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為何台灣「港式燒臘」這麼多?原因實在太意外

2018/11/16 14:50
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為何台灣「港式燒臘」這麼多?原因實在太意外

台灣滿街庶民美食,除了最常見的滷肉飯、蚵仔麵線外,不知道你有沒有發現,「外籍兵團」中的港式燒臘,早已遍布台灣大街小巷。不過,你有想過為何港式燒臘店已然成為台灣巷弄最常見的「風景」嗎?理由真的讓人意想不到喔!

 

為何台灣「港式燒臘」這麼多?原因實在太意外

 

不知道各位有沒有想過,為什麼台灣會有這麼多港式燒臘店呢?每間燒臘名店背後的香港師傅,又是在什麼因緣際會下來到台灣開店的呢?除了少數香港燒臘師傅因為嫁娶台灣人而來到臺灣單打獨鬥之外,台灣有系統性的從香港招募燒臘師傅來臺這件事,就要從七○年代末與八○年代初說起。當時新東陽發現比起燒臘文化早已發展鼎盛的香港,鄰近的台灣對燒臘的美味仍然一知半解,因此新東陽公司從香港招募許多燒臘師傅來到台灣,不只在門市賣起燒臘便當,也提供燒臘禮盒或是祭拜、牲禮等級的燒臘。

 

為何台灣「港式燒臘」這麼多?原因實在太意外

沒想到此舉大受好評,早期幾批新東陽聘請的師傅們紛紛在僱傭契約到期之後離開老東家,萌生在台北市自己開店的念頭,但受到外國人沒有工作簽證,又不想貿然打黑工的限制,這些燒臘師傅便找了在台灣認識的朋友一起合伙開店,或是聘請臺灣人作為代理人,處理店面租賃及開店的大小事宜。這讓許許多多的台灣人不止發現燒臘飲食文化的美味,還想到一起發財的好點子。

 

為何台灣「港式燒臘」這麼多?原因實在太意外

 

就這樣,燒臘店在台北市有如雨後春筍一間間開張,香港師傅們也趁著休假機會回到香港繼續招兵買馬,尋找舊同事或有好手藝的親朋好友們,一個拉著一個前仆後繼來台灣開店。隨著幾年時間過去,台北市的燒臘市場漸趨飽和,燒臘師傅們開始陸續到其他縣市開店,慢慢地,幾乎全台灣都可以看到燒臘店的蹤跡。

 

 

為何台灣「港式燒臘」這麼多?原因實在太意外

 

 

食尚玩家推薦:燒臘名店這裡吃

01.了凡香港油雞飯麵  百元油雞飯料好實在
米其林是無數餐廳夢想獲得的桂冠,但如果是市場小小攤販,終此一生可能都沒有奪下米其林的念頭。新加坡牛車水的「了凡油雞飯麵」,在去年7月以小販的姿態,獲得米其林一星的評鑑,是世界第一家入選的攤販。比起其他米其林動輒不菲的價格,「了凡油雞飯麵」價格最便宜的油雞飯只要100元起跳,與台灣隨處可見的燒臘店幾無價差。身材瘦小的主廚陳翰銘出生於馬來西亞怡保的務農家庭,老實質樸的個性在聊天中表露無疑。他做油雞已經35年,曾師藝新加坡酒樓的香港師傅,自立門戶後不斷研發改良。

 

為何台灣「港式燒臘」這麼多?原因實在太意外

 

了凡香港油雞飯麵
地址:台北市中正區忠孝西路一段36號
電話:(02)2370-3978
時間:11:00~22:00

 

02.香港亨記燒臘店 2小時掃光
開門營業2個小時就賣光的港式燒臘在這裡!老闆可是正宗的香港人,靠著一手燒臘的好手藝,造就在萬里的正統港式好味道,看著絡繹不絕上門的客人,就是美味的最佳保證。這裡的烤鴨一律都是選用櫻桃鴨,肥瘦適中,表皮烤得焦脆,配上下面一層薄薄的油脂,胃口自然大開,重點是老闆每一塊都切得非常厚,飽足感十足,就是要讓你吃得過癮。

 

為何台灣「港式燒臘」這麼多?原因實在太意外

 

香港亨記燒臘店
地址:新北市萬里區瑪鋉路154號
電話:(02)2492-8315
時間:11:00~13:30、16:00~18:30(週六、日休)

 

 

 

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[編輯 劉易昇]
文字來源 尖端出版社 /圖片來源 食尚玩家編輯部、了凡香港油雞飯麵

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