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葉家小卷米粉

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2022台南米其林小吃!中西區8家高網評:全台第一間小卷米粉、獨門羊肉湯

開吃2022台南米其林必比登!必比登是米其林裡高CP值的標誌,台南27家米其林入選中,其中就有17家分布在中西區,這次食尚小編整理台南中西區「8家高網評小吃」,不論是全台第一間小卷米粉、獨門熬製羊肉湯、未營業就排隊的豬心冬粉、台南人必吃的鹹粥等等都有,快跟著《食尚玩家》部落客一起開吃必比登美食!下載食尚APP,天天免費抽大獎!   01. 阿明豬心冬粉  未營業就排隊 玩家:艾薇覓食趣 「阿明豬心冬粉」位在台南中西區的保安路上,是間觀光客必吃的台南美食,營業時間從下午5點到宵夜凌晨。但不誇張,店家還沒營業就已經有長長的排隊人龍了唷!餐點首推「豬心湯」(50元),雖然分量不多,但豬心新鮮,口感很Q脆,沾點特製醬料味道更佳。湯頭鮮甜清爽,加了鮮薑,喝起來暖胃又清甜。還有「腰只麵線」(85元)麵線不會太軟爛,腰只給得很多,一口咬下,口感爽脆細膩,愈吃愈停不下來!   ▲餐點首推「豬心湯」(50元),雖然分量不多,但豬心新鮮,口感很Q脆。(圖片來源:艾薇覓食趣)     02. 大勇街無名鹹粥  台南人必吃早餐 玩家:台南好Food遊 台南賣鹹粥的店家不少,這家是開在大勇街的無名鹹粥,店家已經營業超過一甲子,來吃的多半是台南人居多。清晨5點半開賣,聽說每天一早客人就不少,來店裡的幾乎都是熟客,一來就很熟悉的點1碗鹹粥或是肉燥飯、肉粽再配個魚皮湯或魚肚湯。雖然稱之為鹹粥,但其實是以湯泡飯的方式呈現,配料有蚵仔、虱目魚肉,再撒上蒜頭酥、芹菜來提升香氣。這一碗配料還不少,而且蚵仔飽滿肥嫩,熟度也是剛剛的好,虱目魚肉口感細緻加上都是無刺的,老人小孩也能很放心地吃。   ▲鹹粥是店裡的招牌賣點,光是備好準備外帶的就擺了一堆,生意真的超好。(圖片來源:台南好Food遊)   ▲店家的鹹粥配料有蚵仔、虱目魚肉,再撒上蒜頭酥、芹菜來提升香氣。(圖片來源:台南好Food遊)     03. 無名羊肉湯  獨門熬製湯頭超入味 玩家:美食旅遊生活分享。欣晴 這次來到「無名羊肉湯」,是一間傳承多年的老店,最初開在大菜市,因為沒有招牌,所以大家都稱作無名羊肉湯。店家從早上5點半開始營業,也是許多在地人的早餐。入座後點餐,可以先取用獨門醬料,總共有3種口味的醬料,使用羊大骨、羊肉搭配中藥材熬煮的湯頭,配上新鮮的溫體羊肉,就是一碗毫無腥味的羊肉湯。「羊腩」(150元/大碗)吃起來完全不油膩,整體來說是Q彈的膠質,就連羊肉也特別軟嫩,完全沒有羊騷味,第一次喝羊肉湯以為自己在喝雞湯。   ▲羊腩(150元/大碗)吃起來完全不油膩,整體來說是Q彈的膠質。(圖片來源:美食旅遊生活分享。欣晴)   ▲羊肉(150元/大碗)湯頭內的羊肉還帶有粉色,推薦必點。(圖片來源:美食旅遊生活分享。欣晴)     04. 康樂街牛肉湯  溫體牛現點現切 玩家:水晶安蹄不務正業過生活 「康樂街牛肉湯」就位於古色古香的神農街附近,店家排隊的人不少,評價也很高。店家湯除了賣牛肉湯外,還有熱炒類。餐點首推「牛肉湯」(160元/大碗),牛肉湯現點現切,溫體牛直接加入熱湯燙熟,上桌後的牛肉口感好嫩,又帶著點Q度。一開始先單喝一口湯,味道是很單純牛肉湯的味道,愈喝會覺愈越甘甜;牛肉切的厚度夠,就算是泡久了也不會覺得柴。   ▲「牛肉湯」(160元/大碗),牛肉湯現點現切,溫體牛直接加入熱湯燙熟,上桌後的牛肉口感好嫩。(圖片來源:水晶安蹄不務正業過生活)     05. 葉家小卷米粉  全台第一間 玩家:沙拉公主吃喝玩樂看世界 「葉家小卷米粉」聽說是全台第一間小卷米粉,目前是第三代經營,已經有超過80年的歷史。這家店也是國華街必吃美食之一,那天我們來到這剛好是中午吃飯時間,排隊的隊伍比現在我拍到的還長。米粉使用的是台南特有的「粗米粉」,用糙米製作而成,不傷胃,口感卻滑嫩有Q度,吃起來有點粉粉的。煮過小卷的原汁湯頭,加點芹菜、胡椒提味,喝起來真的爆炸甜,好順口,吃完也不會口渴。   ▲米粉使用的是台南特有的糙米「粗米粉」,吃起來口感滑嫩有Q度。(圖片來源:沙拉公主吃喝玩樂看世界)   ▲店家選用遠洋的中卷,肉質肥厚,口感也非常有彈性。(圖片來源:沙拉公主吃喝玩樂看世界)     延伸閱讀:全台第一間!台南86年「小卷米粉」原汁湯頭超鮮甜,糙米米粉口感滑嫩有Q度   06. 阿星鹹粥  老饕必搭油條 玩家:跳躍的宅男 這家1965年開業的「阿星鹹粥」是在地人朋友帶我去吃的,真的是好好吃,想吃台南虱目魚的朋友可以來吃,推薦這間台南中西區早餐。這次我們點了「虱目魚粥」來吃,吃到第一口就會愛上他的粥,他的湯頭滋味很深厚,裡面的魚味很溫潤又夠味,這個喝起來就有一種很營養的感覺;加上蒜酥及香菜碎提香,再吃魚肉、鮮蚵及魚皮,真的很羨慕台南人有這麼好吃的鹹粥,裡面的魚肉都沒有刺,油條沾這麼美味的湯汁能不好吃嗎,而且加了油香更好吃!   ▲店家的「虱目魚粥」吃到第一口就會愛上他的粥,他的湯頭滋味很深厚,裡面的魚味很溫潤又夠味。(圖片來源:跳躍的宅男)     07. 一味品碗粿  在地人極力推薦 玩家:熱血玩台南。跳躍新世界 「一味品碗粿」位於永樂市場側邊國華街上,是在地人極力推薦的碗粿店。許多內行人來到國華街,都會指名吃一味品碗粿,傳承自老一代的好手藝,讓碗粿保有台南傳統老味道。台南專屬的深咖啡色調碗粿,在碗粿內放入火燒蝦、豬肉塊、肉末等,我們喜歡再淋上蒜末及少許辣椒醬,繽紛的色澤光看就充滿了期待感。吃法就是繞著碗粿畫1圈再十字對剖,然後豪氣的將碗粿整塊送入嘴巴,那Q彈的口感及碗粿的香氣,再融入餡料真的太好吃啦!而店家特製的醬油膏則有畫龍點睛的效果,不死鹹的醬香還帶有甜味,搭配得剛剛好。   ▲一味品的碗粿吃過好幾次還是好喜歡,不管是外內或內用基本上都不太會影響碗粿的口感。(圖片來源:熱血玩台南。跳躍新世界)     08. 八寶彬圓仔惠  首家米其林入選剉冰 玩家:曼達愛吃鬼 「八寶彬圓仔惠」是2022年米其林必比登推介店家,不僅是觀光客遊府城的必吃之一,也是不少台南在地人,夏日大吃剉冰時的好選擇。店家已經營業超過50年,其中每日現煮的軟Q湯圓和大塊芋頭更是不能錯過的人氣必點。「綜合冰」(55元)的配料通常會被埋在滿滿的白色剉冰底下,配料都是當天現做,吃到嘴裡就是簡單純粹的美味,超推薦白湯圓、芋頭,地瓜也是切成大塊後簡單炊熟,口感細緻綿密。   ▲店家已經營業超過50年,其中每日現煮的軟Q湯圓和大塊芋頭更是不能錯過的人氣必點。(圖片來源:曼達愛吃鬼)   ▲綜合冰(55元)的配料都是當天現做,吃到嘴裡就是簡單純粹的美味。(圖片來源:曼達愛吃鬼)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:《2022米其林指南》台灣之光「必比登小吃TOP7」:牛肉麵、米糕、爆汁湯包 延伸閱讀:台南美食地圖帶著走!《2022米其林指南》必比登推介,入選27家、這1區17家居冠 延伸閱讀:網評均破1000則!台北6家米其林小吃:老饕推第一、連3年獲獎、台北必吃早餐

2022/08/29 15:00

全台第一間!台南86年「小卷米粉」原汁湯頭超鮮甜,糙米米粉口感滑嫩有Q度

愛吃小吃的朋友快筆記!《食尚玩家》推薦你全台第一家「小卷米粉」就在台南國華街。這間「葉家小卷米粉」的原汁湯頭超鮮甜,肉質肥厚搭配上台南特有的糙米米粉,讓人一吃停不下,難怪用餐時間總是一位難求!     國華街必吃排隊美食 「葉家小卷米粉」是國華街必吃美食之一,那天我們來到這剛好是中午吃飯時間,排隊的隊伍比現在我拍到的還長。排了40分鐘終於來到店門口,這時已經1:40了,後面還是一直有人在排隊。小卷是有人點才放下去再加熱一下,一直有在撈旁邊的泡泡。外帶米粉和湯會分開包,若有要帶到外縣市或隔天吃,都要先告知,會另外處理,保持食材新鮮度。   ▲「葉家小卷米粉」是台南國華街必吃的人氣美食之一,每到用餐時間排隊人潮總是絡繹不絕。(圖片來源:沙拉公主吃喝玩樂看世界)   ▲一大鍋滿滿的米粉,又是加湯又是加小卷,手都沒停下來過,真是辛苦。(圖片來源:沙拉公主吃喝玩樂看世界)   延伸閱讀:只賣這一味!超澎派「小卷米粉」慢燉玉米雞湯頭超清爽,配祕方醃製水果泡菜更對味   肉質肥厚口感有彈性 賣的品項很簡單,小卷湯、小卷米粉,去的時候小卷蛋已經沒了,有點可惜沒吃到。店內位置不多,全部坐滿應該可以容納25人左右,桌上有醬料可以依個人口味沾著吃,我們是沒有加,吃原味。店家選用印尼遠洋進口的中卷,肉質肥厚,口感非常有彈性,頭部也不會太硬,脆脆的,很有嚼勁。   ▲店內只賣3種品項,好味道卻能吸引客人不斷上門。(圖片來源:沙拉公主吃喝玩樂看世界)   ▲店家選用遠洋的中卷,肉質肥厚,口感也非常有彈性。(圖片來源:沙拉公主吃喝玩樂看世界)   台南特有糙米粗米粉不傷胃 米粉使用的是台南特有的「粗米粉」,用糙米製作而成,不傷胃,口感卻滑嫩有Q度,吃起來有點粉粉的。煮過小卷的原汁湯頭,加點芹菜、胡椒提味,喝起來真的爆炸甜,好順口,吃完也不會口渴。「葉家小卷米粉」聽說是全台第一間小卷米粉,目前已經是第三代經營,已經有86年的歷史囉!   ▲米粉使用的是台南特有的糙米「粗米粉」,吃起來口感滑嫩有Q度。(圖片來源:沙拉公主吃喝玩樂看世界)   ▲原汁湯頭加點胡椒、芹菜提味,喝起來鮮甜順口,吃完也不會口渴。(圖片來源:沙拉公主吃喝玩樂看世界)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:加料再升級!台南3家澎派炸蛋蔥油餅:滿滿蔥肉餡、包一整塊雞排 延伸閱讀:飄香超過60年!台南老麵店「爆量豆芽菜+手工意麵」超浮誇,必搭特製蒜香醬 延伸閱讀:在地人才知道!台南20年「牛肉湯」先搶限量五花肉,嗜辣者必搭「強力椒」

2021/12/28 20:00

12/14節目《魚肉鄉民》店家資訊:謝哲青帶路遊台南

台南一直是大家心目中的美食天堂,在這個歷史古蹟與現代氣氛融合的南台灣古都,《魚肉鄉民》又要如何帶領大家玩台南呢?本集邀請到號稱行動的百科全書「謝哲青」,他將用過往經驗以及知識,帶領九賴一起征服台南,給大家與以往不同的口感體驗。當然還有小卷米粉、人氣著名的冰品、台灣文學館、齊天大聖廟,除了了解當地的歷史文化,還有更多的民間故事和都市傳說,謝哲青都不藏私的講給大家聽。最後來到日式燒肉店以及藏族風格的酒吧,與前面完全不同的感官體驗。豐富的台南古都之旅,《魚肉鄉民》通通報給你知!電視版完整節目,隔天中午12點請鎖定食尚玩家官方網站、APP。     延伸閱讀:只賣這一味!超澎派「小卷米粉」慢燉玉米雞湯頭超清爽,配祕方醃製水果泡菜更對味   延伸閱讀:台南最強草莓牛奶冰!草莓山滿到看不見冰,加手工布丁更銷魂   延伸閱讀:整隻龍蝦吃到飽!台南浮誇燒肉爽嗑30種食材,伊比利豬、現撈泰國蝦也必點     《食尚玩家》播出時間:每週二至週五 晚間10點 TVBS42頻道;隔天中午12點 食尚玩家APP及官網首播 週二「魚肉鄉民」:陳零九、小賴 週三「2天1夜go」:納豆、曾子余 週四「瘋狂總部」:梁赫群、李易、大文 週五「熱血48小時」:風田、威廉、朵拉 網路限定彩蛋版週二至週五中午12:30請鎖定食尚玩家粉絲團;晚上19:00請鎖定食尚玩家官網、Youtube頻道  

2021/12/14 22:30

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