喜愛道地泰國料理的老饕們有福了！位於台北喜來登大飯店２樓的「SUKHOTHAI泰式餐廳」，一向以宮廷味泰式料理著稱，繼去年底聘請曾在四季酒店等頂級飯店服務的泰籍主廚Jimmy掌杓，重新詮釋傳統泰菜，今年6/13至6/17，更邀請到泰國米其林一星餐廳「Khao」的行政主廚Chef Toei來台客座，帶來11道屢獲星級肯定的經典菜色。即日起開放預訂，客座菜單將持續販售至７月底，喜愛正宗泰味的你千萬別錯過！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
法骨泰魂 重視新鮮風味的星廚
Chef Toei做得一手好泰味，卻是不折不扣的法餐出身，他曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職，包括曼谷文華東方酒店的米其林二星餐廳「Le Normandie」，還在泰國版《料理鐵人The Iron Chef》當了８年評審，2019年加入Khao（Ekkamai店）餐廳，隔年摘下泰國米其林指南一星，至今已連莊５年。
▲泰國米其林星廚Nattakit Kallayanamitr（Chef Toei）來台客座，在SUKHOTHAI帶來11道期間限定美饌。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
或許因為法式功底，讓他在詮釋泰式美食時，格外重視新鮮風味的堆疊，他甚少使用陳醬，而是用多種新鮮的泰式香草切碎打醬，甚至使用紫蘇種子、堅果等元素，製造3D的口感層次，所有盤飾都有其風味功能，一道前菜就可以使用５種香菜，吃進嘴裡，每次咀嚼都迸出不同的香味火花。
▲Chef Toei重視新鮮食材香氣的堆疊，所有盤飾都有其功能。（許世哲 攝）
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泰國皇家遊船美食登餐桌
Chef Toei這次帶來11道客座菜單，前菜「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」，以香料醃漬俗稱歪頭魚的短鯖魚，配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、香菜與魚露等製成的蘸醬，包裹生菜與各種泰式時蔬享用。
▲「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」（1,180元）源自泰國皇家遊船時的即興美食。（許世哲 攝）
這歪頭魚的頭還真是歪的，據說是因為泰國漁民習慣將魚釣上岸後折一下再整理入框，魚肉鹹鮮充滿旨味，配上炸茄子的外脆內軟，小圓茄、苦瓜的清冽，間雜著鹹、酸、鮮、甘，難怪曾被泰國米其林推薦為年度十大推薦泰國菜冠軍。
▲可依個人喜好選擇蔬菜，愛吃什麼自己包，蟹膏醬鮮潤醇美。（許世哲 攝）
２款海味沙拉鮮香惹味
「泰式香草紫蘇籽干貝沙拉」把北海道生食級干貝下鍋酥炸後，搭配５種香菜及魚露調成的醬汁，半熟的貝柱甜嫩，配上襯底的紫蘇籽、蔬菜沙拉、麵包粉炸衣的多層次脆感，引人回味；另一道前菜「鮮蝦柚子沙拉」則讓人想到楊枝甘露，白柚果粒、辣椒粉、檸檬及椰奶拌成酸甜爽脆的沙拉，襯著甜美大蝦，適合炎炎夏日品嘗，偶爾竄出的焦香，則是紅蔥頭酥賦予的點綴。
▲「泰式香草紫蘇籽干貝沙拉」（880元，上）用多層次的新鮮香器搭配干貝的嫩甜；「鮮蝦柚子沙拉」（1,380元，下）果粒咬下時有爆漿的清爽快感。（許世哲 攝）
極厚蟹肉烘蛋 超對台灣胃
因為Netflix紀錄片《世界小吃》暴紅的「蟹肉烘蛋」，Chef Toei的版本厚得讓人想到舒芙蕾，據說主廚對蟹肉尺寸、烘蛋厚度都超有講究，甚至還從泰國扛來專用鍋子。表面酥香、烘蛋滑嫩，裹著大塊過癮的藍鑽蟹肉與九層塔，敢吃辣的話一定要配點是拉差醬，迷人的香辣超對台灣人的味。
▲「蟹肉烘蛋」（1,680元）嘗得到滿滿的藍鑽蟹肉，配上是拉差醬香辣過癮。（許世哲 攝）
和牛沙拉、羊膝咖哩大快朵頤
肉料理一牛一羊，「碳烤澳洲和牛佐泰式香料沙拉」選用M9和牛，先以特色泰式香料醃製後大火碳烤封鎖肉汁，再淋上檸檬汁、魚露、辣椒調製的醬汁。牛肉鮮嫩多汁，搭配泰式醬汁的酸辣香氣，還有薄荷葉的清新解膩。
▲「碳烤澳洲和牛佐泰式香料沙拉」（1,980元）能品嘗到M9和牛鮮嫩多汁的質地。（許世哲 攝）
溫潤香甜的「瑪莎曼咖哩燉羊膝」選用鮮嫩羊腿，先炸過緊鎖肉汁後以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛，加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯，味道溫潤且甜中帶辣。濃郁的咖哩香氣與綿密的口感，堪稱白飯殺手。
▲「瑪莎曼咖哩燉羊膝」（1,680元）雜揉中東與泰式風情，花生等堅果加上椰奶帶來甜香，有如白飯小偷。（許世哲 攝）
檸檬筍殼魚蒜香過癮
吃泰國料理少不了檸檬魚，客座菜色選用高檔的筍殼魚，上頭蓋滿以香菜根、大蒜、椰糖、泰國辣椒剁碎的醬汁，蒜香裹著膠質滿滿的魚肉，檸檬汁、魚露鮮酸開胃，魚頰的２塊肉更是不容錯過的精華。
▲「清蒸檸檬筍殼魚」（2,380元）細嫩魚肉上頭滿滿的香料蒜醬，讓蒜頭控大呼過癮。（許世哲 攝）
酸辣開胃冬蔭虎蝦湯
愛酸辣的人一定要點份「冬蔭虎蝦湯」，以最傳統不加椰奶的方式呈現，選用新鮮虎蝦熬製湯底，添入蘑菇、香茅、南薑、皺皮檸檬葉與檸檬汁調味，酸辣清爽的口感令人胃口大開。夏日來上１碗，消暑解膩最對味，也很適合在宿醉的日子解解酒！
▲「冬蔭虎蝦湯」（780元）不加椰奶，鮮甜味全來自蝦子本身，加上皺皮檸檬葉、檸檬汁，酸度超級過癮。（許世哲 攝）
泰式米苔目、小米粥超特別
除了以上主菜之外，甜點「手指糯米捲佐椰絲黑芝麻冰淇淋」與「龍眼椰香小米粥」也很有特色。前者是傳統泰式甜點Kanom Leb Mue Nang，以葛粉、糯米粉、在來米粉調成粉漿，蒸熟後搓成兩端尖尖的手指狀，搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋、芝麻糖粉，鹹甜交織很解膩；後者則是用泰國當地常見的龍眼為主角，將小米與椰奶共熬成濃稠甜粥，上方擺上多汁香甜的現剝龍眼肉，清甜爽口。特製飲品還有甜蜜香濃的「蝶豆花椰奶冰沙」與清爽怡人的「斑斕葉香茅調飲」也是不可錯過的選擇。
▲「椰絲手指糯米捲」（380元）Q滑拌著芝麻糖粉，讓人想到陝西小吃「魚魚」；泰國人習慣吃溫熱的甜點，「龍眼椰香小米粥（480元，下）溫潤暖胃。（許世哲 攝）
台北喜來登大飯店「SUKHOTHAI泰式餐廳」位於台北市中正區忠孝東路一段12號2樓，緊鄰捷運善導寺站，交通便利。此次客座菜單只提供到7/31，共有11款Khao餐廳的米其林摘星菜色，單點價格每道380元+10％起。有興趣的饕客可以電話或至官網訂位。
▲位於台北喜來登大飯店２樓的「SUKHOTHAI泰式餐廳」，是許多老饕心中道地泰式料理的代表。（許世哲 攝）
