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全台獨創「東山鴨頭」法式料理!超狂飯店吃鴨肝滷肉飯、清粥小菜特調配蔭瓜

2023/04/20 15:06 |撰文 莊偉祺|圖片提供 裕元花園酒店
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全台獨創「東山鴨頭」法式料理!超狂飯店吃鴨肝滷肉飯、清粥小菜特調配蔭瓜

喜歡嘗鮮特色料理的人注意了!這家地標飯店推出超特別「台味小吃」法餐,竟將夜市美食東山鴨頭做成主餐,還有滷肉飯變身前菜,更有花生捲冰淇淋、炸年糕和鹹蛋黃馬卡龍可吃,就連「清粥小菜」也變成特調,黏稠飲品還嘗得到蔭瓜喔!下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

超狂飯店吃鴨肝滷肉飯

位於台中市區的裕元花園酒店是台中代表性的地標飯店,館內可看到城市天際線的映景觀餐廳最新以「Discover探索」為主題,將主廚Bruce在旅遊餐飲世界後的創作靈感,集結台灣在地食材創造出極具特色的台味法式料理。首推冷前菜「臺式靈魂」,復刻台式經典小吃滷肉飯的精髓,將來自法國的熟鴨肝以低溫烹調的五花肉汁,歷時3天的白滷汁醃漬入味成綿密誘人的滷水鴨肝!再搭配台梗9號米熬成粥後烘乾油炸製成的酥脆米餅,打造出充滿台味特色的創意滷肉飯料理。

 

全台獨創「東山鴨頭」法式料理!超狂飯店吃鴨肝滷肉飯、清粥小菜特調配蔭瓜
▲以主廚旅遊餐飲世界後的創作靈感,集結在地食材創造出極具特色的台味法式料理。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】

 

全台獨創「東山鴨頭」法式料理!超狂飯店吃鴨肝滷肉飯、清粥小菜特調配蔭瓜
▲冷前菜「臺式靈魂」復刻台式經典小吃滷肉飯的精髓,打造出充滿台味特色的創意滷肉飯料理。

 

「東山鴨頭」變法式料理

湯品「鮮之綠洲」以台式家常菜絲瓜蛤蜊為靈感,香煎北海道大干貝為主角,搭配經過浸泡紹興、米酒1天1夜的絲狀干貝酥口感超豐富!主餐「片刻記憶」則發想自夜市特色小吃東山鴨頭,以宜蘭豪野鴨胸長達5天濕式熟成,繁複工序結合鹹、甜、滷、炸等東山鴨頭特色元素,同為東山鴨頭的重點配料米血糕則昇華為脆餅,加上羅勒粉薯泥形成創新料理。

 

全台獨創「東山鴨頭」法式料理!超狂飯店吃鴨肝滷肉飯、清粥小菜特調配蔭瓜
▲湯品「鮮之綠洲」以台式家常菜絲瓜蛤蜊為靈感,香煎北海道大干貝為主角。

 

全台獨創「東山鴨頭」法式料理!超狂飯店吃鴨肝滷肉飯、清粥小菜特調配蔭瓜
▲主餐「片刻記憶」發想自夜市特色小吃東山鴨頭,以宜蘭豪野鴨胸長達5天濕式熟成。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】

 

全台獨創「東山鴨頭」法式料理!超狂飯店吃鴨肝滷肉飯、清粥小菜特調配蔭瓜
▲主餐另有「溫婉大地」可選擇,吃得到日本山形縣和牛料理。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】

 

看更多:現省1080元!身分證有513、514免費吃到飽,和50歲女性用餐飯店Buffet也打折

 

馬卡龍也有鹹蛋黃口味

甜點「落葉歸根」取材自主廚故鄉宜蘭的花生捲冰淇淋,將古早味的麵茶融入奶酪,帶有Q勁的宜蘭知名阿宗芋冰及鬆軟海綿蛋糕藏入其中,杯中擠滿英式奶醬慕斯,鋪蓋上塗有新竹福源花生醬的烤脆餅,塑造出層次多元的豐富口感。茶點「甜在心頭」則以3種色彩的地瓜與紅豆年糕相疊包裹,酥炸出富含年節氣息的三色甜粿;以鹹蛋黃製成內餡的馬卡龍,微鹹的滋味更可提出甜味,展現主廚獨特的個人料理風格。

 

全台獨創「東山鴨頭」法式料理!超狂飯店吃鴨肝滷肉飯、清粥小菜特調配蔭瓜
▲甜點「落葉歸根」取材自主廚故鄉宜蘭的花生捲冰淇淋。
 
全台獨創「東山鴨頭」法式料理!超狂飯店吃鴨肝滷肉飯、清粥小菜特調配蔭瓜
▲「甜在心頭」以3種色彩的地瓜與紅豆年糕相疊包裹(圖左);以鹹蛋黃製成內餡的馬卡龍(圖右),微鹹的滋味更可帶出風味。
 

清粥小菜特調配蔭瓜

就連特調「水能載舟也能煮粥​」也極具特色,以清粥小菜為概念,使用霧峰益全香米製作的清酒作為基底,搭配鹽漬櫻花與鹹蛋黃,並加入蔭瓜的伏特加增添風味,因濁酒的特性酒體呈現出如同粥一般的濃稠質地超特別!(餐廳每人低消午餐1,280元起、晚餐1,680元起,須另加服務費)

 

全台獨創「東山鴨頭」法式料理!超狂飯店吃鴨肝滷肉飯、清粥小菜特調配蔭瓜
▲特調「水能載舟也能煮粥​」極具特色,以清粥小菜為概念。【禁止酒駕 未滿18歲禁止飲酒】

 

全台獨創「東山鴨頭」法式料理!超狂飯店吃鴨肝滷肉飯、清粥小菜特調配蔭瓜
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裕元花園酒店

台中市西屯區臺灣大道4段610號

04-2465-6555

入住16:00、退房11:00

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