教你煮出完美水煮蛋！煮「幾分鐘」是零失敗關鍵，再靠１招秒剝蛋殼

你會煮水煮蛋嗎？不要笑，看似很簡單的「水煮蛋」要煮得好，可是有學問的，絕對不是把蛋丟入滾水中那麼簡單！《食尚玩家》這篇就告訴你，想要煮出Q彈滑嫩的水煮蛋到底有什麼訣竅，甚至還有「絕招」讓水煮蛋煮完，殼好剝還能保持完美的蛋型！趕快學起來吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

水煮蛋「時間」很關鍵

煮蛋是最常見的蛋料理方式之一，利用雞蛋中蛋白與蛋黃不同的變性溫度，呈現出不同的質地和口感，甚至可以再細分為帶殼烹煮和去殼烹煮，光是煮蛋就能變化出多種料理。雖然煮蛋不需要什麼特殊的技巧，但不少人常常將水煮蛋煮過頭了，蛋白和蛋黃久煮後質地會老化，口感不佳，即使是全熟的蛋黃，因為烹煮的時間不同，也會產生很不一樣的口感。

▲雖然煮蛋不需要什麼特殊的技巧，但因為烹煮的時間不同，也會產生很不一樣的口感。（圖片來源：《幸好冰箱有蛋》）

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蛋要Q嫩下鍋10分鐘最理想

雞蛋在水煮的過程中，外層的蛋白會比裡頭的蛋黃先凝固，以１顆普通大小的雞蛋來說，水煮的第７分鐘，蛋白已完全熟化；蛋黃則會在10分鐘時完全固化，但仍然保有一些水分。10分鐘後，蛋黃質地開始快速變化，12分鐘以上，則呈現完全粉狀，甚至出現紫邊，此時，蛋黃的口感開始變差。蛋白煮的時間愈長、愈像橡膠一樣，不好咀嚼，除非要做成鐵蛋那種特殊口感的蛋。想煮出水嫩Q彈的雞蛋，10分鐘是最理想的時間。

▲左邊是煮超過12分鐘的狀態，蛋黃為淡黃色且產生沙沙的口感，右邊則是10分鐘的蛋黃，呈現飽和的橘紅色。（圖片來源：《幸好冰箱有蛋》）

水煮蛋食譜：
材料：滾水（蓋過雞蛋的量）１鍋、雞蛋（任意數量）、鹽或白醋（視情況添加）、冰開水（蓋過雞蛋的量）１鍋
作法：
1. 在雞蛋的鈍端以刀顎的尖角輕敲出１個小洞，水滾後，將雞蛋輕放入鍋，水不要大滾的狀況下，大部分雞蛋可保持不破（若擔心蛋殼破裂，可加入少許的鹽或白醋）
2. 目視水量必須蓋過雞蛋，以小火煮10分鐘後，撈起泡冰開水降溫即完成
Tips：當雞蛋的鈍端敲出１個小洞後，氣室中的空氣會在水煮過程中排出，之後剝殼會較容易，蛋型也會更美觀。若１次下的蛋量太多，水溫會快速下降，不容易計算出正確的時間，需要注意雞蛋與水的比例

▲當雞蛋的鈍端敲出１個小洞後，氣室中的空氣會在水煮過程中排出，之後剝殼會較容易，蛋型也會更美觀。（圖片來源：《幸好冰箱有蛋》）

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