藏私！香茅白醬脆香龍蝦
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香茅白醬脆香龍蝦
材料：龍蝦、CREAM CHEESE、香茅、蛋、鰈魚緣側、蒜泥、鹽巴、蝦卵、橄欖油、白酒、鍋巴
作法：
STEP 1. 將龍蝦用竹筷固定備用
STEP 2. 起油鍋，將鍋巴入鍋油炸，油溫180度，炸出香氣、轉黃後撈起備用
STEP 3. 將CREAM CHEESE鮮奶油和香茅放入調理機打細後加鹽巴調味倒出
STEP 4. 備用龍蝦放進滾水汆燙，加入香茅增加香氣
STEP 5. 鰈魚緣側切片炙燒，切塊備用
STEP 6. 汆燙過的龍蝦撈起，取出龍蝦肉、蝦膏備用
STEP 7. 將龍蝦膏加上橄欖油，炒成龍蝦膏醬後加入蛋白，加入香茅拌勻
STEP 8. 取下蝦殼與橄欖油一起翻炒，再加水、白酒，最後瀝出蝦湯
STEP 9. 龍蝦肉切片備用
STEP 10. 另起鍋加橄欖油、蒜泥、鹽巴拌炒後關火，加入切片龍蝦拌勻
STEP 11. 瀝出的蝦湯加入拌好的白醬中打勻
STEP 12. 將切片龍蝦、剝碎鍋巴擺盤，放上炙燒鰈魚後淋上白醬、蝦卵即完成
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食尚編輯部
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