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  • Jan
  • 2019

浮誇「火焰烤鴨」視覺秀 最狂「11吃」華麗上桌

2019/01/19 12:00

 

台灣不分男女老少都愛吃烤鴨,不過台中這家的作法有點不一樣,以柴燒方式製作、並在桌邊秀方式呈現出「火焰烤鴨」的視覺美感,搭配11吃的多元吃法,成了當地的人氣名店。

 

[編輯 劉易昇] 撰文  劉易昇/圖片提供 小涼的美食小天地/核稿主編 林涵青

 


▲柴火火燄烤鴨餐館用餐空間寬敞。(圖片提供:小涼的美食小天地

 

如果有一種料理可以打破年齡與性別的藩籬,廣泛地受到歡迎,烤鴨絕對是榜上有名,尤其近年台灣櫻桃烤鴨的作法相當普遍。位於台中的「柴火火燄烤鴨餐館」,除了使用淨重3公斤且油脂豐富的櫻桃鴨外,更以柴火燻烤增添風味。

 


▲餐館以龍眼木燻烤櫻桃鴨。(圖片提供:小涼的美食小天地

 

「柴火火燄烤鴨餐館」最受歡迎的吃法是烤鴨11吃,選用的櫻桃鴨油脂豐富,根據業者表示,是以十三香醃漬入味,再依循道地全聚德烤鴨做法,燙皮、灌氣等,再風乾6小時以上,最後再進磚窯以龍眼木燻烤45~50分鐘而成,整個工序可以說是相當繁雜,就為了完美呈現烤鴨的風味。

 


▲片鴨秀之前,主廚會先淋上君度橙酒並點火燃起,讓原本酥脆的鴨皮增添淡淡果香。(圖片提供:小涼的美食小天地

 


▲加上甜麵醬,滋味誘人。(圖片提供:小涼的美食小天地

 

除了用上龍眼木燻烤外,烤鴨上桌的視覺效果也做得十足,在片鴨秀上場之前,主廚會先淋上君度橙酒並點火燃起,讓原本酥脆的鴨皮更是增添了淡淡的果香,也讓烤鴨送上桌這空檔時的冷卻,維持著一定的酥脆度。在片鴨的過程中最銷魂的就是那手起刀落的卡滋聲響,讓人想立馬咬上一口,感受火焰烤鴨銷魂的滋味,堪稱視覺與味蕾的雙重饗宴。

 


▲業者可做出烤鴨11吃,圖為紹興鴨架,一上桌有著酒香四溢,吃起來相當涮嘴。(圖片提供:小涼的美食小天地


 

柴火火燄烤鴨餐館
電話:(04)2247-8889
地址:台中市北屯區松竹路三段26號
時間:平日11:00~14:00、17:00~22:00,假日11:30~15:30、17:00~22:00

 

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