物價年年漲，一般民眾對於「吃」的消費暴增特別有感。以外食而言，現在每餐花費破百已是基本門檻，３餐上看500隨便都能達標。在一片物價飛漲的現實裡，來自日本的平價義式餐廳「薩莉亞」卻能神奇的「堅持不漲價」。根據媒體報導，薩莉亞因其便宜而不漲價的風格，吸引了一票死忠粉絲；台灣的薩莉亞也因為價格便宜、CP值超級高，週末假日排隊人潮絡譯不絕，就讓資深行銷達人來說明，薩莉亞為何能狗抵擋「漲聲」的祕密！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
薩莉亞餐廳（Saizeriya）是日本非常有名的義大利連鎖餐廳， 在台灣也有數十家分店，目前全亞洲有超過１千家的薩莉亞餐廳，每年造訪薩莉亞的客人超過１億人次。而薩莉亞餐廳的崛起，就源自驚人的訂價。
價格打３折從冷門變排隊店
1968 年，大學剛畢業的正垣泰彥創辦了薩莉亞義大利餐廳， 但是完全沒有客人上門，於是正垣泰彥就狠下心，祭出了５折優惠，可是客人還是不來，那要怎麼辦呢？正垣泰彥決定：那就打３折吧 ！於是瞬間餐廳從原本的門可羅雀，變成要排隊２小時才吃得到的大熱門店，正垣泰彥因此找到他「低價美味」的販售之道。但是這樣的售價，根本無法賺錢，甚至連員工薪水都發不出來，因此除了販售之道外，正垣泰彥還必須得從這樣的低價之中， 找出他的獲利之道。
▲「薩莉亞」是日本非常有名的義大利連鎖餐廳，台灣也有數十家分店，餐廳以其高CP值的義式餐點著稱。（圖片來源：Shutterstock）
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低價卻能獲利的經營方法
正垣泰彥選擇的獲利方式，並不是恢復原價或是提高售價， 而是「提升效率與降低成本」，以及「開設連鎖店以擴大營運規模」。提升效率原本就是有效的降低成本方式，例如透過提升作業效率，簡化作業程序，降低餐廳的作業與服務人數需求之後， 人力成本就可以立即降低，而且有效地提升效率，還能加快出餐， 讓翻桌率更加提高，每一桌都能做到更多的生意。另一方面，在營運規模擴大之後，因為總體採購量大幅增加， 再加上集中購買的優勢，就能夠從供應商處獲得優質且成本更低廉的食材，而得以降低食材成本。透過這些做法，薩莉亞的店數飛躍成長，公司更在1999年股票上市。
▲「薩莉亞」餐廳提供「低價的美味」，其中獲利方法之一是大量集中採購食材，以降低食材成本。（圖片來源：Shutterstock）
「賣得出去」比好吃更重要
以餐飲成就終身事業的正垣泰彥，對於餐飲事業還有個很獨到的觀點，頗值得讀者朋友們參考：「不是因為好吃所以賣得出去，而是要做能賣得出去的美味料理。」這句話的重點，不在於好吃美味，而是「能賣得出去」。請大家注意，這並不是說好吃美味不重要，餐飲要能賣得出去，東西是一定得美味好吃的，但若是店家滿腦子只想著自家東西很好吃的時候，這將會是悲劇的開始。為什麼？
▲薩莉亞餐廳創辦人正垣泰彥對於餐飲事業有個很獨到的觀點——不是因為好吃所以賣得出去，而是要做能賣得出去的美味料理。（圖片來源：《破解行銷原點》）
因為當餐廳生意不好時，如果老闆只想著自家東西很好吃、問題完全不在自己身上，那要怪罪誰呢？這樣的老闆只會怪客人不好，怪客人不識貨、不懂美食，或是怪景氣不好，覺得這是大家都會遇到的問題，所以不是自己本身的問題，而不去思考真正的問題癥結所在，以及因應解決之道。
