已複製連結

六哥古早味烤玉米

11186

人流口水

上述資訊僅供參考,以店家景點實際內容為準
相關報導
  • 三十年如一日的職人堅持!嘉義古早味烤玉米木炭要泡水,神祕六醬讓香味更有層次

        這幾年嘉義的烤玉米江湖流傳著:「武林至尊,玉米阿婆,號令天下,莫敢不從。六哥不出,誰與爭鋒」。話說40多年來,嘉義文化夜市一直有一間傳奇的「阿婆烤玉米」,號稱沒吃過就不算到過文化夜市。早幾年前,我也確實在嘉義友人的帶領下吃過,但也許沒慧根,也許本來就不愛烤玉米,一直沒留下太深刻的印象。反倒是花蓮的林記燒番麥一吃上癮。但我今天必須說:六哥不出,誰與爭鋒,尤其是那神祕的六醬,一整個顛覆嘉義的烤玉米江湖。   [編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影  小虎食夢網   藏身鄉間馬路 論江湖出道的時間,其實位於水上的六哥的30多年職人精神也沒輸多少,但畢竟這裡的觀光客和文化夜市,那是完完全全沒得比……。你要是有來過,就會知道,這附近壓根就只是一條馬路,兩邊幾乎沒有什麼商店,吃的更是少之又少。那天,友人把我們放在這看起來再平凡不過的小攤前時,我們還慶幸不用排隊,畢竟江湖傳說得排上半小時以上,假日就更不用說了。   ▲聞名嘉義的六哥烤玉米,所在地附近壓根就只是一條馬路,兩邊幾乎沒有什麼商店,吃的更是少之又少。   但代誌怎可能像江湖菜鳥想得如此簡單,原來是六哥怕在馬路上排隊等候的客人太危險,站著太久腳也會酸,於是拿了家庭塑膠椅讓大伙往裡坐、往裡排。我沒細數,但好歹也有10人左右。   ▲六哥怕在馬路上排隊等候的客人太危險,站著太久腳也會酸,於是拿了家庭塑膠椅讓大伙往裡坐、往裡排。   ▲這是那些排隊的客人點的,是的,最少都4、5根起跳,這是要等到海枯石爛嗎……當下,我世界開始下雪,冷得我無法多等一會……。   堅持手工慢烤 停好車的友人晃晃悠悠的走了過來,好像一切盡在他的掌握中似的,原來他老早就先幫我們打電話預訂了2支。但,他還是不斷的提醒我們,這些玉米都是六哥一個人,堅持慢慢手烤出來的。所以等,只是為了更美味的古早味。於是,我們等了近半小時才到手我們的倚天劍。反正等也是等,閒著也是閒著,於是纏著專心烤玉米的六哥問東問西,心想如果可以問出倚天劍的祕密,對江湖的吃貨,也是美事。   ▲玉米都是六哥一個人,堅持慢慢手烤出來的。   看季節嚴選玉米 烤玉米要好吃,第一件事自然是嚴選出好玉米。網路上查時看到多數都是純白的玉米,但這天看到的卻是如紫糯玉米相間的品種。六哥解釋他挑玉米看季節、看氣候,也看整體的品質,這種玉米的口感介於糯米玉米和一般玉米間,有咬勁、有甜度、也還有豐富的玉米汁。這裡的玉米和阿婆烤玉米一樣,可以選擇比較硬的或是比較軟的,每一支都是出自六哥的雙手細心慢烤。   ▲六哥挑玉米看季節、看氣候,也看整體的品質,這種玉米的口感介於糯米玉米和一般玉米間,有咬勁、有甜度、也還有豐富的玉米汁。   木炭要「泡過水」 除了嚴選的玉米品種外,六哥烤玉米之所以會好吃,還有第二個法寶,就是泡過水的木炭,就六哥的說法這些浸過水的木炭放在爐裡燒紅的木炭之上,便會產生大量的水蒸氣,這些熱的水蒸氣有助於玉米的熟成,也不讓炭火直接接觸玉米而那麼容易燒焦。   ▲六哥烤玉米好吃的另一個法寶就是泡過水的木炭。   這時我仔細的觀看著炭爐上的玉米,還真的每一顆玉米都那麼的漂亮,別說烤焦,根本是一顆顆金黃誘人。六哥說,這個道理就跟以前人用水爐燒飯一樣,炭火的底下會有一層水,藉由水蒸氣讓煮出來的飯或是料理變得更柔合。突然想到這兩年很紅的加水烤麵包機,是不是也是同樣的道理?   ▲炭爐上的玉米,每一顆都那麼的漂亮,別說烤焦,根本是一顆顆金黃誘人。   神祕六醬 接下來是古早味烤玉米之所以好吃,最重要的一道手續,那就是涮醬,而這也是六哥60年來的驕傲。江湖傳說的神祕烤玉米六醬,分別是蒜泥水、辣椒、麻醬、沙茶、特調醬油,還有神奇的豆腐乳醬,附帶說明的是辣味是可以依個人的喜好調整,但個人建議加一點小辣,可以讓整體的味道更有層次。但沒吃辣的千萬別挑戰大辣,因為真的挺辣的。   ▲古早味烤玉米之所以好吃,最重要的一道手續,那就是涮醬。   ▲江湖傳說的神祕烤玉米六醬,分別是蒜泥水、辣椒、麻醬、沙茶、特調醬油,還有神奇的豆腐乳醬。   香味綿延不絕 隨著六哥幾乎雙眼緊盯,一遍一遍,一層一層為這些玉米上色,這些玉米的香氣也慢慢從單純的玉米香,慢慢加重醬汁的氣息,咱們的肚子也開始一聲一聲的叫,口水也不爭氣的一口一口的吞。不曉得是誰說,烤玉米就是要烤到焦,再刷掉才會香……。這,可能是沒吃過六哥的烤玉米……看倌且瞧六哥的烤玉米連同六醬的層層疊疊,那是一整個金黃耀眼,入口的香氣自然也是延綿不絕。鹹甜辣香的醬汁帶路,特別是那麻醬、豆腐乳醬、辣醬融合的滋與味,玉米爆出的甜汁尾隨而至,而且愈咬愈甜,只一口就讓我和友人相視喊了一聲:「好吃得亂七八糟」,非常有嚼勁的每一口都讓人滿足到不行。   ▲隨著六哥一遍一遍、一層一層為這些玉米上色,這些玉米的香氣也慢慢從單純的玉米香,慢慢加重醬汁的氣息。   ▲六哥的烤玉米連同六醬的層層疊疊,那是一整個金黃耀眼,入口的香氣自然也是延綿不絕。   相對來說,六哥的玉米(友人幫我們點的,沒有特別選軟硬)對我這爛牙口來說,有一點略硬,雖說咀嚼間的甜度讓我「大驚失色」,也讓同行的友人「讚不絕口」。但下次再來,我應該會挑選比較軟的試試看。   資訊卡:六哥古早味烤玉米   【看更多】 ■ 台北汕頭火鍋衝這家!獨門沙茶湯頭別處嘗不到,老饕吃法朝天椒滷肉飯也必試 ■ 秋冬就是要吃蟹!台北日式海鮮餐廳「1蟹3吃」超霸氣,嗆蝦、鮮鮑魚也必點 ■ 新北這家餐廳超有哏!KTV包廂嗑浮誇海鮮火鍋,寶箱藏整隻帝王蟹、活體波士頓龍蝦    

    2020/11/20 17:50
  • 想吃先排隊!嘉義「琥珀色」烤玉米香氣超迷人,濃厚辣醬試過會懷念

      7/22《2天1夜go》節目店家資訊   點我下載「食尚玩家APP」,看節目、找店家、買美食,吃喝玩物都能滿足! 連結:https://bit.ly/3cD1U37   資訊卡:六哥烤玉米   【看更多】 ■這款魚皮零食超酥脆!獨家「青蔥蛋黃」噴香唰嘴,自己偷偷吃才不會被秒殺 ■牛肉控尖叫!全台唯一「和牛摃丸」這裡吃,還有咬得到「松露」噴汁摃丸 ■你看過整支玉米爆成花嗎?暑假就帶小孩玩「有梗爆米花」,自己調味好有趣    

    2020/07/24 19:20
  • 7/22節目《2天1夜go》店家資訊:嘉義古早味美食

      暑假就是要來場古早味之旅!這次納豆、立東要帶著各位觀眾朋友來到嘉義享受一場古早味之旅,不但有超人氣神級炒飯,還有在地人的下午茶首選,以及在地人都說讚的烤玉米,除了吃好之外,還要帶大家來古色古香的超典雅酒店,想知道更多古早味的美食嗎?趕快跟著納豆、立東走!今日電視版完整節目,晚間11點請鎖定食尚玩家官方APP。   [編輯 食尚編輯部] 圖片提供 節目部《食尚玩家》   點我下載「食尚玩家APP」,看節目、找店家、買美食,吃喝玩物都能滿足! 連結:https://bit.ly/3cD1U37   本集店家資訊: 資訊卡:慶昇小館 資訊卡:廟口煎餅 資訊卡:六哥烤玉米 資訊卡:蘭桂坊花園酒店 資訊卡:阿進土產牛肉湯 資訊卡:南京路老店麵食館 資訊卡:養樂多經銷商 資訊卡:山仔頂甕仔雞   《食尚玩家》播出時間:4/6起,每週一至週四 晚間10點 TVBS42頻道;每週一至週四  晚間11點 愛奇藝台灣站、WeTV 週一「熱血48小時」:風田、威廉 週二「食尚玩家」:莎莎與哈孝遠、麥克斯 週三「2天1夜go」:納豆、張立東、曾子余 週四「瘋狂總部」:梁赫群、夢多、張文綺  

    2020/07/22 22:30
  • 你可能會喜歡