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店家報導

50年起跳!台南永樂市場6家小吃老店:百年布丁、肉燥蚵仔煎、花生醬刈包

台南是台灣的美食之都,而永樂市場更是不能錯過的美食聖地!《食尚玩家》特搜出6家老字號小吃,百年布丁、獨特肉燥蚵仔煎、超有哏的花生醬刈包通通50年起跳,趕快收下這篇,來好好品嘗一下市場美食啦~     01. 富盛號碗粿  Q彈碗粿超唰嘴 玩家:姐妹淘部落客 心中第1名的碗粿就是這家! 「富盛號碗粿」已傳承將近一甲子,高雄真的很少這種醬油色的碗粿,只要35元,不沾醬膏就很入味,本體就非常好吃了,熱熱吃超Q彈,真的可以自己吃掉2、3個,料有香菇和肉塊,來台南沒有吃到他們家的碗粿都覺得怪怪的。   ▲碗粿只要35元,不沾醬膏就很入味,本體就非常好吃了。(圖片來源:姊妹淘部落客)     02. 阿松割包  獨特花生醬刈包 玩家:艾妮可美味人生 「阿松割包」已創立將近70年,經常是在下午3點左右就賣光,一般外面的刈包頂多分肥一點瘦一點的肉,而這家店不一樣,只賣3種包,分別是豬舌包、瘦肉包、普通包,1份2顆80元, 瘦肉包裡的豬肉口感很柔軟,而麵皮咬起來真的是又鬆又軟,裡頭的配料還有酸菜和醃白蘿蔔,最令人驚豔的就是,阿松割包以花生醬取代一般刈包會加花生粉的方式,吃起來讓人有耳目一新的感覺。   ▲瘦肉包裡的豬肉口感很柔軟,裡頭的配料還有酸菜和醃白蘿蔔。(圖片來源:艾妮可美味人生)     03. 金得春捲  手工春捲爽口不甜膩 玩家:進食的巨鼠 「金得春捲」已營業66年,能指定甜度、是否要香菜、指定肥瘦肉,表面都有微火熱煎過,染上些微的金黃焦色增添香氣。春捲有2層皮,裡面先是捲起了餡料,最外面再包上手工春捲皮,吃起來不會太厚口,裡面有大量爽脆高麗菜、豆干和豬肉片,正常甜度其實吃起來也不會過甜,搭配香香的花生粉剛剛好。   ▲春捲裡面有大量爽脆高麗菜、豆干和豬肉片,正常甜度其實吃起來也不會過甜。(圖片來源:進食的巨鼠)     延伸閱讀:在地部落客推薦!台南6家口碑水餃:獨特屁屁造型、排隊老字號、噴汁韭菜餃   04. 福昇小食  大分量鱔魚意麵 玩家:樂天小高の美食之旅 福昇小食開業50年,炒鱔魚是很道地台南的口味,如果覺得太甜還可以調整甜度。炒鱔魚意麵分量很超值,鱔魚很大塊,有洋蔥、蒜頭、蔥段及辣椒等快炒,鱔魚充滿鍋氣很脆口超好吃,意麵吸飽醬汁偏甜很軟Q超好吃。   ▲炒鱔魚意麵分量很超值,鱔魚很大塊,意麵吸飽醬汁偏甜很軟Q超好吃。(圖片來源:樂天小高の美食之旅)     05. 吉慶行  百年手工烤布丁 這間位於水仙宮市場內的老字號「吉慶行」,一定會被許多人(包含台南在地人)當作是臨時擺攤的小攤販,而不以為意地走過去,就這樣與有著140多年歷史、又老又好的傳統台南滋味錯身而過!店裡寶貝不少,最讓人味蕾驚豔的當推手工烤布丁,只以鮮奶、雞蛋為材料,加上用黑糖熬煮成的焦糖,吃來口感扎實中帶Q,充滿雞蛋香,而水狀焦糖讓口感不會黏膩,淡淡焦香與糖的自然甘甜,反讓整體顯得更為清麗脫俗,質樸扎實裡能見真章。   ▲手工烤布丁吃來口感扎實中帶Q,充滿雞蛋香。     06. 石精臼蚵仔煎  獨特肉燥蚵仔煎 開了約60年的「石精臼」,在這裡吃得到傳統蚵仔煎與香菇飯湯的老滋味。用醬油、油蔥頭將絞肉炒香,做出擔仔麵似的香濃肉燥,這就是蚵仔煎獨特的傳統味。這裡的蚵仔煎除多了肉燥香外,外皮煎得較為香、脆,淋上用番茄醬與醬油調出的獨家醬汁,讓整體口味微酸帶鹹,十分開胃。店裡另一道招牌香菇飯湯,香噴噴的米飯加上醃漬過醬油的埔里香菇、清脆的筍絲、蝦、肉絲等料,淋上以豬跟雞骨熬煮的高湯,是源自日治時代日本人愛的茶泡飯、老台南人的吃法。    ▲這裡的蚵仔煎除多了肉燥香外,外皮煎得較為香、脆,淋上特調醬汁更好吃。   ▲店裡另一道招牌香菇飯湯,香噴噴的米飯加上醃漬過醬油的埔里香菇,是源自日治時代日本人愛的茶泡飯。     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:台南布丁創始者!「古早味布丁」吃得到日本皇室口味,獨家加熱吃法竟不融化 延伸閱讀:在地人首選!台中廟東小吃街8攤老字號:古法排骨酥、大象肉粽、百年鹹蛋糕 延伸閱讀:在地人都在排!旗津5攤老字號小吃:40年獨門魚麵、祕製醬料炭烤小卷

2021/12/10 16:20

50年起跳!台南8家超強老字號小吃:國宴級米糕、棺材板始祖、百年烤布丁(文末抽禮券)

    [編輯 食尚編輯部] 整理 廖佳儀/圖文提供 食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民   說到台南,不免俗讓人聯想到美食之都,畢竟,來到這裡,便宜又好吃的東西真的非~常~多,到底該從哪裡吃起,想必也是很多選擇障礙者的煩惱!這次《食尚玩家》精選的8間老牌小吃店,能夠營業到50年,甚至是百年以上仍舊屹立不搖,自然是有它的道理。每一樣絕對都是老饕們非吃不可的口袋名單,下次造訪台南記得就從它們吃起吧!還有還有,看完文章之後,只要參與投票活動告訴小編8家台南老店美食你最想吃哪一家,就有機會獲得500元的SOGO禮券!怎麼拿?看到文末你就知道啦!   01. 榮盛米糕  兩度入選國宴美食 屹立80多年的榮盛米糕,是許多老台南人吃米糕的選擇,更兩度入選為國宴桌上佳肴。米糕是用一季以上的長糯米老米,加上旗魚鬆、花生、自製菜頭,最重要的是淋上用豬頸肉、醬油、紅蔥頭、甘草等先炒3小時爆香後,再滷至軟爛入味的自製肉燥,蓬鬆又粒粒分明的米飯,充滿米香與咀嚼勁道,旗魚鬆香鮮、肉燥鹹香濃郁又彈Q,各食材不同的口感組合在一起讓小小一碗裡有著豐富的層次與變化,每一口都有驚喜。     ▲米糕選用一季以上的長糯米老米,粒粒分明充滿Q勁。   店裡賣的東西很簡單,每一樣都不馬虎!用鴨蛋與肉燥同滷入味的滷蛋,蛋味濃又充分入味,咬下去很有咬勁;而魚丸鮮、貢丸香且多汁、加了馬蹄與洋蔥末的菜丸甜,搭配上大骨湯頭,有著單純卻充分的鮮美。   ▲綜合湯有魚丸、貢丸、菜丸3種。   榮盛米糕 地址:台南市中西區中正路271巷康樂市場106、107號 電話:(06)220-9545 時間:10:30~18:00   02. 吉慶行  懷舊烤布丁口感扎實 若非台南在地老饕報路,這間位於水仙宮市場內的老字號吉慶行,一定會被許多人(包含台南在地人)當作是臨時擺攤的小攤販,而不以為意地走過去,就這樣與有著140多年歷史、又老又好的傳統台南滋味錯身而過!   ▲手工布丁,質樸卻充滿扎實的香氣與口感。   店裡寶貝不少,最讓人味蕾驚豔的當推手工烤布丁,只以鮮奶、雞蛋為材料,加上用黑糖熬煮成的焦糖,吃來口感扎實中帶Q,充滿雞蛋香,而水狀焦糖讓口感不會黏膩,淡淡焦香與糖的自然甘甜,反讓整體顯得更為清麗脫俗,質樸裡能見真章。   ▲這種橢圓長條狀的水晶餃,可是台灣早期的水餃,因為手工製程繁瑣,每天只能限量供應,幾乎中午前就會賣光,想吃最好當個早鳥。   吉慶行 地址:台南市中西區普濟街23號(水仙宮市場內) 電話:(06)224-9225 時間:07:00~14:00   【看更多】 走路不用5分鐘!台南這區藏了4家Google4星小吃:厚切花枝羹、手工糯米腸、40年碗粿   03. 赤崁棺材板  外皮酥脆餡香濃 歷經三代,可說是貨真價實的棺材板創始店。這棺材板看似簡單,但作法還是得有三兩三才行,像油炸過的吐司要控制油溫,才可以炸得金黃香酥、不油不膩,而且炸的過程要是一閃神很容易就會燒焦;炸得剛好的棺材板吃起來真是太酥脆了,尤其是皮的部分相當好吃。內餡也不簡單,除了有炒香過後的麵粉、奶水和高湯一起勾芡外,還要放入雞肉、花枝、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔當配料,一個小小棺材板,卻有大大的內涵。     ▲香酥的吐司皮再加上濃郁的內餡,就是台南道地的特色小吃「棺材板」。   赤崁棺材板 地址:台南市中西區中正路康樂市場180號 電話:(06)224-0014 時間:11:00~21:00   04. 林家番薯椪  台南人最傳統點心 位在國華街與友愛街交叉口,這攤可是當地台南人解饞的首選,因為攤上賣的番薯椪、白糖糕、芋頭餅,都是台南人最傳統的點心!有點像是台式炸麻糬的白糖糕,只簡單以舊長糯米做成的米糰拉成長條油炸後,蘸上白糖、花生粉等,吃來酥脆的米香裡和著糖香、花生香;另一個番薯椪,則是以黃肉地瓜蒸熟加入地瓜粉後搗成泥,再捏成扁平圓狀包入糖、花生粉後炸香,炸好的番薯椪一咬到中間,融化的糖與花生粉緩緩流出,頗有爆漿樂趣。     ▲左起,芋頭餅、白糖糕、番薯椪是台南人最傳統的點心。   芋頭餅也是傳統點心,牛奶餅乾中夾入大甲芋泥、裹粉炸酥,餅乾的脆與芋泥的香軟,形成衝突的口感,很讓人驚豔!這幾樣老點心看似簡單,作法卻馬虎不得,也因此愈來愈少攤家販賣,還好有這賣了50多年、傳了兩代的林家番薯椪還堅持著老作法,讓這老味道如實地在台南府城街道繼續飄香。   林家番薯椪 地址:台南市中西區友愛街213-2號 電話:0972-857-509 時間:11:30~20:30 價格:任選3樣25元   【看更多】 台南人的口袋美食(1)!保安宮廟口小吃一條街:5秒起鍋鱔魚意麵、80年香腸熟肉、石頭燜烤玉米   05. 阿龍香腸熟肉  黑白切沾獨家醬料 有80多年歷史的阿龍香腸熟肉,小小的攤子總是坐滿在地吃客,傳統口味很有口碑。香腸熟肉就是「黑白切」,店家有一半以上的食材都是自製,如粉腸、蟳丸、鯊魚等,配上老闆自家調配的蘸醬,略帶甜味的醬油放上一抹黃色芥末,隨口一沾就很美味。     ▲香腸熟肉是台南人的下午茶私房點心。   阿龍香腸熟肉 地址:台南市中西區保安路34號 電話:0927-198-280 時間:10:30~20:00(賣完提早收) 價格:香腸熟肉20元/份   06. 太陽牌冰品  紅豆牛乳霜吃過難忘 太陽牌冰品是一間60年老店,除了假日有許多觀光客之外,平日也深獲在地人的喜愛。每到夏天,一定都會想要吃點冰品,不需要太華麗的裝飾,簡單的一支冰棒也可以為生活帶來一點小確幸。當你想來點懷舊的兒時味道,這裡的招牌「紅豆牛乳霜」絕對不容錯過,一大碗的牛乳霜冰淇淋上,鋪上甜滋滋又綿密的紅豆淋醬,甜味滲透到紅豆的最中心,最後再淋上一點煉乳,簡簡單單的味道就這樣甜到心頭,好像回到初嘗冰品的滋味。     ▲紅豆牛乳霜是必點招牌,光看就覺得消暑。   「草湖芋仔冰」共有7種口味,花生、牛奶、百香果、芋頭、紅豆、酸梅、鳳梨,一碗最少可以選5種,每一種都是經典口味,選擇障礙的話就每個都來一顆吧!看起來很像方塊形狀的冰淇淋,但口感更綿密,放進嘴裡濃濃的香氣散發出來,冰在舌尖上化開,不僅香氣濃郁更透心涼。     ▲草湖芋仔冰,一共有7種口味,每一樣看起來都很美味。   太陽牌冰品 地址:台南市中西區民權路一段41號 電話:(06)225-9375 時間:10:00~21:30 價格:紅豆牛乳霜50元   【看更多】 台南也可以這樣玩!10條親子步道輕鬆走,祕境森林拍網美照、賞月牙海灣   07. 勝利早點  蔥餅不油不膩 這家早餐店開店至已50多年,是許多成大人一早報到買早餐的老地方。店裡除了一般常見品項外,必點的招牌就是豬肉蛋餅及不油不膩的蔥餅。豬肉蛋餅內包了高麗菜絲、脥心肉,以胡椒、鹽、肉桂調味,加上些許沙拉醬,光看就分量十足,吃起來口感層次分明,營養又均衡。另一道蔥餅,有蔥香與麵粉香卻不油膩,許多學生也會買來當解饞點心。    ▲豬肉蛋餅內包了高麗菜絲、脥心肉,以胡椒、鹽、肉桂調味,加上些許沙拉醬,吃起來口感層次分明。   ▲蔥餅有蔥香與麵粉香,一點也不油膩。   勝利早點 地址:台南市東區勝利路119號 電話:(06)238-6043 時間:16:30~隔天10:30 價格:豬肉蛋餅35元,蔥餅15元   08. 灣裡火城麵  九母魚酥熟客必點 原位於灣裡老街上的火城麵,創店已逾60年,是灣裡地區的知名老店。創始人杜火城20歲開始賣麵羹,街坊鄰居從小吃到大。近年遷移至明興路上,招牌火城麵配料豐富,以油麵加上海鮮湯頭,再搭配魚皮、魚丸、浮水和九母魚酥等配料,入味爽口。   ▲火城麵其實是海鮮麵,裡頭有魚皮、魚丸等滿滿配料。   尤其鎮店之寶「九母魚酥」幾乎是來客必點的招牌,老闆挑選來自蚵仔寮或東港的新鮮九母魚製成,並以舊式老灶煮成,起鍋後的九母魚酥口感外酥內香,細細咀嚼倍感軟Q令人垂涎,滿足的分量絕對讓人呷飽飽。     ▲「九母魚酥」是鎮店之寶。   灣裡火城麵 地址:台南市南區明興路995號 電話:(06)262-2567 時間:10:00~19:00 價格:火城麵50元,九母魚酥50元   各位鄉親們,看了這麼多厲害的台南老字號後,你心目中最想試試看的又是哪一間呢?現在,只要參加投票活動(https://reurl.cc/xZvKj5),就有機會抽到500元的SOGO禮券(1名)!活動即日起只到5/10(日)23:59,心動的朋友動作要快喔!最後,還想看更多食尚玩家推薦的台南老店?請鎖定5/7晚間10點《食尚玩家瘋狂總部》。   【看更多】 ■「花雕雞」水餃吃過嗎?內餡52%是雞腿肉!20年經典口味變身白胖紮實水餃 ■ 栗子頭都這樣吃!韓國超夯「世路炒泡菜」,內行韓妞「6大吃法」一秒飛到梨泰院 ■ 史上最邪惡千層酥,「季節限定」草莓口味吃過沒?只有這裡買得到      

2020/05/05 19:30

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