台灣最重要的餐飲大事「台北米其林指南」，11月6日由觀光局與米其林集團聯手召開記者會，正式宣布登陸台灣，並將於2018年第一季公布名單，這是米其林在全球第30個城市公布「紅色米其林」，第29個城市曼谷也將於今年年底公布名單。
▲米其林正式登陸台灣，將於2018年第一季公布名單。
米其林區域總裁方諾德出席此次記者會，宣布米其林將於台北發布的消息，根據方諾德的說法，米其林評鑑目前仍在進行，而不僅是餐廳，就連小吃也會納入此次評鑑。眾所周知，米其林評鑑採「秘密客」方式評鑑，預計明年公布的米其林名單，秘密客來自國內外，而前陣子網路盛傳米其林秘密客名片流出的真偽，方諾德也解釋，秘密客在用餐過程中完全匿名，但若有需要詢問主廚，的確會表明身分，但時機點必須在結帳完後。
▲台北是米其林在全球第30個公布名單的城市。
對於米其林評鑑台灣餐廳是否客觀、公允，方諾德指出，米其林評斷餐廳共有五大準則：包括盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值以及烹飪水準的一致性，加上秘密客內部訓練有一套完整流程，因此餐廳風格不是參考重點，而是基於五大原則選出店家。
▲米其林指南的公布勢必將牽動台北餐飲生態。
對於秘密客的國籍與數量，方諾德三緘其口，不過成為秘密客，平均一年得造訪250家餐廳、住宿超過160家酒店、旅行距離約30,000公里，而為了避免秘密客被認出，每一年的評鑑都會有由不同的人負責。另外，針對日前名廚江振誠退回米其林二星的事件，方諾德表示，米其林初衷是針對消費者設計，並非為主廚評鑑。
象徵國際美食最高權威的「紅色米其林」，由於仍在祕密評鑑，到明年名單公布前，各飯店、知名餐廳無不繃緊神經，只希望第一次入選的桂冠，能夠為餐廳光環加持。
▲米其林的秘密客國籍包含國內外，平均一年得吃上250間餐廳。
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[編輯 劉易昇]
撰文 劉易昇／ 攝影 林清海
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