年賣上萬份、網推「台北最好吃」的「冠軍薯條」哪裡吃得到？這是台北最潮創意餐酒館「貓下去」的經典菜色，更是「貓下去」創辦人、號稱「餐酒館教父」陳陸寬的１個意外！到底「冠軍薯條」是怎麼誕生的？背後又有著什麼樣的故事和想法呢？下載食尚APP，天天免費抽大獎！
台北餐酒館「冠軍薯條」
把大量芥花油滿滿地注入不鏽鋼烤盆內，直到淹過所有大蒜，接著加入適量的胡椒、鹽巴、新鮮百里香、幾片鼠尾草與月桂葉，然後用果皮刀現刨幾條新鮮的柳橙皮，一起丟進去。油面覆上１層烘焙紙，當作蓋子；接著把整個容器放進烤箱，用攝氏168℃，緩慢加熱40分鐘，讓大蒜的所有辛辣刺激都轉化為柔軟與香甜，就大功告成了。油封大蒜，顧名思義，就是用油脂包覆大蒜並藉著低溫烹調使其產生本質上的變化、使其成為美味的食物，使其便於長時間在各種條件下作好保存。
曾經有個前輩和我開玩笑說，如果「貓下去」在2009年夏天做出來的這個「薯條與油封大蒜」能收個權利金，１年１年算起來，嗯，那數字到現在也真不是在開玩笑的。從最初簡單明瞭的「薯條與油封大蒜」，到後來用了獎盃盛裝而改名「冠軍細薯條」，其實在一開始，都只是為了要做出１份屬於我們自己的、「有調味」的薯條罷了。
▲「貓下去」餐酒館的經典菜色，台北銷售第一、每年能賣出上萬份的「冠軍薯條」。（圖片來源：《薯條與油封大蒜》）
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冠軍薯條竟是「亂做」產生的
那是2009年的春夏，第一代的貓下去小餐館裝潢大致完成，開始進入菜單測試的最後階段。我們想賣薯條，而且還是要像麥當勞那種英文暱稱為「鞋帶」的細薯條。但問題來了，找到了供應這款冷凍薯條的廠商，炸出來的薯條也很脆，但純粹用鹽與胡椒的調味去沾上蕃茄醬，老實說吃起來就是，普普通通，甚至是有點寒酸的莫名其妙不知所以然。從來沒有開過餐廳菜單的菜雞如我，瞬間開始苦惱，沒想過會卡在這種小地方和自己過不去，畢竟太無聊的東西，連自己吃起來都不會想要買單。
所以後來怎麼了呢？嗯，我就開始亂做了。好聽一點可以說是創造了新組合，是拼湊創意與重新翻譯，是靈光乍現的神來一筆，但我還是要說，如果沒有經過創意公司與雜誌社的文案工作洗禮，這個薯條加大蒜的菜色，應該就不會在那時候被這樣１個極為剛好的「亂做」，成就了日後賣了十來年的這道貓下去經典家常菜色。在一家叫做「貓下去」的餐廳１年就要賣出成千上萬份的薯條。
▲「貓下去」創辦人透露，冠軍薯條的誕生與起點，竟是亂做的執著和創意創造出來的成果。（圖片來源：《薯條與油封大蒜》）
薯條與油封大蒜的絕妙搭配
就是這麼簡單的「開始亂做」，原本無聊的炸薯條，就在淋上了經油封而帶有陳香的蒜油、擱上幾瓣熟美又甘軟的大蒜之後，成了滋味出眾又完全沒看過的１道全新菜色，是大家都沒看過也沒聽過的薯條呈現。這種在大家都熟悉的菜色裡加進自己的創意、品味，與小把戲，也就是從那時候開始，成了日後貓下去很擅長使用的１種做菜路數。
接著，年復一年的，運用各種持續吸收的烹飪知識與風味組合觀念，我們也在這薯條的調味上持續做些改變、做點與人不同的差異，甚至想做到讓大家會跟不上的瘋狂程度。這很神經質，因為我們會為了要出１份薯條，而用力去備上滿滿好幾盒不同的新鮮或乾燥的香草與調味料。在貓下去的夜間餐酒館全盛期，薯條的調味料除了油封大蒜、鹽與現磨黑胡椒，還會刨上新鮮的帕瑪森起司、綠色巴西利碎、新鮮迷迭香、乾燥奧勒岡、現刨黃檸檬皮，並在最後擠上些許處女級橄欖油來作為結尾。
▲原本無聊的炸薯條，就在淋上了經油封而帶有陳香的蒜油、擱上幾瓣熟美又甘軟的大蒜之後，成了滋味出眾又完全沒看過的１道全新菜色。（圖片來源：《薯條與油封大蒜》）
新手點菜激推不能錯過
在2018年之後我決定採用比「鞋帶」尺寸更細的「火柴棒」薯條。這個決定是因為2017 年底的１趟紐約行，我在１家叫做點點豬（The Spotted Pig）的餐廳吃飯時發現，他們那１盤招牌的超長細薯條好像有魔法似的，會讓你愈吃愈唰嘴，會讓你吃個不停一口一口像個失控的孩子直到盤子吃個精光，肚子都撐了，可能都還會想要，再來一點。總之，貓下去現在的薯條調味其實簡單得多了，化繁為簡、返璞歸真，是多不如少，不如巧，不如放進嘴裡的耐吃才是最剛好。那是上桌趁熱吃很好，冷掉了也不會讓你覺得糟的１項食物，當然更沒有必要去想到澱粉或肥胖的事，畢竟薯條不能算是一道菜。
如果我們有個創意是經得起時間考驗的，那麼最具代表性的，就是這個了。而那是配酒配話題，配各種氣氛與食物飲料都沒有不行的，可能只算是「點心」的東西吧。其實花了很多年的時間才終於搞懂了這件事，也讓薯條有了１個較為正確的位置。舒舒服服地存在我們的餐桌上，不喧譁也不搞噱頭，也就是現在你來貓下去會看到它被放在了菜單的最前面，第一頁的最上面，而欄目上寫著的是「點心」。
是的，點心。也就是你從早到晚有事沒事吃飽吃巧都可以來上１份的好東西。也就是認識貓下去第一個需要吃的東西。
