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城中老牌牛肉拉麵大王

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老台北人才知!150年「城中市場」5家隱藏版小吃:秒殺級麻糬、紅油擔擔麵

提到台北老市場你會想哪一間呢?是鄰近大稻埕的永樂市場,或是充滿名店美食的南門市場,這次《食尚玩家》小編根據知名美食Youtuber「香老闆」,新書《逛市場、呷小吃》中,挑選出台北最老「城中市場」5大隱藏版美食,不論是重口味會愛的四川抄手、秒殺級麻糬,或是飄香60年的豆花攤都有,快跟著我們一起挖掘私房小料吧!貼心提醒,疫情期間出遊還是戴好口罩、做好防疫唷!     01. 城中無名魷魚羹  羹湯充滿柴魚甜香 總是高朋滿座的小小店面彷彿在告訴你,我可是城中市場最受歡迎的食肆。鱿魚羹店賣魷魚羹、生魷魚跟魚酥羹,我點的綜合羹湯就包含這3種主食材;羹湯勾芡不厚,柴魚湯底的魚甜香加上炸紅蔥的油香氣,可以想像的好味道,調味不會太鹹,是清爽不膩口的羹湯。   ▲總是高朋滿座的城中無名魷魚羹,專賣魷魚羹、生魷魚跟魚酥羹。(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)   魷魚羹魚漿咬起來很有嚼勁,感覺就是很實在,包在裡面的魷魚很有味道,是我喜歡的魷魚。生魷魚很脆口,外面的魷魚皮味道很香,魷魚中間的肉水分飽滿,但是少了些海味,魷魚的野鮮感被打折了。魚酥魚香味道十足,泡湯之後不會軟爛,保有彈韌口感。   ▲魷魚羹,魚酥魚香味道十足,泡湯之後不會軟爛,保有彈韌口感。(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)     02. 成都抄手麵食  紅油花椒香十足 這家營業20幾年的四川麵店,老闆娘的口音聽起來很像四川人。我點了紅油抄手跟酸辣炒手,這2種炒手的差異只在酸度不同而已,紅油抄手麻中帶酸,酸辣炒手酸中帶辣。不放在一起比較,大概也分不出來。紅油醬汁的花椒跟乾辣椒香氣十足,配上烏醋,麻辣中的酸香帶來一些甘甜後味,更接近傳統四川調味,而不是現今麻辣燙的滋味。   ▲紅油醬汁的花椒跟乾辣椒香氣十足,配上烏醋,麻辣中的酸香帶來一些甘甜後味。(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)   抄手的麵皮厚實,不像一般餛飩皮煮了就偏軟綿,雙手捏壓讓抄手又更緊密,吃起來有點像大塊麵疙瘩,中間一點鹹肉末點綴,增加肉鹹香。老闆推薦擔擔麵,濃厚的花生醬油甜香跟紅油醬汁麻口香,這兩者的搭配本來就很美味了,鹹辣跟堅果味,整體調味得宜,是好吃的傳統擔擔麵,而且1碗才40元,在台北市中心,哪裡找得到。   ▲抄手的麵皮厚實,吃起來有點像大塊麵疙瘩,中間一點鹹肉末點綴,增加肉鹹香。(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)   ▲擔擔麵濃厚的花生醬油甜香,及紅油醬汁麻口香,這兩者的搭配很美味呢!(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)     03. 城中伯豆花  60年老字號 賣了快60年的豆花攤,擠在眾多水果攤當中,顯得特別樸實。小攤子賣豆花跟芋圓,可以選擇2樣配料,我去的當天有8、9種配料可以挑選。這次我點了豆花加花生跟粉圓,豆花滑嫩是必然的,但吃起來很有空氣感,就是豆花在嘴裡化開的同時,會感覺許多小氣泡在嘴裡跳動,氣泡消失後,變成豆漿的蛋白質顆粒沙沙地散落在舌頭上,豆香味十足。   ▲賣了快60年的豆花攤,擠在眾多水果攤當中,顯得特別樸實。(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)   ▲這次我點了豆花加花生跟粉圓,豆花在嘴裡化開的同時,會感覺許多小氣泡在嘴裡跳動,豆香味十足。(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)   花生煮得很軟但不爛,需要稍微咀嚼一下,我喜歡這種花生;粉圓就是中規中矩的好吃;蔗糖水味道很濃,還有蜜糖的味道,應該是有稍微熬煮過的蔗糖水,我覺得夠甜,配豆花很好。老闆看我吃得起勁,送了1湯匙芋圓讓我嘗嘗味道。芋圓真的好吃,一口咬下,有濃濃的芋頭香味持續釋出。   ▲老闆看我吃得起勁,送了1湯匙芋圓讓我嘗嘗味道,一口咬下,有濃濃的芋頭香味持續釋出。(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)     延伸閱讀:攪碎、不搗碎看出你是哪裡人 !5種「豆花吃法」大公開,這地區會加滷味、香菜   04. 城中老牌牛肉拉麵大王  重口味會愛 不知道剛開業的時候,店名是不是就叫作「老牌牛肉麵」,如果是,那就有點賊了。但現在確實是老牌了,已經開業40年,老闆還是同一位。他們的牛肉麵口味很特別,紅燒湯頭微辣,且有著甜麵醬的米甜味,鹹辣甜中吃得出濃濃的牛油香,跟市面上常見的豆瓣紅燒或醬油紅燒牛肉湯很不同。帶有醬油香氣跟鹹香味的牛肉保有咬勁,咀嚼起來卻又輕鬆不費勁。麵體是手工拉麵,不規則形狀的麵身有彈性,兼具吸附湯汁的能力,光吃麵也能吃進牛肉湯的味道。   ▲牛肉麵口味很特別,紅燒湯頭微辣,且有著甜麵醬的米甜味,跟市面上常見的很不同。(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)   老闆極力推薦的麻辣麵也很對我的味。麻辣麵不是現代的麻辣燙口味,而是油辣混醋的酸辣口味。自己炒的花椒油跟辣椒油佐以少許牛肉湯,再加上米醋,鹹辣油麻香先在嘴裡散開,舌頭麻跟鹹味稍微淡去之後,米醋的酸勁會隨之衝擊味覺,醋香跟甘甜味把嘴裡的油鹹一掃而空,變得清爽。水餃是韭黃口味,手工的餃子皮頗厚實,很有咀嚼感,內餡的調味其實很不錯,韭黃甜香可口。   ▲水餃是韭黃口味,手工的餃子皮頗厚實,很有咀嚼感,內餡的調味其實很不錯,韭黃甜香可口。(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)     05. 城中無招牌手作麻糬  秒殺級爆料麻糬 這個麻糬小攤子在天心中醫診所外面的騎樓下。攤子的女老闆很忙碌,熟練地拔1塊麻糬、包餡、沾粉、裝盒。攤子上能買到的麻糬數量也是有限,因為一直有人來買,依照這個速度,我想不出3、4個小時,當天的麻糬應該也就賣完了。他們的麻糬本身已經有淡淡甜味,口感很細緻,不會吃到米澀味跟細小的顆粒感,口感軟彈,完全不黏牙,可以很放心地咬下斷開,任由麻糬在嘴裡活繃亂跳。内餡是粉狀,不是泥狀,餡料是顆粒比較大一點的花生粉跟芝麻粉混著一些砂糖。   ▲攤子的女老闆很忙碌,熟練地拔一塊麻糬、包餡、沾粉、裝盒。(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)   芝麻麻糬,咬下去瞬間,嘴巴會被芝麻糖粉內餡給塞滿,記得吃小口一點,不然會嗆到。隨之而來的芝麻香濃味道在嘴巴散開,甜度剛剛好的內餡完全不會膩口,不像濕軟芝麻餡,有時會太油太甜。花生麻糬又是另外一種風味,因為花生內餡的顆粒較大一點,剛咬下去會覺得滿口堅果跟砂糖的油甜香,但咀嚼過後,碎花生香味持續釋放出來,愈咬愈香。   ▲我吃了2種口味,花生粉加花生餡,還有芝麻粉加芝麻餡,麻糬外面都是裹花生粉。(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)   ▲花生內餡的顆粒較大一點,但咀嚼過後,碎花生香味持續釋放出來,愈咬愈香。(圖片來源:商周出版《逛市場、呷小吃》)         【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:玩台南必逛百年菜市場!鴨母寮3家超有哏美食:巨無霸布丁、皮蛋涼麵 延伸閱讀:打開就能吃!8款超唰嘴日本罐頭下酒菜:烤黑毛和牛、紅楚蟹腳拌蟹膏、濱燒簾蛤 延伸閱讀:50年起跳!台南永樂市場6家小吃老店:百年布丁、肉燥蚵仔煎、花生醬刈包

2022/02/17 14:00

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