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就是「那個魚」!讓楊丞琳惹議的海鮮?必試東港、南方澳「銷魂級」吃法

2022/10/27 10:13 |作者 黃之暘|圖文提供《怪奇海產店》|整理 周盼儀
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就是「那個魚」!讓楊丞琳惹議的海鮮?必試東港、南方澳「銷魂級」吃法

「老闆這是什麼?」「那個魚!」「我是指這個魚⋯⋯」「就是那個魚!」別懷疑,老闆不是在搞笑,而是這種海鮮的名字真的就叫「那個魚」!前陣子在網路上鬧得沸沸揚揚的藝人陸綜爭議事件,楊丞琳在節目中所吃的海鮮台灣也有,而它的真面目就是南方澳、東港的在地平民美味——「那個魚」。快跟著《食尚玩家》一起來嘗嘗這個名字奇特卻又美味的奇妙海鮮吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

宜蘭、屏東必嘗特色食材

以往因為並不知道真正名稱,且多是下雜漁獲中僅偶爾撿拾,當作自家食用的魚種,所以多隨意、甚至敷衍的稱為「那個」。只是這款魚有著少見的奇特口感,使其成為造訪頭城大溪、南方澳或東港必嘗的特色食材。雖然外型形似狗母,在親緣上也有一定的關聯,但是若兩相比較,便會發現俗稱「那個」的「小鰭鐮齒魚」,不但體色多為稍顯單調的灰白色,少有一般狗母所具有的複雜細碎紋路,同時表面觸感也光滑且柔軟許多。

 

就是「那個魚」!讓楊丞琳惹議的海鮮?必試東港、南方澳「銷魂級」吃法
▲俗稱「那個魚」的「小鰭鐮齒魚」,有著少見的奇特口感,因此成為宜蘭、屏東必嘗的特色食材。(圖片來源:《怪奇海產店》)

 

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早期並非主要漁獲

只要來自深水誘釣、拖網或是以陷阱籠具採捕的漁獲收成中,大多可以見到那形態樣貌與觸感質地相當特殊的「那個魚」。早期因為無相關料理應用,更遑論常態性的供應銷售,僅是沿岸居民或漁人,隨興或偶爾撿拾並料理的食材,或者供作水產養殖投餵使用的下雜魚組成之一。

 

如今身價水漲船高

一直到今天,那個魚雖然成為造訪宜蘭或東港的必嘗美味,但因為作業環境與應用漁法緣故,那個魚依舊無法成為主要漁獲,只是隨著人們愈加重視口感與風味表現,所以在身價不斷翻高之際,鮮度品質確有獲得明顯提升。那個魚及其近似種類,在東南亞、中國、印度與台灣皆有食用,其中更是為龜山島與東港之特產,以熱油烹炸後品嘗。

 

就是「那個魚」!讓楊丞琳惹議的海鮮?必試東港、南方澳「銷魂級」吃法
▲「那個魚」早期並非主要漁獲,只是隨著人們愈加重視口感與風味表現,所以如今身價才會節節高升,圖為南方澳的漁獲市場。(圖片來源:Shutterstock)

 

魚肉軟滑可加在湯、麵中

傳統的那個魚料理,多是利用食材軟滑的特性,直接將其添加於飯湯、麵線或是湯點中,稍經熬煮,便充分的融入質地濃稠的湯汁之中。一來方便小孩與老人食用,不太需要刻意剔骨挑刺;二來能補充日常生活所需的均衡營養。更重要的是,那個魚多能在卸貨的副產漁獲中隨手撿拾,因此也撫慰了許多生活上難稱寬裕的人們。

 

就是「那個魚」!讓楊丞琳惹議的海鮮?必試東港、南方澳「銷魂級」吃法
▲「那個魚」因為名字特殊,以及與悉數魚鮮迥然有異的獨特口感,反倒成為當地小店或餐廳中用以宣傳攬客的特色料理素材。(圖片來源:Shutterstock)

 

裹漿酥炸佐椒鹽最受歡迎

時至今日,那個魚的特殊名稱,以及與悉數魚鮮迥然有異的獨特口感,反倒成為當地小店或餐廳中用以宣傳攬客的特色料理素材。常見者多以裹漿酥炸為主,藉由酥脆的外表,突顯那滑溜透明類似果凍一般的質地,並搭配香辣鹹香的胡椒鹽趁熱食用。或有以乾煎、紅燒、煮湯或煮麵線等方式料理,口感也堪稱一絕;特別是對幼時曾有吃過這般風味的人,傳統的煮麵線或煮絲瓜湯,略帶鹹香與些微辛辣的一鍋滾燙,搭配著早已因為魚肉融入其中而顯得濃稠,順口之餘還多有著印象深刻的美味回憶。

 

就是「那個魚」!讓楊丞琳惹議的海鮮?必試東港、南方澳「銷魂級」吃法
▲「那個魚」最常見的料理方法多以裹漿酥炸為主,藉由酥脆的外表,突顯魚肉滑溜透明類似果凍一般的質地,並搭配鹹香的胡椒鹽趁熱食用。(圖片來源:《怪奇海產店》)

 

「那個魚」小檔案:
中文名:
小鰭鐮齒魚
可食部位:全魚(但多去除頭部)
品嘗推薦:基隆、宜蘭、南方澳與東港偶可見到,以往為下雜漁獲,現今則成為地方特色料理
主要料理:裹漿酥炸或煮麵

 

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