你喜歡吃糖嗎？可能很多人會說「我不愛吃甜食」「我不吃蛋糕」「我很少喝手搖飲」等，但你以為不吃「甜食」，就吃不到糖了嗎？根據統計，台灣每人年均吃掉26公斤的糖，排行全球第11名，領先了一票歐美國家。但台人不若歐美人愛吃蛋糕、冰淇淋、喝可樂，到底為何還會攝取到這麼多的糖分？原來那些「鹹食小吃」比如滷肉飯、沙茶豆乾、蚵仔煎、麵線糊……含糖量才驚人！快跟著《食尚玩家》一起看下去吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
「蒲燒牛蒡排」、「杏鮑菇天婦羅」、「韓式辣醬菇」是台灣素食堂的３大招牌菜，它們有個共通點——甜。「甜」的菜餚在近些年的台灣菜色裡，漸漸位居上風，算是新的流行口味。
台南小吃總是「甜」
猶記20年前，我高興地帶著一家４口到台南旅遊，一早開著車子從台北出發，興奮地帶著一家大小來到目標中的第１站——國華街。先在街口買了份一甲子的名店「金得春捲」，再轉身到旁邊的「富盛號碗粿」，然而只見她默默吃了幾口，就將春捲及碗粿全部推到我面前，淡淡說著：她想留肚子，吃吃下一攤。得意的我嘴角上揚，很快便使出殺手鐧，向老闆點了１碗「浮水魚羹」。誰知，結果相同，老婆喝了２口湯、吃１塊魚羹後，又將那碗羹推回給我。我心虛地問她評價如何？她的回答令我詫異：「那哪是魚羹，根本是甜湯！」即便是春捲和碗粿也被她嫌口味偏甜。更慘的是接下來幾天，無論帶她去吃哪些知名小吃，「甜」總是她最大的不習慣。
▲台南國華街小吃遠近馳名，各種府城的美食小吃這邊都能找到。（圖片來源：Shutterstock）
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吃「糖」能使大腦感到快樂
很久以前看過１篇科學報導，評論影響人類最深的發明，但當我看到第１名時，不禁詫異，「糖」居然被評為人類歷史上最偉大的發明。當人類吃到含糖食物時，食物中的糖分會刺激舌頭的甜味接收器，迅速地給大腦皮質１個刺激信號，去激活大腦內的獎勵系統。這個獎勵系統主要由多巴胺神經元組成，當吃到甜食時，多巴胺神經元就會分泌多巴胺，讓人感受到幸福、滿足和愉快。於是人類愈來愈喜愛甜食，這是１種生理反應，而非心理因素。但隨著醫學研究愈來愈發達，在人類愛上「糖」的２千年後，發現糖對人體的健康影響甚鉅，近年來的醫學報告更證實高糖飲食的不良影響，甚至高過高油高鹽的傷害，醫學上稱之為「糖中毒」。
台灣每人年均吃掉26公斤糖
世界衛生組織制定健康生活者，兒童每天的糖攝取量不應超過25克，成年女性為38克，成年男性為50克。直至2020年，台灣人每年要吃掉至少60萬公噸的蔗糖，每人每年平均26公斤，世界排名高居第11名，幾乎領先所有世界先進國家。大家可能會質疑，台灣人又不像外國人每天吃可樂、蛋糕、甜點、冰淇淋，怎麼會有如此高的糖攝取比例？這就是台灣飲食危險的地方，因為台灣人的飲食是將糖藏匿在鹹食裡，這些高糖菜餚讓台灣人在不知不覺中吃下大量的糖。例如：台灣人最愛的滷肉飯，每碗居然高達15克的糖；每100克的沙茶豆乾內含25克的糖；100克的魷魚絲有40克；還有如糖醋排骨、三杯雞、生炒花枝、鳳梨蝦球、蚵仔煎、麵線糊不勝枚舉，哪１樣不是台灣人最愛的庶民小吃？你有發現這些都是高糖量的菜餚嗎？更何況珍珠奶茶、巧克力餅乾、焦糖瑪奇朵你一樣也沒少吃過。
▲台南非常有名的「浮水魚羹」，是國內外遊客前來台南時必嘗的美味。（圖片來源：Shutterstock）
▲台灣國民小吃滷肉飯已經融入台人的生活，但滷肉飯屬於「高糖小吃」，每碗含糖量高達15克。（圖片來源：Shutterstock）
糖危害討論度不如高油高鹽
糖對人體的危害，是從令人們喜愛及歡愉的飲食下手，而這致命的吸引力往往被人們忽視。即便這10、20年來，一直有醫師、營養師不斷疾呼，但其受重視的程度一直都不如高油高鹽，討論度更是遠低於它們。然而，醫學已經證實，高糖飲食造成的傷害，已到達你必須面對的程度。別讓生活過得真是「夭壽甜」！
▲糖對人體的危害，是從令人們喜愛及歡愉的飲食下手，而這致命的吸引力往往被人們忽視。（圖片來源：Shutterstock）
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