你知道台南有家肉圓，號稱「史上最難吃到」、「營業時間參考用」、「想吃憑運氣」嗎！這家肉圓已經開業百年，是台南眾多老字號的美食之一，由於肉圓中包的蝦仁是「火燒蝦」，老闆對火燒蝦的品質非常要求，因此沒買到滿意的火燒蝦就不開店。也因此許多網友曾言，撲空了好多次才吃到呢。到底是一家怎麼樣傳奇的店？快點跟《食尚玩家》一起看下去～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
沒買到滿意的蝦就不開店
有種時間叫台南時間。我愛吃的東門旁的蝦仁飯，１週只做４天生意，每次只營業中午２小時。之前，永記虱目魚轉手經營前，休息日是六、日，基明飯桌則早已週末不營業。馬公廟前葉家燒烤，則是不特定休息，淳鳩一夫拉麵也告訴大家，營業時間要看一下臉書。鴨母寮、水仙宮、東菜市等市場的好味道，經常跟著民間習俗節奏做生意。這些獨一無二的台南時間中，要屬「黃家蝦肉肉圓」，最有風格，老闆要能買到令人滿意的火燒蝦才營業。
▲台南「黃氏蝦仁肉圓」開業至今已百年，也號稱「最難吃到的肉圓」，因為老闆要能買到令人滿意的火燒蝦才會營業。（圖片來源：《坐南朝海》、【覓食】Meet Food）
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肉圓店常「嘸蝦賣」
中山路開隆宮一帶，街巷內的黃氏蝦仁肉圓店，經常關著門、掛著「嘸蝦賣」３字的公告，亦即沒有蝦源而無法開店。何等蝦子如此尊貴？答案是蝦殼有著如被火紋身般痕跡的火燒蝦。火燒蝦因為保鮮不易，加上個頭小沒看頭，經常被人忽略，甚至有人當作釣餌；又或者也有人將易腐味重、肉質鬆軟的火燒蝦，誤以為特色，其實那是保鮮不佳的結果。我們都誤解了火燒蝦，品質好的火燒蝦，肉質有彈性鮮甜，但不損其濃郁的蝦味。
▲「黃氏蝦仁肉圓」開店至今已百年，今年也因為物價上漲的緣故，１份蝦仁肉圓（３粒）價格逐年漲為70元，但網友力挺「漲價也要吃」。（圖片來源：【覓食】Meet Food）
想吃得靠粉絲團小道消息
黃氏蝦仁肉圓多是熟客，所以經常蒸籠一掀，９點半開始營業，一下子就聚集人群，排成一小段人龍。他們通常都有自己的網絡知道當日開店與否。我的撲空率低，就是因為常收到此店粉絲團團長提供的開店情報，有人通風報信，「觸及率」自然提高許多。等待最讓人期待。開店的第１籠肉圓將熟前，許多坐著的客人，都安靜的望向蒸籠，５分鐘後，掀開蒸籠，一顆顆白亮亮飽滿、透著胭脂紅的蝦仁肉圓相當誘人。１份３顆蝦仁肉圓，細看無奇，不過一入口，即能感受手工自磨米漿的肉圓皮的特殊之處，米漿皮的口感紮實許多，沒有其他漿粉和入，不似麻糬般的延展性，而是記憶裡，那種來自於米的自然糯性所造就的Q彈口感。
▲蝦仁肉圓一入口，即能感受手工自磨米漿的肉圓皮的特殊之處，米漿皮的口感紮實許多，沒有其他漿粉和入。（圖片來源：《坐南朝海》）
內餡肉燥與火燒蝦絕配
內餡中的肉燥與兩尾火燒蝦，具有很好的搭配關係，瘦肉肉燥給了一點必要的脂味與鹹味，適足以襯托火燒蝦的威力。火燒蝦的個頭小但緊實有味，若是閉起眼細細品味，必然吃驚於那短短３公分不到的蝦肉，怎麼能有如此識別性強、存在感猛烈的滋味。黃氏肉圓開門與否，繫於是否取得新鮮火燒蝦，果然是有道理的。第３代的老闆說，老店開張迄今已106年，原先是挑著攤子與中山路民權路一帶販售，後來曾在東門圓環擺攤，遷到目前店址也已經超過半世紀。時間超過１世紀，店址也曾再三遷動，只有做法與味道不變。
▲肉圓內餡的瘦肉肉燥給了一點必要的脂味與鹹味，足以襯托火燒蝦的威力。（圖片來源：【覓食】Meet Food）
蝦肉難取、製皮更費力
老闆說由於蝦肉難取得，磨製肉圓皮原料更是費力，因此無法天天供應。如此一來，１週就只能賣個３、４日，或者有時２日。台南的店家，常被認為相當有個性，黃氏蝦仁肉圓就是一例，若是你從遠道來，或許撲了空，那就記得把肉圓留在食物清單裡，下次再來。等待火燒蝦的日子，讓生活有期待，但也無得失，因為就連老闆，也不知道明天是否能開店，如此，他還能夠經營幾十年，這就是台南的生活。
