除了用電鍋、鍋子＋水煮水煮蛋，你知道「壓力鍋」也能做水煮蛋嗎？只要６個步驟，而且壓力鍋做出來的水煮蛋有個極大優點——就是蛋殼非常好剝！早上沒時間好好吃早餐，想要最快速吃得健康嗎？那就來學學用壓力鍋煮水煮蛋吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
水煮蛋看似簡單卻容易煮過熟
白煮蛋是所有蛋料理中最簡單的１道，我最喜歡趁熱吃，但放涼吃我也愛，加個鹽，來點胡椒，再放一點起司就很好了。它是一天早晨的美好開始，是沒時間吃午餐時的速戰速決，是令人滿心歡喜的開胃小點。完熟白煮蛋是如此簡單多變，但也因為太簡單了容易被人忽視；請千萬別這樣，白煮蛋很珍貴。正因為白煮蛋是最簡單最家常的菜色，一不小心就容易煮過熟，把蛋白煮成橡皮筋，蛋黃煮成灰灰綠綠還帶硫磺味；或者煮不熟，把蛋黃煮得半生半熟。換句話說，只要煮得恰恰好，切開就看見美麗蛋黃均勻又柔嫩地配著光滑的蛋白，就會很令人開心啊。
▲水煮蛋是所有蛋料理中最簡單的１道，正因為是最簡單最家常的菜色，一不小心就容易煮過熟。（圖片來源：Shutterstock）
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用水＋鍋子煮水煮蛋
白煮蛋的煮法不只１種，最簡單可靠的方法就是用水了。利用水均勻稠密的質地，溫和加熱，之後再利用水的強大能量把熱吸走（冰水浴）。事實上，煮白煮蛋最重要的步驟就是迅速冷卻，萬無一失的方法是：
冷蛋放在鍋裡平鋪１層，倒水淹過雞蛋2.5公分，然後把鍋子放在爐上用大火煮，水大滾後（溫度至少要達到209℉／98℃），蓋鍋蓋、離火，就讓它放著等15分鐘；再把蛋放入半水半冰的冰水中冰鎮，至少泡10分鐘，泡久一點更好，不時攪動冰水，讓冷水循環，直到雞蛋完全冷卻。煮好的蛋可立刻剝殼吃了或連殼放入保鮮盒，放在冰箱最長可保存２星期。
▲白煮蛋的煮法不只１種，最常用的方法就是用水＋鍋子來煮了。（圖片來源：Shutterstock）
壓力鍋煮水煮蛋可輕易剝蛋殼
我有１個壓力鍋但很少用，１位旅居義大利的美國人蘿拉．帕札里亞她說，用壓力鍋煮白煮蛋是個超級好方法。我很想知道怎麼煮的，所以希望她在我的網站上Po１篇文章介紹如何用壓力鍋煮蛋，她照做了。她說的完全正確，用壓力鍋煮白煮蛋是絕妙好方法，主要在於用壓力鍋煮出的蛋可輕易剝除蛋殼，就連新鮮的蛋也是如此。蛋若新鮮，蛋殼和蛋白膜之間的空氣太少，蛋殼容易黏在煮熟的蛋白上，剝的時候常常連蛋白一起剝下；但如果用壓力鍋煮蛋，蛋白和蛋殼間就會有１道水氣隔閡，蛋就很容易與蛋殼分開。這個方法非常好用，特別當你要煮很多雞蛋，或需要雞蛋表面完整光滑，或說，當你不需把蛋切碎做蛋沙拉或作裝飾時，壓力鍋煮蛋就是好方法。
▲用壓力鍋煮出的蛋可輕易剝除蛋殼，如果用壓力鍋煮蛋，蛋白和蛋殼間就會有１道水氣隔閡，蛋就很容易與蛋殼分開。（圖片來源：Shutterstock）
６步驟壓力鍋煮水煮蛋
與其說用壓力鍋煮蛋，倒不如說是用蒸的，鍋裡只需放一點點水，還需要１個蒸架或三腳架好把雞蛋架起來：
①在鍋裡架好蒸架或三腳架，雞蛋放在上面。加入１杯／240毫升的水，鎖好鍋蓋，壓力開關設定在低壓（若設在高壓，蛋會劇烈震盪破得亂七八糟）。
② 壓力鍋以高溫加熱，等壓力開關跳起來時，形成的水蒸氣會把洩壓閥彈開發出哨聲，只要叫到最高點， 就把火轉小， 轉到中低溫，把碼表設定７分鐘。
③ 用大碗裝上一半冰塊一半水。
④７分鐘一過，就把鍋子拿開離火，在旁放涼到壓力開關掉下來，那時才能開鍋。如果５分鐘過去，壓力開關還沒有掉下來，請用冷水澆鍋，澆到壓力開關掉下來為止。
⑤ 把蛋拿出來， 放在冰水浴中冰鎮，１分鐘後開始不時攪拌冰水數次，至少要泡10分鐘。
⑥ 冰鎮後你可立刻剝掉蛋殼，也可以不剝殼直接放入保鮮盒冰進冰箱，這樣最長可保存２星期。
依據不同鍋子及爐子，時間設定可能會有１分鐘的差距，所以要注意煮時的狀況再加以調整。
