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低價小吃萬歲?鹹酥雞撒的「胡椒粉」、煮滷肉飯的「醬油」,恐怖真相曝光

2023/01/31 11:33 |作者 林朗秋|圖文提供《就為了好吃?》|整理 周盼儀
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低價小吃萬歲?鹹酥雞撒的「胡椒粉」、煮滷肉飯的「醬油」,恐怖真相曝光

你是追求高CP值銅板價美食的達人嗎?便宜又大碗固然很吸引人,但在過分低價或不合常理的廉價背後,很有可能暗藏了那些超驚人的恐怖真相。先別論肉類、蔬果這些主要食材了,更內幕的甚至連「調味料」都有節省成本的操作空間!快跟《食尚玩家》一起,關心你我的健康吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

「銅板美食、CP值」近年來成為消費者評價餐飲時,非常重要的指標。但是大家可曾認真思考過,銅板美食、高CP值後面代表的事實是什麼?

 

調味料成本中醬油占最多

醬油,在台灣幾乎每道料理、每家餐廳,都要用到它。而基於成本考量,這項調味料理中成本占比最高的調味品,價格一定要被嚴格控制。某天,2位同行聊著聊著就聊到醬油的話題。同行A就問同行B:「你的醬油是不是用1桶70塊錢的?」同行B開始抱怨:「1桶75元了,最近又漲價了!唉!生意愈來愈難做,什麼都在漲,幾年前一桶才55,才幾年就漲到75元啦!」同行A不禁道德勸說起來:「我妹妹也是用這種醬油,我都勸她成本沒有差很多,我店裡都用品牌醬油,1桶才160元,我心裡安心點。」

 

低價小吃萬歲?鹹酥雞撒的「胡椒粉」、煮滷肉飯的「醬油」,恐怖真相曝光
▲醬油,在台灣幾乎每道料理、每家餐廳,都要用到它。(圖片來源:Shutterstock)

 

看更多:百頁豆腐1份15元要當心?滷味攤、火鍋店食材有「這些情況」,達人勸「快逃」

 

醬油「省成本」真相

其實我開店之初,就已經明瞭這高昂的成本結構,但一直沒有去改變,最重要的原因是我知道其中的不合理。原則上,1桶5,000 cc的黑豆醬油,需要用到2斤黑豆發酵,而每斤的黑豆進口價絕不低於30元1斤(市售價每斤60元以上)。換句話說,每桶55元的價格連黑豆成本都不夠,更何況還有鹽、糖、容器等其他成本,更遑論人工成本、機器設備、盤商及販售商的運送成本和利潤。顯而易見地,這是1桶化學醬油,裡面不含半顆黑豆成分,更不需發酵時間,只要化學原料調一調。

 

低價小吃萬歲?鹹酥雞撒的「胡椒粉」、煮滷肉飯的「醬油」,恐怖真相曝光
▲台灣小吃「滷肉飯」的靈魂「滷肉」必須以醬油熬煮,因此醬油所選用的原料、品質也非常重要。(圖片來源:Shutterstock)

 

胡椒粉其實比你想像的還貴

「胡椒粉」又是另一個故事。它是1種最簡單的調味粉,每家小吃店都會在每個餐桌上擺上1罐,在湯裡、麵裡,甚至在滷肉飯裡灑上一點胡椒粉,對台灣人而言,那道餐點的美味程度絕對再加上三分。某天我到迪化街的盤商採購其他香料,好奇探詢一下價格。當問起白胡椒粉的價格時,我得到1個驚人的價格——100元/每斤。我不禁再確認1次,這時老闆忽然醒悟過來:「喔!你要純的白胡椒粉喔?420元/每斤。」此時我更想了解這個價差的原因,老闆一副理所當然地回應我,一般的和純的白胡椒粉就是有如此價差。更勸我說,做生意買一般的就好,消費者分不出來的。

 

低價小吃萬歲?鹹酥雞撒的「胡椒粉」、煮滷肉飯的「醬油」,恐怖真相曝光
▲「胡椒粉」是1種最簡單的調味粉,台灣幾乎每家小吃店都會在餐桌上擺上1罐。(圖片來源:Shutterstock)

 

3種等級胡椒粉你吃哪種

我好奇想了解什麼是「一般的白胡椒粉」。於是開始上網搜尋,有機會就詢問我的供應商,整體得出以下的狀況:

 

首先是較為安心的「混白胡椒粉」,它們的成分除了部分的白胡椒粉外,另外混入澱粉、辣椒、天然香料、麥芽糊精等較便宜的成分去取代,這類的產品基本上對人體無害。再者「添加型的白胡椒粉」,業者因為配方等級容易產生結塊的問題,所以會加入食用級的碳酸鎂,這類的產品基本上符合政府法規,消費者因每次用量不大,所以除有較嚴重的心、胃或是便秘問題者,基本上沒有什麼大礙。最嚴重的是「黑心級白胡椒粉」,裡面除了全部用化學粉劑調和仿胡椒粉氣味外,沒有任何白胡椒粉成分。最可惡的是使用工業用碳酸鎂,讓一些身體狀況不佳的民眾,陷入嚴重過敏的立即危險裡,肝腎疾病患者更容易產生致命的後遺症。但它憑藉著50至70元/斤的絕對價格優勢,吸引一些斤斤計較成本的餐飲業者使用。

 

吃多恐腸激躁、昏昏欲睡

看到這裡,你是否覺得危機四伏?光是醬油、白胡椒粉就可以隱藏這麼多的問題,後面的狀況更是惡性循環。因為化學醬油自然無法像純釀醬油般甘甜順喉,更有死鹹與化學的氣味,這時店家就需要用更多的調味方法來讓你覺得美味。所以1層的錯誤就需要更多層的掩飾,這中間的每一層就是一種傷害。而這些傷害,每每讓你在外食後感到口乾舌燥,所以就又需要再去買1杯高糖的手搖飲,來解口中的不舒適。更不論飯後的昏昏欲睡,甚至是腸激躁症,這些都只是身體對你做的輕微抗議。

 

不是我殘忍,而是希望大家要認真面對銅板美食、高CP值後面所代表的事實。事實是否讓你不敢想像、無法承受?而調味料都如此被計較著,那食材呢?為了美食,你只願支付銅板,而你的身體卻支付了健康。你要不要再想想,你明天的午餐要如何選擇?

 

低價小吃萬歲?鹹酥雞撒的「胡椒粉」、煮滷肉飯的「醬油」,恐怖真相曝光
▲不論是雞排或鹹酥雞,油炸完成後一定要撒上胡椒粉才夠味。(圖片來源:Shutterstock)

 

低價小吃萬歲?鹹酥雞撒的「胡椒粉」、煮滷肉飯的「醬油」,恐怖真相曝光

 

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