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店家報導

【食尚首播】魚塭就在餐廳旁!高雄最「青」台灣鯛主打現撈現煮,必吃好運敲敲魚

      你有想像過魚塭就在餐廳旁邊,來回不用10秒的距離嗎?位在美濃的這家「里長台灣鯛」營運1年左右,魚塭就在餐廳旁邊,以在地養殖新鮮現撈、活魚台灣鯛創意料理為主打,最「青」的海鮮品質迅速在高雄美濃地區打響名號,如果沒事先訂位肯定只能下次請早了。   [編輯 食尚編輯部] 整理 廖芯曼/圖文作者 豬飛小姐   「里長台灣鯛」光聽名字就很有趣!如店名所述,這裡真的是里長家呢!小老闆的父親,是一名當選里長的退休警察,並專門養殖台灣鯛。在美濃處處可見粄條、客家料理,但這間是美濃在地名店,專賣自家養殖的台灣鯛,提供多種具有創意的尚青鯛魚料理,從泰式檸檬、剁椒、麻油、避風塘甚至鹽烤,種類眾多,每一道都超美味。   ▲高雄名店「里長台灣鯛」,主打現撈海鮮及台灣鯛特色料理。(圖片來源:豬飛小姐)   「里長台灣鯛」以魚蝦共生的方式養殖,飼料經過特別調配,讓台灣鯛跟泰國蝦都頭好壯壯。由於每天預約用餐的客人眾多,在營業之前就必須撒網捕魚準備當天夠用的量,「現撈、現殺、現料理」的方式,讓客人吃得安心又健康。   ▲魚塭就在餐廳後面,海鮮食材現點、現撈、現料理超新鮮。(圖片來源:豬飛小姐)   里長台灣鯛的菜單簡單明瞭,「主廚推薦」是來這裡一定要點的!每一桌都會點的「好運敲敲魚」,這道料理一定要先預約,因為工序複雜,從殺魚、抹鹽、烤魚到上桌,前前後後需要耗費2個小時左右。吃的時候要先來個儀式,將鹽巴敲碎,不僅充滿樂趣也代表把壞運氣都敲掉啦!翻開魚皮,肥美的魚肉散發濃濃的鮮味,經過鹽烤後更提昇出肉質的鮮甜。   ▲來店必點好運敲敲魚,想點這道菜需事先預約,製作工序複雜前後需耗時2小時。(圖片來源:豬飛小姐)   除了鯛魚料理不能錯過之外,泰國蝦料理也是一絕。尤其這道粵式作法的避風塘泰國蝦,使用獨家特調微酸辣的調味粉,均勻撒在酥脆到連蝦殼都可以直接吃的泰國蝦上面,酥炸過的蒜粒、蔥花、辣椒也超下飯!蝦肉Q彈厚實,感覺就是運動量十足的健康蝦子。   ▲招牌泰國蝦超酥脆,連蝦殼都可以直接吃下肚。(圖片來源:豬飛小姐)   通常餐廳賣的都是大頭鰱做成的砂鍋魚頭,里長家使用整尾的台灣鯛做成砂鍋魚。湯頭是每天早上新鮮熬煮,用了8種蔬果做湯底,不加味精,只有天然食材的鮮味,放入豆皮、金針菇、花椰菜、玉米筍、火鍋料、蛋酥、洋蔥、白蘿蔔,還有最重要的主角:酥炸鯛魚。上桌後再繼續小火熬煮,魚肉吸飽湯汁呈現出外酥內軟口感。   ▲砂鍋魚使用整尾台灣鯛,當天早上熬煮湯頭,鮮味十足。(圖片來源:豬飛小姐)     【看更多】 ■ 每月賣破25000片!「瑪莉屋口袋比薩」3種起司牽絲超罪惡,懶人5分鐘烤箱就能吃 ■ 超高CP值才敢推!免排隊在家吃「雅香石頭火鍋」,附一大包噴香沙茶醬 ■ 陳時中也愛吃!台南錦霞樓經典「紅蟳米糕」,國宴料理在家開桌    

2020/08/11 18:50

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