京都是最能代表日本文化的地區，京都人特有的傲氣與文化也深受世界各國遊客所喜愛，許多台灣人前往京都會住在「町家」（傳統古宅）體會京都風情，事實上，近年設計旅店也吹起「京都風」，將京都的元素融入時尚旅店中，新舊融合，是獨一無二的住宿體驗。
平成二年是京都建都一二○○週年，各界無不以各種角度再度審視這個國寶城市。就在此時，城市規劃放寬了京都建築物限高二十一米的禁令，首先革命成功的是原廣司所設計的京都車站，龐大的建築量體容納了複雜又豐富的內容，其帶來城市風貌、都市空間的衝擊造成議論。
另有城市風貌使命的道德家也從事開發工作，反而卻自我約束，不但在建築量體的控制或型式上傳承京味，並將京手工藝的特色再度活化利用，可說是文創旅店的風範。「麗思卡爾頓酒店」、「凱悅酒店」在大量客房數先天限制之下，卻能以完全無衝擊性的低調建築量體，呼應整個京都城市風貌的延續。另外嵐山「虹夕諾雅京都」四百年前的舊宅邸經過整修，外觀如舊，內部卻擁有現代生活的方便性。
01.京都麗思卡爾頓酒店The Ritz-Carlton Kyoto 下挖兩層融入古都的建築量體
麗思卡爾頓酒店設計團隊竹中工務店以降低量體衝擊度為目標，將三分之二的容積浮出地面層，三分之一置於地下空間裡，於是由鴨川對岸看去，四層樓高的水平量體順平於鴨川，十分符合城市既有風貌。
除了戶外Open Cut空間的創造及外觀質感的新詮釋之外，內部空間在室內設計師參與之前便鋪陳另一亮點，為呼應外部下沉挑高天井，一樓大廳中央亦是兩層樓高挑空，並設一座大樓梯直下到地下二層，串連了地下部分的餐飲空間、水療中心、大會議室、宴會廳等，以利疏散大量人潮的進出。這空的核心是全館焦點、大器中見細膩，而直梯的端景又是天井造園，引進自然光色。
室內設計主軸仍是表達日本傳統美學。大量木格柵或垂直、或變形是全館重要元素，在入口過廳廊道、一樓甜點餐廳「Pierre Herme Paris Patissiers」及圖書館、地下二樓大會議室、各層樓梯廳都重覆出現這大和民族傳統語彙。在建築設計一開始便留設挑空兩層的地下大瀑布，使得地下一樓「Mikuzi」日本懷石料理、壽司、天婦羅、鐵板燒餐廳用餐區都有明亮開闊的景觀。一樓義大利餐廳「La Locanda」亦留設天井，像合院式建築環繞著簡樸禪意的枯山水庭園。
大半客房都面向著鴨川而設，一進入便是大落地窗框景中的川流美景，而窗前置一短几，上方擺飾一小型經雕塑的黑松盆栽，在這區域裡以「ㄇ」字型天地壁再作一大框，形成畫框中的畫框效果，就這主風景便達到京都風的目的。
02.京都凱悦酒店Hyatt Regency Kyoto 獨具傳統氛圍又暗藏新設計精神的大型酒店
趨近酒店之前，即見一片偌大竹林，及紅磚斜屋頂低矮量體的建築，這低調的景象完全顛覆了傳統大酒店長久以來所講究氣派規格，也符合京都本就存在的東方人性親切尺度。進入大廳就開始了Hyatt 集團御用設計師，並聞名國際的日本國寶級大師杉本貴志詮釋京都新精神的感官世界。既然不強調氣派，故沒有挑空的大動作，一樓空間全部通透各處相連求得水平性的擴展，大廳裡前檯、等候區及後側的「The Grill」餐廳三者功能僅以傢俱擺設區分，全室保持流動視野。
「東山」是正宗和式餐廳，提供江戶前壽司及碳火燒烤料理。淺色檜木檯面的壽司檯及竹子編排而成的壁面天花，是經典的日式高檔用餐氛圍，和一般不同，日式為極簡禪風、中式熱鬧色彩斑斕、法式華麗貴族氣息。
「東山吧」以大量骨董、古木、古書為材布置於酒吧，減弱了一般習以為常夜店潮味以符合京都氛圍。設計師在整個大空間的中心聚焦地帶，以一巨型古木檯面為吧檯，再度以生鐵格子、幾何圖騰的格柵為儲酒櫃面板，品酒區隔間裡以鏽鐵板為材作為嵌壁，內嵌為量不少的廢五金，在這場域裡反而透露著些許後現代工業頹廢風，杉本貴志一路走來由單純變得複雜了。
標準客房裡的設計依然是極簡東方禪味，但多了京都地域性手工藝表現，全室單純清朗只在床頭板作文章，以西陣織錦織布繃成壁板，分塊組合而成橫長壁面，一進入客房便感受到濃厚京味，一旁牆壁上枯木手工製成的花器裡擺上小小花束，雖是簡單陳設，但可以與床頭板西陣織紅花圖案相呼應，可惜的是最能表現設計師功力的衛浴空間並沒任何發揮，只能說是完成了該有的服務器具的陳設。
03.虹夕諾雅京都Hoshinoya Kyoto 還原老京都精神的嵐山四百年秘境
室町時期（西元一五五四～一六一四年）末，織田信長致力於京都西北方嵐山開發，成為皇室貴族的渡假聖地，為現今嵐山面貌奠定了基礎。「京都嵐山虹夕諾雅」依山傍水臨著保津川，再往前便是嵐山著名景點大堰川（桂川）上的「渡月橋」。四百年前當地富商「角倉了以」在現址建立私人別邸及書庫，留下建築簇群雛型樣貌。時光輾轉於一百多年前移轉修建為「嵐峽館」渡假旅店，營運至今百餘年，才又整修成現今的「虹夕諾雅京都」。
欲探其與眾不同獨特性格與神祕色彩，必須乘小船而入，彷彿進了另外一個奇幻世界。面臨保津川的一側是急峻斜坡面，處處散落密度極低的古厝，單純一字型動線由碼頭拾級而上，沿途經過門屋、畫室、接待客室、開放二十四小時圖書館Lounge、「池の庭」、「嵐峽館」食事處離館、「奧の庭」，及隱藏在懸崖峭壁不易發現的二十五間客房。首先大廳廣場的「池の庭」瀑布前方，在房客入住前有專人敲擊銅鐘演奏，增添了古都雅緻氣氛。前檯旁的圖書館外簷下坐敷新建而成，房客們多喜好隱身於此，臨著第一線的山水美景，喝茶看書，休閒的Life Style由此開始。
全館客房以「月橋」最引人注目，兩層樓的設計樓下為起居室，雙面轉角大格扇全部拉開幾乎成半戶外的超級亭臺，外頭是一片成林的楓紅，彷彿是懸空的樹屋茶室。因宿於京都勢必要小心尊重「京生活」，於是星野破例使用榻榻米居室的作法，但又關心外國人不習慣和室盤腿，於是設置了沙發。更為與榻榻米成相襯比例，沙發高僅三十公分，儘量取低矮人體尺度。而這沙發又非比尋常，特別延請竹工藝大師火烤彎曲竹片，製成曲線的竹編，沙發置於和室中央，儼然成了藝術雕塑。二樓前側書齋，同樣全數打開轉角兩側玻璃格扇，視線剛好超過楓紅樹梢上端，就像飄浮紅色雲海的方舟。視線突然穿越保津川對側山壁，一列紅色嵐山登山列車緩緩駛過，成為一幅美畫。
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[編輯 劉易昇]
文字、攝影 黃宏輝
