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全部60年起跳!萬華人最愛5家老字號:連2屆必比登推薦、快失傳台版和菓子

「萬華」是台北發展最早的區域之一,當地除了有各種傳統歷史建築,更有許多在地營業多年的懷舊美食!今天食尚小編特搜出5家在萬華飄香超過60年的「老字號小吃」,像是有米其林必比登推薦的刈包、獨創菊花麵,以及在台灣快要失傳的「台版和菓子」,趕緊跟著《食尚玩家》部落客一起吃爆萬華吧!貼心提醒,疫情期間外出還是要戴好口罩,做好防疫唷。   01. 源芳刈包  連2屆米其林必比登推薦 玩家:大手牽小手玩樂趣 講到華西街美食,滿多家都有被米其林必比登推薦,「源芳刈包」就是其中一家,開業至今已有65年歷史,且從2020年開始,連續2屆都被米其林必比登推薦。「源芳刈包」就在華西街夜市內,從捷運龍山寺站1號出口走過來大約7分鐘。   ▲「源芳刈包」位於華西街夜市內,從2020年開始,連續2屆都被米其林必比登推薦。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)   刈包都是現點現做,光是看到店員拿出刈包皮,夾入1塊肥嫩的焢肉、撒上一大匙花生粉,以及大把酸菜、香菜,再放進紙袋中,整個超誘人的畫面。它們家的刈包皮是自己做的,白白嫩嫩吃起來有鬆軟還有甜味,豬肉是直接給整塊帶皮五花肉,焢肉本身有夠軟,但還不至於到入口即化,豬皮吃起來會有點Q度,酸菜跟花生粉的量是剛剛好,去油解膩,會讓人一直想吃下去的那種,有夠好吃啦!   ▲刈包都是現點現做,光是看到店員製作刈包的畫面,就讓人垂涎三尺。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)   ▲自製刈包皮白白嫩嫩的,搭配軟Q帶皮五花肉、解膩的酸菜與花生粉,愈吃愈唰嘴。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)     02. 昶鴻麵點  飄香68年獨創「菊花麵」 玩家:貓大爺部落格 在華西街夜市後段接近貴陽街處,有一家「昶鴻麵點」,從1954年營業至今已經68年,目前是第二代的許澤雄老闆及太太經營,據說這家是歌王蕭敬騰的愛店,2020年更得到「米其林必比登推介」。店家賣的是傳統台灣麵食與切盤,麵類則有乾麵、肉絲麵、扁食麵、下水麵、豬尾麵、招牌麵及菊花肉麵等,價錢平實很佛心。   ▲在華西街夜市後段的「昶鴻麵點」,從1954年營業至今,2020年更得到「米其林必比登推介」。(圖片來源:貓大爺部落格)   「昶鴻麵點」最特別的是這碗「菊花麵」,麵條內放了一些豬頰靠近嘴邊肉的部位,因為帶有膠質、紋理類似小菊花而得名,菊花肉的部位肉質比較鬆軟,帶一點點微甜。所有湯麵的基本湯頭是用大骨去熬煮,滿清香的,菊花麵的湯頭會多加薑片,味道較強烈一點,麵體比較普通,但是分量給的很多。整體來說,平實的滋味中保有質樸的古早味。   ▲這裡最特別的是這碗「菊花麵」,大骨熬煮湯頭很清香,還會加薑片更增添風味。(圖片來源:貓大爺部落格)   ▲麵條內的菊花肉是豬頰靠近嘴邊肉的部位,帶有膠質,口感鬆軟還帶點微甜。(圖片來源:貓大爺部落格)     延伸閱讀:華西街飄香近70年!米其林必比登推介麵店湯頭超濃,菊花麵、豬尾麵別處吃不到   03. 涼粉伯  快失傳的「台版和菓子」 玩家:PEKO の Simple Life 「涼粉伯」位於萬華貴陽街二段,鄰近捷運龍山寺站,開業至今已有60年的歷史。早期是用手推攤車的方式,穿梭在萬華大街小巷販售,現在想吃涼粉不用追著攤車,可以舒舒服服坐在店裡享用。涼粉是日據時代的產物,現在幾乎是已經快失傳的手藝。當時日本人把和菓子(葛切、蕨餅)帶來台灣,但窮苦的台灣人吃不起,於是就有人改用當時最便宜的「地瓜粉」取代,配料方面,日本人習慣沾黃豆粉,台灣人則用麵茶粉,台日混血的涼粉便有著「台版和菓子」的美名。   ▲「涼粉伯」位於萬華貴陽街二段,店內的涼粉又被稱為「台版和菓子」,幾乎是已經快失傳的手藝。(圖片來源:PEKO の Simple Life)   ▲經過冰鎮後的涼粉呈現微透明色澤,撈起後再均勻裹上麵茶粉,就大功告成啦。(圖片來源:PEKO の Simple Life)   1碗40元的涼粉雖稱不上便宜,只能說貴在人工,因為涼粉是純手工製作的,每個步驟都得靠經驗拿捏。帶著微透明色澤的涼粉看起來軟軟QQ的,裏上帶有濃郁香氣的麵茶粉,真的是很好吃,沒想到看似不起眼的小東西,竟然這麼美味,有點出乎意料。   ▲微透明色澤的涼粉口感軟Q,裏上濃郁麵茶粉好好吃,沒想到看似不起眼竟這麼美味。(圖片來源:PEKO の Simple Life)     04. 貴陽街四神湯  早餐組合「四神湯+筒仔米糕」 玩家:PEKO の Simple Life 「貴陽街四神湯」沒有店面,也沒有店名,現在網路上的店名只是用路名加上販售的餐點組成。已有70年歷史的攤位上,只賣四神湯、筒仔米糕以及豬肚湯3款,是許多老萬華人的標準台式早餐組合。點四神湯的時候,老闆娘會問你腸子要軟的、脆的還是硬的,可以依喜好幫你客製化。   ▲「貴陽街四神湯」只賣四神湯、筒仔米糕與豬肚湯,是許多老萬華人的標準早餐組合。(圖片來源:PEKO の Simple Life)   四神湯除了腸子跟少許的薏仁就沒有其他配料,但腸子還滿多的,且處理得很乾淨,入口也很好咀嚼。雖然單喝味道就很不錯,不過加上人蔘藥酒香氣又更上一層樓,一定要加!筒仔米糕上有一點瘦肉,醬料則是老板娘用味噌醬、甜麵醬和甜辣醬調製而成,鹹甜鹹甜的,搭配軟Q米糕絕配!敢吃辣的人,也可以加加看老闆娘自製辣椒,會更好吃喔!   ▲四神湯除了腸子跟少許的薏仁就沒有其他配料,但腸子還滿多的,且處理得很乾淨。(圖片來源:PEKO の Simple Life)   ▲雖然單喝味道就很不錯,不過加上人蔘藥酒香氣又更上一層樓。(圖片來源:PEKO の Simple Life)【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】   ▲筒仔米糕上有一點瘦肉,搭配鹹甜的自製醬料完全是絕配,愛吃辣的朋友,建議加辣醬會更好吃喔。(圖片來源:PEKO の Simple Life)     05. 周記肉粥  15元肉粥、香酥紅燒肉 玩家:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影 「周記肉粥」在廣州街剝皮寮歷史園區對面,創立於1956年,營業至今已有66年歷史。不管平日、假日生意幾乎都是爆滿,不管幾點來訪,都有絡繹不絕的排隊人潮,屬於台北排隊名店。   ▲「周記肉粥」在廣州街剝皮寮歷史園區對面,創立至今已有66年歷史。(圖片來源:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影)   在台北竟然有15元的肉粥,肉粥不死鹹,米飯沒有煮到很軟爛,比較像是湯飯,米的口感也偏硬些;伴隨著紅蔥和蝦米香氣,湯頭清爽甘甜,裡頭肉塊吃起來很像裏粉煮的肉羹。來店必點紅燒肉,可選擇要肥肉或是瘦肉多一點,我這回點的是瘦肉,還是可見一點肥肉筋。紅燒肉不乾柴,黃褐色外皮香酥金黃,一口咬下就有滿滿肉汁,帶點軟嫩與筋的彈性,沾上店內特調醬汁完全不膩口,每一口都是滿足。   ▲在台北竟然有15元的肉粥,伴隨著紅蔥和蝦米香氣,湯頭清爽甘甜,裡頭也能吃到肉塊。(圖片來源:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影)   ▲紅燒肉黃褐色的外皮香酥金黃,一口咬下就有滿滿肉汁,沾上店內特調醬汁每一口都滿足。(圖片來源:Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:50年起跳!西門町7間老字號美食:米其林手工牛肉麵、徐天麟推川味涼麵 延伸閱讀:在地人從小吃到大!龍山寺7家50年起跳古早味:百年魷魚羹、天王也愛油粿 延伸閱讀:永遠在排隊!台北最強「蟹殼黃」一出爐就被掃光,現點現包外酥內軟超唰嘴

2022/05/13 15:30

《2021米其林指南》台北8大夜市23攤上榜:菊花肉麵、冰火湯圓、香酥芋丸超欠吃

【報導店家】南機場夜市3家:吾旺再季、臭老闆現蒸臭豆腐、無名推車燒餅;寧夏夜市3家:劉芋仔、方家雞肉飯、豬肝榮仔;饒河夜市3家:阿國滷味、紅燒牛肉麵牛雜湯、陳董藥燉排骨 ;公館夜市2家:雄記蔥抓餅、藍家割包;華西街夜市3家:源芳刈包、小王清湯瓜仔肉、昶鴻麵點;臨江街夜市3家:梁記滷味、駱記小炒、御品元冰火湯圓;延三夜市3家:高麗菜飯 原汁排骨湯、大橋頭老牌筒仔米糕、施家鮮肉湯圓;士林夜市3家:鍾家原上海生煎包、好朋友涼麵、海友十全排骨     《2021米其林指南》於今(25日)正式揭曉完整摘星名單,今年再度將台北、台中納入評鑑範圍,除了精緻講究的米其林餐廳外,還有以街頭小吃為主的「必比登推介」,從南機場、寧夏、饒河街、延三到華西街等夜市,就有23間上榜,愛吃美食的你,快通通收進口袋名單啦~   南機場夜市 01.吾旺再季 吾旺再季,先前原名為「松青潤餅」,今年更名遷至新址後,再度獲得評審員的肯定,到夜市不想吃重口味的小吃,來點清爽有飽足感的「吾旺再季」來一捲剛剛好。已有30多年的歷史,即使曾搬遷過地址生意依舊不停歇,有嚼勁的餅皮填入十幾種不同餡料,是深受附近居民喜愛的消夜首選。   ▲原名為「松青潤餅」,更名「吾旺再季」並遷址,清爽好吃潤餅再度入圍。     02.臭老闆現蒸臭豆腐 南機場蒸臭豆腐也是夜市一絕,店家現點現做,現蒸臭豆腐辣度可依照個人口味分級選擇,同時也有白飯、冬粉、米粉可搭配;上桌的豆腐吸滿了湯汁,趁熱吃時小心燙口,加上些微的辣度,根本就是犒賞腸胃的最佳食療。另外還有紅醋麵、素燥飯等,可嘗試不同的口味。   ▲南機場必吃美食「現蒸臭豆腐」,可依照個人喜好調整辣度。     03.無名推車燒餅 位在南機場夜市夜市最尾端的「無名推車燒餅」顧名思義是間沒有招牌的小攤,然而其招牌甜酥餅和長燒餅,早已讓它未上榜米其林之前就聲名大噪,人潮絡繹不絕。   ▲身藏在南機場夜市的無名推車燒餅,在入圍前就是當地的排隊美食。     寧夏夜市 04.劉芋仔 提到寧夏夜市必吃的點心小吃,非劉芋仔的蛋黃芋餅莫屬。雖然只是小小的蛋黃芋餅,但已經飄香40多年,常常老闆還在準備中,一旁就有客人排隊等候,可見蛋黃芋餅的魅力之大。以甲仙芋頭、溫體黑毛豬肉脯為餡料,並且不惜成本放入整顆鴨蛋黃來增添蛋香。這手工製作的蛋黃芋餅,剛炸好時最誘人,香氣逼人,口感酥脆香軟,令人愛不釋手。常常須排隊半小時、1小時才買得到,想吃可得趁早。   ▲「香酥芋丸」裹入1大顆鹹蛋黃,酥脆可口超唰嘴。(圖片來源:IG@oxygen0301)     05.方家雞肉飯 寧夏夜市的美食小吃臥虎藏龍,總是大排長龍的「方家雞肉飯」就是其一。鮮嫩的雞肉絲加上油蔥、雞油,淋上店家自製招牌醬汁,熱騰騰的米飯與鮮甜雞肉交織的美味總是令人欲罷不能。   ▲鮮嫩的雞肉絲加上油蔥、雞油搭配香甜白飯超唰嘴。     06.豬肝榮仔 晚上5點多,來到人聲鼎沸的寧夏夜市,小販們的一天正開始!遠處就看到其中一攤生意好到大排長龍,走進一看,攤頭上擺滿豬肝、豬肚,原來人氣紅不讓的小攤,就是小有名氣的豬肝榮仔,豬肝榮仔營業至今已經60多個年頭,選用當天現宰的黑毛豬,偶爾當天賣不完的豬肝絕不放隔夜,維護每一碗豬肝湯的新鮮度,清澈湯頭愈喝愈順口。若是太晚到,數量有限的豬肝、豬肚賣完了,客人可得擇日再來囉。   ▲排排坐的客人都是前來尋好味的饕客。     【看更多】 收進口袋名單!「2021台中必比登」6家小吃推薦,皮薄多汁小籠包、軟嫩爌肉飯必吃   饒河夜市 07.阿國滷味 「阿國滷味」是饒河夜市中老店家之一。藏身在人潮鼎沸的夜市中,早已是不少民眾人手一包的心頭好,配上老闆附上的酸菜一起吃,滋味更是加分。   ▲阿國滷味是饒河夜市的老店家,滷到金黃入味的雞翅、鴨翅更是招牌之一。     08. 紅燒牛肉麵牛雜湯 這家小吃攤沒有招牌,只能認明推車上的卡通牛頭圖案。牛雜湯和乾拌麵的好滋味都令人無法忘懷。   ▲誘人的牛雜麵令人忍不住一再前往回味。     09. 陳董藥燉排骨  饒河夜市的陳董藥燉排骨,標榜夜市第一家藥燉創始店,味道相當清甜,也連獲2屆台北米其林指南的「必比登推介」。只賣藥燉排骨、藥燉羊肉和滷肉飯3種,主打的藥燉排骨採用當歸、紅棗、枸杞、龍眼肉等10多種中藥材與豬排骨燉煮而成,看似清淡的湯頭,喝起來卻甘甜濃郁,還帶著淡淡中藥香,排骨則燉到軟爛,幾乎入口即化。且店家的藥燉排骨不放入小米酒,讓開車、騎車前來的民眾也能安心享用,暖胃又暖心。   ▲饒河夜市的陳董藥燉排骨,味道相當清甜。     公館夜市 10. 雄記蔥抓餅 位在台大商圈的「雄記蔥抓餅」外皮酥脆的抓餅內裡軟嫩,搭配蜂蜜芥末、九層塔之後的香氣更夠味。   ▲只要銅板價就能吃的庶民小吃,「蔥抓餅」也登上2021必比登推薦。     11. 藍家割包 由路邊攤起家的「藍家割包」,不僅是台大學生的最愛,更是許多背包客指名品嘗的美食。一靠近店家,撲鼻而來的肉香,讓人忘了排隊的辛苦,即使在豔陽下等候也心甘情願啦!在藍家吃割包,可自行選擇肉的肥瘦度,肥肉、瘦肉、綜合、綜合偏肥或瘦,滿足每個客人的需求。等候多時的「藍家割包」拿在手,要注意那會不小心抖落的花生粉,一入口,微甜的滋味配上滷汁通透的肉塊,讓人直呼好過癮。   ▲藍家割包還可自行選擇肉的肥瘦度。     華西街夜市 12. 源芳刈包 經營超過一甲子的「源芳刈包」從外皮、五花肉、酸菜等都親手製作,相當用心,看似簡單的各式配料,在口中融合成美味,除了刈包之外,再配上一碗鮮美的四神湯超完美,四神湯的配料也還能選擇豬肚、小肚湯。   ▲特製刈包皮搭上多汁軟嫩的五花肉,超過一甲子的好料絕對必吃。     13. 小王清湯瓜仔肉 創立於一九七五年的「小王清湯瓜仔肉」,是華西街觀光夜市的白天限定美食,下午三點非用餐時段,店內人潮同樣絡繹不絕。採用肥肉與豬皮部位的切丁魯肉,滷肉湯汁熬製深黑卻不死鹹,網路人稱黑金滷肉飯。而甜而不膩的清湯瓜仔肉,古早味的傳統作法,更是這裡的招牌必點菜。   ▲切丁魯肉與深黑色滷汁,網路人稱黑金魯肉飯。     14. 昶鴻麵點 位於萬華華西街夜市內的攤位,昶鴻麵點營業近半世紀,最有名的菜色是以豬頰肉做成的菊花肉麵,豬頰肉口感Q彈,配上如白斬土雞、豬尾巴等各式小菜,令人心滿意足。   ▲昶鴻麵點最知名的是以豬頰肉做成的「菊花肉麵」。     臨江街夜市 15. 梁記滷味 1965年創立的梁記滷味,可說是臨江街上人氣最夯、口碑最好的滷味攤,攤子前總是排了長龍、人潮不斷。招牌小吃如豆乾、雞內臟、海帶、鴨翅共20種滷味樣樣好吃。   ▲說到臨江夜市最具人氣的滷味攤,絕對是這家「梁記滷味」。     16. 駱記小炒 位在通化街巷弄裡的「駱記小炒」菜單攤開和人氣熱炒店不相上下,雖然位置隱匿,品項不多,但尋常家常炒羊肉、炒牛肉、炒蛤仔皆是值得必嘗的料理。   ▲隱身在夜市巷弄內的駱記小炒,是許多消夜控的必吃清單。     17. 御品元冰火湯圓 說到冰火湯圓,不得不提這間位在通化夜市裡的「御品元冰火湯圓」,圓鼓鼓的湯圓糯米外衣有著Q中帶韌的嚼勁,一上桌必須趕緊食用,否則外皮會被凍硬,熱呼呼的湯圓覆蓋在剉冰上,淋上店家自製桂花蜜及甜酒釀,格外美味。   ▲帶有桂花清香的「御品元冰火湯圓」。     延三夜市 18. 高麗菜飯 原汁排骨湯 延三夜市附近的高麗菜飯、原汁排骨湯早已是許多美食老饕的口袋名單,滋味簡單的高麗菜飯和原汁排骨湯將食材原味烹調得恰到好處。   ▲「高麗菜飯 原汁排骨湯」早已是許多美食老饕口袋名單。     19.大橋頭老牌筒仔米糕 大橋頭延三夜市的晚餐或消夜小吃很多,但老牌筒仔米糕的滋味卻歷久不衰,米糕糯米軟嫩而不爛、有嚼勁,可選擇肥豬肉或瘦豬肉口味,再淋上店家的自製醬汁。   ▲大橋頭老牌筒仔米糕,其米糕軟而不爛有咬勁,搭配獨家醬汁超搭。     20.施家鮮肉湯圓 賣湯圓製作外皮的功夫很重要!老闆將一年以上、Q度佳的過冬米泡水磨漿攪拌,再加入粿粕讓麵團更Q,包裹黑豬後腿肉,放入以豬大骨、冬菜、蝦米為底熬煮而成的高湯中,Q彈的湯圓加上鮮甜的湯汁,厚厚的外皮咀嚼起來格外有口感,一口咬下滿滿的幸福。   ▲老饕們最愛的施家湯圓餛飩,必點鮮肉湯圓與刈包。     士林夜市 21. 鍾家原上海生煎包 鍾家的上海生煎包,原本是一位上海老兵在士林夜市擺的攤子,鍾家接手之後,仍然維持著原本生煎的外省風味,以純手工揉成的麵皮,不加任何配料純以中筋麵粉揉成,嫩中帶Q的口感,裡頭的餡料更是講究,精選冷凍在零下15度的優質豬肉,混合胛心肉與後腿肉兩個部位,兼具滑嫩與咬勁的口感,而且在做包子時,還特意把內餡揉成球狀,煎的時候更可以鎖住肉汁,保留內餡的精華,加上三星蔥的香氣,呈現十足的外省口味。而且因為在營業時間結束前,包子早就賣光光,所有餡料與煎包都是當天現做,保證新鮮。   ▲鍾家原上海生煎包每每一出爐,其香味都吸引不少聞香上門的美食控嘗鮮。     22. 好朋友涼麵 大南路有家涼麵店,老闆的獨特醬汁跟現煮涼麵,可是銘傳大學學生的最愛喔!涼麵麵條QQ的、十分有咬勁,剛入口還不覺得辣,吞下喉,麻辣感立刻布滿舌頭,但卻不嗆鼻。麵條都是當天現做當天從送到店內,食用前用大約90度的水燙個10~15秒,然後加入沙拉油,一邊攪拌一邊吹涼,保持Q彈。麻辣醬則是店家試了幾十種辣椒以後,使用了四個國家的辣椒所製作的,有韓國、泰國、香港跟台灣的辣椒下去調配,另外辣油則是把辣椒直接乾炒出油所做成的。這樣完美的涼麵配上無子的小黃瓜絲,難怪人氣紅不讓!   ▲夏季最消暑的麵食也上榜,就是位於士林夜市的「好朋友涼麵」。     23. 海友十全排骨 這家在士林夜市經營超過40年的老字號店攤「海友十全排骨」,一直以來都採用15種以上的中藥祕方烹調出美味養生的藥膳排骨湯。   ▲擁有40年老字號的「海友十全排骨」,湯頭香醇甘甜。     米其林 官網:https://guide.michelin.com/tw/zh_TW   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ 好市多新爆品「奇異果綜合蔬果汁」!43%果汁含量、4種蔬果一次補足 ■ 火鍋控開鍋!「春季澎派套餐」叻沙、麻辣湯底一次滿足,500g蛤蜊、黑毛豬太欠吃 ■ 不只動滋券!「農遊券2.0」面額比250元多,發放超過200萬張、領取方式超簡單

2021/08/25 15:21

華西街飄香近70年!米其林必比登推介麵店湯頭超濃,菊花麵、豬尾麵別處吃不到

  9/21《熱血48小時》節目店家資訊   點我下載「食尚玩家APP」,看節目、找店家、買美食,吃喝玩物都能滿足! 投票下單去     【看更多】 ■ 單月賣25萬球!台中網美IG冰「免排隊直送」,8大口味一次吃 ■ 最狂牛排比臉大!中秋烤肉超高CP值4組合,扇貝、鮪魚腹都能烤 ■ 御飯糰變甜點!全台唯一「御冰糰冰淇淋蛋糕」,先吃芒果、抹茶口味    

2020/09/22 17:05

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