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「蝦仁肉圓」外皮Ｑ中帶嫩，入口很快就能化掉。（圖片來源：台南好FOOD遊）
自家包的扁食雖然個頭不大，但是肉餡扎實，味道也很不錯。（圖片來源：台南好FOOD遊）
「魚丸湯」以豬大骨熬製湯頭很有滋味，加上韭菜的香氣，清淡卻迷人。（圖片來源：台南好FOOD遊）
「黃氏蝦仁肉圓」是在地人推薦的百年老店。（圖片來源：台南好FOOD遊）
小小的店看似平凡無奇，卻是讓在地老台南人非常難忘的老味道。（圖片來源：口袋吃吃五十咩）
台南是全台歷史最悠久的城市，也是公認的美食之都！能在這片土地飄香超過百年，肯定都是厲害的狠角色！今天小編就特搜了５家「百年老字號超強美食」，有號稱史上最難吃到的「火燒蝦肉圓」、拜媽祖必吃的「佛系麵茶冰」、飄香府城151年的「巨無霸八寶粽」通通不能錯過！快跟著《食尚玩家》部落客的腳步，來趟深度美食之旅吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 目錄 01. 黃氏蝦仁肉圓 02. 六甲媽祖廟剉冰 03. 再發號百年肉粽 04. 百年油條 05. 秀里蚵嗲 01. 黃氏蝦仁肉圓 想吃只能看運氣 玩家:蹦啾謝蘿莉 為了吃這家肉圓，我竟然跑了３次台南、撲空５次才吃到！堪稱史上最難吃到的肉圓！「黃氏蝦仁肉圓」老闆非常有個性，如果蝦子不新鮮，就直接休息不營業，門口會掛上「無蝦賣」３個字，想來吃一碗根本完全憑運氣。店家傳承好幾代，是走過將近120年歷史的超級老店，這邊只賣３種東西，蝦仁肉圓、扁食湯及魚丸湯，不要以為它躲在巷子裡就超低調，名聲遠播可是連日本人都指名要吃它！ ▲「黃氏蝦仁肉圓」藏身巷內，卻是名聲遠播，連日本人都指名要吃！（圖片來源：蹦啾謝蘿莉） ▲剛蒸好的肉圓看起來白透透，那煙霧裊裊的噴煙模樣，看起來莫名療癒。（圖片來源：蹦啾謝蘿莉） 剛蒸好的肉圓看起來白透透，那煙霧裊裊的噴煙模樣，看起來莫名療癒～外帶的人不少，這邊也有提供內用位置，生意好到全部坐滿滿！「蝦仁肉圓」個頭稱不上大，外皮使用地瓜粉及米漿做成，吃起來黏呼呼的，特別使用古早味的木製蒸籠清蒸，口感滑溜軟Q而帶有十足彈性。老闆堅持使用「火燒蝦」做內餡，是種野生的硬殼蝦，吃起來還滿像比較軟的蝦乾，香氣非常濃郁而鮮美，配上帶甜味的獨家醬汁，這一味還真的回甘又好吃！ ▲「蝦仁肉圓」（70元，３粒）堅持使用「火燒蝦」做內餡，香氣非常濃郁而鮮美。（圖片來源：蹦啾謝蘿莉） 02. 六甲媽祖廟剉冰 配料全加僅40元太佛心 玩家:Yuki‘s Life 台南這家110年歷史的「六甲媽祖廟剉冰」，很多人都是從小吃到大，這間有證書的百年冰店還能加麵茶！超級香～剉冰配料可任選，粉條、粉粿、綠豆、仙草、愛玉、西米露通通都是自家手工製作，還能選加一般糖水或糖漬楊桃以及糖漬鳳梨，尤其麵茶粉是招牌，一定要加好加滿！配料全加每碗只要40元，超佛心的價格，重點是好吃又香，糖水超古早味！地點位於六甲媽祖廟前，一大早就開了，默默覺得吃了可保平安呢～ ▲台南這家「六甲媽祖廟剉冰」擁有110年歷史，很多人都是從小吃到大。（圖片來源：Yuki‘s Life） ▲粉條、粉粿、綠豆、仙草、愛玉、西米露等配料，通通都是店家手工製作。（圖片來源：Yuki‘s Life） ▲剉冰每碗只要40元，這麵茶粉是靈魂招牌，一定要加好加滿！（圖片來源：Yuki‘s Life） 看更多：台南最夯芒果冰回歸！每週只賣２天，隱藏版爆量芋泥山、水蜜桃布丁打卡必點 03. 再發號百年肉粽 飄香府城151年 玩家:貓大爺部落格 「再發號百年肉粽」位在台南市民權路二段，店家創立於清朝同治11年（1872年），歷經清朝、日治時代、台灣光復，至今已有151年的歷史了！店家生意不錯，尤其到了端午節前，整間店內都忙著包粽子。肉粽屬於泉州粽，使用長糯米，而且新米、老米各一半，豬肉也得肥瘦參半，外包３張竹葉，外層是２張生的桂竹葉，耐久煮不易破，內層是１張煮過的麻竹葉，可免糯米粘在葉子上，也裹住香氣。 ▲「再發號百年肉粽」位在台南市民權路二段，至今已有151年的歷史。（圖片來源：貓大爺部落格） 最獨特的是巨無霸「特製海鮮八寶肉粽」，餡料很豐富，包入鮑魚、干貝、香菇、魷魚、扁魚酥、櫻花蝦、蛋黃、栗子、瘦肉、肉燥等好料，是採南部粽水煮的方式，因此糯米是比較黏在一起，有些部份已看不見米粒而是變成一坨，吃起來較為濕軟綿密。店家能傳承150年非常不容易，在台灣算是超級老店，粽子個頭相當大，１人吃１顆就好飽，絕對夠噱頭。 ▲「特製海鮮八寶肉粽」（160元）餡料很豐富，個頭相當大，１人吃１顆就好飽。（圖片來源：貓大爺部落格） 04. 百年油條 鹹粥名店指定御用 玩家:傻妞吃台南 從民國前11年開業至今、超過一世紀歷史的「百年油條」，是許多老台南人記憶中的味道，這間專營油條批發的老店，也是「阿堂鹹粥」「矮仔成蝦仁飯」及「大勇街無名鹹粥」的御用油條，油條控千萬別錯過！油條每支20元，老味道不走味，靠的是每天真材實料製作，並使用獨門祕訣的家傳自製酵母，所以油條口感較軟Q，有一股香氣。老闆從不假手機器，每個工序都是百年前阿公教下來的，如同家訓。 ▲「百年油條」老闆從不假手機器，油條都是每天使用獨門祕方真材實料製作。（圖片來源：傻妞吃台南） ▲飄香百年的油條口感真的很不一樣 ! 不是強調酥脆的口感，而是有嚼勁又帶Q度。（圖片來源：傻妞吃台南） 05. 秀里蚵嗲 隱身巷內蚵嗲冠軍 玩家:小燕子♥飛向大世界_愛吃愛玩愛旅遊 這麼一間偏僻的小店，讓我造訪了３次！不用說應該也知道我有多愛～「秀里蚵嗲」真的是超在地的巷弄排隊小吃，甚至還得過蚵嗲比賽第一名耶！炸蚵嗲每個35元，炸成金黃色超美，看看這外皮就知道超酥脆！內餡更是飽滿，咬下去有蔬菜的清甜，加上鮮蚵就是滿足！重口味的我，當然還會加上南部那種甜甜的醬油膏，整個味道又更提升啦～超喜歡這樣簡單的美味。 ▲看看這人潮，有像是海邊的小巷子嗎？就知道蚵嗲魅力有多大！（圖片來源：小燕子♥飛向大世界_愛吃愛玩愛旅遊） ▲炸蚵嗲每個35元，炸成金黃色超美，咬下去有蔬菜的清甜，加上鮮蚵就是滿足。（圖片來源：小燕子♥飛向大世界_愛吃愛玩愛旅遊）
2023/06/21 18:00你知道台南有家肉圓，號稱「史上最難吃到」、「營業時間參考用」、「想吃憑運氣」嗎！這家肉圓已經開業百年，是台南眾多老字號的美食之一，由於肉圓中包的蝦仁是「火燒蝦」，老闆對火燒蝦的品質非常要求，因此沒買到滿意的火燒蝦就不開店。也因此許多網友曾言，撲空了好多次才吃到呢。到底是一家怎麼樣傳奇的店？快點跟《食尚玩家》一起看下去～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 沒買到滿意的蝦就不開店 有種時間叫台南時間。我愛吃的東門旁的蝦仁飯，１週只做４天生意，每次只營業中午２小時。之前，永記虱目魚轉手經營前，休息日是六、日，基明飯桌則早已週末不營業。馬公廟前葉家燒烤，則是不特定休息，淳鳩一夫拉麵也告訴大家，營業時間要看一下臉書。鴨母寮、水仙宮、東菜市等市場的好味道，經常跟著民間習俗節奏做生意。這些獨一無二的台南時間中，要屬「黃家蝦肉肉圓」，最有風格，老闆要能買到令人滿意的火燒蝦才營業。 ▲台南「黃氏蝦仁肉圓」開業至今已百年，也號稱「最難吃到的肉圓」，因為老闆要能買到令人滿意的火燒蝦才會營業。（圖片來源：《坐南朝海》、【覓食】Meet Food） 看更多：3/24《熱血48小時》網路限定版影音：飄香50年！朵拉、風田開吃埔里肉圓老店 肉圓店常「嘸蝦賣」 中山路開隆宮一帶，街巷內的黃氏蝦仁肉圓店，經常關著門、掛著「嘸蝦賣」３字的公告，亦即沒有蝦源而無法開店。何等蝦子如此尊貴？答案是蝦殼有著如被火紋身般痕跡的火燒蝦。火燒蝦因為保鮮不易，加上個頭小沒看頭，經常被人忽略，甚至有人當作釣餌；又或者也有人將易腐味重、肉質鬆軟的火燒蝦，誤以為特色，其實那是保鮮不佳的結果。我們都誤解了火燒蝦，品質好的火燒蝦，肉質有彈性鮮甜，但不損其濃郁的蝦味。 ▲「黃氏蝦仁肉圓」開店至今已百年，今年也因為物價上漲的緣故，１份蝦仁肉圓（３粒）價格逐年漲為70元，但網友力挺「漲價也要吃」。（圖片來源：【覓食】Meet Food） 想吃得靠粉絲團小道消息 黃氏蝦仁肉圓多是熟客，所以經常蒸籠一掀，９點半開始營業，一下子就聚集人群，排成一小段人龍。他們通常都有自己的網絡知道當日開店與否。我的撲空率低，就是因為常收到此店粉絲團團長提供的開店情報，有人通風報信，「觸及率」自然提高許多。等待最讓人期待。開店的第１籠肉圓將熟前，許多坐著的客人，都安靜的望向蒸籠，５分鐘後，掀開蒸籠，一顆顆白亮亮飽滿、透著胭脂紅的蝦仁肉圓相當誘人。１份３顆蝦仁肉圓，細看無奇，不過一入口，即能感受手工自磨米漿的肉圓皮的特殊之處，米漿皮的口感紮實許多，沒有其他漿粉和入，不似麻糬般的延展性，而是記憶裡，那種來自於米的自然糯性所造就的Q彈口感。 ▲蝦仁肉圓一入口，即能感受手工自磨米漿的肉圓皮的特殊之處，米漿皮的口感紮實許多，沒有其他漿粉和入。（圖片來源：《坐南朝海》） 內餡肉燥與火燒蝦絕配 內餡中的肉燥與兩尾火燒蝦，具有很好的搭配關係，瘦肉肉燥給了一點必要的脂味與鹹味，適足以襯托火燒蝦的威力。火燒蝦的個頭小但緊實有味，若是閉起眼細細品味，必然吃驚於那短短３公分不到的蝦肉，怎麼能有如此識別性強、存在感猛烈的滋味。黃氏肉圓開門與否，繫於是否取得新鮮火燒蝦，果然是有道理的。第３代的老闆說，老店開張迄今已106年，原先是挑著攤子與中山路民權路一帶販售，後來曾在東門圓環擺攤，遷到目前店址也已經超過半世紀。時間超過１世紀，店址也曾再三遷動，只有做法與味道不變。 ▲肉圓內餡的瘦肉肉燥給了一點必要的脂味與鹹味，足以襯托火燒蝦的威力。（圖片來源：【覓食】Meet Food） 蝦肉難取、製皮更費力 老闆說由於蝦肉難取得，磨製肉圓皮原料更是費力，因此無法天天供應。如此一來，１週就只能賣個３、４日，或者有時２日。台南的店家，常被認為相當有個性，黃氏蝦仁肉圓就是一例，若是你從遠道來，或許撲了空，那就記得把肉圓留在食物清單裡，下次再來。等待火燒蝦的日子，讓生活有期待，但也無得失，因為就連老闆，也不知道明天是否能開店，如此，他還能夠經營幾十年，這就是台南的生活。 來這裡逛好書
2023/03/30 11:13
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