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物價飛漲，已經沒有什麼美食是能夠100元內吃到還吃飽的吧？《食尚玩家》來到台南兵仔市場，發現一家「CP值高到破表」的虱目魚粥，６種料堆到離碗２公分，１碗才不到100元吃完飽到抵２餐！而且這家虱目魚粥還是「法院也認證」的鹹粥～到底是怎麼一回事？快點跟食尚小編一起看下去！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 下班買鹹粥車禍算職災 台南人愛吃鹹麋，早餐與消夜皆宜，米飯加上高湯，隨意添入各種地產海鮮，簡單的一餐，也能很豐富。曾發生過一起下班遇到車禍申請職災賠償的事件，就是因為下班者為了吃鹹麋而起。話說１位大夜班保全某天值大夜班後，繞遠路去兵仔市吃鹹粥，結果發生車禍，他想爭取補償，起初未果，但下一審的法官，認為「須注意原告要尋覓者乃台南傳統美食鹹粥店，而該店是否超出一般常情之距離、時間為斷，如在常情合理範圍及時間內，應認定為合理之通勤途中及時間。」法官認可為了吃鹹麋而合裡繞遠路的理由。 ▲因「下班買鹹粥車禍申請職災」的新聞而掀起網路熱議的小吃鹹粥，新聞中讓保全大哥下班也要買的鹹粥主角，就是台南兵仔市場裡的「阿喜虱目魚粥」。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌、《坐南朝海》） 看更多：台南名店超多「阿字輩」！「美食＋阿」踩雷率低，老饕認證都有「這些特色」 法院認證的「台南小確幸」 法官又說「查本件原告為民國39年出生，現年66歲，而食、衣、住、行等需求，皆屬民生必需，且民以食為天，食用３餐乃人民之天職及生活所需，況對於１位長年住台南的年長者，值夜班後，早上７點下班後順道去喝１碗台南傳統美食鹹粥當作早餐，確屬１天的小確幸，亦為台南年長者的習性，並不為過，應屬日常生活所必需之私人行為，被告執意認原告可以選擇到其他路線的早餐店用餐，顯以北部或外地人的思考，未考量台南人年長者及台南在地人早餐的傳統，地區性的特質所致。」 ▲阿喜虱目魚粥內用座位數不多，但不論是內用還是外帶，客人永遠是絡繹不絕。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌） ６種料覆蓋１碗抵２餐 這位法官應該出任台南美食的代理人，這段判決文也應該直接成為觀光宣傳的文案。其實，對於台南人而言，每條通往美食的路，就是回家最近的路。出車禍的保全大哥，下大夜班後，繞路也要吃的鹹糜，是兵仔市的阿喜。兵仔市的貨物價格便宜，交易的入出量都很大，魚攤的排場驚人，很像漁港旁剛出水一般，成堆的鮮魚。阿喜有同等的架勢，１碗鹹糜，魚皮、虱目魚肉、豬腸、豬頭肉、小卷，還有另一種魚肉，感覺是鯊魚或者旗魚。６種配料，滿滿１碗，早餐吃完１碗，中午完全不覺得餓。 ▲虱目魚皮、魚肉、小卷、豬腸等蓋滿滿，鋪到連飯都看不見。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌） ▲６種配料滿滿１碗，早餐吃完１碗，中午完全不覺得餓。（圖片來源：《坐南朝海》） 配料多到離湯面２公分 阿喜鹹糜視覺效果驚人，配料都堆到離開湯面２公分了。原本想保全大哥為此繞路也是應該。只是我看到老闆備料鹹糜時，我才大悟，鹹粥料好，固然甚好，但這碗鹹糜滾熱魚湯，恐怕才是關鍵。一般來說，台南鹹糜型態是飯湯，１碗飯覆上配料，注入高湯就能上桌，於是，調理１碗粥，不用半分鐘，但一般來說，這類鹹麋湯溫也不甚燙口。 ▲阿喜虱目魚粥的視覺效果很驚人，配料都堆到離開湯面２公分了。（圖片來源：《坐南朝海》） 來回３次浸泡滾燙高湯 阿喜鹹糜則花了３倍時間完成１碗糜。現在的調理者是阿喜的媳婦，我看她把配料堆入碗後，來回３次用滾燙高湯泡過，就連米飯的程序亦同，最後，這碗鹹麋在端上桌時，滾燙依舊。無怪乎每個客人，都要等上些時間，才能吃到期待已久的那１碗。為此，老闆忙得片刻都沒能休息。對於那些半夜就開始工作的攤商，或者如那位下了大夜班的保全大哥而言，阿喜的鹹糜，不僅豐盛，也因熱湯溫暖了空蕩整夜的胃。法官在判決書上說，吃碗魚粥是台南人的小確幸，那是因為阿喜鹹糜，懂得整夜工作後的人。 ▲店家的滷虱目魚頭也很多人點。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌） 來這裡逛好書
2023/04/10 11:31飄香50年，苗栗有什麼必吃的美食？《食尚玩家》特別根據在地老饕推薦，來到苑裡市場附近的１家古早味肉圓。這家肉圓堅持傳承上一代的好味道，內餡特選豬後腿肉配上筍丁，再淋上混搭的３種醬汁，還不吃爆！快跟著食尚小編一起衝苗栗了啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 金光肉圓，是間開了３代、50年的老店，店址原位於幾年前遭祝融之災的苑裡菜市場內，災後搬到老家營業，顧客依舊川流不息。這幾年經常到苑裡，跟在地年輕人組成的掀海風團隊有些合作。一群充滿能量、關心市場未來的年輕朋友分享，肉圓店的老闆特別放下生意，跑到高鐵站來載我。 ▲苗栗苑裡的金光肉圓，是間開了３代、50年的老店。（圖片來源：《坐南朝海》） 第３代傳承50年的味道 30幾歲的年輕老闆，認同掀海風青年們的行動，而他也是個關心市場將來如何重建的人，在他的想法中，市場如何帶著歷史重新尋找生命，為苑裡帶來新的可能，是件重要的事。一路上，我們聊著肉圓生意，我好奇於這樣１間老店，阿公留下來的味道，他要如何照顧與看待。光談到肉圓皮原料，我們就講了10分鐘。例如，米粉與地瓜粉的比例，決定了口感的彈性與軟硬，以及透明度，原料不斷改變，進口與本地的地瓜粉不同，口感如何維持，就是門學問。他必須在不同條件的地瓜粉中，找到適合的原料，運用價格較貴彰化產的地瓜粉，是其中關鍵。他又說了豬肉，為了保持鮮度與品質的穩定，找了大廠提供的後腿肉，再經過２次絞製而成。在他的口中，維持傳統，不是墨守成規，而是要能在不同的條件中，思考與鑽研，50年的味道，才能依舊。 ▲店內主要的招牌是內餡緊實、外皮Q軟的肉圓（每顆40元），若是再搭配店內的魚羹（大碗50元、小碗40元）就是完整的美味SET。（圖片來源：《坐南朝海》、小虎食夢網） 看更多：２大塊肉排＋酥脆筍丁！台中神級「脆皮肉圓」僅50元，再曝美味３吃法 寧可多花錢也要客人吃得安心 他也說了不用超過食用安全標準硫磺薰蒸的筍丁，寧可用較高的價格，購買鹽水煮製的產品。他又說肉圓蒸熟後，需用約莫百餘度油溫的豬油浸泡，是肉圓有香味的重要關鍵。幾年前，油品發生食安危機，豬油１桶漲到1,800百元，混了其他油品的調和油１桶1,200元，陳先生想想乾脆自己炸豬油，品質更有保障。老闆講了自己的想法，捨美耐皿餐具不用，改用成本多４倍的不鏽鋼碗，改掉人工洗碗，而購置洗碗機。為此，也被長輩的抱怨年輕人接班，很會花錢。 ▲肉圓裡的豬肉內餡採用豬後腿肉製作，並混入了筍塊，讓人吃得到脆脆的口感。（圖片來源：小虎食夢網） ▲魚羹的口感上很像北部的魷魚羹，但味道上再清一點、淡一點。（圖片來源：小虎食夢網） 肉圓淋米漿、辣醬與醬油 我聽他說了許多，於是趕在演講前，硬是去吃了１顆肉圓，肉圓只包了豬肉與筍丁，淋上米漿、辣椒醬與醬油，灑上一點蒜苗細絲，那是顆配料、大小都適宜於苑裡小鎮的肉圓，簡單美味而不浮誇。回程的路上，我一直想著陳老闆做的事，他用了許多進步的方法，以維繫傳統的風味。如同他對舊市場的未來，也有著他的想法。 ▲肉圓上所淋的米漿是老闆手工自製，再配上辣椒醬、醬油，３醬混搭滋味超對味！（圖片來源：《坐南朝海》） 他想要回復傳統市場，他也想要回去做生意，但不見得一定要讓油煙再度滿佈其中。見多識廣的他，就覺得或許將來在市場經營與本店區隔的冷凍外帶品也說不定，市場的再生，都還尚待許多類似意見的交會。第３代接手的金光肉圓，看似一成不變，但實則已是１顆再生的肉圓，夾雜著傳統元素與現代方法，這或許就是苑裡舊市場邁向重建過程的練習曲吧。 來這裡逛好書
2023/04/07 10:24有選擇障礙的人有福了！根據廣大網友發現、並且經過在地老饕認證，台南有個搜尋美食而且踩雷率低的「密碼」，就是搜尋：「台南美食＋阿字輩」。顧名思義，台南許多店名有「阿字輩」的美食，基本上都不會讓你失望！舉例像阿牛仔牛肉湯、阿誠臭豆腐、阿州鹹粥等這類店名。《食尚玩家》更根據在地老饕的說法發現，這些阿字輩店家不但是扛起台南美食之都的「扛壩子」，更有著最貼近台南生活的在地特色，快點跟小編一起去看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ ３種型態店名是台南味精隨 經常見專程來台南的朋友，帶著愉快雀躍的心情，排了一長串的待吃名單，從早到晚持續吃，飲食生活充滿著速度與效率，一天下來就要調整皮帶腰圍。這樣的日子，在我十幾年前，剛到台南的時候，也曾如此。直到我發現，須帶有一種辨識能力，才能從容吃且吃到台南味精髓。我的府城飲食經驗，經常引導我去尋找那些以「阿」為名或者以家姓為號的店家，又或者以小地名相稱的店家，如同「阿和肉燥飯」、「郭家菜粽」與「康樂街牛肉湯」。「阿」字輩的店家通常是品質的保證，也是體驗台南文化最好的捷徑。 ▲台南號稱「美食之都」，各種各樣的小吃美食，常常多到讓人不知如何下手、從哪一家開始吃。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：肉燥飯無限吃到飽！大碗公「溫體牛肉湯」只要100元，CP值超高台南人都推爆 「阿字輩」店名扛起美食之都 來台南吃飯，從早到晚，早餐到宵夜，幾乎都有「很台南」的味道可以期待。早餐有貴在新鮮的虱目魚與牛肉湯，碗粿、米糕、蝦然肉圓、香腸熟肉等各種點心，讓你在走走停停間，經過中午與午後，不知不覺的就吃下數種。至於在地流傳已久的盛宴，都有著與台南文化等量齊觀的格局，即使是很像自助餐的飯桌仔，也有屬於台南的特色。而這些全時段、早到晚的美味，通常都有著那些以「阿」為名的店，這些店共同扛起來了台南美食之都的看板。 ▲來台南吃飯，虱目魚粥、牛肉湯、碗粿、鹹粥，應有盡有。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣、小美阿姨x攝影美食旅行、台南美食地圖‧玩樂誌、進食的巨鼠） 「以阿為名」最貼近台南生活 台南人對於吃很堅持，很難被說服，始終認為我家巷口的最好吃，那些讓人說不出店名的老店，往往形塑了一個台南人對於味道的認同。「阿」字輩的阿美、阿霞、阿星、阿憨、阿娟、阿和、阿全等，都以店主姓名為名，估計他們本來也都是其他人的巷口之店，更常以無名為名，一開始的生意可能也只是為了營生餬口，那裡談得上需要取個響亮的店名。因此，以「阿」為名的店，可能是最貼近台南生活的味道。 拿出真材實料的家族味 「阿」字輩的店，通常不是什麼複雜的料理，更不需要過度包裝，講求品牌策略。以「阿」為名的店，經常是將有自信的家之味拿出成為對外販售之物，這類的食物，必須真材食料、細心烹製，一開始的銷售對象，很常是街坊鄰居，所以口味欠佳不賺錢便罷，丟了名聲，那個大家都認識的「阿」什麼的，根本難以立足於街坊間。以「阿」為名的店，因此非得專注於一心，將口味做到最佳。 ▲部落客推薦的「阿牛仔牛肉湯」，CP值超級高，很多當地人都來這吃宵夜。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣） ▲部落客表示，「阿州鹹粥」餐點選擇非常多樣化，鮮甜湯頭搭上鹹粥靈魂人物蒜酥和芹菜，讓人一口接一口停不下來。（圖片來源：小美阿姨x攝影美食旅行） 阿字輩店的共同特色 「阿」字輩的店，多數沒有精美裝潢，也經常利用自有店面，但很執著於品質的堅持，「阿」字輩的店也不用過度溢美、吹噓些不切實際的傳說，而是切實的品質維持，以及那些只有她們才懂得生意經。例如我曾遇過１位賣青草茶的老闆，每一味青草都出自家裡田園，費工處理讓人費解，她可以選擇購買出自青草藥店的調配組合，更經濟更便宜，但她認為自己有閒也有田，為何要花錢買，然後那杯青草茶不過2、30元。認識這些「阿」字輩的店，會讓人知道，台南味是百般條件加總的集合，所以不是說說故事，就能讓味道豐滿，也不是純粹味覺感官的打動。 ▲部落客推薦，「阿喜虱目魚粥」料多到高出碗至少好幾公分，是隱身市場的超高CP值美食。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌） ▲部落客推薦台南老字號必吃「阿蘭碗粿」，在地人可是從小吃到大喔！（圖片來源：進食的巨鼠） 老店的傳承危機 「阿」字輩的店，並非沒有危機，這是門辛苦的生意，從早到晚忙碌，下一代若有更好的出路，有時不想繼承家業，因此「阿」字輩的店也有生命史，有時會終結。「阿」字輩的店的當代轉型，更是個複雜的問題，程度不下於古都台南的現代化選擇，要將技藝、時間與美味兌現為價格，相當合理，台南味不能總是扮演鄉土劇裡苦命輕賤的角色。在台南與「阿」字輩的相遇，通常等於遭遇美味的代名詞，但吃懂「阿」字輩的味道，就是進一步認識台南的開始，要來台南吃好料，就一起來參與我們的生活，台南味的核心，不是味而是台南。 ▲來台南怎麼能不吃意麵！部落客推薦鹽水「阿妙意麵」，開放客人自己夾的「瘋狂滷味櫃」通通都想吃。（圖片來源：YUKI'S LIFE） 來這裡逛好書
2023/04/06 11:11
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