請用手機掃瞄QR Code下載APP
相信大家一定很有感，10幾年前與現在相比，年夜飯大都是家中長輩親自下廚，每家每戶也一定有每年必會上桌的菜色。如今隨著年味漸淡，年夜飯逐漸被訂購的品牌年菜或上餐廳取代。傳統過年本省人一定要吃什麼？你家的年夜飯桌上必吃什麼菜？今年過年《食尚玩家》想跟你說，再忙，也一定要記得回家吃年夜飯喔～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 現代人生得少，又怕吃剩菜，年夜飯流行外帶年菜，或全家上餐廳圍爐；婆婆媽媽收起一身功夫，廚房不再雞飛狗跳，年節像是天數較長的玩樂假期，過年的年味，一些習俗、年節限定的傳家味漸淡。 外省人讓年夜飯口味更多元 戰後外省人遷台，帶來了大江南北料理，豐富了台灣人的舌尖。每逢過年，王媽的臘腸、陸爺爺的八寶飯、續家的元寶水餃等，讓米食為主的本省人，大開眼界。1962年烹飪大師傅培梅，首開電視教菜風潮，她教的外省宴席大菜，家庭主婦只要學上幾道，就能當女主人請客，相當有面子。母親有好幾道外省料理做得一級棒，遇客人來時，就小露一手，其中１道「乾燒明蝦」，一定要大蝦，佐茄汁，甜甜辣辣，我特別喜歡，就是和傅培梅學的。 ▲你家的年夜飯是家人下廚還是外帶年菜呢？（圖片來源：Shutterstock） 看更多：年夜飯菜色南北不一樣！「長年菜」芥菜VS菠菜，你家除夕吃哪一種 本省人過年要炊粿 母親上市場，總是會帶我這個小蘿蔔頭一起去，過年要做什麼，我年紀雖小， 但印象深刻。菜頭粿、甜粿、鹹甜粿都得先磨米，１個人磨、１個人把米倒入石磨，很費工。石磨放在後門口，後來被人偷走了，很可惜。雞也自己殺，腳綁好、刀一割，準備做白斬雞；我望著那平日吃不到的雞腿流口水，母親看透心思，常會哄我：「你要乖，雞腿才給你吃。」在外婆家，人多菜也豐富，其中１道台式魚翅羹，放的是散翅，魚翅爽滑，羹香誘人，酸味巧妙。那是我的大舅母做的，她是林獻堂的孫女。大舅母煮的魚翅羹，是我至今吃過最好吃的，真材實料沒偷呷步。 ▲本省人過年要炊粿，菜頭粿、甜粿、鹹甜粿都得先磨米。（圖片來源：Shutterstock） 兒時過年最想念的味道 長大以後回想，覺得自己很好笑，不管是香腸、菜頭粿還是台式魚翅羹，都是過年才有的味道，只有吃了這些，才覺得過了年。兒時過年吃到的美味，是我印象中吃過最好吃的，長大後，再也吃不到了。這些情景回不去了，每當跟後輩提起過年的味道時，總覺得少了一些形容不出、但只存於自己腦海的味道。 ▲每家年夜飯都有必吃的菜色，吃過了，才感覺過了年。（圖片來源：Shutterstock） 來這裡逛好書 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
2023/01/23 10:00農曆年假10天在家，如果有幾款桌遊大家一起玩，是不是既可以打發時間，又能增進感情？說到桌遊，在80幾年前的台灣有１款古早味桌遊，是過年大家都會玩的「最紅桌遊」，趕快跟著《食尚玩家》一起看下去，順便問問阿公、阿嬤，搞不好他們以前還是高手呢！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 81年前失傳老遊戲 台灣流行贈品行銷，選舉時發面紙，填問卷送筆，新年月曆、年曆等公關禮物更是「曆」久不衰。贈品要送得好，既要講究實用度、也要讓人有印象，如果能有趣味性，就更好了！在秋惠文庫裡，收藏了１張賀年老海報，已經有81年歷史，主題是「新年景氣振興雙六」，海報本身除了是廣告，還是１款失傳的老遊戲，不知道大家玩過這種遊戲嗎？ ▲過年期間一家人聚在一起，「桌遊」就成為連假在家殺時間的最好選擇。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：過年呷甜甜！「炸年糕２吃」試過沒？進階版「餛飩皮年糕」酥脆超唰嘴 日治時期的經典桌遊 這張老海報於1934年由「南日本新報社」發行，圖中一格格的商家，是當時台北鬧區包括本町、表町等地的商鋪縮影，光是銀行就超過３家，顯見金融發展熱絡。格子的起點「①號」是保險公司「日本生命」，終點「上リ」是《南日本新報》，其他包括旅館、和菓子店、米店、藥局、餐廳、鐘錶店、醫院、珈琲店等，畫中人物有和服日本人，也有穿訂製洋服的時髦民眾，像20號的鐘錶店，就有１對可能是在約會的情侶站在櫥窗前，男的表情猶豫，正考慮要不要買錶給女生。 ▲這是1934年「南日本新報社」所發行的「新年景氣振興雙六」繪雙六遊戲，可以看出紙上所繪是當時台北的鬧區，其他還有旅館、和菓子店、米店等。（圖片來源：《台灣時光機》） 與中國「雙陸棋」不一樣 如果是歷史迷，乍看海報主題「新年景氣振興雙六」，出現「雙六」名，會以為是中國古代遊戲「雙陸棋」，但此雙六非彼雙六。中國的雙陸棋，是黑白子的對戰棋盤遊戲，傳入日本後，名為「盤雙六」。玩法難度高，鬥智也鬥運氣，押錢後更具刺激性，以致賭博盛行，「盤雙六」於幕府末期被禁止，中國則在清初禁了雙陸棋。 日本傳統遊戲「繪雙六」 這張老海報的遊戲類型，是「繪雙六」，玩法受雙陸棋影響，但不一樣，是日本的傳統遊戲。「繪雙六」常被認為源自中國的陞官圖，這說法仍待考究，一方面中國的陞官圖以文字為主；另一方面，早期連歐洲也有類似遊戲，因此尚無證據證明「繪雙六」源自陞官圖。日本最早有漫畫型的「繪雙六」，是15世紀淨土宗的小沙彌想出來，畫了「極樂淨土」故事，發展到後來，勸善懲惡的浮世繪、春宮畫也入畫，到了明治維新，為了教化國民，題材更多樣，例如鐵道旅遊、環遊世界、大日本物產、24小時家庭生活、小學單語等，可葷可素，寓教於樂。 玩法一共有２種 「繪雙六」的玩法有２種，較簡單的迴紋針式雙六，與較複雜的跳格子式雙六。其實，「繪雙六」的桌遊概念，也適合現代推廣觀光、當教學教材、歷史記錄或年輕人kuso等。題目例如：台灣最紅的夜市、住家附近的商店街、未婚宅男／宅女的一天等，當作文創商品趣味無限，任君發揮。 ▲桌遊其實也是一種很適合用來推廣觀光、記錄歷史、學習新知的文創產品。（圖片來源：Shutterstock） 新年景氣振興雙六小檔案 遊戲種類：迴紋針雙六 對戰人數：２人以上 遊戲玩法：準備好棋子、骰子，各自將棋子置於「①號」起點，擲一顆骰子，依骰子擲出數目前進，最快走完格子，抵達終點「上リ」的人獲勝 來這裡逛好書 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
2023/01/22 10:00台中人從小吃到大的飯糰是哪家？《食尚玩家》跟著在地人腳步，發現１家夾蛋、夾肉，還可以夾辣腸的飯糰店，再配上店家獨門的麥角茶，就成為這家店最經典的吃法！而且這家飯糰還有個有趣的名字——海盜飯糰，「海盜」的命名由來也是眾說紛紜，到底真相是什麼？跟著食尚小編一起去瞧瞧吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 偶爾會湧現對特定食物的欲望，像閃電劃破夜空那樣切進心裡。比如甜膩柔軟的銅鑼燒、香脆多汁的炸雞排，經常深夜裡閃進我心裡——然而我這次想吃的是飯糰。必須是飽滿水分而不黏糊的長糯米、脆口的菜脯、鹹甜的肉鬆，醬汁醃漬仍肉香鮮明的里肌豬肉片，外表焦金內裡柔嫩的油炸荷包蛋，合握捏成一顆熱呼呼的傳統飯糰。咬下１口，米香、肉香、蛋香俱全，咀嚼滿嘴更顯少許菜脯肉鬆的甘味點綴。１顆飯糰就自成天地宇宙，我說的是台中日日利海盜飯糰。 ▲「海盜飯糰」是飯糰加蛋又加肉，「海盜辣腸」（圖）則是「海盜飯糰」再加辣腸，層層美味一直升級。（圖片來源：食尚玩家編輯部） 延伸閱讀：台中人從小吃到大！「海盜飯糰」搭濃郁蛋汁超邪惡，加辣腸重口味必試 經典「海盜飯糰」加肉又加蛋 「日日利海盜飯糰」只售３大品項：飯糰類、三明治類、飲料類。論吃食，店內壓克力招牌所列飯糰僅６種：「飯糰加蛋」、「飯糰加肉」、「海盜飯糰」（即飯糰加蛋又加肉）、「辣腸加蛋」（飯糰加辣腸又加蛋）、「辣腸加肉」（飯糰加辣腸又加肉）、「海盜辣腸」（海盜飯糰加辣腸）。三明治類３種，實際是將糯米換成吐司：雞蛋麵包（吐司加蛋）、露絲麵包（吐司加肉）、豪華麵包（吐司加蛋又加肉）。 ▲台中人從小吃到大的日日利海盜飯糰（圖右），經典的「海盜辣腸飯糰」即是飯糰加蛋、加肉，再加辣腸（圖左）。（圖片來源：食尚玩家編輯部） 「海盜飯糰」命名之謎 台中人不太叫它的招牌大名日日利，而稱呼為「海盜飯糰」。不明所以的人疑惑，為什麼叫做海盜飯糰？網路大海裡一撈，可見各類食記有同一種說法：「海盜」之名，得於飯糰價格不斐，吃客一問價格以為遭遇搶劫，此名號不脛而走。不過爬梳專訪報導，關於「海盜」之名，看見創始人某回的說法其實略有出入，言稱是自家飯糰價高，早年客人只購買用於慰勞考試前的孩子，且不忘告誡：「要是沒考好，將來只有去搶劫，才有錢買飯糰吃。」 ▲肉汁滿滿的肉片，看得令人食指大動。（圖片來源：食尚玩家編輯部） 獨家飲品冰麥角茶 他家的飲料也只有３樣：豆漿、紅茶、麥角。豆漿與紅茶表現四平八穩，獨家飲料麥角以大麥仁為主料，粒粒麥角隨汁水吸啜入口，解渴之餘也添增飽足感。連鎖手搖飲料店日後往茶水裡加燕麥，論起來海盜飯糰的麥角堪稱祖師爺了。喜愛嘗鮮或者專程來訪的吃客，點１杯微甜清爽的冰麥角配海盜飯糰，才是日日利海盜飯糰的全套體驗。 ▲店內販賣的「三明治」，其實是將糯米換成吐司，「豪華麵包」（圖）就是吐司加肉又加蛋。（圖片來源：食尚玩家編輯部） 台式傳統飯糰起源 現今的台式傳統飯糰，是從什麼時候開始出現的呢？回望戰前資料，並無任何一條文獻明確可見此類飯糰蹤跡，檢索飯糰老店的創業年代，則可溯至1950年代。綜合考量老店密集創業時間點之後，飯糰成為台灣人的傳統外食早餐選項之一，也當在戰後初期，地點集中在勞力與人口密集的都市城區或者工廠廠區，以及交通樞紐位置的車站周邊。 糯米改良、肉餡多元 同為吃貨的寫作者莫羽靜指點迷津，今日的台式飯糰淵源來自上海「粢飯」，尤與「永和豆漿」體系密切相關。循此路徑爬梳，粢飯糰入台70年，從永和豆漿開枝散葉，包含日日利在內的各家飯糰早餐店隨著時代飲食風貌變遷而隔空接棒。這個過程與其說是傳承，毋寧說是演化。從糯米的品種改良之擇定，乃至內餡的多元變化，在在展現台灣風土元素，尤其當飯糰獨立單飛，不再與燒餅、油條、豆漿合售，飯糰專門店更能鑽研新興品項。日子久了，終致中國的粢飯糰不知不覺轉化為日本人口中的「台式飯糰」。 來這裡逛好書 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 延伸閱讀：台中VS台南！台灣人最愛「外帶手搖飲」起源地到底是哪？手搖控必看 延伸閱讀：出遊不怕人擠人！台中霧峰５大私房祕境：全台最美大學、清朝宮廷風古宅 延伸閱讀：萌到捨不得喝！台中「主題咖啡廳」必點奶泡貓雞蛋糕，特殊設計尬飲料超可愛
2022/10/11 10:13
.png)
