盆地地形的南投埔里，氣候溫和，少風、少雨，養成埔里人口味喜清淡，加上好山好水質，讓紹興酒紛紛入了埔里的小吃裡。而這些具在地特色的美食，成為外地人對埔里最深的印象。趁著4、5月桐花季，來趟埔里賞桐吃小吃，肯定是假期最佳選擇。
01. 胡國雄古早麵 菊花肉、豬內臟熬湯增甜
從日治時代在埔里第一市場開始沿街挑擔叫賣、以古月軒為名號開始，第三代胡國雄13歲就接下阿祖的家傳事業，而多年來不管是麵線、米粉或醬油，仍維持最原始的合作廠商，就為延續第一代的古早味。
▲維持傳統在麵上放一片肉片的作法，是胡國雄切仔麵的古早味特色之一。（40元／小、60元／大）
招牌的切仔麵，以大骨湯為底，途中加入豬肝、豬舌、肝連、菊花肉（嘴邊肉）等一起熬煮添味增甜，並加入少許自煉的豬油、油蔥酥等增香，上頭放著一片排骨飯專用、肉質軟且甜的水煮大里肌肉，不再放肉燥，簡單而純粹、沒有多餘的繁複味道，讓人能專心品嘗湯頭與麵條本身的鮮甜與彈性。必點小菜為紹興冰Q蛋、涼拌過貓、豬尾巴等在地特色美食。
▲紹興冰Q蛋。（30元／顆）
胡國雄古早麵
地址：南投縣埔里鎮仁愛路319號
電話：（049）299-0586
時間：08：00～20：00
價格：豬尾巴100元，涼拌過貓50元
02. 振松記米粉 芋頭米粉湯有肉燥香
已經做埔里米粉60幾年的「振松記」，是埔里鎮上老字號的米粉工廠，而自家生產的埔里米粉在自營的店面就能品嘗到。埔里米粉是水粉，作法是將米漿下水煮熟再曬乾，口感Q，適合煮湯，一般米粉湯就是用水粉；新竹米粉則是蒸粉，口感乾爽。而相對於新竹米粉，埔里米粉顯得較粗，不過埔里米粉有各種粗細，不能將此當成埔里米粉判斷唯一標準。
▲芋頭米粉吃的到芋頭綿香。（55元）
店裡最受歡迎的就是芋頭米粉湯，店家將大甲芋頭去頭截尾，只取用中段最鬆軟的部分，炸過後加高湯一起蒸軟，要用時再用冰淇淋杓挖成一球一球。鬆軟的芋頭配上自製的古早味肉燥，再以大骨湯與雞骨架熬煮高湯，芋頭香滲入湯裡，Q滑的埔里米粉沾上芋香與肉燥醬香，嘗一口所有香氣與口感互相陪襯，讓米粉湯變得香濃可口。
▲紹興醉雞。（120元／小、200元／大）
振松記米粉
地址：南投縣埔里鎮中山路三段215號
電話：（049）298-2277
時間：10：30～16：00
03. 阿開肉圓 全程手作每天限量
位於埔里第三市場附近的阿開肉圓，由第一代余雲開、余魏儉夫婦倆跟著親戚學做肉圓、進而頂下店面至今，已有約半世紀的歷史，是埔里在地人一想到吃肉圓，就會來報到的「巷仔內」名店。每天一早8點就開始在後頭廚房裡開始泡米、磨漿、調粉準備肉圓外皮的製作，另外還要一邊將每天新鮮直送的豬胛心醃上少許醬油、肉桂、七里香等6種中藥香料入味，做成美味的內餡。因為全程純手工，所以一天產出的數量有限，賣完就沒了！用在來米、地瓜粉與少許太白粉調成的外皮，口感Q且軟，內餡香氣濃厚，鹹香卻又不會死鹹過膩，配上以米漿、砂糖略微勾芡成的甜醬，微甜的滋味更能襯托出內餡的鮮香。
▲阿開肉圓外皮Q軟、吃來不會感到油膩，內餡豬肉香濃，略帶甜味的甜醬更顯出內餡的鮮美。（35元）
阿開肉圓
地址：南投縣埔里鎮南盛街41號
電話：（049）298-6964
時間：09：00～19：00
04. 香腸文紹興香腸 紹興入味香氣四溢
「香腸文」的攤子小小，但老闆劉凱文家裡就是賣豬肉50多年的老攤，對於豬肉自有門道與專業知識，加上父親是廚師，九二一地震後，他想到了將香腸裡的高粱取代成埔里在地紹興酒，就這樣一賣10幾年，從酒廠旁的小路邊攤變成現今的小店面。紹興香腸用的是較無腥味的母豬後腿肉，以肉桂、甘草、五香、花椒、紹興等醃上一天一夜入味，以紹興取代高粱的紹興香腸口感更為順口，有酒香卻無辛辣感，更能顯出肉的鮮。
▲香腸色澤飽滿，令人食指大動。（30元／條）
香腸文紹興香腸
地址：南投縣埔里鎮中山路三段186號
電話：（049）299-6018
時間：10：00～20：00
05. 埔里鹹油條 配獨家紫米奶
當3、40年前外省師傅開始在埔里賣起這特別的鹹油條後，就成了埔里鎮的特色早點小吃，至今埔里鎮上更只剩南光國小大門口對面這間在賣鹹油條而已。
▲鹹油條夾蛋。（35元）
鹹油條作法與口感都與一般油條大不相同，以中筋麵粉、水、鹽、蔥等揉和，放著讓麵團醒上1小時，再揉成長條，用半煎炸的方式分三面讓油條炸酥、定型，吃起來口感外酥脆、內Q軟，恰好的鹹度帶出蔥香，不蘸任何佐料就很好吃！也可請店家將油條切半，夾上荷包蛋、淋上甜辣醬、醬油，有點像是台版的熱狗堡吃法，因為鹹油條都是每天現做，賣完就沒了，想吃可不能太晚來。吃鹹油條，還要配上這裡才有的紫米奶，才叫在地經典。
▲將紫米泡上一晚軟化，再磨漿、煮滾而成的紫米奶（圖左），喝來充滿紫米的香氣與渾厚香氣。（紫米奶20元，豆漿15元）
埔里鹹油條
地址：南投縣埔里鎮南興街9-10號（南光國小大門口對面）
電話：（049）298-5316
時間：06：30～10：30（賣完提早收，週二休）
06. 埔里阿玉涼圓 鹹甜任你選
鹹涼圓是埔里一種很消暑的小吃，說穿了就是涼涼吃的肉圓！老闆娘蔡令玉說：「埔里人不愛吃油，口味偏清爽，所以發展出這種涼吃的肉圓。」鹹涼圓外皮以太白粉、地瓜粉等調成的米漿做成，但抹得較薄，內餡則是醃過紅蔥頭、胡椒、醬油的豬肉，配上大量的筍丁，蘸醬則在米漿裡加上味噌、蒜末、番茄醬等調味，調出微微酸的開胃與自然甘甜。
▲涼吃的肉圓，在埔里當地稱「鹹涼圓」，較薄的外皮與豐富的筍丁，更添口感層次。（30元）
此外，甜涼圓不管是紅豆泥或綠豆泥，都是以台灣紅豆、綠豆自製而成，吃來甜而不膩，配上透明的外皮，視覺十分清涼。
▲甜涼圓，晶瑩剔透的外皮包著甜而不膩的紅豆、綠豆泥，光看就消暑。（10元／3顆）
埔里阿玉涼圓
地址：南投縣埔里鎮南盛街88號（第三市場旁）
電話：（049）298-8567
時間：08：20～17：00
07. 雙美紹興米糕老店 真材實料久放也不硬
甜米糕是埔里鎮民嫁娶、滿月、神明誕辰時的伴手禮，而「雙美」甜米糕的好手藝是從阿嬤時代傳下來的，傳到第三代老闆娘范蓮玉，在誠心請求下，媽祖3次入夢來指導，讓雙美的甜米糕能在常溫下放置5天而不變味、且不會乾燥失水而硬化。至今老闆仍遵循阿嬤的交待：不可偷米減料、偷斤減兩！而當初為了推廣埔里紹興酒，改以埔里陳年紹興取代米酒，沒想到滋味更為香醇，招牌紹興米糕用的是南投中寮龍眼、埔里陳年紹興，涼吃，米Q、酒香淡而優雅；熱吃，米軟、酒味濃而香，各有不同風味。
▲紹興的酒香、龍眼的自然甘甜，讓甜米糕每一口裡都有怡人的舒坦，不過酒力不佳的人，可別吃多以免微醺醉酒。（90元／碗）
雙美紹興米糕老店
地址：南投縣埔里鎮中山路三段265號
電話：（049）291-5326
時間：08：00～20：00
08. 半月燒餡餅專賣店 紅骨九層塔＋自然農法蔥
從台中發跡的半月燒，以半煎炸的餡餅皮，結合食材在鐵板燒翻炒入味的概念，創造出新式的餡餅吃法。店家特別選用埔里當地溫室栽種的紅骨九層塔，這種紅骨九層塔比青骨的九層塔香氣來得更為香濃，蔥則出於自家以自然農法栽種的無毒蔥。
▲蝦仁燒多了蝦仁的彈牙口感與大海的鮮美。（40元）
另外，蝦子也是買新鮮的回來自己剝殼、蛋更是一顆顆用菜瓜布刷洗乾淨，十分注重細節。精挑細選的新鮮食材，配上煎炸得膨鬆的餡餅，外酥內Q；內餡則先在鐵板上與九層塔、蔥花等拌炒入味，放在半煎熟的蛋花半邊上，再將蛋花對折，放入餡餅皮，淋上醬油、甜辣醬，就是一份連男生都能飽足的半月燒餡餅。
▲里肌肉燒，將里肌肉以醬油、糖、胡椒等辛香料等冷藏醃2天後，再冷凍一天入味，吃來香氣十足。（35元）
半月燒餡餅專賣店
地址：南投縣埔里鎮西安路一段179號
電話：（049）299-8521
時間：06：30～09：00、14：30～19：00（週日休）
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部／整理 潘暉恩
