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【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看

2024/08/27 16:00 |撰文 許世哲|圖片提供 各單位
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【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看

登台已經第7年的美食界年度盛事《臺灣米其林指南2024》今天(8/27)選在台北萬豪酒店放榜,各路Foodie津津樂道、預測已久的心中名單也公開,食尚小編也將不斷更新放榜狀況,快來一起看看你心中的那家店今年有沒有上榜吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

 

米其林3種評等怎麼分

2018年《米其林指南》登台,確實引發眾多討論,雖然一度退燒,但每年夏天的發布會,仍是全台老饕茶餘飯後津津樂道的話題。直到現在仍有許多人會分不清米其林星級、米其林入選餐廳,以及必比登的差別,現在就讓小編來幫大家複習一下:

 

米其林星:卓越廚藝的肯定

根據《米其林指南》的定義,米其林星是授予提供卓越廚藝與料理餐廳的肯定。其5大評選標準全球一致,包括食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性,以及餐飲水準的一致性(包括整套菜單以及持續的穩定一致)。以下是3種星等的官方定義:

 

米其林三星:卓越的烹調,值得專程造訪!

獲得最高級別的餐廳,廚師的烹調技巧卓絕,選材用料典範,菜式大多成為經典。

 

米其林二星:烹調出色,不容錯過!

主廚的個人風格、烹飪天賦及團隊的優秀手藝,完全反映在精巧味美的菜色。

 

米其林一星:優質烹調,不妨一試!

在同類型餐廳中,食材具素質、烹調細緻用心,味道出色。

 

【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
▲去年摘下三星的創新菜態芮,獲得米其林評審的高度肯定。(圖片來源:翻攝自米其林指南)

 

米其林入選餐廳:摘星潛力股

最常被大家搞混的米其林入選餐廳,前身是首見於2016年《法國米其林指南》的餐盤推薦,代表食材新鮮且用心的餐廳,值得推薦,但仍不到星級或必比登的標準,可說是米其林評審心目中的績優股。餐盤在2022年改為「米其林指南入選餐廳 MICHELIN Guide Selected」,獲得肯定的餐廳其實也有相當的摘星潛力,相當值得一吃。

 

【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
▲米其林指南入選餐廳被認為是摘星預備班,圖為新入榜的小樂沐。(圖片來源:翻攝自米其林指南)

 

必比登:物超所值高CP值

跟小資族距離最近的米其林,大概就是每個月放榜的必比登推介了,舔嘴唇的米其林寶寶,象徵著高性價比的餐廳,台灣版的標準是新台幣1,000元以下可以吃到3道料理(不含飲料),以台灣物價而言範圍相當廣,舉凡餐廳到小吃都能放進這個榜單中,也是最親切的米其林了。

 

【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看▲必比登是最貼近庶民的名單,重視CP值,許多經典小吃都上榜。(圖片來源:翻攝自米其林指南、食尚部落客)

 

看更多:《2024米其林指南》必比登推介公布!4都共126家:台北最多、台南僅3家新晉

 

會場狀況直擊

2024年的《臺灣米其林指南》於8/27下午2點,選在台北萬豪酒店辦發布會,並同步線上直播,挑高的會場搭配光柱,屬於國際級美食評鑑的高級感與氣派感,算是有做出來了。而現場也星光熠熠,除了星星名單的老面孔,也出現許多新秀主廚,讓人不禁期待,今年的星光名單是否會有更多新意?

 

【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
▲今年米其林頒獎典禮移師台北萬豪,現場氣派十足。(許世哲 攝)

 

【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
▲交通部常務次長林國顯、台灣米其林董事長毛行健都到場。(許世哲 攝)

 

放榜了!全台摘星名單

《臺灣米其林指南2024》共有49家一、二、三星餐廳,包含41家一星、5家二星、3家三星,與2023年的44家相比,增加了5家。共有10家新晉一星,二星、三星都沒有新餐廳。完整榜單如下:

 

《臺灣米其林指南2024》一星餐廳名單

店名 城市 種類 去年星數 變動
de nuit 台北 法國菜
富錦樹台菜香檳 (松山) 台北 台菜
金蓬萊遵古台菜 台北 台菜
Impromptu By Paul Lee 台北 創新料理
謙安和 Ken Anhe 台北 日本料理
吉兆割烹壽司 Kitcho 台北 壽司
明福台菜海產 Ming Fu 台北 台菜
米香 Mipon 台北 台菜
山海樓 台北 台菜
巴黎廳1930x高山英紀 台北 法國菜
欣葉 鐘菜 台北 台菜
明壽司 Sushi Akira 台北 壽司
鮨隆 Sushi Ryu 台北 壽司
壽司芳 Sushiyoshi 台北 日本料理
T+T 台北 創新菜
請客樓 台北 淮揚菜、川菜
天香樓 台北 杭州菜
雅閣 台北 粵菜
彧割烹 台北 日本料理
A Cut 台北 牛排館
Ad Astra 台北 歐陸菜
斑泊 台北 台菜
INITA 台北 義大利菜
ZEA 台北 拉丁美洲料理
A 台北 創意菜 新上榜
Circum- 台北 法式中菜 新上榜
盈科 台北 日本料理 新上榜
NOBUO 台北 法式料理 新上榜
Sens 台北 法式料理 新上榜
Wok by O'BOND 台北 創意中菜 新上榜
鹽之華 Fleur de Sel 台中 法國菜
Forchetta 台中 歐陸菜
澀 Sur- 台中 歐陸菜
俺達的肉屋 Oretachi No Nikuya 台中 燒肉
文公館 台中 台菜
L'Atelier par Yao 台中 現代法式料理 新上榜
MINIMAL 台中 甜點 新上榜
元紀 台中 台菜 新上榜
承 Sho 高雄 日本料理
Haili 高雄 現代料理
雋 GEN 高雄 粵菜 新上榜
(資料來源:米其林指南)

 

《臺灣米其林指南2024》二星餐廳名單

店名 城市 種類 去年星數 變動
侯布雄 L'Atelier de Joel Robuchon 台北 法國菜 ★★
logy 台北 亞洲菜 ★★
渥達尼斯磨坊 台北 西班牙菜 ★★
牡丹 台北 天婦羅 ★★
RAW(將歇業) 台北 創新菜 ★★
(資料來源:米其林指南)

 

《臺灣米其林指南2024》三星餐廳名單

店名 城市 種類 去年星數 變動
頤宮 台北 粵菜 ★★★
Taïrroir 態芮 台北 創新菜 ★★★
JL Studio 台中 創新菜 ★★★
(資料來源:米其林指南)

星漲星落看趨勢

去年台中的新加坡創意料理「JL Studio」,以及台北的當代臺灣料理「態芮 Taïrroir」都從2星升3星,打破頤宮獨霸三星5年的紀錄,今年三星則再度由這3家連莊。

 

二星今年變動不大,名廚江振誠領軍的二星常勝軍「RAW」,雖然日前宣布今年年底即將熄燈,仍獲得米其林二星肯定。高雄唯一米其林二星「Liberté」則因收攤而掉出榜外。

 

一星則有10家新入榜,由「RAW」前主廚黃以倫(Alain)籌備2年在台北東區新光三越鑽石塔創立的「A餐廳」呼聲最高,首次入榜就以黑馬之姿摘星;「祥雲龍吟」前料理長稗田良平創立的「盈科」也迅速摘星,而今年評審也肯定眾多新秀,台中「Sur-」的分支甜點店「MINIMAL」則創全球首例,以冰淇淋甜點業態摘下一星,高雄則由高檔粵菜「雋 GEN」摘星。

 

幾家歡樂幾家愁,也有部分餐廳「掉星」,台北的教父牛排、鮨野村都掉榜,Holt因今年5月熄燈,這次從一星名單中消失;「Longtail」則因主廚林明健離開,今年也掉出榜外。不過亞都麗緻的「天香樓」主廚楊光宗離開後復出創立「aMaze心宴」中餐廳,新主廚路凱源上任後,天香樓依然連莊。

 

【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
▲2024《米其林指南》雖然新增10家一星,但二、三星都未有新成員。(許世哲 攝)

 

今年米其林特別獎項也獨鍾台菜餐廳,表揚有技巧、知識、熱情的「侍酒師大獎」,由台中高級台菜「元紀」的曾雅慧獲獎,她也是首位獲得侍酒師大獎的女性侍酒師,她表示感謝元紀團隊的努力,期望未來有更多女性侍酒師可以加入這個行列;米其林指南服務大獎則表彰專業素養與精湛技術,提升用餐體驗的餐飲服務人員,今年的服務大獎由去年新科一星台菜「斑泊」的許縕珊獲獎,將近10年服務經驗,溫暖周到的服務方式是得獎關鍵。「年輕主廚大獎」獎勵年輕有創意、活力,風格獨到的主廚,今年由台中「卉寓」的陳莛諭獲獎,曾赴澳洲修業的他,以具國際觀的優雅演繹台灣家常菜,獲得評審青睞。

 

【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
▲相當巧的是,今年的年輕主廚、最佳侍酒師、服務大獎都由台菜餐廳獲得,或許反映了評審對在地餐飲的關心。(許世哲 攝)

 

重視永續環保、與土地連結的「米其林綠星」獎項,則與去年相同,由「EMBERS」「好嶼Hosu」「小小樹食(大安路)」「山海樓」「Thomas Chien」「陽明春天(士林)」得獎。

 

【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
▲綠星餐廳與去年相同都是6家上榜。(許世哲 攝)

 

台南加入米其林指南評選城市多年,仍然只有在必比登榜單發光發熱,看來在評審眼中,台南仍是一個以小吃見長的城市,而台中除了去年由JL Studio摘下三星,二星依然從缺;高雄則依然沒能有餐廳拿下三星,足見星星的主戰場仍是台北。當中又以中山區、大安區為星光最燦爛的地區,去年則由文湖線的劍南路站與大直站、淡水信義線的信義安和站,成為米其林星星最多的捷運站。

 

看更多:《2024米其林指南》台北捷運地圖!37家星級餐廳名單曝,「這間」竟意外掉榜

 

小資族也能輕鬆嘗到米其林

雖然摘星餐廳客單價普遍偏高,但對於也想偶爾體驗非日常用餐體驗的小資族而言,有沒有對荷包比較親切的選項呢?還真有。許多星級餐廳的午間,會推出價格比晚餐便宜的套餐,例如T+T的午間套餐約為兩千多元,侯布雄的午餐則為每人2千元,雖然相較東京等地的米其林餐廳會端出相當漂亮的午餐價格,台灣的星級餐廳價差沒那麼多,但仍不無小補。

 

【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
▲星級餐廳的午間套餐是小資族摘星好選擇,圖為T+T夏季菜單菜色。(圖片來源:T+T粉絲專頁

 

米其林的星星是跟店不跟人,但如果對於摘星沒有執著,聚焦米其林推薦(過去為餐盤)的餐廳也是好選擇,也能嘗到相當精緻的餐點。獲得米其林肯定的廚藝團隊,也代表了一定水準,所以若是遇上摘星廚師的客座活動或長期駐點,也很值得把握。例如甫宣布結束「RAW」營業的江振誠,在宜蘭凱渡廣場酒店「Archi」、高雄御盟國際驛館「SSAW」都擔任廚藝顧問;或是台北寒舍艾美酒店最新餐酒館「TIPSY Sparrow」請來Impromptu by Paul Lee團隊操刀,都是小資族親炙星廚手藝的好方法。

 

窗外就是龜山島!入住「陸地版郵輪」飯店爽泡溫泉,還嘗得到江振誠創意菜
▲凱渡廣場酒店執行長林家漢(左)請來「RAW」名廚江振誠(右)開店,並擔任餐飲創意總監。(許世哲 攝)

 

窗外就是龜山島!入住「陸地版郵輪」飯店爽泡溫泉,還嘗得到江振誠創意菜
▲凱渡廣場酒店「Archi」餐點選用在地、當季食材,打造「既宜又義」的味覺饗宴。(許世哲 攝)

 

【2024台灣米其林】米其林指南摘星完整榜單!49家名單一次看
▲台北寒舍艾美酒店「TIPSY Sparrow」請來Impromptu by Paul Lee團隊操刀,在餐酒館也能品嘗到星級手藝。(許世哲 攝)

 

《臺灣米其林指南2024》必比登推介
官網:https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
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