登台已經第７年的美食界年度盛事《臺灣米其林指南2024》今天（8/27）選在台北萬豪酒店放榜，各路Foodie津津樂道、預測已久的心中名單也公開，食尚小編也將不斷更新放榜狀況，快來一起看看你心中的那家店今年有沒有上榜吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
米其林３種評等怎麼分
2018年《米其林指南》登台，確實引發眾多討論，雖然一度退燒，但每年夏天的發布會，仍是全台老饕茶餘飯後津津樂道的話題。直到現在仍有許多人會分不清米其林星級、米其林入選餐廳，以及必比登的差別，現在就讓小編來幫大家複習一下：
米其林星：卓越廚藝的肯定
根據《米其林指南》的定義，米其林星是授予提供卓越廚藝與料理餐廳的肯定。其５大評選標準全球一致，包括食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致）。以下是３種星等的官方定義：
米其林三星：卓越的烹調，值得專程造訪！
獲得最高級別的餐廳，廚師的烹調技巧卓絕，選材用料典範，菜式大多成為經典。
米其林二星：烹調出色，不容錯過！
主廚的個人風格、烹飪天賦及團隊的優秀手藝，完全反映在精巧味美的菜色。
米其林一星：優質烹調，不妨一試！
在同類型餐廳中，食材具素質、烹調細緻用心，味道出色。
▲去年摘下三星的創新菜態芮，獲得米其林評審的高度肯定。（圖片來源：翻攝自米其林指南）
米其林入選餐廳：摘星潛力股
最常被大家搞混的米其林入選餐廳，前身是首見於2016年《法國米其林指南》的餐盤推薦，代表食材新鮮且用心的餐廳，值得推薦，但仍不到星級或必比登的標準，可說是米其林評審心目中的績優股。餐盤在2022年改為「米其林指南入選餐廳 MICHELIN Guide Selected」，獲得肯定的餐廳其實也有相當的摘星潛力，相當值得一吃。
▲米其林指南入選餐廳被認為是摘星預備班，圖為新入榜的小樂沐。（圖片來源：翻攝自米其林指南）
必比登：物超所值高CP值
跟小資族距離最近的米其林，大概就是每個月放榜的必比登推介了，舔嘴唇的米其林寶寶，象徵著高性價比的餐廳，台灣版的標準是新台幣1,000元以下可以吃到３道料理（不含飲料），以台灣物價而言範圍相當廣，舉凡餐廳到小吃都能放進這個榜單中，也是最親切的米其林了。
▲必比登是最貼近庶民的名單，重視CP值，許多經典小吃都上榜。（圖片來源：翻攝自米其林指南、食尚部落客）
看更多：《2024米其林指南》必比登推介公布！４都共126家：台北最多、台南僅３家新晉
會場狀況直擊
2024年的《臺灣米其林指南》於8/27下午２點，選在台北萬豪酒店辦發布會，並同步線上直播，挑高的會場搭配光柱，屬於國際級美食評鑑的高級感與氣派感，算是有做出來了。而現場也星光熠熠，除了星星名單的老面孔，也出現許多新秀主廚，讓人不禁期待，今年的星光名單是否會有更多新意？
▲今年米其林頒獎典禮移師台北萬豪，現場氣派十足。（許世哲 攝）
▲交通部常務次長林國顯、台灣米其林董事長毛行健都到場。（許世哲 攝）
放榜了！全台摘星名單
《臺灣米其林指南2024》共有49家一、二、三星餐廳，包含41家一星、５家二星、３家三星，與2023年的44家相比，增加了５家。共有10家新晉一星，二星、三星都沒有新餐廳。完整榜單如下：
《臺灣米其林指南2024》一星餐廳名單
| 店名 | 城市 | 種類 | 去年星數 | 變動 |
|---|---|---|---|---|
| de nuit | 台北 | 法國菜 | ★ | － |
| 富錦樹台菜香檳 （松山） | 台北 | 台菜 | ★ | － |
| 金蓬萊遵古台菜 | 台北 | 台菜 | ★ | － |
| Impromptu By Paul Lee | 台北 | 創新料理 | ★ | － |
| 謙安和 Ken Anhe | 台北 | 日本料理 | ★ | － |
| 吉兆割烹壽司 Kitcho | 台北 | 壽司 | ★ | － |
| 明福台菜海產 Ming Fu | 台北 | 台菜 | ★ | － |
| 米香 Mipon | 台北 | 台菜 | ★ | － |
| 山海樓 | 台北 | 台菜 | ★ | － |
| 巴黎廳1930x高山英紀 | 台北 | 法國菜 | ★ | － |
| 欣葉 鐘菜 | 台北 | 台菜 | ★ | － |
| 明壽司 Sushi Akira | 台北 | 壽司 | ★ | － |
| 鮨隆 Sushi Ryu | 台北 | 壽司 | ★ | － |
| 壽司芳 Sushiyoshi | 台北 | 日本料理 | ★ | － |
| T+T | 台北 | 創新菜 | ★ | － |
| 請客樓 | 台北 | 淮揚菜、川菜 | ★ | － |
| 天香樓 | 台北 | 杭州菜 | ★ | － |
| 雅閣 | 台北 | 粵菜 | ★ | － |
| 彧割烹 | 台北 | 日本料理 | ★ | － |
| A Cut | 台北 | 牛排館 | ★ | － |
| Ad Astra | 台北 | 歐陸菜 | ★ | － |
| 斑泊 | 台北 | 台菜 | ★ | － |
| INITA | 台北 | 義大利菜 | ★ | － |
| ZEA | 台北 | 拉丁美洲料理 | ★ | － |
| A | 台北 | 創意菜 | － | 新上榜 |
| Circum- | 台北 | 法式中菜 | － | 新上榜 |
| 盈科 | 台北 | 日本料理 | － | 新上榜 |
| NOBUO | 台北 | 法式料理 | － | 新上榜 |
| Sens | 台北 | 法式料理 | － | 新上榜 |
| Wok by O'BOND | 台北 | 創意中菜 | － | 新上榜 |
| 鹽之華 Fleur de Sel | 台中 | 法國菜 | ★ | － |
| Forchetta | 台中 | 歐陸菜 | ★ | － |
| 澀 Sur- | 台中 | 歐陸菜 | ★ | － |
| 俺達的肉屋 Oretachi No Nikuya | 台中 | 燒肉 | ★ | － |
| 文公館 | 台中 | 台菜 | ★ | － |
| L'Atelier par Yao | 台中 | 現代法式料理 | － | 新上榜 |
| MINIMAL | 台中 | 甜點 | － | 新上榜 |
| 元紀 | 台中 | 台菜 | － | 新上榜 |
| 承 Sho | 高雄 | 日本料理 | ★ | － |
| Haili | 高雄 | 現代料理 | ★ | － |
| 雋 GEN | 高雄 | 粵菜 | － | 新上榜 |
（資料來源：米其林指南）
《臺灣米其林指南2024》二星餐廳名單
| 店名 | 城市 | 種類 | 去年星數 | 變動 |
|---|---|---|---|---|
| 侯布雄 L'Atelier de Joel Robuchon | 台北 | 法國菜 | ★★ | － |
| logy | 台北 | 亞洲菜 | ★★ | － |
| 渥達尼斯磨坊 | 台北 | 西班牙菜 | ★★ | － |
| 牡丹 | 台北 | 天婦羅 | ★★ | － |
| RAW（將歇業） | 台北 | 創新菜 | ★★ | － |
（資料來源：米其林指南）
《臺灣米其林指南2024》三星餐廳名單
| 店名 | 城市 | 種類 | 去年星數 | 變動 |
|---|---|---|---|---|
| 頤宮 | 台北 | 粵菜 | ★★★ | － |
| Taïrroir 態芮 | 台北 | 創新菜 | ★★★ | － |
| JL Studio | 台中 | 創新菜 | ★★★ | － |
（資料來源：米其林指南）
星漲星落看趨勢
去年台中的新加坡創意料理「JL Studio」，以及台北的當代臺灣料理「態芮 Taïrroir」都從２星升３星，打破頤宮獨霸三星５年的紀錄，今年三星則再度由這３家連莊。
二星今年變動不大，名廚江振誠領軍的二星常勝軍「RAW」，雖然日前宣布今年年底即將熄燈，仍獲得米其林二星肯定。高雄唯一米其林二星「Liberté」則因收攤而掉出榜外。
一星則有10家新入榜，由「RAW」前主廚黃以倫（Alain）籌備２年在台北東區新光三越鑽石塔創立的「A餐廳」呼聲最高，首次入榜就以黑馬之姿摘星；「祥雲龍吟」前料理長稗田良平創立的「盈科」也迅速摘星，而今年評審也肯定眾多新秀，台中「Sur-」的分支甜點店「MINIMAL」則創全球首例，以冰淇淋甜點業態摘下一星，高雄則由高檔粵菜「雋 GEN」摘星。
幾家歡樂幾家愁，也有部分餐廳「掉星」，台北的教父牛排、鮨野村都掉榜，Holt因今年５月熄燈，這次從一星名單中消失；「Longtail」則因主廚林明健離開，今年也掉出榜外。不過亞都麗緻的「天香樓」主廚楊光宗離開後復出創立「aMaze心宴」中餐廳，新主廚路凱源上任後，天香樓依然連莊。
▲2024《米其林指南》雖然新增10家一星，但二、三星都未有新成員。（許世哲 攝）
今年米其林特別獎項也獨鍾台菜餐廳，表揚有技巧、知識、熱情的「侍酒師大獎」，由台中高級台菜「元紀」的曾雅慧獲獎，她也是首位獲得侍酒師大獎的女性侍酒師，她表示感謝元紀團隊的努力，期望未來有更多女性侍酒師可以加入這個行列；米其林指南服務大獎則表彰專業素養與精湛技術，提升用餐體驗的餐飲服務人員，今年的服務大獎由去年新科一星台菜「斑泊」的許縕珊獲獎，將近10年服務經驗，溫暖周到的服務方式是得獎關鍵。「年輕主廚大獎」獎勵年輕有創意、活力，風格獨到的主廚，今年由台中「卉寓」的陳莛諭獲獎，曾赴澳洲修業的他，以具國際觀的優雅演繹台灣家常菜，獲得評審青睞。
▲相當巧的是，今年的年輕主廚、最佳侍酒師、服務大獎都由台菜餐廳獲得，或許反映了評審對在地餐飲的關心。（許世哲 攝）
重視永續環保、與土地連結的「米其林綠星」獎項，則與去年相同，由「EMBERS」「好嶼Hosu」「小小樹食（大安路）」「山海樓」「Thomas Chien」「陽明春天（士林）」得獎。
▲綠星餐廳與去年相同都是６家上榜。（許世哲 攝）
台南加入米其林指南評選城市多年，仍然只有在必比登榜單發光發熱，看來在評審眼中，台南仍是一個以小吃見長的城市，而台中除了去年由JL Studio摘下三星，二星依然從缺；高雄則依然沒能有餐廳拿下三星，足見星星的主戰場仍是台北。當中又以中山區、大安區為星光最燦爛的地區，去年則由文湖線的劍南路站與大直站、淡水信義線的信義安和站，成為米其林星星最多的捷運站。
看更多：《2024米其林指南》台北捷運地圖！37家星級餐廳名單曝，「這間」竟意外掉榜
小資族也能輕鬆嘗到米其林
雖然摘星餐廳客單價普遍偏高，但對於也想偶爾體驗非日常用餐體驗的小資族而言，有沒有對荷包比較親切的選項呢？還真有。許多星級餐廳的午間，會推出價格比晚餐便宜的套餐，例如T+T的午間套餐約為兩千多元，侯布雄的午餐則為每人２千元，雖然相較東京等地的米其林餐廳會端出相當漂亮的午餐價格，台灣的星級餐廳價差沒那麼多，但仍不無小補。
▲星級餐廳的午間套餐是小資族摘星好選擇，圖為T+T夏季菜單菜色。（圖片來源：T+T粉絲專頁）
米其林的星星是跟店不跟人，但如果對於摘星沒有執著，聚焦米其林推薦（過去為餐盤）的餐廳也是好選擇，也能嘗到相當精緻的餐點。獲得米其林肯定的廚藝團隊，也代表了一定水準，所以若是遇上摘星廚師的客座活動或長期駐點，也很值得把握。例如甫宣布結束「RAW」營業的江振誠，在宜蘭凱渡廣場酒店「Archi」、高雄御盟國際驛館「SSAW」都擔任廚藝顧問；或是台北寒舍艾美酒店最新餐酒館「TIPSY Sparrow」請來Impromptu by Paul Lee團隊操刀，都是小資族親炙星廚手藝的好方法。
▲凱渡廣場酒店執行長林家漢（左）請來「RAW」名廚江振誠（右）開店，並擔任餐飲創意總監。（許世哲 攝）
▲凱渡廣場酒店「Archi」餐點選用在地、當季食材，打造「既宜又義」的味覺饗宴。（許世哲 攝）
▲台北寒舍艾美酒店「TIPSY Sparrow」請來Impromptu by Paul Lee團隊操刀，在餐酒館也能品嘗到星級手藝。（許世哲 攝）
