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【報導店家】良品開飯牛雜大王、福容大飯店職人海鹽清燉牛肉麵、星級主廚牛肉麵、帝國牛肉麵、大師牛肉麵、思鄉病解憂牛肉麵 在家也能嘗到如店面現煮的口感！防疫期間有許多宅配美食，當然不能少了台灣人最愛的牛肉麵啦～濃郁湯頭配上Q彈麵條，任誰都無法抗拒這樣的美味。《食尚玩家》這次整理出５款宅配名店牛肉麵，50年老店、熬煮６小時的湯底、米其林主廚研發通通有，再加碼１款料好實在的牛腱心鍋，只要自煮麵條放進湯裡，一樣能享用到冠軍等級的牛肉麵，趕快一鍵下單，等待美味上門！食尚「防疫生活專區」看這裡 01. 良品開飯 西門町50年老店 玩家:莓姬貝利食事旅行 良品開飯推出西門町50年老店「牛雜大王」加熱即食的宅配牛肉麵，分成多種口味，可以單包買，或是直接買１個組合把所有口味一網打盡，亦有區分成經典版及無添加版，差別在於無添加版是無味素、降低鈉含量，口味呈現比較清爽甘甜。此外刀削麵也超級好吃，需要另外購買喔！ ▲包裝完全不占空間，壓縮成２公分的冷凍肉湯冰磚，多囤個幾包也不是問題。（圖片來源：莓姬貝利食事旅行） 來開箱「半筋半肉」口味，比想像中來得大碗，肉的分量也相當豪邁，湯頭十分清甜，帶有濃郁的牛肉香與蔬果的甜味，喝多絲毫不會口乾舌燥，能品嘗到牛肉的原汁原味；嚴選上等的牛腱心與大塊牛筋，肉質有彈性且嫩口，完全不會因冷凍後微波加熱而改變口感，仍然非常完美。刀削麵果真厲害，沒想到微波後還可以那麼Q，值得加購！ ▲肉的分量相當豪邁，湯頭十分清甜。（圖片來源：莓姬貝利食事旅行） 02. 福容大飯店職人海鹽清燉牛肉麵 手工揉製刀削麵 玩家:mylovefamily 福容大飯店職人海鹽清燉牛肉麵開箱，１組５包1650元，以星級飯店來說，這價格差不多，湯的部分重量600公克，以購買經驗，使用一般碗公來裝，湯還會滿出來喔！快速開飯，夾起刀削麵，忍不住大口吃了！每一條麵都吸滿了鮮甜的湯頭，是手工揉製的麵糰、分量十足的刀削麵條，完全是我家的菜。湯底好驚豔，以牛大骨及各式香料熬煮超過５小時，吃完整碗也不會覺得口渴想喝水，以調味來說不會過重，沒有過多的調味，對身體相當沒負擔的清燉牛肉湯，會有回甘的口感。 ▲１組５包1650元，以星級飯店來說，這價格差不多。（圖片來源：mylovefamily） ▲湯底好驚豔，吃完整碗也不會覺得口渴想喝水，以調味來說不會過重。（圖片來源：mylovefamily） 超級厚實的牛肉，選用牛腱肉，呈花狀的筋紋燉煮，超好咬的口感，軟嫩入味，大口大口吃牛肉，相當過癮。每份都會附上１包海鹽，DM說明添加海鹽風味更佳，當然也試了一下，不過，有１份不小心加太多了，孩子們試過未加海鹽及加上多了一點的海鹽湯底後，忍不住說海鹽真的加太多了，有點鹹。所以加海鹽時要注意喔！ ▲超級厚實的牛肉，呈花狀的筋紋燉煮，超好咬的口感，軟嫩入味。（圖片來源：mylovefamily） 03. 星級主廚牛肉麵 米其林主廚研發 玩家:PEKO の Simple Life 「星級主廚牛肉麵」是由「PChomeｘ家好選物」聯手米其林星級主廚楊光宗師傅打造而成，跳脫傳統選物思維，跨領域與不同職人合作商品，分別為「星級主廚紅燒牛肉拌麵」與「星級主廚清湯牛小排麵」，乾拌麵、湯麵皆有，讓大家吃美食不用出門、不用排隊，一指到家。 ▲「星級主廚牛肉麵」是由「PChomeｘ家好選物」聯手米其林星級主廚楊光宗師傅打造而成。（圖片來源：PEKO の Simple Life） 星級主廚清湯牛小排麵，選用美國帶骨牛小排、牛肋骨，吸收了湯汁精華的牛小排肉質軟嫩好咀嚼。麵條選用是中式拉麵，口感雖沒有刀削麵那麼有嚼勁，但也算Q彈。湯頭的部分是走清甜路線，看介紹說明，星級主廚清湯牛小排麵的湯頭是選用牛肋骨、帶骨牛小排佐蔬果反覆熬煮而成，喝起來清爽不膩口。 ▲星級主廚清湯牛小排麵，湯頭是選用牛肋骨、帶骨牛小排佐蔬果反覆熬煮而成。（圖片來源：PEKO の Simple Life） 【看更多】 飄香超過40年！台北６家老字號牛肉麵：24小時營業、本土黃牛乾拌麵、限量牛筋 04. 帝國牛肉麵 熬製６小時湯底 玩家:卡夫卡愛旅行 最近有個廚師朋友推薦，發現了這款很厲害的牛肉麵，在家裡煮就可以有外面煮牛肉麵的感覺，而且簡單快速又方便，是由台北華國大飯店製作，１盒當中有２份。這碗香氣逼人的紅燒牛肉麵，選用澳洲牛肚、牛腩、牛筋，分別加入八角、玉桂、草果等數十種中式香料爆香熬煮的滷汁，煲４小時使牛肉入味，再加入牛大骨及川芎、蔬菜熬製６小時的湯底。 ▲帝國牛肉麵是由台北華國大飯店製作，１盒當中有２份。（圖片來源：卡夫卡愛旅行） 湯頭香醇不油，牛腩超級入味的，味道帶有濃郁的香料氣息，每口都和湯頭緊密結合，看裡面細緻的肉質，這質感絕非一般冷凍牛肉麵所能辦到，驚豔不已；吸飽湯汁的牛肚沒有腥味，牛筋那軟Q的質感，感覺像是在吃果凍，細緻的湯頭也蘊含在牛筋中。麵體選用中華家常寬麵，嚼勁十足，就算是冷凍的仍不顯軟爛，Q度依然保持完美，煮好靜置一下，就能充分吸附湯汁，唇齒回甘。 ▲這碗香氣逼人的紅燒牛肉麵，選用了澳洲牛肚、牛腩、牛筋。（圖片來源：卡夫卡愛旅行） ▲麵體選用中華家常寬麵，嚼勁十足，就算是冷凍的仍不顯軟爛。（圖片來源：卡夫卡愛旅行） 05. 大師牛肉麵 還有爽口酸菜、三星蒽可配 玩家:饗食客棧。淘氣猴VS肥獅子的旅食天堂 大師牛肉麵是由中華料理界國際比賽冠軍大師阿華師來研發湯頭，再結合台灣第一屆發酵麵食冠軍，也是台北國際牛肉麵節亞軍的麵食大師劉妙華老師來製作麵條，讓麵條及湯頭２者都可以美味兼顧。將加熱好的牛肉湯倒入已煮好的麵條中，細麵條吃起來還滿Q彈、粗麵條的口感又比細麵條更為有嚼勁。牛肉很大塊，吃起來也都很鮮嫩，湯頭喝起來很濃郁，不會死鹹，也不會膩口，再加上酸菜及三星蒽後，讓這牛肉麵大大的加分。 ▲可別看這小小１盒，拿起來可是沈甸甸的有夠重。（圖片來源：饗食客棧。淘氣猴VS肥獅子的旅食天堂） ▲牛肉很大塊，吃起來也都很鮮嫩。（圖片來源：饗食客棧。淘氣猴VS肥獅子的旅食天堂） 加碼推薦 01. 思鄉病解憂牛肉麵 ２屆牛肉麵節冠軍師傅研發 「思鄉病解憂牛肉麵」推出的宅配商品，由連續２屆牛肉麵節冠軍師傅親自研發製作，１頭牛精選只能做６碗的牛腱心肉，肉質口感軟嫩帶有完美筋花，搭配紅燒與清燉２種風味、用牛肉熬煮２天的精華湯頭，只要加熱後不用出門，就能原汁原味完美呈現冠軍等級手藝。本身不含麵條，自己在家再煮個麵放入湯裡，一樣可以吃到冠軍牛肉麵！ ▲１頭牛精選只能做６碗的牛腱心肉，肉質口感軟嫩帶有完美筋花。（圖片提供：兆誼國際股份有限公司） ▲２屆牛肉麵節冠軍師傅的手藝在家就能享用。（圖片提供：兆誼國際股份有限公司） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 【看更多】 ■ 肉塊鋪滿碗！板橋文青系牛肉麵客滿也要吃，招牌豬油拌飯攪蛋黃飄香 ■ 宅在家不能少！５款消夜必備網購炸物：浮誇炸全雞、開封即食鹹酥雞皮 ■ 預約滿到明年！板橋神祕牛肉麵店每日限賣30碗，軟嫩牛腱也能宅配到家
2021/06/04 20:40【報導店家】星級主廚牛肉麵、來拌麵、姆士流詹麵、確實霸道乾拌麵、菓馥日曬三色乾拌麵 麵食控注意！防疫期間怎麼能少了唰嘴的消夜好夥伴「乾拌麵」呢？那麼多選擇不知從何挑起嗎？《食尚玩家》幫你特搜出５家網路激推不踩雷的人氣拌麵，有米其林星級主廚的超好料牛肉麵、職人精神堅果香「詹麵」、天然食材繽紛健康的「三色麵」都是人氣必買，趕快一鍵按下去，就能把美味送到家！食尚「防疫生活專區」看這裡 01. 星級主廚牛肉麵 選用牛腱、美國牛小排 玩家:PEKO の Simple Life 「星級主廚牛肉麵」是由「PChomeｘ家好選物」聯手米其林星級主廚楊光宗師傅打造而成，跳脫傳統選物思維，跨領域與不同職人合作商品，分別為「星級主廚紅燒牛肉拌麵」與「星級主廚清湯牛小排麵」，乾拌麵、湯麵皆有，讓大家吃美食不用出門、不用排隊，一指到家。 ▲「星級主廚牛肉麵」是由「PChomeｘ家好選物」聯手米其林星級主廚楊光宗師傅打造而成。（圖片來源：PEKO の Simple Life） ２款商品的麵條是不一樣的，星級主廚紅燒牛肉拌麵用的是寬版的刀削麵，而星級主廚清湯牛小排麵用的則是細的中式拉麵，麵量都有200g，分量十分充足。紅燒牛肉拌麵選用牛腱肉，口感軟嫩，非常入味，還有晶亮透嫩的牛筋，滿滿膠質一看就是好東西；刀削麵口感彈Ｑ中帶點咬勁，醬汁鹹香夠味。清湯牛小排麵選用美國帶骨牛小排、牛肋骨，吸收了湯汁精華肉質軟嫩好咀嚼，湯頭走清甜路線，清爽不膩口。 ▲紅燒牛肉拌麵選用牛腱肉，口感軟嫩，非常入味。（圖片來源：PEKO の Simple Life） ▲清湯牛小排麵選用美國帶骨牛小排、牛肋骨。（圖片來源：PEKO の Simple Life） 【看更多】 外帶回家吃！現炒榨菜肉絲麵「浮誇大碗公」香辣超過癮，１碗飽到晚上 02. 來拌麵 關廟麵體超Q彈 玩家:PEKO の Simple Life 吃到飽王者「漢來美食」旗下的「來拌麵」，由五星級主廚監製，不需高超廚藝，不必費時料理，只要７分35秒就能輕鬆煮出五星美味的乾拌麵。只有椒麻醬香１種口味，卻大獲好評，除了祕製醬汁、大紅袍花椒煉製的椒麻紅油，還有用大豆蛋白做成的醬香肉燥，入口噴香唰嘴，超讚的！ ▲由五星級主廚監製，吃到飽王者「漢來美食」旗下的「來拌麵」。（圖片來源：PEKO の Simple Life） 來拌麵的麵體是手工日曬關廟麵，最喜歡這種寬版Q彈的麵體，祕製醬汁使用黑豆蔭油、陳年老抽醬油加上生抽醬油，增添醬汁層次，以黃金比例呈現。醬汁微微的辣，微微的麻，除此之外，這碗乾拌麵除了醬香，還吃得到「料」，一口吃下，就會發現根本捨不得放下筷子，一口接著一口，很是過癮。 ▲來拌麵的麵體是手工日曬關廟麵，最喜歡這種寬版Q彈的麵體。（圖片來源：PEKO の Simple Life） 03. 姆士流詹麵 獨特沾醬是品嘗重點 玩家:莓姬貝利食事旅行 昔日偶像詹姆士創立的品牌「姆士流」，沾醬據說是品嘗重點之一，也有單賣調味沾料，取名為「詹醬」，５種口味的拌麵，每款口味都有其獨特性。１袋裡共有４入，正常食量的朋友，麵條的分量相當夠吃。「蔥油雞汁拌麵」融合小火慢煉的蔥油與濃郁雞汁，搭配的醬汁不油膩，獨家凹槽的心型麵可以吸附完整醬汁，口感Q彈。「川麻拌麵」搭配獨門的油潑辣子醬與濃郁的椒麻堅果醬，擁有舒適的辣度與堅果的香氣，雙醬的味道在口中奔馳。 ▲「蔥油雞汁拌麵」融合小火慢煉的蔥油與濃郁雞汁，麵體口感Q彈。（圖片來源：莓姬貝利食事旅行） ▲「川麻拌麵」搭配獨門的油潑辣子醬與濃郁的椒麻堅果醬，擁有舒適的辣度與堅果的香氣。（圖片來源：莓姬貝利食事旅行） 「全素不辣茄燒湯麵」第一口給我很強的臨場感，像現煮的，沒有快煮麵的感覺，使用新鮮番茄配上11種古法香料，經３小時燉煮而成，喝起來有股甘甜，不時透出番茄的香氣。相當適合暖胃暖身子，丟入些許蔬菜，下顆蛋，也可以有模有樣。這款湯麵搭配特選日曬造波麵，波浪型的麵體口感Q彈，湯汁也吸附其中，貼心搭配的酸菜包讓這碗湯麵更活靈活現，每一口都滿足。 ▲「全素不辣茄燒湯麵」使用新鮮番茄配上11種古法香料。（圖片來源：莓姬貝利食事旅行） 【看更多】 新竹美拍麵店！傳承阿嬤古早味「豆拌麵」香濃唰嘴，配蒜頭胡椒雞湯超合拍 04. 確實霸道乾拌麵 XO醬、椒麻口味人氣必買 玩家:熱血玩台南。跳躍新世界 這間「確實霸道乾拌麵」在團購群上，很常被推薦，是近期以來吃過最特別且唰嘴的麵食，熱賣款是椒麻拌麵、XO醬拌麵、江湖牛肉麵以及初戀麻醬麵。麵體為關廟手工日曬麵，附上獨立２包調味醬，１包為黑龍醬油加入店家祕方製作，醬油不死鹹尾勁帶點回甘的甜味，另１包則是各自的調味包，商品上也強調不放化學調味精，吃起來不會刺激口感舌燥，大人小孩都能安心吃。 ▲這間「確實霸道乾拌麵」在團購群上，很常被推薦，是近期以來吃過最特別且唰嘴的麵食。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界） 非常推薦XO醬拌麵，香氣迷人，店家手工自製的XO醬料出自老師傅手炒，加入小魚干、干貝、大蒜等辛香料一起拌炒，那氣味可是會口齒留香的喔！椒麻拌麵的醬也是店家手炒，嚴選四川青花辣椒（藤椒油）為基底製作，成本相對高，但手炒時才能逼出青椒最天然的辣度及香氣，再加入花椒、麻椒拌炒，並配合台灣人的口感將辣度調整成大眾口味，香氣很令人無法抗拒外，每一口都會忍不住說好吃，香中帶麻，在舌尖不刺鼻的辣度很剛好。 ▲XO醬拌麵，出自老師傅手炒，加入小魚干、干貝、大蒜等辛香料一起拌炒。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界） ▲椒麻拌麵的醬也是店家手炒，嚴選四川青花辣椒（藤椒油）為基底製作。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界） 05. 菓馥日曬三色乾拌麵 繽紛麵體大人小孩都愛 玩家:¾ のELSA。菲常好攝 明星代言或開發的乾麵，掀起了人人吃麵條的風潮。今天要介紹的，是在這股浪潮之中異軍突起的「菓馥日曬三色乾拌麵」，首先看到這款紅麴口味的乾麵，華麗的顏色是食材紅麴本身的，並非使用色素；帶著健康鮮綠色的是菠菜口味乾麵，將食材的精華調配到麵條中，不愛吃菠菜不要緊，只要愛吃麵條就夠；第三款是鵝黃色的薑黃麵條。 ▲「菓馥日曬三色乾拌麵」顏色皆出自食材本身，並非使用色素。（圖片來源：¾ のELSA。菲常好攝） 調味包的部分可以依各人喜好斟酌分量，紅麴麵條吃起來多一點甜度，但非常細微，而且潛意識會聯想酒釀的香味。麵條不少，當正餐都沒問題，沒有加調料的麵條，口感極佳，Q度到了手工麵的程度，入口彈牙有咬勁，嚼開還有麵香，醬料味道非常霸氣，辣中有香，香中有麻，不會死鹹而是醬香。像這樣的乾拌麵，兼具健康和美味，讓大人小孩都很喜歡。 ▲紅麴麵條吃起來多一點甜度，但非常細微，而且潛意識會聯想酒釀的香味。（圖片來源：¾ のELSA。菲常好攝） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 【看更多】 ■ 懶人防疫必備！人氣網購水餃７家開箱：爆汁剝皮辣椒餡、滿滿吻仔魚味、薄皮會透光 ■ 打開或加熱就能吃！16家防疫必備宅配美食：秒殺級生乳包、３倍厚醬吐司、40年冰鎮滷味 ■ 外帶回家吃！台南５家高CP值便當：60元烤鴨飯、香港師傅燒臘、炙燒明太子雞腿
2021/05/21 15:30
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