你是追求高CP值和銅板價美食的達人嗎？便宜又大碗固然很吸引人，但在過分低價或不合常理的廉價背後，很有可能暗藏了那些超驚人的恐怖真相。先別論肉類、蔬果這些主要食材了，更內幕的甚至連「調味料」都有節省成本的操作空間！快跟《食尚玩家》一起，關心你我的健康吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
「銅板美食、CP值」近年來成為消費者評價餐飲時，非常重要的指標。但是大家可曾認真思考過，銅板美食、高CP值後面代表的事實是什麼？
調味料成本中醬油占最多
醬油，在台灣幾乎每道料理、每家餐廳，都要用到它。而基於成本考量，這項調味料理中成本占比最高的調味品，價格一定要被嚴格控制。某天，２位同行聊著聊著就聊到醬油的話題。同行A就問同行B：「你的醬油是不是用１桶70塊錢的？」同行B開始抱怨：「１桶75元了，最近又漲價了！唉！生意愈來愈難做，什麼都在漲，幾年前一桶才55，才幾年就漲到75元啦！」同行A不禁道德勸說起來：「我妹妹也是用這種醬油，我都勸她成本沒有差很多，我店裡都用品牌醬油，１桶才160元，我心裡安心點。」
▲醬油，在台灣幾乎每道料理、每家餐廳，都要用到它。（圖片來源：Shutterstock）
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醬油「省成本」真相
其實我開店之初，就已經明瞭這高昂的成本結構，但一直沒有去改變，最重要的原因是我知道其中的不合理。原則上，１桶5,000 cc的黑豆醬油，需要用到２斤黑豆發酵，而每斤的黑豆進口價絕不低於30元１斤（市售價每斤60元以上）。換句話說，每桶55元的價格連黑豆成本都不夠，更何況還有鹽、糖、容器等其他成本，更遑論人工成本、機器設備、盤商及販售商的運送成本和利潤。顯而易見地，這是１桶化學醬油，裡面不含半顆黑豆成分，更不需發酵時間，只要化學原料調一調。
▲台灣小吃「滷肉飯」的靈魂「滷肉」必須以醬油熬煮，因此醬油所選用的原料、品質也非常重要。（圖片來源：Shutterstock）
胡椒粉其實比你想像的還貴
「胡椒粉」又是另一個故事。它是１種最簡單的調味粉，每家小吃店都會在每個餐桌上擺上１罐，在湯裡、麵裡，甚至在滷肉飯裡灑上一點胡椒粉，對台灣人而言，那道餐點的美味程度絕對再加上三分。某天我到迪化街的盤商採購其他香料，好奇探詢一下價格。當問起白胡椒粉的價格時，我得到１個驚人的價格——100元／每斤。我不禁再確認１次，這時老闆忽然醒悟過來：「喔！你要純的白胡椒粉喔？420元／每斤。」此時我更想了解這個價差的原因，老闆一副理所當然地回應我，一般的和純的白胡椒粉就是有如此價差。更勸我說，做生意買一般的就好，消費者分不出來的。
▲「胡椒粉」是１種最簡單的調味粉，台灣幾乎每家小吃店都會在餐桌上擺上１罐。（圖片來源：Shutterstock）
３種等級胡椒粉你吃哪種
我好奇想了解什麼是「一般的白胡椒粉」。於是開始上網搜尋，有機會就詢問我的供應商，整體得出以下的狀況：
首先是較為安心的「混白胡椒粉」，它們的成分除了部分的白胡椒粉外，另外混入澱粉、辣椒、天然香料、麥芽糊精等較便宜的成分去取代，這類的產品基本上對人體無害。再者「添加型的白胡椒粉」，業者因為配方等級容易產生結塊的問題，所以會加入食用級的碳酸鎂，這類的產品基本上符合政府法規，消費者因每次用量不大，所以除有較嚴重的心、胃或是便秘問題者，基本上沒有什麼大礙。最嚴重的是「黑心級白胡椒粉」，裡面除了全部用化學粉劑調和仿胡椒粉氣味外，沒有任何白胡椒粉成分。最可惡的是使用工業用碳酸鎂，讓一些身體狀況不佳的民眾，陷入嚴重過敏的立即危險裡，肝腎疾病患者更容易產生致命的後遺症。但它憑藉著50至70元／斤的絕對價格優勢，吸引一些斤斤計較成本的餐飲業者使用。
吃多恐腸激躁、昏昏欲睡
看到這裡，你是否覺得危機四伏？光是醬油、白胡椒粉就可以隱藏這麼多的問題，後面的狀況更是惡性循環。因為化學醬油自然無法像純釀醬油般甘甜順喉，更有死鹹與化學的氣味，這時店家就需要用更多的調味方法來讓你覺得美味。所以１層的錯誤就需要更多層的掩飾，這中間的每一層就是一種傷害。而這些傷害，每每讓你在外食後感到口乾舌燥，所以就又需要再去買１杯高糖的手搖飲，來解口中的不舒適。更不論飯後的昏昏欲睡，甚至是腸激躁症，這些都只是身體對你做的輕微抗議。
不是我殘忍，而是希望大家要認真面對銅板美食、高CP值後面所代表的事實。事實是否讓你不敢想像、無法承受？而調味料都如此被計較著，那食材呢？為了美食，你只願支付銅板，而你的身體卻支付了健康。你要不要再想想，你明天的午餐要如何選擇？
▲不論是雞排或鹹酥雞，油炸完成後一定要撒上胡椒粉才夠味。（圖片來源：Shutterstock）
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