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不過就是１顆水波蛋，為什麼總是煮不好？別怕，《食尚玩家》這就教你如何煮出形狀超完美的水波蛋！其實除了先搞清楚為什麼容易「牽絲」外，重點是還可以加入１種神奇的液體，就能輕鬆搞定～快點看下去，然後學起來吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 做水波蛋需要技巧，但在那之前，就必須先認識一下什麼是「稀蛋白」？為什麼有些水波蛋食譜要在水中加醋？要避免水波蛋散掉，不產生蛋白絲要怎麼做？這些都跟「稀蛋白」有所關連。那麼就來看看水波蛋常見的做法，以及避免出現蛋白絲的方法，然後一起做出漂亮的水波蛋！ ▲如何煮出完美的水波蛋？「稀蛋白」是必須掌握的關鍵。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》） 水波蛋食譜： 材料：冷水 50cc、雞蛋１個、鹽１小匙 做法： 1. 取調理碗，加入冷水50cc，再打入１個雞蛋，備用 2. 準備１鍋滾水，加入鹽，用湯杓順時針繞出漩渦水波 3. 從水波中央位置輕輕地倒入做法１，水煮約20秒鐘，轉小火，繼續煮３分鐘，至呈現６分熟，取出 4. 泡入飲用冷水中降溫即可 Tips：水波蛋可依個人喜好調整熟度，不過因未充分煮熟，所以雞蛋建議使用冷藏或有機的，比較新鮮 看更多：教你煮出完美水煮蛋！煮「幾分鐘」是零失敗關鍵，再靠１招秒剝蛋殼 稀蛋白遇熱水會變蛋花 雞蛋由中心的蛋黃、外層蛋白所組成，蛋白還分為濃蛋白和稀蛋白，而蛋白最外層，水分較高的蛋白便為「稀蛋白」。稀蛋白在遇到熱水時會形成蛋花，容易飛散，煮出來的水波蛋形狀就會不漂亮。 ▲用鍋杓繞出漩渦水波。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》） 加醋能讓水波蛋更好成形 為什麼有些食譜會在煮水波蛋時加醋？那是因為醋酸有整型的效果，當蛋白遇到醋酸，會加速蛋白質的凝結，因此能讓水波蛋更好成形，不會產生蛋絲；不過添加醋，就會讓成品的水波蛋帶有醋味，影響風味。 ▲從漩渦中央倒入雞蛋。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》） 輕輕攪拌可助水波蛋成形 用湯杓攪拌出漩渦水波，再將雞蛋放入漩渦中央，水流便能幫助雞蛋稍微集中，並用旋轉的離心力帶走破碎的蛋花，形成完整的水波蛋，不過水流太大、轉速快的漩渦，會使蛋白容易散開，成品的水波蛋反而會形成較多的皺摺。 ▲透過離心力，就能帶走破碎的蛋花。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》） 來這裡逛好書 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
2023/03/26 10:45早餐簡單吃，若能再配上１顆溏心蛋，就再完美不過了！如何做出蛋黃稠度、熟度剛剛好的溏心蛋？《食尚玩家》不藏私告訴你，只要掌握１個關鍵，完美溏心蛋手到擒來！趕快學起來吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 用筷子夾破蛋白，看著蛋黃汁液緩緩流出，口水也跟著直流。那金色蛋黃濃稠綿密的溏心蛋，一直深受大家的喜愛。溏心蛋的做法一點都不難，在家就能輕鬆做出美味的溏心蛋，大家一定要試試看！ ▲金色蛋黃濃稠綿密的溏心蛋，是許多人餐桌上的必備配菜。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》） 看更多：如何煮出完美水波蛋？形狀漂亮不牽絲，祕密就在加廚房都有的「１樣東西」 溏心蛋食譜： 材料：冷藏雞蛋８個、鹽２大匙 滷汁材料：醬油200cc、水600cc、冰糖50g、市售萬用滷包１包 做法： 1. 準備１鍋冷水，放入冷藏雞蛋，再加入鹽，以中小火煮滾約６、７分鐘；熄火，撈出，泡入冰水降溫，剝殼，放入密封盒，備用 2. 取鍋子，加入所有滷汁材料煮滾，熄火，放涼，倒入做法１ 的密封盒，醃泡過所有雞蛋 3. 放入冰箱冷藏１天，待入味即可 Tips： ＊水煮雞蛋的過程中，用鍋杓不斷輕輕攪動，蛋黃就比較不會沉澱，能保持在蛋內中心 ＊滷汁要放涼之後再浸泡蛋，滷汁若過熱，蛋就會持續受熱，導致過熟 ▲溏心蛋的做法一點都不難，在家就能輕鬆做。（圖片來源：Shutterstock） 溏心蛋７分鐘起鍋最完美 煮蛋時間是決定生熟度的關鍵，下面這３個溏心蛋，分別在不同時間起鍋，大家一起來看看各個雞蛋的狀態吧！雖然溏心蛋的烹煮時間建議是６、７分鐘，不過火候掌控或雞蛋尺寸多少會有差異，除了要盡量挑選尺寸一致的雞蛋，烹煮時間也要視實際狀態來調整。若是１次煮多個蛋，也就要煮得比較久。由左至右，煮蛋時間依序為６分鐘、７分鐘、８分鐘。 ６分鐘，蛋白有些部份尚未凝結，蛋黃呈現比生蛋時更濃稠一點的液態狀。７分鐘，蛋白已經凝固，蛋黃也呈現完美的膏狀，是最好的溏心蛋狀態。８分鐘，蛋黃周邊已漸漸熟透，中心雖然仍是膏狀，但已經不會流動。 ▲由左至右，依序為煮蛋時間６、７、８分鐘的溏心蛋，可從蛋黃不同的狀態，來判斷溏心蛋的烹煮關鍵。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》） 來這裡逛好書 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
2022/12/19 10:19「煎荷包蛋」可說是所有蛋料理中，最基礎的入門料理。然而看似簡單，想要快速做出完美荷包蛋，有時似乎總是事與願違！別擔心，《食尚玩家》奉上料理小白都學得會的「超完美荷包蛋」做法，更加碼教你只要１個動作，讓圓形的荷包蛋立刻變成「餐廳級」的半月荷苞蛋。趕快學起來吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 煎蛋是日常生活中最普遍、常見的蛋料理方式，在煮蛋之後，煎蛋料理的變化也是非常多樣。荷包蛋的蛋黃熟度，你喜歡吃幾分熟呢？光是這一點，就足以讓人們分出不同的派別，不過好吃的荷包蛋，可不只是蛋黃要美味，用足夠的油量，煎出蛋香才是關鍵！ ▲好吃的荷包蛋不只蛋黃要美味，用足夠的油量煎出蛋香才是關鍵。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》） 荷包蛋食譜： 材料：雞蛋１個、鹽適量、油1/2大匙、粗粒黑胡椒適量 做法： 1. 取調理碗，打入雞蛋 2. 取平底鍋，熱鍋倒入油；熱油後，小心倒入雞蛋，以中小火煎至單面煎熟，翻面繼續煎 3. 盛盤，依個人喜好撒上鹽、粗粒黑胡椒即可 看更多：如何煮出完美水波蛋？形狀漂亮不牽絲，祕密就在加廚房都有的「１樣東西」 一個動作做出半月荷包蛋 荷包蛋單面煎熟後，單邊翻面，折如半月狀，煎至喜歡的熟度，即可做出比一般荷包蛋更飽滿的半月荷包蛋。 ▲荷包蛋單面煎熟後，單邊翻面，折如半月狀，即可做出比一般荷包蛋更飽滿的「半月荷包蛋」。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》） 來這裡逛好書 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
2022/12/13 10:15
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