一麵入魂 米其林職人的鹽味拉麵
當了解森住康二對拉麵投注的執著，很難不對他在台北開設的新店肅然起敬。法式料理出身的森住康二，過去在香港的拉麵曾奪下米其林一星，他對食材講究精準、細緻，鹽味拉麵光湯頭就分別以十多種食材熬出，湯色清澈卻溫醇富有層次感，教人意猶未盡。
text_劉易昇 photo_林清海
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▲口味較重的辛口味增拉麵，特別以悶煮叉燒的湯頭為湯底，增進甜度與風味，是另種拉麵風格的表現。（330元）
「MORIZUMI森住康二拉麵」的拉麵主要有鹽味、醬油與味增三種選擇，與其他拉麵最大不同，是他強調拉麵湯頭不該煮沸，避免破壞組織，因此都以97度溫度熬煮，因為位置有限，每天僅限量400碗。若有機會也很建議至日本拜訪他的店，包括麵條、豬肉、雞蛋都是自己飼養，更能貼近森住康二對理想拉麵的呈現。
▲湯色清透的鹽味拉麵，湯頭卻是以雞腿、豬腳等十多種食材熬煮，入口溫醇卻嚐得出豐厚層次感，搭配由日本小麥與澳洲小麥混合的細麵條，與鮮嫩的溫泉蛋、叉燒，令人印象深刻。（290元）
▲神似鈴木一朗與竹野內豐的森住康二，對拉麵異常執著，也曾獲得米其林一星的肯定。
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地址：台北市忠孝東路四段45號太平洋SOGO百貨BI美食街
電話：（02）8773-7332
時間：11：00～21：30
內容摘錄自《食尚玩家》359期／2017.9月號【購買請按此】