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網路上曾經掀起討論，問問哪些零食是大家心目中「明明不好吃，但長輩卻很愛」的選項。沒想到網友所列的名單出來時，不難發現這其中也有很多我們從小吃到大或年節一定會見到的零食，但名字卻叫不出來！這些被網友戲稱為「老人零食」的名單到底有哪些？快跟《食尚玩家》一起看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 在臉書看到不少人轉傳１則圖片訊息，標題大概是「長輩很愛，但其實不好吃的零食」。我記得圖片列舉出來的有沙琪瑪、麻粩、豬耳朵、薑糖、生仁與冬瓜糖。提到網路列舉的老人零食，不曉得我這樣的輩分算不算老人，對這些零食，我倒是有不同看法，嚴格說起來也不算是看法，而是對於味道的記憶反芻而已。 01. 沙琪瑪：有人叫「麵粉酥」 關於沙琪瑪，我家的說法是台語發音的「麵粉酥」，通常是在台南傳統訂婚六塊大餅才吃得到的點心。相較於其他漢餅如鳳梨酥、綠豆椪、烏豆沙、魯肉餅等古老口味，麵粉酥跟蛋糕就相對時髦，高級一點的麵粉酥還會摻葡萄乾，至於那個蛋糕，不是鬆軟口感，而是有點濕潤。大概到了大學北上生活之後，才知道麵粉酥有另一種說法叫做沙琪瑪，而且進化到單片小包裝。小時候吃訂婚大餅的麵粉酥，往往手一捏就碎開，還有點黏手，最後要用黏黏的手指把掉落在桌面的碎片沾起來，再塞進嘴巴裡，這是吃麵粉酥或大塊沙琪瑪的重要工夫。 ▲沙琪瑪，台語發音的「麵粉酥」，通常是在台南傳統訂婚六塊大餅才吃得到的點心。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：台南人站出來！觀光客才喝牛肉湯？在地人更愛的「隱藏版湯頭」曝光 02. 麻粩：很常上供桌 至於麻粩，家裡大概都沿用台南將軍北埔阿嬤的台語說法「麻米粩」，最初印象應該跟拜拜有關係。喜歡吃麻粩是長大之後的事，我對傳統的白芝麻與米香麻粩比較沒興趣，但是對於裹了厚厚一層花生粉與花生碎粒的花生麻粩十分熱愛，如果有杏仁麻粩那更是非入手不可。最愛的是基隆廟口的麻粩，淡水中正路老街的麻粩也在必吃名單中。麻粩也不是沒有缺點，很容易一口接一口，一個接一個，結果就是熱量爆表，我對麻粩真的毫無抵抗之力，如果喜歡吃麻粩就被定義為老人也沒關係，完全沒意見，心甘情願。 ▲麻粩口味非常多元，花生麻粩、杏仁麻粩，香酥外皮咬下去脆裂的聲音，讓人一口接一口。（圖片來源：莎笠，小日子） 03. 豬耳朵：原來就是「露螺阿餅」 至於那個硬硬口感的豬耳朵，從小到大都說那是「露螺阿餅」，台語的露螺（lōo-lê）是蝸牛的意思，可能是因為餅乾的螺旋紋路類似蝸牛的背，這種餅乾很硬，對於剛長牙的小孩來說，是可以慢慢啃的口水餅。我住進大學宿舍被北部同學問說要不要吃豬耳朵時，以為是滷味攤那種切成薄片的豬耳朵，沒想到拿出來的竟然是「露螺阿餅」，好大的文化衝擊。不管是豬耳朵還是露螺阿餅，小片的可以直接入口，大片的可以順著螺旋紋路掰開，小時候就察覺母親超會掰露螺阿餅，斷面一氣呵成，完全不會落下餅屑。這種餅乾在入口瞬間並沒有特別的味道，可是慢慢咀嚼，會有低調的香氣跑出來，可是吃多了，隔天會感覺嘴巴很痠，是露螺阿餅的最大副作用。 ▲「豬耳朵」入口瞬間並沒有特別的味道，可是慢慢咀嚼，會有低調的香氣跑出來。（圖片來源：Shutterstock） 04. 生仁：過年一定吃的紅白花生 生仁不管是名稱還是造型都充滿謎，而且只有過年才出現，重點當然是裡面那顆花生，雖然有紅白兩色，但是小孩都喜歡搶紅色的生仁，最後用來招待客人的糖果盒，往往靠白色生仁撐場。生仁的重點不在好吃與否，而是討喜，小孩畢竟還是喜歡過年，生仁與寸棗之類的春節應景零食，很容易跟童年期待過年的心境劃上等號，只是往後的世代，或許沒有過年吃生仁寸棗的習慣了。 05. 冬瓜糖：甜到牙齒都軟了 我與薑糖倒是沒有什麼交往，比較深刻的印象就是爸媽去遊覽回來，總是像變魔術一樣，從行李或口袋掏出薑糖，單顆包裝的，或是整包整罐的，而那些薑糖常常在家裡四處滾來滾去，到最後好像也沒被吃掉，到底去了什麼地方，成為謎。至於冬瓜糖，我真的沒辦法，可能是怕甜，冬瓜糖又超級甜，有過咬下冬瓜糖瞬間，感覺牙齒都癱軟了，應該是心理作用，勉強不來。 不同世代，面臨年華老去的機會均等，譬如我的外甥女，說她最懷念的零嘴是菜脯餅跟鱈魚香絲，等到她成為長輩時，菜脯餅跟鱈魚香絲說不定就成為老人零食了。 ▲生仁（左）、寸棗（中）、冬瓜糖（右）是過年時絕對不會少的古早味零食三劍客，台灣人絕對是從小吃到大。（圖片來源：Shutterstock） ▲薑糖有單顆包裝或整罐包裝，喜歡的人就喜歡得不得了。（圖片來源：Shutterstock） 來這裡逛好書
2023/04/20 10:31去台南喝什麼湯？相信大部分的人一定回答：牛肉湯啊！但是呢，在地台南人們卻告訴你，其實比起牛肉湯，在地人更喜歡的「隱藏版湯頭」是喝這個湯！到底是什麼神奇的美味？趕快跟著《食尚玩家》一起看下去～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 牛肉湯在台南的傳奇 關於台南人早餐吃牛肉湯這個傳聞，已經變成外地觀光客與本地台南人不斷爭辯的話題。在我的父系家族，起碼在台南生活超過五代以上的吃食經驗裡，沒有牛肉湯這個選項。最早來到台灣的開基祖據說是養蚵，後來約莫都是務農，到了阿公這一輩才兼做總鋪師的採買跑腿，到了父親這一代，就投入紡織業。但無論如何，牛是犁田的重要伙伴，如同家人一樣的關係，聽說戰時跑美軍轟炸的空襲警報時，連家裡耕田的牛都要照顧到。不要說牛肉湯了，如果敢在長輩面前提到吃牛肉，大概會被拿竹掃把追著打吧！ ▲不論真正的台南人早餐喝不喝牛肉湯，這道小吃已經是台南的代表美食之一。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：第１名不是台南！年度「10大美食之都」排行出爐，這城市憑藉種類多元奪冠 台南人或許更愛鮮魚湯 早餐吃牛肉湯的習慣，最早或許侷限於城內小範圍，再因為美食旅遊導覽的推波助瀾，好像成為觀光客必吃。除了牛肉湯，還有虱目魚粥，但是觀光客很認命排隊的名店，多數台南人可能都沒吃過。因為對台南人來說，虱目魚粥有很強的地域性，大家還是習慣吃住家附近的虱目魚粥，不必排隊，生意適度，可以堅持下去，就有感情。而且說真的，上班上學都很匆促，早餐店或便利商店的飲料三明治組合，說不定還比較普遍。比起牛肉湯，台南人或許更常吃鮮魚湯。 ▲除了牛肉湯，「虱目魚粥」也是觀光客訪台南必吃美食，甚至甘願排起長長的隊伍，但台南人的虱目魚粥口袋名單，常常是離家不遠的那家店。（圖片來源：Shutterstock） 台南人吃魚功力好 以我在台南與台北兩地生活的觀察看來，台南人喜歡吃鮮魚湯的程度，真是完勝台北人。應該是台南養殖魚塭多，吃魚的嘴也很叼，「蹭魚刺」的功夫都不錯。在傳統的「飯桌仔」用餐，不管是肉燥飯還是「白飯攪鹹」，配上小碟子分量的青菜、筍絲、香腸、滷蛋、滷丸、白菜滷、虱目魚頭，或來一尾鹹水吳郭魚，最後總要搭配魚皮湯魚肚湯或是魚丸湯收尾。也有很多主打鮮魚湯的小店，也不只賣魚湯，其他品項琳瑯滿目，寫滿一整面牆，甚至還有熟客才知道的隱藏版。但點菜習慣還是先決定魚湯，到底選魚肉還是魚頭，薑絲清湯還是味噌，決定了魚湯之後，再考慮飯和配菜。吃魚湯配飯菜，或是魚湯外加１碗蒜頭醬油乾拌麵線，是很庶民的３餐選項。 ▲也許是台南養殖魚塭多，台南人吃魚的嘴也很叼，「蹭魚刺」的功夫更不錯。（圖片來源：Shutterstock） 每家魚湯都有獨門工夫 常做魚料理的人都知道，最新鮮的魚才有辦法煮湯或清蒸，因此做魚湯生意的，第一重要就是魚要夠新鮮，開店之前，老闆要花時間把魚肉切成恰好的薄片，魚頭也要處理成筷子容易夾取的大小，魚骨就先放進大鍋熬煮當湯底。切好的魚片魚塊整齊排在鋪滿碎冰塊的透明冰櫃裡，每家魚湯有每家堅持的工夫，那些鮮魚片或魚頭擺在碎冰上面，就是一種戰力宣告，猶如自信的總教練交出先發名單一樣驕傲。 魚頭湯比魚肉湯貴 鮮魚湯都是現點現做，單柄鍋，舀１杓魚骨熬出來的湯底，開大火，趁著沸騰的那幾秒，快速放下魚片或魚頭切塊，大杓子拌個一兩下，以鹽巴、薑絲、米酒調味，或快速拌入味噌，隨即熄火裝碗。快煮的魚肉口感最好，湯也夠鮮，完全吃不出腥味，只有魚的鮮甜。台南人嗜吃魚頭，因為有軟嫩的膠質與鰓邊肉跟魚眼睛，有些賣鮮魚湯的菜單裡，魚頭湯甚至比魚肉湯還要貴一點點。 ▲台南人嗜吃魚頭，因為有軟嫩的膠質與鰓邊肉跟魚眼睛，魚頭湯甚至比魚肉湯（圖）還要貴一點點。（圖片來源：Shutterstock） 被低估的鮮魚湯戰力 很多賣魚湯的店家沒有冷氣空調，冬天還好，夏天要是超過30幾度的正午，老闆就那樣站在熱鍋前面烹煮，客人也坐在沒有空調的店內或騎樓喝熱騰騰的魚湯，完全地硬碰硬。比起牛肉湯，我覺得鮮魚湯在台南飲食版圖的密度更高，而且是被觀光客低估的隱藏版戰力。到台南散步、睡午覺之外，去街邊小店吃鮮魚湯配碗白飯，也是很在地的台南味啊！ 來這裡逛好書
2023/04/17 11:28說到法式甜點，你吃過幾樣？有馬卡龍、瑪德蓮、達克瓦茲等林林總總，就算沒吃過也一定聽過，但你會不會好奇，這些甜點的背後有哪些驚人的冷知識？比如很多人馬卡龍、達克瓦茲傻傻分不清楚？瑪德蓮的發明竟然是因為「廚師吵架」？快跟著《食尚玩家》一起來探祕吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 01. 馬卡龍 據說可能是混血甜點 聽說馬卡龍最初於８世紀時在義大利出現，1533年義大利的凱薩琳．德．梅迪奇，嫁給了法國國王亨利二世，許多廚師因此跟隨著她遷移，而把馬卡龍帶進了法國。也有一說是在此之前，法國便已有馬卡龍的存在了。在法國的其他地方也有馬卡龍，這些馬卡龍如今都還維持著跟當初誕生時差不多的樣貌，但巴黎的馬卡龍卻隨著時代變遷，變得更加精緻，從原本只有１塊的馬卡龍變成２塊，再加上夾心的奶餡。如今的巴黎馬卡龍也被稱為「柔滑馬卡龍」，表面平滑有光澤，上了顏色的馬卡龍中間夾上奶餡或果醬。含有氣泡的馬卡龍麵糊，要等表面乾燥後才能烘烤，其特色就是周圍會有１圈裙邊。華麗的馬卡龍就像是時髦的代名詞，如今就連鄉村地方也能輕鬆找到它的身影。 ▲巴黎馬卡龍也被稱為「柔滑馬卡龍」，表面平滑有光澤，在色彩繽紛的馬卡龍中間夾上奶餡或果醬。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》） ▲放於甜點店門口的裝飾馬卡龍塔。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》） 看更多：馬卡龍其實是鄉土料理？７款「少女酥胸」你吃過幾種：甜甜圈造型、皇后祕方 02. 瑪德蓮 小宮女「廚房救援」大受歡迎 瑪德蓮最知名的１種說法，是在1750年左右誕生於洛林公爵史坦尼斯拉斯一世，位於科梅爾西的城堡裡。在忙碌地準備接待客人的宮廷廚房裡發生了爭吵，甜點師因此負氣離開，慌亂之中女僕瑪德蓮．保羅米耶代打上場，端出了１款甜點，沒想到大大受到讚賞，因此用瑪德蓮的名字為這道點心命名。當時仍為鄉村城市的科梅爾西，對瑪德蓮的需求還不高；到了1852年，由於巴黎到史特拉斯堡之間的鐵路開通，科梅爾西也因此有了火車站，對瑪德蓮的需求也增加許多。用孚日山脈的冷杉樹所製作的木盒來裝瑪德蓮，為形象大大加分，因此縣政府頒布法令允許車站販賣，從此變成大受歡迎的伴手禮。 ▲１場宮廷廚房爭吵、１個小宮女代打上陣，誕生出人人耳熟能詳又知名的甜點「瑪德蓮」。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》） ▲位於法國科梅爾西的瑪德蓮專賣店，也是遊客購買伴手禮必去的地點。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》） ▲科梅爾西瑪德蓮專賣店裡最熱門的伴手禮，就是上面畫有洛林十字架圖案鈴鐺的木盒瑪德蓮，木盒如今是以山毛櫸材質製作。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》） 03. 達克瓦茲 在日本發展出獨特路線 達克瓦茲是以杏仁風味的蛋白霜，上下夾心奶油霜做成的內餡，再撒上糖粉所製成的１道糕點，發源自以溫泉馳名、亞奎丹地區的達克斯，法文原名意為「住在達克斯的女性」。在法國當地吃到的達克瓦茲，是把麵糊擠出成大大的圓形後，夾上帕林內風味的奶油霜為內餡，而這種達克瓦茲麵糊，也會用於一般生日蛋糕的底座。現在在日本甜點店較常見的小版本達可瓦茲，是福岡縣的甜點店「十六區」的主廚三嶋隆夫，於1979年在巴黎甜點店擔任主廚時發想出來的。以和菓子的「最中」為靈感，名字取作「達可瓦茲」（ダックワーズ），和原名「達克瓦茲」（ダコワーズ）稍作區別。 ▲達克瓦茲是以杏仁風味的蛋白霜，上下夾心奶油霜做成的內餡，再撒上糖粉所製成的１道糕點。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》） ▲法國當地的達克瓦茲是大型的切分式蛋糕。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》） ▲在日本，改良後的「達可瓦茲」則變為小型點心。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》） 來這裡逛好書 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
2022/11/01 10:00
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