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吃涼麵當宵夜是１件「很台北」的事。但你想過身為市井小吃的涼麵居然能端上餐酒館，成為搭配雞尾酒、炸薯條、牛排的餐點嗎？台北最潮餐酒館「貓下去」自製原創口味涼麵，將涼麵端進餐廳，並且被網友激推是「台北最正涼麵」，就連《木曜4超玩》主持人邰智源、才子歌手ØZI吃過都讚不絕口到激推！趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 邪惡台北宵夜「涼麵」 創新４口味涼麵端上餐酒館 讓涼麵配雞尾酒也能搭牛排 貓下去獨家涼麵這樣做 選書介紹 邪惡台北宵夜「涼麵」 其實是開了餐廳之後，才開始愛上在宵夜時間去吃涼麵的。如果不用排隊久候，在台北這涼麵城市，陳家、柳家、劉媽媽或是福德，都是好選擇。在還吃得動宵夜的年紀，最愛的是柳家涼麵。麵條總是嚼起來帶勁，配上特製醬料與蒜，攪進１顆荷包蛋，再來１碗貢丸湯，有好一陣子這樣的組合就是我和幾個調酒師朋友在喝了幾杯之後，最常去的台北夜宵。很罪惡，但也很療癒，在那個還不太怕胖的三十來歲，這是我心中最美好的深夜台北場景之一。 創新４口味涼麵端上餐酒館 2018年當我決定要在貓下去賣涼麵的時候，心底是很掙扎的。一是認定吃涼麵就是１件很台北的事，因為全台灣沒有其他這麼密集可以吃到涼麵的城市了，而同時也知道要把這種大眾認知很強的小吃食物變成餐廳價格來賣，一定會招來很多批評。但我知道我們的胡麻醬作法獨特，也別具風味；然後麵條現燙冰鎮，口感Q，配上椒麻十足的紅油與豬肉絲，我很清楚，沒人像我們這樣做。 招牌涼麵的口味是煎焙胡麻醬與紅油再搭配豬肉絲，另外也有青蔥醬配雞絲、紅椒辣醬配牛肉，以及醬油風味的海鮮總匯共４款。一開始就是推出這４種不同版本的涼麵，售價都在300元以上，是時常惹來議論，但卻也扎扎實實地命中了大家都喜愛的點。也就是麵Q、味好、唰嘴、易吃，而且麵條冰涼程度出乎意料，隨著醬汁，呈現了與其他涼麵全然不同的吸吮口感。 ▲「貓下去」的招牌涼麵口味是煎焙胡麻醬與紅油再搭配豬肉絲，共推出４種不同口味，將市井小吃端上了餐酒館的餐桌。（圖片來源：《薯條與油封大蒜》） 看更多：網推「台北最好吃薯條」！「冠軍薯條」年賣上萬份，油封大蒜調味冷掉都美味 讓涼麵配雞尾酒也能搭牛排 疫情正盛的時期，餐廳只能外帶外送，而涼麵剛好成了我們最受歡迎與好評的招牌商品。因為在家裡吃和餐廳吃到的，品質幾乎一致，畢竟是點了才做，是真正會「涼」的麵，所以在家只要好好打開醬包淋上麵體再攪拌均勻，其實也就和平常在餐廳裡頭吃的樣子，都差不多了。而涼麵之所以好吃也熱賣，我想是因為它耐吃、很容易想到要吃，也很容易有依賴感且不用猜疑。那是很直覺會在早餐午餐晚餐與宵夜（甚至做夢）都會想要來１份的台北食物。 當然各家風味略有不同，但在貓下去吃涼麵，則是另一種完全不同的風景；是可以和葡萄酒雞尾酒與各種飲料做搭配、可以和薯條與炸雞放在一起，也可以配著烤雞與牛排，一同上桌共食的。趣味是在於，很自然而然的，這樣的吃法，就成了全世界只有在台北貓下去才會遇見的特別體驗與記憶，一種很台北的記憶。 ▲在「貓下去」吃涼麵是另一種完全不同的風景，涼麵成了百搭品，可以搭雞尾酒、搭薯條，更可以搭牛排。（圖片來源：《薯條與油封大蒜》） 貓下去獨家涼麵這樣做 而這就是我在確立自己的烹飪語言裡面一直想要表達的，１種可以反映出身背景，可以想像從台北走到紐約東京或倫敦等各大城市去說出自己的來時處也會被欣賞與喜愛的家常食物。好了，說回來宵夜，所以是愛吃涼麵當宵夜，才有了這一切。回到10年前在餐廳，我開始會在某些時候用現煮的義大利麵去冰鎮做成涼麵，拌上日式的胡麻醬與橄欖油還有大量的黑胡椒作為大家可以快速解飢的宵夜。一直很受歡迎，年復一年，直到現在。而目前貓下去的招牌涼麵，作法如後： 貓下去招牌涼麵（Chilled Noodles with Cold Pork Rump, Sesame Sauce & Red Oil） 招牌麻醬 不能說的複數液體油脂 不能說品牌的麻醬 不能說的調味料包含鹽與胡椒還有糖 不能說的神祕加料但不包含老闆的口水 不能說的白醋但不只是醋 所有內容混合均勻，即可 麵條：滾水加鹽，現燙雞蛋麵，用零下23℃結冰的冰塊泡成的冰水，快速冰鎮瀝乾。 組合：麵條拌入適當的麻醬與水，用筷子適度混合均勻，盛入特製的碗，擺上以花椒胡椒醃漬低溫烹調過的老鼠肉絲（豬屁股蛋的市場俗名），撒上青蒜花，再淋上我們特製的花椒胡麻紅油，即可。 來這裡逛好書
2024/05/25 06:30年賣上萬份、網推「台北最好吃」的「冠軍薯條」哪裡吃得到？這是台北最潮創意餐酒館「貓下去」的經典菜色，更是「貓下去」創辦人、號稱「餐酒館教父」陳陸寬的１個意外！到底「冠軍薯條」是怎麼誕生的？背後又有著什麼樣的故事和想法呢？下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 台北餐酒館「冠軍薯條」 冠軍薯條竟是「亂做」產生的 薯條與油封大蒜的絕妙搭配 新手點菜激推不能錯過 選書介紹 台北餐酒館「冠軍薯條」 把大量芥花油滿滿地注入不鏽鋼烤盆內，直到淹過所有大蒜，接著加入適量的胡椒、鹽巴、新鮮百里香、幾片鼠尾草與月桂葉，然後用果皮刀現刨幾條新鮮的柳橙皮，一起丟進去。油面覆上１層烘焙紙，當作蓋子；接著把整個容器放進烤箱，用攝氏168℃，緩慢加熱40分鐘，讓大蒜的所有辛辣刺激都轉化為柔軟與香甜，就大功告成了。油封大蒜，顧名思義，就是用油脂包覆大蒜並藉著低溫烹調使其產生本質上的變化、使其成為美味的食物，使其便於長時間在各種條件下作好保存。 曾經有個前輩和我開玩笑說，如果「貓下去」在2009年夏天做出來的這個「薯條與油封大蒜」能收個權利金，１年１年算起來，嗯，那數字到現在也真不是在開玩笑的。從最初簡單明瞭的「薯條與油封大蒜」，到後來用了獎盃盛裝而改名「冠軍細薯條」，其實在一開始，都只是為了要做出１份屬於我們自己的、「有調味」的薯條罷了。 ▲「貓下去」餐酒館的經典菜色，台北銷售第一、每年能賣出上萬份的「冠軍薯條」。（圖片來源：《薯條與油封大蒜》） 看更多：台北美食餐廳推薦！最強必收30間：燒肉／吃到飽／下午茶／米其林 冠軍薯條竟是「亂做」產生的 那是2009年的春夏，第一代的貓下去小餐館裝潢大致完成，開始進入菜單測試的最後階段。我們想賣薯條，而且還是要像麥當勞那種英文暱稱為「鞋帶」的細薯條。但問題來了，找到了供應這款冷凍薯條的廠商，炸出來的薯條也很脆，但純粹用鹽與胡椒的調味去沾上蕃茄醬，老實說吃起來就是，普普通通，甚至是有點寒酸的莫名其妙不知所以然。從來沒有開過餐廳菜單的菜雞如我，瞬間開始苦惱，沒想過會卡在這種小地方和自己過不去，畢竟太無聊的東西，連自己吃起來都不會想要買單。 所以後來怎麼了呢？嗯，我就開始亂做了。好聽一點可以說是創造了新組合，是拼湊創意與重新翻譯，是靈光乍現的神來一筆，但我還是要說，如果沒有經過創意公司與雜誌社的文案工作洗禮，這個薯條加大蒜的菜色，應該就不會在那時候被這樣１個極為剛好的「亂做」，成就了日後賣了十來年的這道貓下去經典家常菜色。在一家叫做「貓下去」的餐廳１年就要賣出成千上萬份的薯條。 ▲「貓下去」創辦人透露，冠軍薯條的誕生與起點，竟是亂做的執著和創意創造出來的成果。（圖片來源：《薯條與油封大蒜》） 薯條與油封大蒜的絕妙搭配 就是這麼簡單的「開始亂做」，原本無聊的炸薯條，就在淋上了經油封而帶有陳香的蒜油、擱上幾瓣熟美又甘軟的大蒜之後，成了滋味出眾又完全沒看過的１道全新菜色，是大家都沒看過也沒聽過的薯條呈現。這種在大家都熟悉的菜色裡加進自己的創意、品味，與小把戲，也就是從那時候開始，成了日後貓下去很擅長使用的１種做菜路數。 接著，年復一年的，運用各種持續吸收的烹飪知識與風味組合觀念，我們也在這薯條的調味上持續做些改變、做點與人不同的差異，甚至想做到讓大家會跟不上的瘋狂程度。這很神經質，因為我們會為了要出１份薯條，而用力去備上滿滿好幾盒不同的新鮮或乾燥的香草與調味料。在貓下去的夜間餐酒館全盛期，薯條的調味料除了油封大蒜、鹽與現磨黑胡椒，還會刨上新鮮的帕瑪森起司、綠色巴西利碎、新鮮迷迭香、乾燥奧勒岡、現刨黃檸檬皮，並在最後擠上些許處女級橄欖油來作為結尾。 ▲原本無聊的炸薯條，就在淋上了經油封而帶有陳香的蒜油、擱上幾瓣熟美又甘軟的大蒜之後，成了滋味出眾又完全沒看過的１道全新菜色。（圖片來源：《薯條與油封大蒜》） 新手點菜激推不能錯過 在2018年之後我決定採用比「鞋帶」尺寸更細的「火柴棒」薯條。這個決定是因為2017 年底的１趟紐約行，我在１家叫做點點豬（The Spotted Pig）的餐廳吃飯時發現，他們那１盤招牌的超長細薯條好像有魔法似的，會讓你愈吃愈唰嘴，會讓你吃個不停一口一口像個失控的孩子直到盤子吃個精光，肚子都撐了，可能都還會想要，再來一點。總之，貓下去現在的薯條調味其實簡單得多了，化繁為簡、返璞歸真，是多不如少，不如巧，不如放進嘴裡的耐吃才是最剛好。那是上桌趁熱吃很好，冷掉了也不會讓你覺得糟的１項食物，當然更沒有必要去想到澱粉或肥胖的事，畢竟薯條不能算是一道菜。 如果我們有個創意是經得起時間考驗的，那麼最具代表性的，就是這個了。而那是配酒配話題，配各種氣氛與食物飲料都沒有不行的，可能只算是「點心」的東西吧。其實花了很多年的時間才終於搞懂了這件事，也讓薯條有了１個較為正確的位置。舒舒服服地存在我們的餐桌上，不喧譁也不搞噱頭，也就是現在你來貓下去會看到它被放在了菜單的最前面，第一頁的最上面，而欄目上寫著的是「點心」。 是的，點心。也就是你從早到晚有事沒事吃飽吃巧都可以來上１份的好東西。也就是認識貓下去第一個需要吃的東西。 來這裡逛好書
2024/05/18 06:302023年最後一波水逆正在進行中，這波水逆將從12/13開始至2024年1/2結束。水逆就是「水星逆行」，在水星逆行期間溝通、談判都會變得較不順利，簽合約、3C設備、約會、旅遊、交通等也容易出錯、誤點，似乎堪稱是「諸事不宜」的時期。然而外國星座專家卻點出有「１類人」天生具有對水逆的抵抗力，而且在水逆期間反而更敏感、也更可能有好運發生！到底是誰？快查查自己的星盤，就知道你是不是那個幸運兒了～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 你是「水逆人」嗎？ 「水逆人」對水逆更有抵抗力 水逆人思考、溝通特色 水逆人更依賴直覺、擅長反思 選書介紹 你是不是「水逆人」 想確認自己是不是「水逆人」，現在網路資訊十分發達，建議大家可以上網查詢個人的星盤。若水星旁邊出現「℞」字符號，就代表水星逆行。在水逆期間出生絕非壞事，因為你很可能比其他人更能適應水逆，尤其當水星逆行的元素和你的星座一致時會更明顯。 ▲你是不是「水逆人」？只要在網路上輸入出生年月日查詢個人星盤，若你的星盤上水星旁邊出現「℞」字符號，就代表在你出生時是水星逆行期間。（圖片來源：占星之門免費星盤） 看更多：專家提醒12月不要做「這件事」！2023最後水逆12/13開始，威力將持續21天 「水逆人」對水逆更有抵抗力 假如你不擅長表達或溝通，那麼每到水逆時期，這些情況很可能就會改善。當其他人被水逆耍得團團轉，你可能反而覺得自己的感受變敏銳了，能更有效地感知這個世界，出生在水逆期間不代表你的心思比較脆弱，其實往往正好相反。你或許曾經因為感到難以負荷，而想要壓抑自己的思緒和直覺，或是從別人那裡得到太多負面評價，讓你懷疑自己一定是哪裡有問題。不過，這很可能是因為你的思考方式和其他人不一樣，不要覺得自己有問題，你只是需要一點時間建立信心，肯定自己的思考邏輯和想法、見解。 水逆人思考、溝通特色 有些水逆人可能在思考和溝通方面碰壁，說話、寫作或是感覺被誤解。通常隨著水逆人的成長，溝通會變得比較容易，也學會透過書寫、藝術、音樂、舞蹈來表達自我。你可能也發現，自己處理資訊的方式和朋友不太一樣，不擅長把想法拼湊成語言來表達，因此，有些人可能會覺得你是文靜、害羞的人。如果覺得溝通很棘手，代表傳統的學習方法可能不適合你，雖然你也跌跌撞撞地一路走過來就是了。正因如此，擁有一個藝術、創意的發洩管道會是有幫助的。 ▲有些水逆人可能在思考和溝通方面碰壁，隨著水逆人的成長，也學會透過書寫、藝術、音樂、舞蹈來表達自我。（圖片來源：Shutterstock） 水逆人更依賴直覺、擅長反思 假如你有溝通方面的困擾，不妨試試藝術創作，你可能比其他人更依賴直覺，喜歡慢慢做決定。對於自己的想法，或許也很難保持客觀，因為你就是沒辦法把自己抽離，從更超然的觀點切入。一般來說，你會透過潛移默化、耳濡目染的方式來吸收見解，也容易接受別人說的話，不太會去質疑。你大概也比多數人更有能力理解抽象概念，可能是擅長反思的人，喜歡探索不同想法。 ●民俗說法不代表本網站立場，僅供參考 來這裡逛好書
2023/12/24 06:30
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