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浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足

2019/09/24 11:20
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浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足

 

浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足

 

海鮮控有福了!今天特別為大家介紹3家有別一般海鮮料理的特色烤魚料理,不僅是正宗川味烤魚,也有扎實澎派的用料,還可以同時吃到麻辣、烤物與海鮮,一次滿足你所有願望。

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 李孟儒/圖片提供 Sunny吃喝遊樂食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民

 

01. 城裡城外巫山烤魚  超海派現煮大活魚

烤魚是台灣餐廳或居酒屋常見的料理,不過,你有吃過「活烤鱘龍魚」嗎?在台中,有家餐廳自四川引進獨特的烤魚料理方式,以特製大鐵爐炭烤,餐廳僅有2道料理可供選擇,吃法相當特別。

 

浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足
▲巫山烤魚用料十分澎派大方。

 

順著階梯走上「城裡城外城裡城外巫山烤魚」餐廳2樓,小朋友正興奮地對著魚缸上的魚比手劃腳,緊鄰的兩處魚缸分別養著體型超大的台灣鯛以及鱘龍魚,這家餐廳的主菜烤魚,其實都在這裡。鱘龍魚需要良好的水質,通常都在山上較有機會看到活魚,在城市的水缸中飼養並不多見,不管台灣鯛或鱘龍魚因應烤魚鐵盤尺寸,約莫都在2斤左右。

 

浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足
▲「城裡城外巫山烤魚」可選擇2斤重的活台灣鯛或鱘龍魚作為烤魚食材。

 

「城裡城外巫山烤魚」這家餐廳是來自中國瀋陽,是源起四川烏鎮、但發跡於東北的烤魚店,目前在瀋陽有5家店,大連1家,據老闆表示,在東北有多達10種以上的烤魚能選擇,因魚肉需有彈Q不易烤散的特質,台灣受限於魚種限制,所以使用台灣鯛及鱘龍魚作為食材。而要烤這麼大的活魚,連烤盤都必須特製自中國運來,含運費光成本得花上20餘萬元。

 

浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足
▲內臟處理好的鱘龍魚「垂直」送入特製烤爐中。

 

特製烤爐設計體型龐大,而與一般店家常見將魚直接置放在鐵網上燒烤不同,業者須用大型夾網「夾」住魚後,再以「垂直」方式放入大烤爐,接著再利用魚側兩邊炭火,將魚烤熟,而這麼大的烤爐可以一次烤上5隻。「城裡城外巫山烤魚」烤魚的吃法也與眾不同,再經過約20至30分鐘的香烤出爐後,烤魚置於鐵盤,然後上面會覆蓋大量的現炒蔬菜就可上桌,而蔬菜會以40種中草藥提煉6小時的油拌炒,散發著陣陣鮮香大辣的香氣,為烤魚一大特色。

 

浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足
▲巫山烤魚特色會覆上滿滿的蔬菜,分量足夠2至4人享用。

 

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▲鱘龍魚肉肉質彈Q細緻。

 

餐廳的烤魚目前共可以做成魚香、蒜香、豆鼓、香辣、麻辣與怪味等6種口味,搭配的蔬菜則有娃娃菜、花椰菜、馬鈴薯、黑木耳、豆皮等近20種選擇,並有涼拌小菜可以組合,而每道烤魚適合的用餐人數則為2到4人。

 

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▲口感類似涼麵的重慶小麵,微辣帶香風味特殊。

 

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▲涼拌腐竹。(80元)

 

城裡城外巫山烤魚
地址:台中市西區美村路一段211號
電話:(04)2301-6668
時間:11:30~22:00

 

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02. 水貨烤魚火鍋  海陸火鍋龍蝦山

覺得單點龍蝦一隻上桌太乏味單調嗎?那麼點盤「龍蝦山」如何?匯集無數特色美食的台中公益路,就有這麼一家吃法很猛的餐廳,引進中國最流行的吃法,將麻辣小龍蝦搭配烤魚、肉山等一鍋數吃澎派過癮的海陸吃法,要讓民眾有不一樣的味蕾享受。

 

浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足
▲麻辣小龍蝦烤魚除了10隻小龍蝦之外,底下還有重達 1.5斤以上的芙蓉烤魚。

 

位於公益路上的這家「水貨烤魚火鍋」,把中國十分流行的小龍蝦帶入,業者選用來自澳洲的無毒養殖活體小龍蝦,每天僅限量50爐,需要預約,不過去年9月後因產量減少,可提供的數量將會更少,想吃到較為不容易了。至於麻辣小龍蝦的做法,則是以小龍蝦搭配烤魚的奢華吃法上桌。「水貨」烤魚口味有十來種,搭配芙蓉魚以及江團魚選擇性很多。除了小龍蝦烤魚外,夏季還有推出鳳梨野莓烤魚、熊掌烤魚、左宗棠雞烤魚、蛤蜊山烤魚等等。

 

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▲麻辣小龍蝦採用澳洲無毒小龍蝦。(圖片提供:Sunny吃喝遊樂)

 

麻辣小龍蝦的料理工法,完全使用正宗的大陸十三香麻辣小龍蝦料理方式,除了小龍蝦必須選擇新鮮活體之外,十三香的調料更是香的關鍵。十三香只是統稱,其實用了30多種中藥草調配而成。麻辣小龍蝦加上烤魚的吃法,一口氣共有10隻小龍蝦,視覺效果頗為驚人。因為都是活體烹調,因此蝦肉Q彈為其特色,且底下還有重達1.5斤以上的芙蓉烤魚,整個「小龍蝦烤魚」分量十足,這還僅是2人份的分量。

 

浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足
▲鮮活的小龍蝦味道鮮甜。(圖片提供:Sunny吃喝遊樂)

 

不讓麻辣小龍蝦視覺專美於前,芙蓉魚也是主角之一,芙蓉魚膠質豐富,吸收川味麻辣湯汁整個滋味香辣又回甘,單吃鹹度較重,搭配白飯剛剛好。烤魚底下還有輔菜,可以自己選擇,像是有豆腐、豆皮、花椰菜、大白菜等等。若覺得還不過癮滿足,還可以加點肉山,肉山有牛肉跟豬肉兩種選擇,分量顧名思義將肉堆積如山,沾著烤魚的醬汁如同麻辣燙一樣吃來滿足。

 

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▲除了麻辣小龍蝦烤魚,也有蛤蜊山烤魚。(488元/人)(圖片提供:Sunny吃喝遊樂)

 

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▲水貨的鍋物還可以加點肉山,肉山有牛肉跟豬肉兩種選擇,分量超多真的是座山,圖為香草豚肉山。(圖片提供:Sunny吃喝遊樂)

 

水貨烤魚火鍋
地址:台中市西區公益路168號
電話:(04)2321-0187
時間:11:30~15:00、17:30~24:00

 

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03. 蜀山四川烤魚  正港川味麻辣烤物

愛吃麻辣烤魚的朋友有福啦!嘉義唯一四川麻辣烤魚店出現在西區民生南路,也是中部以南第一間烤魚麻辣鍋,老闆特地跑到四川學習製作,將四川的烤魚加以改良成適合台灣人的口味,除了烤魚之外,烤物也讓人為之瘋狂!

 

浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足
▲中南部的朋友有福啦!現在嘉義也有四川烤魚可以吃了。

 

先帶大家品嘗開胃菜麻辣黑木耳、四川花椒香腸,黑木耳酸酸辣辣的味道,辣勁十足,讓人很想來碗白飯。花椒香腸的花椒非常神奇,一開始入口的時候還不會有感覺,嚼著嚼著,唇齒之間就散發麻辣的氣息,在吃麻辣鍋之前品嘗幾口,馬上食慾大開。

 

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▲四川花椒香腸分量飽滿,是道十足開胃的料理。

 

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▲新疆羊肉串老闆選用新疆羊肉上烤,再撒上孜然粉,咬下去一點羊騷味都沒有,肉質軟嫩又帶勁,好吃令人彈舌。

 

重頭戲當然就是這整鍋「麻辣陸海空」!裡頭有魚肉、雞肉、牛肉,3種不同肉質,完全能滿足肉控的胃。先來點小前戲做個開場,老闆特製的肥腸吃起來非常柔軟,使用獨家配方的滷汁,滷得非常入味,整個肥腸都充滿著濃濃的滷香。

 

浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足
▲湯頭經過改良,沒有像四川當地的這麼辣,不太敢吃辣的人一定要來這家店嘗試看看。

 

這家店的火鍋湯頭有改良過,沒有像四川這麼麻辣,老闆使用20種中藥材以及辛香料熬煮48小時,改良成適合台灣人的口味,也可以隨自己口味調整微辣、中辣、大辣,真的是非常人性化的服務,讓不敢吃辣的朋友也可以來這邊享受美食。

 

浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足
▲雞肉不用沾醬就很入味,辣椒香、洋蔥香等精華都在裡面,涮幾下就可以直接吃了。

 

醬烤大雞腿有事先烤過,本身就有焦香味,浸泡進滷汁裡,整塊雞肉都吸附湯汁,完全不用沾醬就很入味。巴沙魚的魚肉鮮新,非常飽水又有韌性,沒有土味口感很清爽,加入大量的蔬菜也讓湯頭更鮮甜。真的很能吃辣的朋友,一定要沾上老闆的特製辣醬,將花椒與辣椒拌炒之後,再加入獨門配方,絕對不能錯過。

 

浮誇上桌!3家超澎派烤魚料理,麻辣烤物海鮮一次滿足
▲嘉義的鄉親朋友還在等什麼?現在立刻衝去吃一波吧!

 

「麻辣臭豆腐」是老饕必點的一樣小菜,不管趁熱吃還是放涼了再吃,都是相同美味,老闆平衡了辣味與香味,品嘗起來很舒服又順口,四川麻辣鍋配上台灣小吃臭豆腐,簡直是完美絕配。

 

蜀山四川烤魚
地址:嘉義市西區民生南路153號
電話:(05)225-8880
時間:17:00~24:00/週六、日11:00~14:00、17:00~24:00

 

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