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店家報導

只有高雄吃得到!老市場90年「獨創豬肝捲」,金黃豆皮包「豆薯」口感超Q彈

這道美食只有高雄才吃得到!在高雄岡山的平安市場內,有家已經飄香90年的老字號豬肝捲——堂伯豬肝捲,在地無人不知、無人不曉。它的特製豬肝捲,獨創在其中包入了「豆薯」,讓口感更Q彈、更有嚼勁,是當地絕對不能錯過、推薦必試的小吃!現在就跟著《食尚玩家》一起衝高雄品嘗吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!   高雄岡山庶民版豬肝捲 說到豬肝捲,對我來說,印象比較深刻的是宜蘭的名產,外型和肉捲近似,差別在於內餡以豬為主,再搭以洋蔥、蔥花、蝦仁和豬絞肉等,然後用網紗(豬腹膜)包成,和糕渣、糟餅合稱宜蘭炸物中的三寶。相對於「宜蘭人攏食精」(很懂得吃),古都府城台南自然也不相讓,亦有「請倌(肝)來看戲(肺)」張調這一餐裡,豬肝、肺菜色是絕對會出的,「豬肝捲」更是阿舍菜的要角之一。然而,有一回我在高雄岡山的市場裡,卻遇見了庶民版的豬肝捲。   平安市場內知名美食 如今來到平安市場,已然冷冷清清日漸沒落,與新設文賢市場的人聲鼎沸自是沒得比。不過老市場裡「堂伯豬肝捲」歷史超過80年,一大早還是熱鬧滾滾。創辦人吳滿堂是在地人,家中共有11位兄弟姊妹,14歲就跟著17歲的姊姊吳玉英,挑擔到岡山壽天宮前廣場賣起切仔料,1937年日人為了消除阿公店水患與整頓市容,拆除壽天宮,只好遷移到平安市場內。   ▲平安市場的入口位於高雄平和路上。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)   ▲走進平安市場沒多久,就可以看見「堂伯豬肝捲」的攤位了。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)   看更多:高雄超強排隊宵夜場!「古早味滷肉飯」夜市飄香60年,鹹甜醬汁配酸菜太唰嘴     獨創豬肝捲中包豆薯 搬遷後生意還是沖沖滾,每天清早6點半一開店,攤位門庭若市,起初還備有大腸、魚肚蛋等切仔料,不過有些食材必得等商家送來,如此受制於人實在麻煩,乃自1976年即縮減為只賣豬肝捲、紅麴粉腸、豬肺、豬皮、炸豆腐、麵羹和米粉、麵羹等,而以豬肝捲為看板。堂伯的豬肝捲內餡除了豬肝、青蔥、糯米以外,特色為使用豆薯(台語:豆仔薯),其次起初也是用網紗包餡下鍋油煎,後來才改為較不油膩的豆皮。   ▲時間抓得正好,油炸鍋上方擺滿了剛炸好的招牌豬肝捲,金黃的豬肝捲起鍋了。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)   咬下去充滿獨特口感 豆薯在中南部較常見,是高屏地區的特產,這本來就是用來使黑輪、丸子等口感變脆的添加物,乃關東煮、火鍋料裡的不可或缺。堂伯的豬肝捲巧妙運用了豆薯的效用,果然讓他的豬肝捲與眾不同。為了讓一般人理解什麼是豆薯,堂伯的店還高掛1個用塑膠袋包起的豆薯。順帶一提,豆仔薯的選擇,要求外觀看來飽滿光滑,捧在手心有沉重感,切忌溝痕和鬚根過多,影響甘甜的滋味。   ▲堂伯的豬肝捲內餡除了豬肝、青蔥、糯米外,獨家特色是豬肝捲中包「豆薯」,並改為較不油膩的豆皮下鍋油煎。(圖片來源:虎麗笑嗨嗨)   ▲店家的「紅麴粉腸」也很推薦,口感較軟,使用新鮮豬後腿肉,搭配健康紅麴混合手工現灌。(圖片來源:虎麗笑嗨嗨)   第2代經營女將撐起一片天 堂伯年事已高後,第2代由女人撐起半邊天,攤位由女兒、媳婦掌理。現有二媳婦王麗貞、四媳婦黃秀娟和外孫媳婦陳語蓁3人共同合作,口味沒走精,也維持真材實料且不隔夜販售的經營之道。有一年在台南永福路上的全美戲院旁也出現了「堂伯豬肝捲」,原來是另1位過去在電子公司上班的第3代辭去工作後在台南另起爐灶的,只是品相更精簡了一點,店面更為迷你,所以營業額很難達到規模經濟,雖有心發揚光大,最後還是難以為繼了。   ▲堂伯豬肝捲飄香90年,是高雄岡山在地的知名美食,獨創以豬肝捲中包「豆薯」,讓口感Q彈有嚼勁。(圖片來源:《大高雄時空散策》)       來這裡逛好書  

2023/06/18 06:30

飄香90年!高雄老市場小吃必嘗「特製豬肝卷」,手工紅麴粉腸口感超Q彈

高雄的「舊市場堂伯豬肝卷」在平安市場內,是無人不曉的老字號美食,攤位上有豬肝卷、紅麴粉腸、豬肺、豬皮、炸豆腐及肉羹等食材,美味又定價合理!目前店家已開放內用服務,想前往品嘗的民眾記得遵守防疫規定喔~     高雄90年老字號豬肝卷 「舊市場堂伯豬肝卷」位在平和路上平安市場裡面,走進來就可以看到堂伯市場的攤位。美食能傳承超過一甲子是實屬不易,而這家店卻已經來到90年,許多美食節目也競相前來採訪,就是要來分享這飄香90年的豬肝卷,創辦人吳滿堂是岡山在地人,起初創業是挑著攤子四處叫賣,目前傳承至第三代接手經營中,我品嘗完覺得很美味定價也合理,值得極力推薦給大家品嘗看看。   ▲「舊市場堂伯豬肝卷」位在平和路上平安市場裡面,走進來就可以看到堂伯市場的攤位。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)   ▲美食能傳承超過一甲子是實屬不易,而這家店卻已經來到90年。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)   延伸閱讀:老饕最愛古早味!60年老店「黑白切」必嗑招牌蟹丸,再搭「靈魂醬料」更唰嘴   「招牌豬肝卷」綿密鹹香 這次是接近收攤時間來用餐,攤位上方也掛著大大菜單供參考,菜單有豬肝卷、粉腸、肉羹、米粉羹、麵羹、炸豆腐、豬肺及豬皮等小吃,我點了豬肝卷(55元) 、紅麴粉腸(50元)及肉羹(50元),這盤豬肝卷與紅麴粉腸的分量符合定價合理範圍!油炸鍋上方擺滿招牌豬肝卷,豬肝卷是使用豆皮包覆著糯米、豆薯、豬肝及蔥,並下油鍋高溫油炸而成的傳統小吃,表面豆皮吃起來不會感到油膩,裡面的糯米很軟Q,豬肝也是綿密鹹香超好吃。紅麴粉腸則是使用新鮮豬後腿肉,加入健康紅麴,並以手工現灌製成,粉腸很扎實富有嚼勁非常好吃。   ▲招牌豬肝卷(55元)使用豆皮來包覆著糯米、豆薯、豬肝及蔥,並下油鍋高溫油炸而成的傳統小吃。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)   ▲豬肝卷吃來不會感到油膩,裡面糯米很軟Q,豬肝也是鹹香好吃。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)   ▲紅麴粉腸(50元)使用新鮮豬後腿肉,粉腸很扎實富有嚼勁非常好吃。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)   超大塊肉羹Q彈入味 這家店的肉羹分量很足夠,定價也還可以接受,肉羹有很厚實的香菇超級吸睛!湯頭勾芡濃稠度適中也不會偏甜,湯頭帶點扁魚香氣很清甜好喝;肉羹也是大塊又Q彈好吃!整體來說「舊市場堂伯豬肝卷」用餐空間還算舒服,服務很親切,食物口感水準之上,而且售價合理範圍,值得樂天小高極力推薦給大家品嘗。   ▲肉羹(50/小碗),湯頭勾芡濃稠度適中不會偏甜,肉羹超大塊很入味,Q彈好吃。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)     【做好防疫請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:別處吃不到!高雄「蚵仔煎蓋麵」超有哏,必點綜合煎+雞絲麵最對味 延伸閱讀:週賣破100條「榴槤蛋糕」!泰國金枕頭榴槤入餡,每一口都吃得到榴槤果肉 延伸閱讀:飄香一甲子麵店!必點「麻醬乾麵」獨家吃法最對味,Q彈美濃粄條加「自製辣油」更過癮

2021/09/29 17:30

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