你喜歡綠豆冰沙嗎？你知道台灣綠豆冰沙大致分為哪３種嗎？《食尚玩家》這次不戰南北，但要問問各位：關於綠豆冰沙，你是哪一派？到底台灣目前的綠豆冰沙各有什麼樣不同的作法和口感呢？快跟小編一起看下去吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
綠豆冰沙達人是也，必須熟知台灣綠豆冰沙分為幾種派系：
古早味手搖冰 口感質樸自然
其一：阿嬤等級的古早手工搖搖冰。搖搖冰是目前冰沙製程中最傳統，也是最耗時耗力。將煮好的綠豆湯倒入單層內桶裡，再將其放進大口徑的雙層外桶中，外桶設計為雙層是為了隔絕熱傳原理。桶內溫度降低之後，貼近內桶層的綠豆湯就會開始結成細小冰晶，然後賣冰者就會拿著巨型鍋鏟，在邊上鏟啊鏟，將冰晶與液體稍微整頓整頓，蓋上桶蓋，再轉啊轉，內桶邊上又會開始有結晶，巨型鍋鏟又得出動。如此反反覆覆，約莫幾個小時便能完成１桶冰。這種方法最傳統，且因手工鏟攪冰方式冰沙晶體較不均勻，口感自然也相對樸質，形成的冰晶也較易融化，常常冰水參半。
▲綠豆清熱、解毒更能消暑，夏日若來一杯綠豆湯或綠豆冰沙，瞬間清涼。（圖片來源：Shutterstock）
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果汁機冰 咀嚼系最愛
次之：一機在手無煩無憂之果汁機冰。這容易理解多了，將煮好的綠豆湯及冰塊放進果汁機裡，ㄍㄥㄍㄥ作響，豆冰盡碎，１杯綠豆冰沙恍眼可成。不過果汁機有個特點，就是它始終沒能將內容物打至綿密的狀態，倘若店家使用的是皮殼偏厚的油綠豆品種，那麼豆皮渣常常會發生黏在門牙上，造成約會失敗的窘境，口感比較接近豪放粗曠型，但對期望冰晶要有咀嚼口感的人來說，可是一大樂事。
▲拜家電普及化所賜的成果，無論小型果汁機或是更大型商用機型，不僅大幅讓業者節省人力，更徹底讓綠豆冰沙深入家家戶戶。（圖片來源：Shutterstock）
研磨攪拌冰 空氣感冰沙綿密滑順
最後：魔鬼藏在研磨細節的攪拌冰。這可就繁複些了，也是現下綠豆冰沙專賣店較常見的手法。先將煮熟的綠豆放進研磨機裡，研磨出不見細粒的綠豆汁，再放入結合製冷系統的大型攪拌缸裡，其原理有點像手搖冰的概念：溫度控制在零下18至20度內，冰晶首先會在攪拌盆的邊上形成，而碩大螺旋狀的攪拌棒會同時運轉，將裡裡外外的綠豆冰沙與綠豆汁不斷充分拌勻融合，漸漸形成冰沙狀，又因攪拌棒能順勢將空氣打入，「空氣感」冰沙自然綿密柔滑。
▲研磨攪拌的滑順口感，是現下綠豆冰沙專賣店較常見的製作手法。（圖片來源：Shutterstock）
總之，依照現代人追求精緻口感的體驗來說，很是合適，我想這也是造就近期各路綠豆冰沙專門店暴紅的原因，這堪比嬰兒肌膚般細緻的口感，再神來一筆地添上乳白色牛奶，此情此景此風味，比妻子的誘惑更難讓人拒絕。
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