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《魚肉鄉民》在過年前夕，將帶大家來到美食之都台南，今天介紹過年放假期間，來到台南必須探訪的隱藏版美食清單。今天的來賓因為拍攝《俗女養成記》與《孤味》的關係，與府城有著非常深厚的緣分，她是家喻戶曉的「嘉玲媽」于子育！今天子育姐將與我們分享她探索台南多年所累積的口袋名單！第一家來到子育姐最愛的平民美食「淺草蝦捲」，品嘗最實在的道地好滋味，接著是IG人氣暴紅的轉角奶茶專賣店，品嘗讓奶茶控小賴都拍案叫絕的超強奶茶與珍珠布丁。以及位於老市場中２度登上國宴餐桌的老字號「榮盛米糕」，還有隱身小巷弄中的私房炭火鰻魚飯「鰻丼作」。到了午茶時間，子育姐帶大家來到一間位於髮廊２樓的神祕絕美咖啡廳，享受愜意的午茶時光。最後在年假期間，當然要吃上一頓最澎派的年菜，在清朝百年老宅中享用最新鮮豐盛的手路菜。今天就跟著子育姐的腳步，用悠閒的步調探訪台南的大街小巷，來趟舒適愜意的台南美食之旅。電視版完整節目，隔天中午12點請鎖定食尚玩家官方網站、APP。 延伸閱讀：老台南人才知！「沙卡里巴」市場5家厲害小吃：國宴級米糕、棺材板始祖、週賣3天海鮮粥 延伸閱讀：秒飛京都！台南老宅咖啡廳美拍「町家裝潢」，甜食必點塞滿麻糬「抹茶鬆餅」 延伸閱讀：飄香超過170年！全台最老「蝦捲」口感爽脆超唰嘴，必搭魚丸脆肉湯有韭菜、藥膳香氣 延伸閱讀：台南布丁創始者！「古早味布丁」吃得到日本皇室口味，獨家加熱吃法竟不融化 延伸閱讀：早餐開嗑鰻魚飯！弘爺漢堡「金鰻丼」系列開賣，直火烘烤「虱目魚肚」超欠吃 延伸閱讀：把辦桌菜帶回家！無菜單料理推限量「預訂外帶服務」，先搶古早味東坡肉、魷魚螺肉蒜湯 《食尚玩家》播出時間：每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道；隔天中午12點 食尚玩家APP及官網首播 週二「魚肉鄉民」：陳零九、小賴 週三「2天1夜go」：納豆、曾子余 週四「瘋狂總部」：梁赫群、李易、大文 週五「熱血48小時」：風田、威廉、朵拉 網路限定彩蛋版週二至週五中午12：30請鎖定食尚玩家粉絲團；晚上19：00請鎖定食尚玩家官網、Youtube頻道
2022/01/25 22:30說到台南，食尚小編想到的就是美食之都啦！過年來到這裡走春，當然不能錯過便宜又美味的小吃。這次《食尚玩家》與部落客精選出６間老牌小吃店，通通50年起跳，道道都是老饕們非吃不可的口袋名單，照著吃一輪準沒錯！貼心提醒，疫情期間外出用餐，記得遵守防疫規範，保持社交距離喔！ 01. 榮盛米糕 ２度入選國宴美食 屹立80多年的榮盛米糕，是許多老台南人吃米糕的選擇，更２度入選為國宴桌上佳肴。米糕是用１季以上的長糯米老米，加上旗魚鬆、花生、自製菜頭，最重要的是淋上用豬頸肉、醬油、紅蔥頭、甘草等先炒３小時爆香後，再滷至軟爛入味的自製肉燥，蓬鬆又粒粒分明的米飯，充滿米香與咀嚼勁道，旗魚鬆香鮮、肉燥鹹香濃郁又彈Q，各食材不同的口感組合在一起，讓小小一碗裡有著豐富的層次與變化，每一口都有驚喜。 ▲米糕選用１季以上的長糯米老米，粒粒分明充滿Q勁。 店裡賣的東西很簡單，每一樣都不馬虎！用鴨蛋與肉燥同滷入味的滷蛋，蛋味濃又充分入味，咬下去很有咬勁；而魚丸鮮、貢丸香且多汁、加了馬蹄與洋蔥末的菜丸甜，搭配上大骨湯頭，有著單純卻充分的鮮美。 ▲綜合湯有魚丸、貢丸、菜丸３種，魚丸鮮、貢丸香且多汁、菜丸甜，搭配上大骨湯頭，有著單純卻充分的鮮美。 02. 赤崁棺材板 外皮酥脆餡香濃 歷經３代，可說是貨真價實的棺材板創始店。這棺材板看似簡單，但作法還是得有三兩三才行，像油炸過的吐司要控制油溫，才可以炸得金黃香酥、不油不膩，而且炸的過程要是一閃神很容易就會燒焦；炸得剛好的棺材板吃起來真是太酥脆了，尤其是皮的部分相當好吃。內餡也不簡單，除了有炒香過後的麵粉、奶水和高湯一起勾芡外，還要放入雞肉、花枝、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔當配料，一個小小棺材板，卻有大大的學問。 ▲香酥的吐司皮再加上濃郁的內餡，就是台南道地的特色小吃「棺材板」。 03. 阿龍香腸熟肉 自製食材必沾獨家醬料 有80多年歷史的阿龍香腸熟肉，小小的攤子總是坐滿在地吃客，傳統口味很有口碑。香腸熟肉就是「黑白切」，店家有一半以上的食材都是自製，如粉腸、蟳丸、鯊魚等，配上老闆自家調配的蘸醬，略帶甜味的醬油放上一抹黃色芥末，隨口一沾就很美味。 ▲古早味的香腸熟肉是台南人的下午茶私房點心。 延伸閱讀：台南超狂海產批發商！整尾現炸吳郭魚只要50元，隱藏版「炸蝦加蚵嗲」也必點 04. 阿松割包 獨特花生醬刈包 玩家:艾妮可美味人生 「阿松割包」已創立超過80年，經常是在下午３點左右就賣光，一般外面的刈包頂多分肥一點瘦一點的肉，而這家店不一樣，只賣３種包，分別是豬舌包、瘦肉包、普通包，１份２顆80元，瘦肉包裡的豬肉口感很柔軟，而麵皮咬起來真的是又鬆又軟，裡頭的配料還有酸菜和醃白蘿蔔，最令人驚豔的就是，阿松割包以花生醬取代一般刈包會加花生粉的方式，吃起來讓人有耳目一新的感覺。 ▲瘦肉包裡的豬肉口感很柔軟，裡頭的配料還有酸菜和醃白蘿蔔。（圖片來源：艾妮可美味人生） 05. 太陽牌冰品 必點懷舊紅豆牛乳霜 太陽牌冰品是一間60年老店，除了假日有許多觀光客之外，平日也深獲在地人的喜愛。當你想來點懷舊的兒時味道，這裡的招牌「紅豆牛乳霜」絕對不容錯過，一大碗的牛乳霜冰淇淋，鋪上甜滋滋又綿密的紅豆淋醬，甜味滲透到紅豆的最中心，最後再淋上一點煉乳，簡簡單單的味道就這樣甜到心頭，好像回到初嘗冰品的滋味。 ▲紅豆牛乳霜是必點招牌，一大碗牛乳霜冰淇淋，鋪上甜滋滋又綿密的紅豆淋醬，簡簡單單的味道就這樣甜到心頭。 「草湖芋仔冰」共有７種口味，花生、牛奶、百香果、芋頭、紅豆、酸梅、鳳梨，１碗最少可以選５種，每一種都是經典口味，選擇障礙的話就每個都來一顆吧！看起來很像方塊形狀的冰淇淋，但口感更綿密，放進嘴裡濃濃的香氣散發出來，冰在舌尖上化開，不僅香氣濃郁更透心涼。 ▲草湖芋仔冰，一共有７種口味，每一樣看起來都很美味。 06. 阿堂鹹粥 70年不敗早餐 玩家:KIWI樂活食旅 飄香70年在地早餐！在台南非常有名的「阿堂鹹粥」，是許多遊客去台南必吃的美食之一，在地人也都會來這裡吃早餐。來店一定要點上「虱目魚鹹粥」，還有煎魚腸、煎魚肚等料理，每道都好新鮮，推薦給要來台南玩的朋友！ ▲阿堂鹹粥販賣許多小吃，像是有煎魚腸、煎魚肚、香腸等。（圖片來源：KIWI樂活食旅） ▲「虱目魚鹹粥」裡面有很多新鮮的配料，魚肉很細膩。（圖片來源：KIWI樂活食旅） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 延伸閱讀：【新開店】台南意麵無極限！新年搶吃浮誇紅蟳蟹黃，巨無霸花枝直接給整尾 延伸閱讀：在地人才知道！台南20年「牛肉湯」先搶限量五花肉，嗜辣者必搭「強力椒」 延伸閱讀：飄香超過60年！台南老麵店「爆量豆芽菜＋手工意麵」超浮誇，必搭特製蒜香醬
2022/01/25 16:00[編輯 食尚編輯部] 整理 廖佳儀／圖文提供 食尚玩家編輯部／核稿主編 方君民 說到台南，不免俗讓人聯想到美食之都，畢竟，來到這裡，便宜又好吃的東西真的非～常～多，到底該從哪裡吃起，想必也是很多選擇障礙者的煩惱！這次《食尚玩家》精選的8間老牌小吃店，能夠營業到50年，甚至是百年以上仍舊屹立不搖，自然是有它的道理。每一樣絕對都是老饕們非吃不可的口袋名單，下次造訪台南記得就從它們吃起吧！還有還有，看完文章之後，只要參與投票活動告訴小編8家台南老店美食你最想吃哪一家，就有機會獲得500元的SOGO禮券！怎麼拿？看到文末你就知道啦！ 01. 榮盛米糕 兩度入選國宴美食 屹立80多年的榮盛米糕，是許多老台南人吃米糕的選擇，更兩度入選為國宴桌上佳肴。米糕是用一季以上的長糯米老米，加上旗魚鬆、花生、自製菜頭，最重要的是淋上用豬頸肉、醬油、紅蔥頭、甘草等先炒3小時爆香後，再滷至軟爛入味的自製肉燥，蓬鬆又粒粒分明的米飯，充滿米香與咀嚼勁道，旗魚鬆香鮮、肉燥鹹香濃郁又彈Q，各食材不同的口感組合在一起讓小小一碗裡有著豐富的層次與變化，每一口都有驚喜。 ▲米糕選用一季以上的長糯米老米，粒粒分明充滿Q勁。 店裡賣的東西很簡單，每一樣都不馬虎！用鴨蛋與肉燥同滷入味的滷蛋，蛋味濃又充分入味，咬下去很有咬勁；而魚丸鮮、貢丸香且多汁、加了馬蹄與洋蔥末的菜丸甜，搭配上大骨湯頭，有著單純卻充分的鮮美。 ▲綜合湯有魚丸、貢丸、菜丸3種。 榮盛米糕 地址：台南市中西區中正路271巷康樂市場106、107號 電話：（06）220-9545 時間：10：30～18：00 02. 吉慶行 懷舊烤布丁口感扎實 若非台南在地老饕報路，這間位於水仙宮市場內的老字號吉慶行，一定會被許多人（包含台南在地人）當作是臨時擺攤的小攤販，而不以為意地走過去，就這樣與有著140多年歷史、又老又好的傳統台南滋味錯身而過！ ▲手工布丁，質樸卻充滿扎實的香氣與口感。 店裡寶貝不少，最讓人味蕾驚豔的當推手工烤布丁，只以鮮奶、雞蛋為材料，加上用黑糖熬煮成的焦糖，吃來口感扎實中帶Q，充滿雞蛋香，而水狀焦糖讓口感不會黏膩，淡淡焦香與糖的自然甘甜，反讓整體顯得更為清麗脫俗，質樸裡能見真章。 ▲這種橢圓長條狀的水晶餃，可是台灣早期的水餃，因為手工製程繁瑣，每天只能限量供應，幾乎中午前就會賣光，想吃最好當個早鳥。 吉慶行 地址：台南市中西區普濟街23號（水仙宮市場內） 電話：（06）224-9225 時間：07：00～14：00 【看更多】 走路不用5分鐘！台南這區藏了4家Google4星小吃：厚切花枝羹、手工糯米腸、40年碗粿 03. 赤崁棺材板 外皮酥脆餡香濃 歷經三代，可說是貨真價實的棺材板創始店。這棺材板看似簡單，但作法還是得有三兩三才行，像油炸過的吐司要控制油溫，才可以炸得金黃香酥、不油不膩，而且炸的過程要是一閃神很容易就會燒焦；炸得剛好的棺材板吃起來真是太酥脆了，尤其是皮的部分相當好吃。內餡也不簡單，除了有炒香過後的麵粉、奶水和高湯一起勾芡外，還要放入雞肉、花枝、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔當配料，一個小小棺材板，卻有大大的內涵。 ▲香酥的吐司皮再加上濃郁的內餡，就是台南道地的特色小吃「棺材板」。 赤崁棺材板 地址：台南市中西區中正路康樂市場180號 電話：（06）224-0014 時間：11：00～21：00 04. 林家番薯椪 台南人最傳統點心 位在國華街與友愛街交叉口，這攤可是當地台南人解饞的首選，因為攤上賣的番薯椪、白糖糕、芋頭餅，都是台南人最傳統的點心！有點像是台式炸麻糬的白糖糕，只簡單以舊長糯米做成的米糰拉成長條油炸後，蘸上白糖、花生粉等，吃來酥脆的米香裡和著糖香、花生香；另一個番薯椪，則是以黃肉地瓜蒸熟加入地瓜粉後搗成泥，再捏成扁平圓狀包入糖、花生粉後炸香，炸好的番薯椪一咬到中間，融化的糖與花生粉緩緩流出，頗有爆漿樂趣。 ▲左起，芋頭餅、白糖糕、番薯椪是台南人最傳統的點心。 芋頭餅也是傳統點心，牛奶餅乾中夾入大甲芋泥、裹粉炸酥，餅乾的脆與芋泥的香軟，形成衝突的口感，很讓人驚豔！這幾樣老點心看似簡單，作法卻馬虎不得，也因此愈來愈少攤家販賣，還好有這賣了50多年、傳了兩代的林家番薯椪還堅持著老作法，讓這老味道如實地在台南府城街道繼續飄香。 林家番薯椪 地址：台南市中西區友愛街213-2號 電話：0972-857-509 時間：11：30～20：30 價格：任選3樣25元 【看更多】 台南人的口袋美食（1）！保安宮廟口小吃一條街：5秒起鍋鱔魚意麵、80年香腸熟肉、石頭燜烤玉米 05. 阿龍香腸熟肉 黑白切沾獨家醬料 有80多年歷史的阿龍香腸熟肉，小小的攤子總是坐滿在地吃客，傳統口味很有口碑。香腸熟肉就是「黑白切」，店家有一半以上的食材都是自製，如粉腸、蟳丸、鯊魚等，配上老闆自家調配的蘸醬，略帶甜味的醬油放上一抹黃色芥末，隨口一沾就很美味。 ▲香腸熟肉是台南人的下午茶私房點心。 阿龍香腸熟肉 地址：台南市中西區保安路34號 電話：0927-198-280 時間：10：30～20：00（賣完提早收） 價格：香腸熟肉20元／份 06. 太陽牌冰品 紅豆牛乳霜吃過難忘 太陽牌冰品是一間60年老店，除了假日有許多觀光客之外，平日也深獲在地人的喜愛。每到夏天，一定都會想要吃點冰品，不需要太華麗的裝飾，簡單的一支冰棒也可以為生活帶來一點小確幸。當你想來點懷舊的兒時味道，這裡的招牌「紅豆牛乳霜」絕對不容錯過，一大碗的牛乳霜冰淇淋上，鋪上甜滋滋又綿密的紅豆淋醬，甜味滲透到紅豆的最中心，最後再淋上一點煉乳，簡簡單單的味道就這樣甜到心頭，好像回到初嘗冰品的滋味。 ▲紅豆牛乳霜是必點招牌，光看就覺得消暑。 「草湖芋仔冰」共有7種口味，花生、牛奶、百香果、芋頭、紅豆、酸梅、鳳梨，一碗最少可以選5種，每一種都是經典口味，選擇障礙的話就每個都來一顆吧！看起來很像方塊形狀的冰淇淋，但口感更綿密，放進嘴裡濃濃的香氣散發出來，冰在舌尖上化開，不僅香氣濃郁更透心涼。 ▲草湖芋仔冰，一共有7種口味，每一樣看起來都很美味。 太陽牌冰品 地址：台南市中西區民權路一段41號 電話：（06）225-9375 時間：10：00～21：30 價格：紅豆牛乳霜50元 【看更多】 台南也可以這樣玩！10條親子步道輕鬆走，祕境森林拍網美照、賞月牙海灣 07. 勝利早點 蔥餅不油不膩 這家早餐店開店至已50多年，是許多成大人一早報到買早餐的老地方。店裡除了一般常見品項外，必點的招牌就是豬肉蛋餅及不油不膩的蔥餅。豬肉蛋餅內包了高麗菜絲、脥心肉，以胡椒、鹽、肉桂調味，加上些許沙拉醬，光看就分量十足，吃起來口感層次分明，營養又均衡。另一道蔥餅，有蔥香與麵粉香卻不油膩，許多學生也會買來當解饞點心。 ▲豬肉蛋餅內包了高麗菜絲、脥心肉，以胡椒、鹽、肉桂調味，加上些許沙拉醬，吃起來口感層次分明。 ▲蔥餅有蔥香與麵粉香，一點也不油膩。 勝利早點 地址：台南市東區勝利路119號 電話：（06）238-6043 時間：16：30～隔天10：30 價格：豬肉蛋餅35元，蔥餅15元 08. 灣裡火城麵 九母魚酥熟客必點 原位於灣裡老街上的火城麵，創店已逾60年，是灣裡地區的知名老店。創始人杜火城20歲開始賣麵羹，街坊鄰居從小吃到大。近年遷移至明興路上，招牌火城麵配料豐富，以油麵加上海鮮湯頭，再搭配魚皮、魚丸、浮水和九母魚酥等配料，入味爽口。 ▲火城麵其實是海鮮麵，裡頭有魚皮、魚丸等滿滿配料。 尤其鎮店之寶「九母魚酥」幾乎是來客必點的招牌，老闆挑選來自蚵仔寮或東港的新鮮九母魚製成，並以舊式老灶煮成，起鍋後的九母魚酥口感外酥內香，細細咀嚼倍感軟Q令人垂涎，滿足的分量絕對讓人呷飽飽。 ▲「九母魚酥」是鎮店之寶。 灣裡火城麵 地址：台南市南區明興路995號 電話：（06）262-2567 時間：10：00～19：00 價格：火城麵50元，九母魚酥50元 各位鄉親們，看了這麼多厲害的台南老字號後，你心目中最想試試看的又是哪一間呢？現在，只要參加投票活動（https://reurl.cc/xZvKj5），就有機會抽到500元的SOGO禮券（1名）！活動即日起只到5／10（日）23：59，心動的朋友動作要快喔！最後，還想看更多食尚玩家推薦的台南老店？請鎖定5／7晚間10點《食尚玩家瘋狂總部》。 【看更多】 ■「花雕雞」水餃吃過嗎？內餡52%是雞腿肉！20年經典口味變身白胖紮實水餃 ■ 栗子頭都這樣吃！韓國超夯「世路炒泡菜」，內行韓妞「6大吃法」一秒飛到梨泰院 ■ 史上最邪惡千層酥，「季節限定」草莓口味吃過沒？只有這裡買得到
2020/05/05 19:30
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