吃涼麵當宵夜是１件「很台北」的事。但你想過身為市井小吃的涼麵居然能端上餐酒館，成為搭配雞尾酒、炸薯條、牛排的餐點嗎？台北最潮餐酒館「貓下去」自製原創口味涼麵，將涼麵端進餐廳，並且被網友激推是「台北最正涼麵」，就連《木曜4超玩》主持人邰智源、才子歌手ØZI吃過都讚不絕口到激推！趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
邪惡台北宵夜「涼麵」
其實是開了餐廳之後，才開始愛上在宵夜時間去吃涼麵的。如果不用排隊久候，在台北這涼麵城市，陳家、柳家、劉媽媽或是福德，都是好選擇。在還吃得動宵夜的年紀，最愛的是柳家涼麵。麵條總是嚼起來帶勁，配上特製醬料與蒜，攪進１顆荷包蛋，再來１碗貢丸湯，有好一陣子這樣的組合就是我和幾個調酒師朋友在喝了幾杯之後，最常去的台北夜宵。很罪惡，但也很療癒，在那個還不太怕胖的三十來歲，這是我心中最美好的深夜台北場景之一。
創新４口味涼麵端上餐酒館
2018年當我決定要在貓下去賣涼麵的時候，心底是很掙扎的。一是認定吃涼麵就是１件很台北的事，因為全台灣沒有其他這麼密集可以吃到涼麵的城市了，而同時也知道要把這種大眾認知很強的小吃食物變成餐廳價格來賣，一定會招來很多批評。但我知道我們的胡麻醬作法獨特，也別具風味；然後麵條現燙冰鎮，口感Q，配上椒麻十足的紅油與豬肉絲，我很清楚，沒人像我們這樣做。
招牌涼麵的口味是煎焙胡麻醬與紅油再搭配豬肉絲，另外也有青蔥醬配雞絲、紅椒辣醬配牛肉，以及醬油風味的海鮮總匯共４款。一開始就是推出這４種不同版本的涼麵，售價都在300元以上，是時常惹來議論，但卻也扎扎實實地命中了大家都喜愛的點。也就是麵Q、味好、唰嘴、易吃，而且麵條冰涼程度出乎意料，隨著醬汁，呈現了與其他涼麵全然不同的吸吮口感。
▲「貓下去」的招牌涼麵口味是煎焙胡麻醬與紅油再搭配豬肉絲，共推出４種不同口味，將市井小吃端上了餐酒館的餐桌。（圖片來源：《薯條與油封大蒜》）
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讓涼麵配雞尾酒也能搭牛排
疫情正盛的時期，餐廳只能外帶外送，而涼麵剛好成了我們最受歡迎與好評的招牌商品。因為在家裡吃和餐廳吃到的，品質幾乎一致，畢竟是點了才做，是真正會「涼」的麵，所以在家只要好好打開醬包淋上麵體再攪拌均勻，其實也就和平常在餐廳裡頭吃的樣子，都差不多了。而涼麵之所以好吃也熱賣，我想是因為它耐吃、很容易想到要吃，也很容易有依賴感且不用猜疑。那是很直覺會在早餐午餐晚餐與宵夜（甚至做夢）都會想要來１份的台北食物。
當然各家風味略有不同，但在貓下去吃涼麵，則是另一種完全不同的風景；是可以和葡萄酒雞尾酒與各種飲料做搭配、可以和薯條與炸雞放在一起，也可以配著烤雞與牛排，一同上桌共食的。趣味是在於，很自然而然的，這樣的吃法，就成了全世界只有在台北貓下去才會遇見的特別體驗與記憶，一種很台北的記憶。
▲在「貓下去」吃涼麵是另一種完全不同的風景，涼麵成了百搭品，可以搭雞尾酒、搭薯條，更可以搭牛排。（圖片來源：《薯條與油封大蒜》）
貓下去獨家涼麵這樣做
而這就是我在確立自己的烹飪語言裡面一直想要表達的，１種可以反映出身背景，可以想像從台北走到紐約東京或倫敦等各大城市去說出自己的來時處也會被欣賞與喜愛的家常食物。好了，說回來宵夜，所以是愛吃涼麵當宵夜，才有了這一切。回到10年前在餐廳，我開始會在某些時候用現煮的義大利麵去冰鎮做成涼麵，拌上日式的胡麻醬與橄欖油還有大量的黑胡椒作為大家可以快速解飢的宵夜。一直很受歡迎，年復一年，直到現在。而目前貓下去的招牌涼麵，作法如後：
貓下去招牌涼麵（Chilled Noodles with Cold Pork Rump, Sesame Sauce & Red Oil）
招牌麻醬
不能說的複數液體油脂
不能說品牌的麻醬
不能說的調味料包含鹽與胡椒還有糖
不能說的神祕加料但不包含老闆的口水
不能說的白醋但不只是醋
所有內容混合均勻，即可
麵條：滾水加鹽，現燙雞蛋麵，用零下23℃結冰的冰塊泡成的冰水，快速冰鎮瀝乾。
組合：麵條拌入適當的麻醬與水，用筷子適度混合均勻，盛入特製的碗，擺上以花椒胡椒醃漬低溫烹調過的老鼠肉絲（豬屁股蛋的市場俗名），撒上青蒜花，再淋上我們特製的花椒胡麻紅油，即可。
