當了解森住康二對拉麵投注的執著,很難不對他在台北開設的新店肅然起敬。法式料理出身的森住康二,過去在香港的拉麵曾奪下米其林一星,他對食材講究精準、細緻,鹽味拉麵光湯頭就分別以十多種食材熬出,湯色清澈卻溫醇富有層次感,教人意猶未盡。
text_劉易昇 photo_林清海
▲口味較重的辛口味增拉麵,特別以悶煮叉燒的湯頭為湯底,增進甜度與風味,是另種拉麵風格的表現。(330元)
「MORIZUMI森住康二拉麵」的拉麵主要有鹽味、醬油與味增三種選擇,與其他拉麵最大不同,是他強調拉麵湯頭不該煮沸,避免破壞組織,因此都以97度溫度熬煮,因為位置有限,每天僅限量400碗。若有機會也很建議至日本拜訪他的店,包括麵條、豬肉、雞蛋都是自己飼養,更能貼近森住康二對理想拉麵的呈現。
▲湯色清透的鹽味拉麵,湯頭卻是以雞腿、豬腳等十多種食材熬煮,入口溫醇卻嚐得出豐厚層次感,搭配由日本小麥與澳洲小麥混合的細麵條,與鮮嫩的溫泉蛋、叉燒,令人印象深刻。(290元)
▲神似鈴木一朗與竹野內豐的森住康二,對拉麵異常執著,也曾獲得米其林一星的肯定。
地址:台北市忠孝東路四段45號太平洋SOGO百貨BI美食街
電話:(02)8773-7332
時間:11:00~21:30
內容摘錄自《食尚玩家》359期/2017.9月號【購買請按此】