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  • May
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為什麼日本餐廳都上冰水?原因其實超感人,壽司店只供熱茶是為了「這目的」

2022/05/30 17:05 |作者 梅用知世|圖文《日本奇妙知識不思議》|整理 周盼儀
為什麼日本餐廳都上冰水?原因其實超感人,壽司店只供熱茶是為了「這目的」

相信去過日本的各位都有經驗,無論春夏秋冬下雪或颳風,日本餐廳所提供的水幾乎都是冰水;但只有壽司店例外,是招待熱!想不透?讓《食尚玩家》幫你解惑,也好~想去日本的食尚小編告訴你:為什麼日本餐廳都提供客人冰水,但壽司店卻會給熱茶?

 

去日本的餐廳用餐時,你一定會發現幾乎所有的店家都會提供1杯冰冰涼涼的水,無論天氣是盛夏還是酷寒,除非特別要求,不然幾乎都是送上冰水。

 

冰塊在日本古代是珍品

其實這是受到好幾百年前的習慣所影響,在古代,冰塊是得來不易的東西,因為沒有冷藏保溫的技術,冰塊是個如同曇花一現、只有達官貴人才可以享用的珍貴食品。

 

為什麼日本餐廳都上冰水?原因其實超感人,壽司店只供熱茶是為了「這目的」
▲古代由於沒有冷藏技術,因此冰塊被視為季節性的珍品。(圖片來源:Shutterstock)

 

餐廳提供冰水表達歡迎「貴客」

平安時代女作家清少納言的隨筆集《枕草子》中,就出現了將冰塊削成片狀,再淋上用甘葛的樹脂煮成的汁液製作而成的宮廷甜品。當時既沒有冷凍庫也沒有製冰機,只能在高山上製作天然的冰室,貴族或是賓客要品嘗時,再從山上將冰塊運下來,為了可以吃一碗刨冰,必須耗上相當大的工程。因為這樣,冰塊自古至今都是代表提供給貴賓的最高敬意,才會有在餐廳裡提供貴賓冰水的習慣。

 

為什麼日本餐廳都上冰水?原因其實超感人,壽司店只供熱茶是為了「這目的」
▲清少納言是平安時代的女作家,透過她的作品《枕草子》可以一窺平安時期的生活風貌和宮中生活。(圖片來源:《日本奇妙知識不思議》)

 

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熱茶是壽司店固定班底

不過相較於餐廳提供冰水,壽司店普遍卻是招待熱茶。在台灣也相當知名的連鎖迴轉壽司店,也都會在桌邊擺置抹茶粉和手動熱水器,壽司和熱茶是一個組合的印象已深入人心。雖然也有習慣喝冰水配壽司的人在,但其實壽司店提供熱茶是有原因的。

 

為什麼日本餐廳都上冰水?原因其實超感人,壽司店只供熱茶是為了「這目的」
▲相較於日本餐廳都是提供冰水,壽司店普遍卻是招待熱茶。(圖片來源:Shutterstock)

 

茶解膩去味搭生魚片最完美

像是鮪魚大腹、鮭魚壽司等人氣商品,都富含較高的油脂,冰水較難消解口中殘留的脂肪,生魚片的種類和口味也大不相同。為了能讓每1份壽司的精華被充分感受,壽司店便提供可以解除口中油膩感的熱茶,利用熱茶將嘴巴內殘存的味道去除,如此一來便能以全新的感官品味下一份壽司。

 

為什麼日本餐廳都上冰水?原因其實超感人,壽司店只供熱茶是為了「這目的」
▲鮪魚、鮭魚由於油脂豐富,壽司店就以提供熱茶來解除口中的油膩感。(圖片來源:Shutterstock)

 

熱茶除了可以去油解膩,熱茶的苦味和壽司的甘味也很相稱,不少高級壽司店會在茶葉上下足功夫,搭配最適合壽司的茶喔!

 

為什麼日本餐廳都上冰水?原因其實超感人,壽司店只供熱茶是為了「這目的」
▲熱茶的苦味和壽司甘味相稱,許多高級壽司店都會在熱茶上下足功夫。(圖片來源:Shutterstock)

 

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為什麼日本餐廳都上冰水?原因其實超感人,壽司店只供熱茶是為了「這目的」

麥浩斯La Vie

 

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