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喜歡吃肉羹的朋友看過來～這次《食尚玩家》特搜出全台５家肉羹，而且都是老字號的店家！有新莊人一吃60年的廟街祕店、傳承三代的鴨肉羹、湯頭蒜香味十足的宜蘭老味道等，趕快把這篇收起來，找時間把這些老味道一一攻略！ 01. 新北／林記香菇肉羹 新莊人一吃60年 玩家:小虎食夢網 新莊人一吃60年！「林記香菇肉羹」店名不起眼也就算了，連店家的門面都小到很容易走過錯過，就在面對武聖廟的左側。主食只有麵，卻分油麵、米粉、冬粉３種，湯只有１種，便是店名的「香菇肉羹」。即便這碗香菇肉羹看起來很一般、很正常，卻只在一口湯的甘甜就讓我折服，微芡卻不讓人討厭的微稠、帶著滑順卻有一點燙口的清爽湯頭。腿肉和番薯粉的比例拿捏得極好，讓這肉羹滑順脆Q卻又不礙口，咬勁後的肉甜更讓人打從心底喜歡，好吃到不行。 ▲這家店的香菇肉羹湯頭清爽、肉羹脆Q，好吃到不行。（圖片來源：小虎食夢網） 02. 宜蘭／北門蒜味肉羹 蒜香湯底加黑醋更對味 玩家:小佳的幻想世界 「北門蒜味肉羹」是北門第二代大女兒的店，創立於1966年，是將近快要一甲子的宜蘭在地老味道。我自己是沒有很喜歡吃肉羹的人，因為不愛裹太厚粉漿或是肉塊太大的肉羹，但是北門蒜味肉羹卻意外的很合我的胃，主要是偏向厚一點的肉片，粉沒有裹得很厚，吃起來超級嫩，口感很好。隨便撈都是蒜頭片，還有炸過之後的蒜酥，讓湯頭喝起來蒜香味十足卻不會過嗆或太濃郁，即便不愛蒜味的人我覺得也都還能接受。喜歡吃辣的人也可以嘗試一下他們家的辣椒，建議可以一次加一點就好，然後也可以加一些黑醋提味，會讓羹湯喝起來更鮮甜。 ▲肉羹隨便撈都是蒜頭片，還有炸過之後的蒜酥，讓湯頭喝起來蒜香味十足。（圖片來源：小佳的幻想世界） 延伸閱讀：30年金牌名攤！瑞芳「溫體豬肉羹」每日手工現做，清甜湯頭搭配沙茶超唰嘴 03. 台中／霧峰振卿肉羹大王 豬後腿肉製作口感彈牙 玩家:2A食旅日記 「霧峰振卿肉羹大王」是家在當地開了差不多50年的老字號肉羹，是許多外地人來都會光顧的傳統美食。大碗的香菇肉羹湯上頭有撒上芹菜、胡椒粉及烏醋，湯頭質地濃稠滑順溫甜，在勾芡的處理上還滿均勻的。羹湯吃得到筍絲和些許的香菇，主角肉羹則是選用豬後腿肉製作，口感彈牙，讓人忍不住一口接著一口，是好吃的肉羹。平常吃肉羹不愛加醋的我，卻覺得他們的肉羹搭配烏醋特別好吃，而且完全使肉羹湯活了過來！建議先吃原味感受一下，再多加點烏醋就明白我的感受了。 ▲羹湯吃得到筍絲和些許的香菇，主角肉羹則是選用豬後腿肉製作，口感彈牙。（圖片來源：2A食旅日記） 04. 台南／阿娟咖哩飯鴨肉羹 在地吃法必搭咖哩 玩家:台南好Food遊 這家「阿娟咖哩飯鴨肉羹」是傳承三代走過一甲子的老店，不僅是假日人潮多，就連平日的中午都是大排長龍，店裡除了招牌咖哩飯外，鴨肉羹也是必點。咖哩用新鮮紅蘿蔔與馬鈴薯、毛豆搭配豬肉與咖哩粉去熬煮勾芡，每一口都是均勻的味道，讓人一下子就扒完一整盤。 ▲咖哩用新鮮紅蘿蔔與馬鈴薯、毛豆搭配豬肉與咖哩粉去熬煮勾芡，每一口都是均勻的味道。（圖片來源：台南好Food遊） 店裡的鴨肉羹也是超人氣，完全是標準台南口味，是帶點甜甜滋味的羹湯，加一點烏醋提味更好。整體勾芡的濃稠度剛好，搭配的黃麵吸飽了湯汁，吃來帶點勾芡湯汁的甜甜滋味，好味道。鴨肉給得很大氣，口感軟嫩選用的部位骨頭也不多，羹湯裡面的菜頭也為數不少，整體是很讓人喜愛的滋味，甚至比起咖哩飯我更愛鴨肉羹多一些。 ▲店裡的鴨肉羹也是超人氣，完全是標準台南口味，是帶點甜甜滋味的羹湯。（圖片來源：台南好Food遊） 05. 花蓮／陳姐手工赤肉羹 搭自製辣醬更對味 玩家:跳躍的宅男 這間「陳姐手工赤肉羹」已經營業60年，附近居民也很推，菜單就是以麵跟飯為主。不得不說這家店的赤肉羹真好吃，肉條的口感好又有味道，而且分量還不少，湯頭味道不算重，但加點黑醋、胡椒粉跟店家自製的辣椒醬很對味，這個我非常可以。這家赤肉羹我很喜歡，下次還要再去，而且要吃乾麵配肉羹湯！不過這家店只有阿嬤１個人在做，動作不快，要品嘗這美味的肉羹可能要有點耐心喔～ ▲不得不說他的赤肉羹真好吃，肉條的口感好又有味道。（圖片來源：跳躍的宅男） 【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】 延伸閱讀：在地人最愛！北部６家老字號鹹粥：老饕讚台北前３、漁港海味粥、60年肉粥 延伸閱讀：在地吃貨口袋名單！鹿港６家古早味：百年水晶餃、25元麵線糊、祕醬陽春麵 延伸閱讀：拜拜吃美食！北港老街７攤老字號：「假的」魚肚羹、80年鴨肉飯、手工白圓仔
2021/12/15 10:00在台灣最早的小吃、夜市多半發源於廟前，比方說最著名的基隆夜市等。當然早期的戲院前、現在的大學旁也都是小吃質和量相對較高的地方。而新莊首提自然是300多年歷史的老街（廟街），這裡隨便都有50年以上的小吃，更甚超過百年的老店也不算少。這次先來這家位於老街上三座大廟之一武聖廟旁，傳承三代一甲子的好味道。 [編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 小虎食夢網 「林記香菇肉羹」這個好像到處都有、店名唸起來極度不起眼，店名不眼起也就算了，連店家的門面都小到很容易走過錯過，尤其對新莊老街不熟，加上假日人潮洶湧便是不易發現。但總之它就在面對武聖廟的左側。 ▲與武聖廟隔著一條小巷的「林記肉羹」是新莊人從小吃到大的老味道。 「林記肉羹」略為狹長的店家裡面有2、3張小方桌，外頭也有2張，基本上就連平日用餐時段都很容易擠爆，想吃建議避開用餐時間，尤其是假日。有趣的是，沿著武聖廟往媽祖廟走的半路上，也有一家標榜是「原」武聖廟旁的林記肉羹，雖然我不清楚當中的緣由，但應該也不難猜到，畢竟這也不是什麼新鮮事。胃容量夠的，可以2家都吃吃看、比較看看。個人決定先吃這家看起來比較像老店的小店，畢竟是小吃，但新的那家不可否認，用餐環境感覺上是好那麼一點。 ▲店裡買的東西很簡單，就是香菇肉羹和麵，加上混搭的香菇肉羹麵、米粉、冬粉等，符合舒國治老師覺得美好店家的「獨沽一味」。 以往小時候，這類的麵家都是簡單提供一主餐，或飯或麵，另就是一碗搭著吃的湯。又如舒國治老師所言：「速速坐下、速速吃完、速速滿足抹完嘴就離開，便是台灣小吃最美的地方。」這裡的湯只得一種便是店名的「香菇肉羹」，主食只有麵，卻分油麵、米粉、冬粉3種。因為從小就偏好油麵，沒經過三心兩意便結束我選擇障礙的老症頭。不過，這麵看著有一點不太一樣。 ▲坐在廊前的當下，覺得這畫面很美，美在它就像台灣小吃和人之間抹之不去的牽絆，彷彿一代傳承著一代，店家如是，客人亦若是。 新莊的乾麵總伴隨著顏色吸睛的濃厚，比方說早期介紹過在老街靠近大漢橋的80年老店「閹豬切仔麵」略偏粉紅的獨門醬汁，相較之下，林記的甜辣醬就相對偏紅，卻又不是那種純然的辣椒紅，對於我這種喜歡甜辣醬乾麵的我，實在是很難頂，即便我也很愛油蔥拌麵，但畢竟後者相對來得比較容易猜想味道。 ▲林記的甜辣醬偏紅，卻又不是那種純然的辣椒紅。 首先是這油麵相對兒時記憶來得細上一些，口感端也多了略帶討喜的咬勁，不會那麼軟爛，嚼起來的麵香也相對厚實，並且吃不太出油麵特有的鹼味，但也許有一半是被甜椒醬給掩飾了也說不定；拌開後本來預期會太多醬，似乎變得恰如其分，不管是味道端還是視覺端，吃來尤如龍套般的微辣，隨之而來的是伴著麵香的甜度，兩者呼應出一種「速速」吃完的唰嘴。記得我是連吃了三、四口才停筷，也才發現已然吃完半碗乾麵還沒喝湯。這對於我向來一口麵、一口湯的美味哲學，無疑是一種要命的失誤。但，這也反應了我喜歡這碗乾麵的程度，也許比之「閹豬切仔麵」我更愛，尤其是在口感這一端。 ▲油麵麵香厚實，拌上甜辣醬超唰嘴。 乾麵好吃，這碗香菇肉羹也不含糊，即便它看起來很一般、很正常，最少不如乾麵那麼亮眼，卻只在一口湯的甘甜就讓我折服，微芡卻不讓人討厭的微稠、帶著滑順卻有一點燙口的清爽湯頭。腿肉和蕃薯粉的比例拿捏得極好，讓這肉羹滑順脆Q卻又不礙口，討喜咬勁後的肉甜更讓人打從時心底喜歡，好吃到不行，就是我最愛的香菇少了一點（泣）。 ▲香菇肉羹湯頭清爽、肉羹脆Q，好吃到不行。 【看更多】 ■ 超欠吃！新竹百年老市場「痛風系海鮮粥」，一整碗滿滿蝦子、牡蠣、貝類 ■ 新莊人從小吃到大！傳承三代80年麵店，必點粉紅醬乾麵、油甜紅燒肉 ■【新開店】新埔捷運站排隊「雞肉飯」，帶皮雞肉+爆漿荷包蛋超邪惡
2020/08/03 15:00
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