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除了用電鍋、鍋子＋水煮水煮蛋，你知道「壓力鍋」也能做水煮蛋嗎？只要６個步驟，而且壓力鍋做出來的水煮蛋有個極大優點——就是蛋殼非常好剝！早上沒時間好好吃早餐，想要最快速吃得健康嗎？那就來學學用壓力鍋煮水煮蛋吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 水煮蛋看似簡單卻容易煮過熟 用水＋鍋子煮水煮蛋 壓力鍋煮水煮蛋可輕易剝蛋殼 ６步驟壓力鍋煮水煮蛋 選書介紹 水煮蛋看似簡單卻容易煮過熟 白煮蛋是所有蛋料理中最簡單的１道，我最喜歡趁熱吃，但放涼吃我也愛，加個鹽，來點胡椒，再放一點起司就很好了。它是一天早晨的美好開始，是沒時間吃午餐時的速戰速決，是令人滿心歡喜的開胃小點。完熟白煮蛋是如此簡單多變，但也因為太簡單了容易被人忽視；請千萬別這樣，白煮蛋很珍貴。正因為白煮蛋是最簡單最家常的菜色，一不小心就容易煮過熟，把蛋白煮成橡皮筋，蛋黃煮成灰灰綠綠還帶硫磺味；或者煮不熟，把蛋黃煮得半生半熟。換句話說，只要煮得恰恰好，切開就看見美麗蛋黃均勻又柔嫩地配著光滑的蛋白，就會很令人開心啊。 ▲水煮蛋是所有蛋料理中最簡單的１道，正因為是最簡單最家常的菜色，一不小心就容易煮過熟。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：新手必學「電鍋水煮蛋」！只要３步驟，全熟、半熟蛋通通１鍵搞定 用水＋鍋子煮水煮蛋 白煮蛋的煮法不只１種，最簡單可靠的方法就是用水了。利用水均勻稠密的質地，溫和加熱，之後再利用水的強大能量把熱吸走（冰水浴）。事實上，煮白煮蛋最重要的步驟就是迅速冷卻，萬無一失的方法是： 冷蛋放在鍋裡平鋪１層，倒水淹過雞蛋2.5公分，然後把鍋子放在爐上用大火煮，水大滾後（溫度至少要達到209℉／98℃），蓋鍋蓋、離火，就讓它放著等15分鐘；再把蛋放入半水半冰的冰水中冰鎮，至少泡10分鐘，泡久一點更好，不時攪動冰水，讓冷水循環，直到雞蛋完全冷卻。煮好的蛋可立刻剝殼吃了或連殼放入保鮮盒，放在冰箱最長可保存２星期。 ▲白煮蛋的煮法不只１種，最常用的方法就是用水＋鍋子來煮了。（圖片來源：Shutterstock） 壓力鍋煮水煮蛋可輕易剝蛋殼 我有１個壓力鍋但很少用，１位旅居義大利的美國人蘿拉．帕札里亞她說，用壓力鍋煮白煮蛋是個超級好方法。我很想知道怎麼煮的，所以希望她在我的網站上Po１篇文章介紹如何用壓力鍋煮蛋，她照做了。她說的完全正確，用壓力鍋煮白煮蛋是絕妙好方法，主要在於用壓力鍋煮出的蛋可輕易剝除蛋殼，就連新鮮的蛋也是如此。蛋若新鮮，蛋殼和蛋白膜之間的空氣太少，蛋殼容易黏在煮熟的蛋白上，剝的時候常常連蛋白一起剝下；但如果用壓力鍋煮蛋，蛋白和蛋殼間就會有１道水氣隔閡，蛋就很容易與蛋殼分開。這個方法非常好用，特別當你要煮很多雞蛋，或需要雞蛋表面完整光滑，或說，當你不需把蛋切碎做蛋沙拉或作裝飾時，壓力鍋煮蛋就是好方法。 ▲用壓力鍋煮出的蛋可輕易剝除蛋殼，如果用壓力鍋煮蛋，蛋白和蛋殼間就會有１道水氣隔閡，蛋就很容易與蛋殼分開。（圖片來源：Shutterstock） ６步驟壓力鍋煮水煮蛋 與其說用壓力鍋煮蛋，倒不如說是用蒸的，鍋裡只需放一點點水，還需要１個蒸架或三腳架好把雞蛋架起來： ①在鍋裡架好蒸架或三腳架，雞蛋放在上面。加入１杯／240毫升的水，鎖好鍋蓋，壓力開關設定在低壓（若設在高壓，蛋會劇烈震盪破得亂七八糟）。 ② 壓力鍋以高溫加熱，等壓力開關跳起來時，形成的水蒸氣會把洩壓閥彈開發出哨聲，只要叫到最高點， 就把火轉小， 轉到中低溫，把碼表設定７分鐘。 ③ 用大碗裝上一半冰塊一半水。 ④７分鐘一過，就把鍋子拿開離火，在旁放涼到壓力開關掉下來，那時才能開鍋。如果５分鐘過去，壓力開關還沒有掉下來，請用冷水澆鍋，澆到壓力開關掉下來為止。 ⑤ 把蛋拿出來， 放在冰水浴中冰鎮，１分鐘後開始不時攪拌冰水數次，至少要泡10分鐘。 ⑥ 冰鎮後你可立刻剝掉蛋殼，也可以不剝殼直接放入保鮮盒冰進冰箱，這樣最長可保存２星期。 依據不同鍋子及爐子，時間設定可能會有１分鐘的差距，所以要注意煮時的狀況再加以調整。 來這裡逛好書
2024/05/06 10:00每天１杯咖啡或茶是很多上班族的心靈慰藉，不過你知道茶VS咖啡，誰的咖啡因較多嗎？近年咖啡店或手搖茶店非常流行的飲品之一「南非國寶茶」，因為不含咖啡因，所以受到許多人士的喜愛，但是「南非國寶茶」竟然不是茶？這麼多紅茶的冷知識和你息息相關，就讓紅茶專家來告訴你真相吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 01 紅茶VS咖啡誰的咖啡因多？ 02 喝奶茶要先放茶還是先放奶？ 03 「南非國寶茶」到底是不是茶？ 選書介紹 01. 紅茶VS咖啡誰的咖啡因較多？ 「咖啡因」具有利尿、消除疲勞、提神及幫助消化等作用，若是過量攝取，則有害健康。談到咖啡因，通常最先想到的食物就是咖啡。若以等重的原料計算，100g紅茶茶葉與100g咖啡豆相比，紅茶其實比咖啡含有更多咖啡因；但是製作１杯咖啡所需的原料量，比製作１杯紅茶所需的原料量多很多，因此喝紅茶攝取到的咖啡因會比喝咖啡攝取到的咖啡因少。常見含咖啡因的飲品中，依據咖啡因含量多寡排序為能量飲料、即溶咖啡、研磨咖啡、可樂、紅茶。茶的發酵程度愈高，咖啡因的含量也愈高，依序為紅茶、烏龍茶、綠茶、白茶。 ▲100g紅茶茶葉與100g咖啡豆相比，紅茶其實比咖啡含有更多咖啡因，但因為製作１杯咖啡比製作１杯紅茶需要的原料多很多，所以喝紅茶所攝取的咖啡因比喝咖啡少很多。（圖片來源：《紅茶的一切》） ▲茶的發酵程度愈高，咖啡因的含量也愈高，以茶來排序的話，咖啡因含量依序為：紅茶、烏龍茶、綠茶、白茶。（圖片來源：《紅茶的一切》） 02. 喝奶茶時，要先放紅茶還是先放牛奶？ 「喝奶茶時，茶杯內要先放紅茶還是牛奶？」是英國人自古以來爭論不休的議題。因為各有支持者而分成２派：先放牛奶的MIF派（Milk in First）與先放紅茶的TIF派（Tea in First）。先放哪一樣其實製作出的奶茶並沒有太大差異，但是英國人對這個問題還是很執著並爭論不休。認為應該先放牛奶的MIF派主張熱燙的紅茶直接注入茶杯中，會對茶杯造成衝擊，而且先放牛奶再沖入紅茶，牛奶和紅茶會因為重力的關係，直接混和均勻，不需要另外攪拌，調製出的奶茶更好喝。 而認為要先放紅茶的TIF派則主張要先放紅茶再放牛奶，才能調整紅茶和牛奶的比例，製作出最好喝的紅茶。2003年，英國皇家化學協會（Royal Society of Chemistry）針對這個議題發表了研究結果，認為應該先放牛奶，再加入紅茶，這樣牛奶才不會發生熱變性，製作出的奶茶會更順口，但是至今仍然有許多人還是習慣，以先放紅茶再放牛奶的方式調製奶茶。 ▲喝奶茶時，應該先放奶還是先放茶？自古以來「先放牛奶派」與「先放紅茶派」都各有理論，你是屬於哪一派？（圖片來源：Shutterstock） 看更多：照著買不會錯！世界６國人氣紅茶伴手禮：英國伯爵茶元祖、日本年輕人愛喝 03. 南非國寶茶竟然不是茶？ 我們所說的「茶」，指的是用茶樹（學名Camellia sinensis）生產製出的茶品。近幾年非常流行的南非國寶茶（博士茶）不含任何茶樹樹葉，因此以狹義的茶來解釋的話，並不算是茶。其原料是１種生長在南非的豆科灌木植物，以它的針狀葉和莖製成的香草茶，不含咖啡因，具有可預防老化的成分。 來這裡逛好書
2024/04/20 06:30每每出國旅遊，「茶」也是一種很棒的伴手禮，不僅是對身體不錯的熱飲，甚至包裝精美，超適合帶回國分送親朋好友。紅茶百百款，到底該怎麼買才能買到最好的不會錯？就讓韓國的紅茶專家們來告訴你吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 英國知名紅茶伴手禮７款 法國知名紅茶伴手禮４款 德國知名紅茶伴手禮１款 日本知名紅茶伴手禮２款 斯里蘭卡知名紅茶伴手禮２款 新加坡知名紅茶伴手禮１款 選書介紹 世界知名紅茶品牌： ★英國知名紅茶伴手禮７款 01. 唐寧（TWININGS） 元祖「伯爵茶」配方名家 擁有元祖「伯爵茶」配方的傳統紅茶名家。1706年，唐寧（Thomas Twining）於倫敦創立，到了2006年已經有300年的歷史。伯爵茶的名稱由來，相傳是以19世紀授勳的格雷伯爵之名命名，當時的唐寧可以依照客人需求製作客製化的調配茶。格雷伯爵曾經身為使節團派到中國，對武夷山的紅茶念念不忘，然而他想要的紅茶太難取得，最後獻上以中國茶為基底加入佛手柑油增加香氣的紅茶，才完成他的心願，唐寧研究出的伯爵茶配方至今已經超過170年。1837年，維多利亞女王將皇家御用委任授權給唐寧，由唐寧製作皇家專用的調配茶。 ▲英國「唐寧」品牌，是擁有元祖「伯爵茶」配方的傳統紅茶名家。（圖片來源：Shutterstock） 02. 立頓（Lipton） 全球銷量最大茶飲品牌 全世界銷售量最大的茶飲品牌。經營過食品店的湯瑪斯．J．立頓，在1889年將斯里蘭卡的紅茶茶葉運到英國包裝後，以便宜的價格販售。因此立頓是對紅茶普及化具有極大貢獻的紅茶品牌。1910年問世的黃牌紅茶是使用肯亞和斯里蘭卡茶調配而成，可以說是世界級的大眾紅茶。 ▲英國「立頓」是全世界銷售量最大的茶飲品牌，可以說是世界級的大眾紅茶。（圖片來源：Shutterstock） 03. 瑋緻活（WEDGWOOD） 陶瓷名家嚴選出品 名瓷品牌瑋緻活推出的高品質紅茶，1759年由約書亞．瑋緻活創立，以浮雕玉石及骨瓷聞名的陶瓷器公司。1991年開始販售紅茶，以瓷藍色茶罐盛裝，並標榜其紅茶都是經過嚴選且具有優雅香氣的茶葉。 ▲英國「瑋緻活」1991年開始販售紅茶，其紅茶都是經過嚴選且具有優雅香氣的茶葉。（圖片來源：《紅茶的一切》） 04. 哈洛德（Harrods） 紅茶專賣店創業起家 哈洛德是世界知名百貨公司，也是倫敦知名地標。1849年，查爾斯．哈洛德（Charles Henry Harrod）以紅茶專賣店創業起家，有170年以上悠久歷史的哈洛德，造就出許多特有品牌商品。販售的大吉嶺全部都是使用次摘茶，其他地區的紅茶也都是親自派紅茶評鑑師到產地嚴選的高品質紅茶。 ▲英國的「哈洛德」是世界知名百貨公司，哈洛德以紅茶專賣店創業起家，販售的大吉嶺全部都是使用次摘茶。（圖片來源：Shutterstock） 05. 福特納姆&瑪森（FORTNUM & MASON） 多彩風味與純熟味道 1707年，威廉．福特納姆（William Fortnum）和休．瑪森（Hugh Mason）以食品店起家，至今已有超過300年歷史。從維多利亞女王時代起，280年來持續將紅茶等食材販售給皇室的供應商，至今仍是有名的倫敦高級食品店。旗下的特有品牌紅茶具有優雅純熟風格，最知名的是使用高山茶葉加入蘋果、草莓、肉桂等材料製成的加味茶。 ▲英國「福特納姆&瑪森」旗下的特有品牌紅茶具有優雅純熟風格。（圖片來源：Shutterstock） 06. 亞曼（AHMAD） 百貨超市最普遍的吸睛品 創始人亞曼（Rahim Afshar）親自到亞洲，生產並研究優質的紅茶，將紅茶輸入英國，並以低廉的價格販售，對於英國紅茶的大眾化有極大貢獻。其產品是在百貨超市陳列架上經常出現的吸睛品。 ▲英國「亞曼」品牌紅茶，是百貨超市陳列架上經常出現的吸睛品。（圖片來源：Shutterstock） 07. 威塔斯茶坊，切爾西創始店（Whittard of CHELSEA） 茶與水果、花香激盪 1886年，瓦特．威塔斯（Walter Whittard）以販售最高品質紅茶為目標，在倫敦切爾西創立第一家紅茶專賣店。將來自世界各地三百多種紅茶和乾燥水果混和成風味茶，其中以蜜桃茶和早餐茶最為知名，從他們家的產品可以看到各種紅茶與水果、花茶相遇後激盪的火花。 ▲英國「威塔斯茶坊，切爾西創始店」的產品，可以看到各種紅茶與水果、花茶相遇後激盪的火花。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：網友掀論戰！喝紅茶要加牛奶還是檸檬？你今天能喝珍珠「奶茶」都要感謝他 ★法國知名紅茶伴手禮４款 01. Janat 個性獨特的紅茶 以創始人的２隻愛貓為商標圖案。追求世界最佳的味道。創始人佳那．多爾斯（Janat Dores）為了尋找最高品質的食材，經常在世界各地旅行，具有豐富的茶葉調配經驗，可以用不同種的紅茶，調配出個性獨特的紅茶。 ▲法國「Janat」品牌茶，以創始人的２隻愛貓為商標圖案。（圖片來源：《紅茶的一切》） 02. 瑪黑兄弟（MARIAGE FRÈRES） 法國歷史最悠久紅茶 法國歷史最悠久的傳統紅茶品牌，也是引領法國紅茶文化的代表性品牌。1854年創立時在巴黎瑪黑區開設第一家店鋪，至今仍持續營業中。使用印度、中國等地的紅茶，再造出成熟且獨創的味道，目前擁有500種以上各式各樣的加味茶和調配茶。 ▲「瑪黑兄弟」是法國歷史最悠久的傳統紅茶品牌，也是引領法國紅茶文化的代表性品牌。（圖片來源：Shutterstock） 03. 馥頌（FAUCHON）以豐富多樣著稱的紅茶 以豐富多樣的調配茶著稱的法國紅茶。創辦人奧古斯特．馥頌（Auguste Felix Fauchon），以販售最高級食材為志向，創建食品店。使用的紅茶不拘泥於原有的味道，1960年代加入水果、1970年代添加各種花，不斷嘗試做出獨創的調配茶。 ▲「馥頌」是以豐富多樣的調配茶著稱的法國紅茶。（圖片來源：《紅茶的一切》） 04. 哈尼父子（HARNEY & SONS） 極短時間成為世界紅茶品牌 晚期成立的紅茶品牌，利用許多管道宣傳，在極短期間成為世界性紅茶品牌。創辦人非常積極探訪世界各知名產地，尋找最好的原料，滿足顧客的喜好。 ▲法國「哈尼父子」是晚期成立的紅茶品牌，卻在極短的時間成為世界性紅茶品牌。（圖片來源：Shutterstock） ★德國知名紅茶伴手禮１款 01. 隆納菲（Ronnefeldt） 德國前100大飯店愛用 1823年，約翰．隆納菲（Johann Tobias Ronnefeldt）在法蘭克福創立的德國紅茶品牌。標榜只販售高品質紅茶的策略成功奏效，目前在德國排名前100的大飯店中，所消費的紅茶有2/3都是這間公司的茶葉。 ▲德國「隆納菲」是在法蘭克福創立的德國紅茶品牌，在德國排名前100的大飯店中，所消費的紅茶有2/3都是這間公司的茶葉。（圖片來源：《紅茶的一切》） ★日本知名紅茶伴手禮２款 01. 綠碧（LUPICIA） 擄獲年輕人的心 1994年創立於東京的日本紅茶品牌，使用簡潔俐落的鋁製茶盒包裝，獲得年輕人喜愛。擁有不同季節調配出的紅茶，以及產地直送的單一莊園紅茶等多樣種類的紅茶。 ▲日本「綠碧」1994年創立於東京，獲得年輕人喜愛。（圖片來源：Shutterstock） 02. 日東紅茶（Nitton Black Tea） 皇家奶茶、伯爵奶茶最知名 日本最早擁有專屬紅茶茶園的公司，1909年在台灣設立茶園。1927年以「三井紅茶」品牌包裝販售，1930年才改名為「日東紅茶」。近期生產「日東紅茶古典系列」，在網路上也有販售。位於廣島的茶工廠，導入HACCP系統，新發售「PRIME T.B.」優質茶包。販售的商品有茶包、茶葉、即溶茶粉等不同型態，以皇家奶茶和伯爵奶茶最為知名；香草茶有「6 Variety pack」可以選擇。也有販售罐裝紅茶飲料。 ▲日本「日東紅茶」是日本最早擁有專屬紅茶茶園的公司，1909年在台灣設立茶園。（圖片來源：《紅茶的一切》） ★斯里蘭卡知名紅茶伴手禮２款 01. 梅斯納（Mlesna） 斯國最具代表性公司 1983年建立的梅斯納，是斯里蘭卡最具代表性的紅茶公司，生產以烏巴、汀普拉、努沃勒埃利耶等茶葉調製的多樣加味茶。 ▲1983年建立的「梅斯納」，是斯里蘭卡最具代表性的紅茶公司。（圖片來源：《紅茶的一切》） 02. 帝瑪（DILMAH） 只使用斯國當地茶葉製成 標榜只使用斯里蘭卡當地茶葉製成的斯里蘭卡紅茶。創始人麥瑞爾．費南多（Merrill J. Fernando）曾是頂尖紅茶評鑑師，在1974年成立這個品牌。帝瑪茶為了將錫蘭紅茶的豐富香氣和味道傳到世界各地，茶葉在當地製作完成後，會以產地直送的方式，將最新鮮的茶葉配送到各個國家。1988年成功將「帝瑪」品牌推廣到奧地利以來，至今已在九十多國獲得認同和喜愛。 ▲斯里蘭卡「帝瑪」是標榜只使用斯里蘭卡當地茶葉製成的斯里蘭卡紅茶。（圖片來源：Shutterstock） ★新加坡知名紅茶伴手禮１款 （TWG） 提供千種不同風味紅茶 特威茶葉有限公司（The Wellness Group）的英文縮寫，取得新鮮剛製作好的紅茶茶葉後，由熟練的調配師進行調配，以提供一千多種不同風味的紅茶。包裝上的1837年，是為了紀念從這一年開始，新加坡成為東西方茶葉貿易中心的歷史，而特別設計的標誌。 ▲新加坡「TWG」在台灣很常看到，包裝上的1837年，是為了紀念新加坡成為東西方茶葉貿易中心的歷史，而特別設計的標誌。（圖片來源：Shutterstock） 來這裡逛好書
2024/04/14 06:30
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