只有高雄吃得到！老市場90年「獨創豬肝捲」，金黃豆皮包「豆薯」口感超Q彈

｜作者魚夫｜大高雄時空散策、食尚部落客｜整理周盼儀

這道美食只有高雄才吃得到！在高雄岡山的平安市場內，有家已經飄香90年的老字號豬肝捲——堂伯豬肝捲，在地無人不知、無人不曉。它的特製豬肝捲，獨創在其中包入了「豆薯」，讓口感更Q彈、更有嚼勁，是當地絕對不能錯過、推薦必試的小吃！現在就跟著《食尚玩家》一起衝高雄品嘗吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

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高雄岡山庶民版豬肝捲

說到豬肝捲，對我來說，印象比較深刻的是宜蘭的名產，外型和肉捲近似，差別在於內餡以豬為主，再搭以洋蔥、蔥花、蝦仁和豬絞肉等，然後用網紗（豬腹膜）包成，和糕渣、糟餅合稱宜蘭炸物中的三寶。相對於「宜蘭人攏食精」（很懂得吃），古都府城台南自然也不相讓，亦有「請倌（肝）來看戲（肺）」張調這一餐裡，豬肝、肺菜色是絕對會出的，「豬肝捲」更是阿舍菜的要角之一。然而，有一回我在高雄岡山的市場裡，卻遇見了庶民版的豬肝捲。

平安市場內知名美食

如今來到平安市場，已然冷冷清清日漸沒落，與新設文賢市場的人聲鼎沸自是沒得比。不過老市場裡「堂伯豬肝捲」歷史超過80年，一大早還是熱鬧滾滾。創辦人吳滿堂是在地人，家中共有11位兄弟姊妹，14歲就跟著17歲的姊姊吳玉英，挑擔到岡山壽天宮前廣場賣起切仔料，1937年日人為了消除阿公店水患與整頓市容，拆除壽天宮，只好遷移到平安市場內。

獨創豬肝捲中包豆薯

搬遷後生意還是沖沖滾，每天清早６點半一開店，攤位門庭若市，起初還備有大腸、魚肚蛋等切仔料，不過有些食材必得等商家送來，如此受制於人實在麻煩，乃自1976年即縮減為只賣豬肝捲、紅麴粉腸、豬肺、豬皮、炸豆腐、麵羹和米粉、麵羹等，而以豬肝捲為看板。堂伯的豬肝捲內餡除了豬肝、青蔥、糯米以外，特色為使用豆薯（台語：豆仔薯），其次起初也是用網紗包餡下鍋油煎，後來才改為較不油膩的豆皮。

咬下去充滿獨特口感

豆薯在中南部較常見，是高屏地區的特產，這本來就是用來使黑輪、丸子等口感變脆的添加物，乃關東煮、火鍋料裡的不可或缺。堂伯的豬肝捲巧妙運用了豆薯的效用，果然讓他的豬肝捲與眾不同。為了讓一般人理解什麼是豆薯，堂伯的店還高掛１個用塑膠袋包起的豆薯。順帶一提，豆仔薯的選擇，要求外觀看來飽滿光滑，捧在手心有沉重感，切忌溝痕和鬚根過多，影響甘甜的滋味。

第２代經營女將撐起一片天

堂伯年事已高後，第２代由女人撐起半邊天，攤位由女兒、媳婦掌理。現有二媳婦王麗貞、四媳婦黃秀娟和外孫媳婦陳語蓁３人共同合作，口味沒走精，也維持真材實料且不隔夜販售的經營之道。有一年在台南永福路上的全美戲院旁也出現了「堂伯豬肝捲」，原來是另１位過去在電子公司上班的第３代辭去工作後在台南另起爐灶的，只是品相更精簡了一點，店面更為迷你，所以營業額很難達到規模經濟，雖有心發揚光大，最後還是難以為繼了。