全台北最暖心的法國菜！台北亞都麗緻大飯店內的「巴賽麗廳 La Brasserie」，開業40年來始終如一，維持溫馨舒適的法式隨意風格，是許多老饕心中雋永的法餐代表。今年巴賽麗廳全面大更新菜單，以法國各區為概念端出20道新菜，總計50道的經典菜單，不是走玩轉五感的創新潮流路線，卻像個始終不變的老朋友，總能端出一道道溫潤實在的料理，暖了胃也療癒了心。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
40年始終一致的經典法菜
來到位於北捷中山國小與行天宮站間的亞都麗緻，走進１樓的巴賽麗廳，黃銅欄杆配勃根地紅沙發，以及黑白格子的配色，加上穿著法式黑白圍裙的親切服務人員，隔絕了窗外車水馬龍的喧囂，有如時光停留在美好年代。如同Brasserie在法文中「非正式餐館」的意義，巴賽麗廳40年來堅守經典路線，像個讓人安心的舒適圈，不拘泥於正襟危坐的形式，也自帶法式的雍容優雅。
▲走進巴賽麗廳有如闖進時光隧道，讓人想起舊日的美好。（許世哲 攝）
巴賽麗廳致力於呈現法國飲食文化的料理經典，行政主廚廖偉立與巴賽麗廳主廚黃祥彬（Jimmy）考究法國當地菜譜，專注於法式經典菜系，獲選法國外交部推薦法國美食餐廳，還被人稱法餐南霸天的簡天才主廚、以及獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑３頂高帽的李信男（Nobu）主廚盛讚。今年從法國13大區精選特色料理20道，合併歷年經典，共計50道法國美食，涵蓋近８成的傳統名菜。
▲巴賽麗廳專注於基本功與細節，連餐前麵包都相當有水準，即使簡單灑鹽都相當美味，搭配發酵奶油、豬肉醬更是一絕。（許世哲 攝）
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馬鈴薯沙拉暗藏有趣歷史
來巴賽麗廳吃菜，還能學到有趣的歷史，前菜「帕蒙蒂耶沙拉」（680元）貌美如初夏花園，上頭的乳白花瓣是僧侶頭起司刨花，間雜著食用石竹花瓣，精緻外觀讓人不忍下刀，底下的沙拉是馬鈴薯丁和煙燻火腿、半熟蛋製成，起司的濃郁香氣間雜粉紅胡椒、蝦夷蔥的清新，是相當開胃的１道菜。
馬鈴薯原產於南美，據說在剛引進法國時，曾被當成有毒的植物，沒人敢吃它，然而當歐洲爆發大饑荒時，曾在普魯士當了俘虜７年，在當地吃了多年馬鈴薯的醫師帕蒙蒂耶（Antoine Parmentier），建議路易十六大力推廣馬鈴薯，於是除了瑪麗皇后率先帶領貴族配戴馬鈴薯花，路易十六還故意在城外大量栽種馬鈴薯，白天派兵看守，晚上撤哨，讓百姓認為這是相當珍貴的作物而偷回家種，堪稱農產品精品行銷的教科書級範例。
▲「帕蒙蒂耶沙拉」（680元）上頭白色的花瓣是香濃的修道院乳酪。（許世哲 攝）
焦糖鴨肝布蕾美如甜點
另一道前菜「焦糖鴨肝布蕾」（480元）則是需要１天前預訂的限量菜色，視覺有如烤布蕾搭配巧克力冰淇淋，但中間的主角卻是濃醇香滑的鴨肝醬，挖１勺放上特製的布里歐麵包，鬆軟又充滿奶油豐盈香氣的麵包體，搭配絲綢般順滑的鴨肝、脆粒和盤中薄脆的焦糖，相當唰嘴。
▲「焦糖鴨肝布蕾」（480元）搭配布里歐麵包，醇滑甘美。（許世哲 攝）
１道濃湯引起美法論戰
菜單上也看得到曾引起美、法論戰的「奶油薇希湯（Vichyssoise）」（520元），沒錯，這個Vichy，就是生產著名保濕噴霧的法國著名溫泉鄉。據傳這道湯源自1917年的紐約麗池卡登飯店，法籍主廚Louis Diat使用馬鈴薯、牛奶、奶油製作兒時記憶中的法式馬鈴薯韭菜湯，由於湯色潔白如溫泉水，讓他以故鄉命名，也讓美國人和法國人爭論這道湯品的起源。巴賽麗廳的版本加入了螯蝦與魚子醬，海鮮的鮮美讓奢華度更上層樓。
▲「奶油薇希湯」（520元）在洋蔥、馬鈴薯的溫潤中挹注螯蝦的甘美。（許世哲 攝）
經典洋蔥湯像心靈避風港
而巴賽麗廳的「經典洋蔥湯」（400元）也還在，看似樸實家常的外表，卻需要長時間慢火炒製洋蔥，讓洋蔥焦糖化出馥郁甜香，湯裡的起司麵包吸飽了濃郁的牛骨湯底，還飄著甜暖的白蘭地香氣，醇香、軟滑、甜美，就像你在被社會毒打整天後，回家看到桌上飄著熱氣的那碗湯，還有等著療癒你的那個人。
▲巴賽麗廳的「經典洋蔥湯」（400元）堪稱湯界最佳心靈療癒聖品。（許世哲 攝）
軟嫩鹿肉有如森林野宴
法國人愛吃野味出了名，巴賽麗廳的主菜也少不了這些元素，「碳烤紐西蘭鹿菲力」（1,280元）將鹿身上最軟的１塊肉舒肥，保持軟度與風味，再用豬網油裹住煎至酥脆，為精瘦的菲力補足脂潤。出餐前炭烤至五分熟，配菜是法國家常的軟糖洋芋（Fondant Potato），佐以甜菜根與覆盆子做成的醬汁。鹿肉毫無腥羶，香氣濃郁，搭配具有大地氣息的甜酸配菜，像在森林裡的野宴，野趣十足。
▲「碳烤紐西蘭鹿菲力」（1,280元）在素淨餐盤中，用香氣和味覺描繪了林中野宴的樣貌。（許世哲 攝）
法國魚丸好吃新奇又好玩
新菜單上也出現有趣的「法國魚丸」，是里昂當地的家常菜，原版是用梭子魚打成漿，做成巴掌大的大分量美食，Jimmy選用肉質同樣細嫩的野生鱸魚，加上鮮奶油與蛋白打出空氣感，再用文火慢蒸保持滑嫩，搭配充滿澳洲小龍蝦精華的南圖醬汁，嫩滑帶Q又滿溢海味的口感，竟讓人想起台灣的蛋腸或杭州的浮水魚圓。
▲「里昂魚丸佐南圖醬汁」（1,780元）的魚丸絲滑帶點空氣感，搭配澳洲小龍蝦醬汁，海味飽滿。（許世哲 攝）
甜點奢華清新任選
甜點則有多種選擇，如果想來慶祝特別的日子，「榛果威士忌聖多諾黑泡芙」（580元）以特殊雙層玻璃碗墊著泡芙，上頭以糖漿拉成的糖球金光閃閃，璀璨而甜蜜；而夏季新推出的「檸檬慕斯」（420元），則有著仿真的黃檸檬外觀，流心內餡嘗得到酸爽清新的檸檬丁，夾層慕斯更有萊姆的清爽。
▲「榛果威士忌聖多諾黑泡芙」（580元）馥郁甜蜜，香緹中帶著堅果與酒香。（許世哲 攝）
▲超擬真的「檸檬慕斯」（420元）內裡的檸檬流心酸爽過癮。（許世哲 攝）
幫法國慶生 澎派海鮮盤加價購
如果你是海鮮控，７月法國國慶月，巴賽麗廳也推出幫法國慶生的加購活動，即日起～7/31限時推出的「馬賽海鮮盤」，匯聚生蠔、白蝦、松葉蟹、赤嘴蛤、法國海螺、淡菜、花枝，新鮮生蠔的海水氣息，擠上些許檸檬，甜香多汁，讓人有在吃水果的錯覺，７月底前凡於巴賽麗廳午、晚餐期間２人成行，任選２道來自普羅旺斯－阿爾卑斯－藍色海岸行政大區料理，與任選主菜２道，即可以每人714元共享原價2,580元的豐盛海鮮盤，並贈送法國節限定版巧克力丹麥為伴手贈禮，若為緻友會員再享節慶香檳乙杯。
▲７月底前的快閃活動，２人同行點指定菜色，即可以每人714元加購「馬賽海鮮盤」。（許世哲 攝）
憑巴賽麗廳或飯店內的麗緻坊消費發票，可交錯享有節慶禮遇。憑巴賽麗廳發票可享麗緻坊飲品買一送一，憑麗緻坊消費發票前往巴賽麗廳消費（需滿低消），則可獲贈法國進口啤酒1664乙瓶。
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巴賽麗廳La Brasserie
地址：台北市中山區民權東路二段41號（亞都麗緻大飯店）
電話：（02）2597-1234
營業時間：週一、四、五12：00～14：30、18：00～22：30／週六、日12：00～14：30、14：30～17：00、18：00～22：30（週二、三休）
網址：https://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/
