台南碗粿都是「黑肉底」？內行老饕必吃這５家：百年古早味、淋獨門黑豆醬油

說到台南的在地美味，絕對不能不提「碗粿」！食尚小編發現相較於彰化以北以純米漿為主的白色碗粿，台南碗粿會再放入鴨蛋、蝦仁、香菇、肉片和肉燥等多種配料，因此外觀會呈現深褐色，也被不少人稱為「黑碗粿」。這種碗粿不僅香氣十足，口味也較重，是台南人記憶裡熟悉的味道，也是內行老饕追求的台南碗粿。今天就跟著《食尚玩家》部落客，一起把這些「做黑的」台南碗粿，統統挖出來吧！貼心提醒，疫情期間外出用餐，要做好防疫措施喔。

01. 檨仔林阿全碗粿  百年古早味

說到台南小吃怎可能沒聯想到碗粿呢，個人最愛吃這間百年碗粿老店，賣著碗粿、素碗粿、浮水魚羹均一價35元。檨仔林阿全碗粿位於府前路與忠義路交叉路口處，每天生意都很好，這間非常多觀光客來台南會吃，但店家口味並沒有因此走味，還保持著原本的台南古早味。碗粿裡頭有火燒蝦、香菇、豬瘦肉、蛋黃，料給得很多，香氣十足再淋上醬油膏與蒜泥更好吃。比起白碗粿我更喜歡這種「黑碗粿」。裡頭的豬肉給得很大塊，１個人吃２碗也不是問題，台南碗粿吃來吃去我個人還是偏愛阿全。

▲位於府前路與忠義路交叉路口處的檨仔林阿全碗粿，是在地的百年老店，一直保持著最原本的台南古早味。（圖片來源：痴吃的玩）

▲比起白碗粿我更喜歡這種黑碗粿，裡面配料豐富、香氣十足，豬肉也給得很大塊。（圖片來源：痴吃的玩）

02. 富盛號碗粿  必淋獨門黑豆醬油

台南富盛號碗粿民國36年創立，至今已經75年的歷史算是超級老店，也是許多觀光客來台南必吃的小吃之一。富盛號碗粿只賣２種品項碗粿和魚羹，均一價都是35元，來１組才70元就能飽足一餐，美味又平價。這碗「黑肉底」的碗粿是用純100%在來米磨成細滑米漿製成，加上溫體豬肉、野生火燒蝦仁、老滷肉燥炊製而成，表面因為有滷肉燥的關係，所以呈現深褐色的色澤，看起來非常夠味。碗粿一上桌就有淋上他們的獨門醬汁黑豆醬油，而碗粿的中間是凹陷的形狀，據說這代表水米混合比例均勻，邊邊也不會太硬，是碗完美的碗粿！吃的時候可以再淋上一旁的辣醬、生蒜泥，口感豐富、更多層次！

▲富盛號碗粿一賣就是75年，即使平日也是許多人潮等著排隊購買。（圖片來源：傻妞吃台南）

▲用純在來米米漿，加上溫體豬肉、野生火燒蝦、老滷肉燥製成的碗粿，因為有肉燥的關係，所以才是「黑肉底」。（圖片來源：傻妞吃台南）

▲碗粿一上桌就有淋上他們的獨門黑豆醬油，吃的時候可以再淋上一旁的辣醬、生蒜泥，層次更豐富！（圖片來源：傻妞吃台南）

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03. 一味品碗粿  在地人極力推薦

說到台南碗粿，一定不能少了這一家一味品碗粿。地點就位於永樂市場側邊國華街上，是在地人極力推薦的碗粿店！許多內行人來到國華街，都會指名吃一味品碗粿，傳承自老一代的好手藝，讓碗粿保有台南傳統老味道。一味品碗粿賣的商品很單純，只賣碗粿及魚羹２樣，一輩子專注於２樣料理上，讓人感受到對於食材的用心及堅持。

▲位於國華街上的一味品碗粿，只賣碗粿及魚羹２樣，目前已調價至全品項35元，但其實價格依然還是很平價。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）

台南專屬的深咖啡色調碗粿，在碗粿內放入火燒蝦、豬肉塊、肉末等，我們喜歡再淋上蒜末及少許辣椒醬，繽紛的色澤光看就充滿了期待感。吃法就是繞著碗粿畫１圈再十字對剖，然後豪氣的將碗粿整塊送入嘴巴，那Q彈的口感及碗粿的香氣，再融入餡料真的太好吃啦！而店家特製的醬油膏則有畫龍點睛的效果，不死鹹的醬香還帶有甜味，搭配得剛剛好。

▲一味品的碗粿吃過好幾次還是好喜歡，不管是外內或內用基本上都不太會影響碗粿的口感。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）

04. 阿蘭碗粿  １份只要30元

阿蘭碗粿在麻豆創立已經超過40年歷史，說到麻豆區就會讓人聯想到碗粿，而麻豆區的碗粿店就屬阿蘭碗粿最具代表性。踏入店內就看到滿滿用餐人潮，桌面上放置一袋袋包裝好的碗粿，加速顧客外帶服務。超寬敞的用餐空間裡面擺滿桌椅供內用，座位數量很多還是座無虛席。碗粿１粒30元，分量足、定價合理，外觀呈現深褐色，表面就可看到香菇、蛋及油蔥食材。吃起來油蔥香氣四溢，糕體很軟Ｑ、口味鹹香超好吃，重點是裡面豬肉分量也很多，值得推薦。

▲阿蘭碗粿是麻豆碗粿的代表性店家，用餐空間寬敞，座位數量很多卻還是座無虛席。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）

▲碗粿１粒30元，表面就可看到香菇、蛋及油蔥食材，外觀呈現深褐色。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）

▲吃起來油蔥香氣四溢，糕體很軟Ｑ、口味鹹香，重點是裡面豬肉分量也很多。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）

05. 台南小南碗粿  在地人最愛重口味

府前路上的台南小南碗粿，早期在東門圓環裡的點心城開業到現在已經超過一甲子的歷史了，算是台南數一數二的在地老店，不少台南人都是從小吃到大。台南小南碗粿店沒有太多的裝潢，就是個小小的店面，騎樓下擺設了幾張桌椅，中午用餐時段人潮絡繹不絕，生意滿好的。台南小南碗粿就賣２樣：碗粿跟魚焿，都是只賣40元。

▲府前路上的台南小南碗粿，開業到現在已經超過一甲子了，不少台南人都是從小吃到大。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）

台南小南碗粿裡頭有放蛋黃、蝦仁、肉塊、香菇，料真的很多，而且肉燥跟醬油香氣很重，吃重口味的一定會喜歡。懂吃的都會再加點蒜泥，生蒜泥的蒜香及微辣，讓碗粿吃起來更有滋味。跟其他台南知名美食店家相比，台南小南碗粿真的算是很低調，來看幾乎都是在地人在買，很少看到觀光客。但口味夠重是我喜歡的那種碗粿，如果你也愛重口味的碗粿，一定要來吃看看喔！

▲碗粿裡頭有放蛋黃、蝦仁、肉塊、香菇，肉燥跟醬油香氣很重，吃重口味的一定會喜歡。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）

▲懂吃的都會再加點生蒜泥，蒜香及微辣讓碗粿吃起來更有滋味。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）

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