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內行來這辦年貨!水仙宮80年「隱藏版餅鋪」,老台南人必買黑糖椪餅、蝦米餅

2023/01/11 10:21 |作者 陳薔安|圖文《菜市.台南》、食尚部落客|整理 周盼儀
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內行來這辦年貨!水仙宮80年「隱藏版餅鋪」,老台南人必買黑糖椪餅、蝦米餅

要過年準備辦年貨啦!《食尚玩家》前進台南水仙宮市場,因為這裡有家台南人從小吃到大、飄香80年的老字號餅鋪。這家餅鋪如今仍堅持手工現做,而且傳統寺廟祭祀、拜拜時所用的糕點,全台灣只剩下這家店在做。台南特有的點心椪餅不說,那些已經快要失傳的鳳片糕、柴梳餅等各類古早味糕點,這裡通通有!年節必備的零食糕點,就買這家了啦~下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

漢餅不是一般人常吃的食物,但糕、餅、粿等,在人們腦海中已經與熱鬧的節慶緊緊綁在一起。雖然稱自己不愛甜食,但每到中秋節,不吃肥滋滋的月餅就覺得空虛;小時候外婆張羅拜拜總會買紅龜,糯米的口感和放在竹葉上的香味,讓我在長大後還是很著迷這類點心。

 

內行來這辦年貨!水仙宮80年「隱藏版餅鋪」,老台南人必買黑糖椪餅、蝦米餅
▲一旁水仙宮歷史是300年,而寶來香的商號歷史也有80年。(圖片來源:《菜市.台南》)

 

水仙宮旁古早味餅鋪

到訪「寶來香」的下午,水仙宮的大門敞開,門口放了兩張黃色、亮到刺目的捐款感謝板,而小小的寶來香店面,就這樣不張揚地窩在水仙宮旁。寶來香狹長型的店鋪,前面是展示台,中段擺放了工作台、烤爐和攪拌機,後院則是蒸餅和油炸的工作區。寶來香的工作台上夾滿了許多手寫的訂單,有些字跡潦草無法辨識,又加了一些奇趣的圖案以說明內餡的材料。店面不大,但一直充滿活力地運作著。一旁水仙宮歷史是300年,寶來香商號歷史80年;天上與人間,這樣年分差異還不算太大。

 

內行來這辦年貨!水仙宮80年「隱藏版餅鋪」,老台南人必買黑糖椪餅、蝦米餅
▲老字號的寶來香餅舖,不僅在一片競爭中仍維持手工現做糕餅,也堅持要傳承記憶中的味道。(圖片來源:TAIWAN LIFE

 

內行來這辦年貨!水仙宮80年「隱藏版餅鋪」,老台南人必買黑糖椪餅、蝦米餅
▲小小的寶來香店面,就這樣不張揚地窩在水仙宮旁。(圖片來源:TAIWAN LIFE

 

看更多:12/21節目《2天1夜go》店家資訊:特搜台南超強美食

 

特色糕點一定要先預訂

店內主要客群是散客,許多家庭會來寶來香預訂家中拜拜要使用的糕餅,店面展示的「四獸仔」(庶饈仔,意指零食)也吸引了不少人購買。店頭賣的品項基本班底是沙西餅、水晶餅、餅粒、冬瓜蝦肉餅、香餅。而三色糕、壽桃、大餅、紅桃、三牲糕仔一定要先打電話預訂。

 

內行來這辦年貨!水仙宮80年「隱藏版餅鋪」,老台南人必買黑糖椪餅、蝦米餅
▲寶來香的胡椒餅裹著白芝麻的外皮,但是裡面包的是胡椒糖餡。(圖片來源:TAIWAN LIFE

 

老店傳承雖累但也快樂

「做餅很累!」桂鳳姐手上的菜刀沒停下。這位老闆娘原本從事成衣產業,結婚後因為先生家的店鋪需要人手,才一頭栽進傳統餅鋪,並且也考取了烘焙的丙級證照。她說就當一技之長,學東西就要趁年輕。一邊說做餅累,要被時代淘汰了;但是兒子願意接棒,讓老店招牌繼續延續,桂鳳姐無疑是開心的。做餅的眉眉角角之多,像寶來香這樣大部分商品都是手工烘焙的傳統餅鋪更是如此,即使看起來最樸素的鳳片糕,要是粉、水比例稍有閃失,口感就不留情面地走味。許多粿類產品1次也不能蒸太多,要不然受熱不均,形狀會不好看。夏天工坊裡悶溼,冬天的天氣冷,麵粉發酵慢,偏偏年節又是接單量最大的時候,人手遠永不夠,是餅鋪又愛又恨的時節。

 

內行來這辦年貨!水仙宮80年「隱藏版餅鋪」,老台南人必買黑糖椪餅、蝦米餅
▲柴梳餅造型如同半月型的木梳而得名,內餡有強烈的蒜頭味。(圖片來源:TAIWAN LIFE

 

闆娘推薦黑糖椪餅必買

即使工作台上有不少訂單,桂鳳姐還是這樣說:「現在市場沒落了啊,再下去可能都要消失了也不一定。」當人們的信仰和生活習俗都在改變,記憶隨著一代人的凋零,傳統餅鋪的下一個市場會在哪裡?店面狹小、人手不足、客製化訂單種類過多等等狀況,也讓寶來香陷入想接單,但接了又怕做不完的兩難。有些產品甚至因此停產,成為記憶裡的點心。寶來香大部分的訂單是祭祀用的點心,但其實店內也有很多不同的選擇,不只有傳統的漢餅,也有日治時期留下來的和洋菓子。寶來香老闆娘推薦了幾款特別的小點:

 

黑糖椪餅:又稱香餅,是台南的傳統點心。其形狀同一個包子大小的安全氣囊,外殼如蛋殼酥脆,內層中空,裹著1層堅實的黑糖霜。寶來香的黑糖椪餅相當有名,以前來買的都是坐月子的人家,椪餅挖洞後以麻油煎熟,再加上雞蛋,是給產婦的補品,但現在大部分的人都當做一般點心食用。

 

冬瓜蝦米餅:寶來香的招牌商品,採用冬瓜條、蔥、芝麻、豬肉等配料製作內餡,鹹口味的內餡,搭上甜甜的、烤到金黃色的餅皮,這種甜鹹甜鹹的衝突感,是喜歡許多人喜歡漢餅的原因。

 

鳳片糕:鳳片糕是以糯米、糖為原料的點心,一面是白色、另一面是螢光粉紅色,我在台南的1間喫茶店吃過,1小片鳳片糕配上紅茶,非常對味,也對這個點心產生好感。據說鳳片糕可以久放不壞,到寶來香店內購買時,請老闆切要買的量包裝即可。

 

胡椒餅:又稱古月餅。胡椒餅總令我想到路邊的小攤子,把餅貼在甕或大鐵桶中炙烤,裡面包著流出湯汁的肉末。但傳統的胡椒餅並不是這樣,雖然也是中空、裹著白芝麻的外皮,但是裡面包的是胡椒糖餡,這是寶來香不定期上架的商品。

 

內行來這辦年貨!水仙宮80年「隱藏版餅鋪」,老台南人必買黑糖椪餅、蝦米餅
▲椪餅是台南的傳統點心,而寶來香的黑糖椪餅相當有名,是店內必買招牌。(圖片來源:TAIWAN LIFE

 

內行來這辦年貨!水仙宮80年「隱藏版餅鋪」,老台南人必買黑糖椪餅、蝦米餅
▲冬瓜蝦米餅是寶來香的招牌商品,吃起來有種甜鹹甜鹹的衝突感。(圖片來源:《菜市.台南》)

 

內行來這辦年貨!水仙宮80年「隱藏版餅鋪」,老台南人必買黑糖椪餅、蝦米餅
▲鳳片糕是以糯米、糖為原料的點心,據說可以久放不壞。(圖片來源:《菜市.台南》)

 

柴梳餅:造型如同半月型的木梳而得名,是圓形的酥餅皮對折後烘烤而成,在市場內多稱沙西餅,內餡有強烈的蒜頭味,在北部似乎也直接叫蒜頭餅居多。

 

蒜蓉枝:蒜蓉枝是處理過的麵團經搓揉後,沾上白色的糖霜油炸,乍看普通,但常一吃就停不下來。近年因為吃素的人口變多了,許多長輩也吃早齋,所以寶來香的蒜蓉枝不再加蒜頭,成為素食者也可以享用的點心。店內蒜蓉枝的另一個特點是較軟、口感綿密,牙口不好的老人亦可應付。

 

口酥餅:口酥餅是小小的、圓形的餅乾,造型有點像合桃酥,是傳統上訂婚時,由女方回贈男方的禮物。寶來香的口酥餅用洋紫色的糕仔包紙包裝,1包大約是2個直式信封大小,方方正正,上面貼著寶來香的店名,看起來很體面氣派。

 

麵粉酥:麵粉酥是有點像沙琪馬的點心,製程相當繁瑣,麵粉要和、要炸、要上麥芽糖。除了做成塊狀外,也有雕塑成三牲造型的麵粉酥。早期甚至是遊覽車旅行團指定購買的商品,但現在買的人比較少了

 

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▲蒜蓉枝是處理過的麵團經搓揉後,沾上白色的糖霜油炸,寶來香版的蒜蓉枝較軟、口感綿密,老人也可以輕鬆食用。(圖片來源:《菜市.台南》)

 

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▲口酥餅是小小的、圓形的餅乾,造型有點像合桃酥。(圖片來源:《菜市.台南》)

 

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▲麵粉酥是有點像沙琪馬的點心,製程相當繁瑣。(圖片來源:《菜市.台南》)

 

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寶來香餅舖

台南市中西區神農街8號

06-227-6886

週二至六08:00~16:00/週日08:00~13:30(週一休)

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