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每到週一上班總是特別心累，也因此愛吃甜食來療癒心情嗎？這動作看在國際知名的精神科醫師賈德森．布魯爾眼中，實在大大NG！他點出一點：我們所吃的東西，會大大影響我們的情緒。當你吃入了垃圾食物，就會讓心情像垃圾，如此惡性循環，對人體健康長久一定有害。到底哪些是所謂的垃圾食物？如何影響情緒和健康？趕快看專家怎麼說吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 食物對情緒、精神的影響 精製糖飲食與憂鬱症惡化相關 吃垃圾食物的「惡性循環」 選書介紹 我對自己的幼年時期沒有多少記憶，只模糊記得膝蓋擦破皮以及在樹林裡玩耍的情景。不過，我倒是清楚記得一年級或二年級的某一天，我到朋友克萊頓家裡外宿。在克萊頓家過夜很特別，因為他的媽媽讓我們喝汽水、吃甜甜圈當早餐。甜甜圈和汽水的糖分炸彈讓我大開眼界，我以為我中大獎了，但沒多久，我覺得胃裡怪怪的。我回到家後，跟媽媽說我的肚子很不舒服，她問：「你早餐吃了什麼？」我回想起１個小時前吞掉的那個糖霜果醬甜甜圈，腦袋彷彿突然領悟了什麼，那或許是我第一次回顧某件事。 食物對情緒、精神的影響 數年後，我進了中學，迷上了極限單車競賽，而騎著單車在泥土賽道上馳騁、高高躍起之後落地，實在非常刺激。比賽在夏天週末舉行，共有３輪小組賽。在１個比賽日，我媽溫和地建議我試試看吃花生醬蜂蜜三明治代替糖果來提升能量。大概是想要贏的心情勝過想吃糖果，所以我嘗試了這個天然蛋白質和能量的替代方案，結果真的有效。我在最後一場比賽時，幾乎和當天第一場比賽同樣精力充沛。在此之前，我不明白食物對我的精力水準能有多大的影響，還有我的情緒。 精製糖飲食與憂鬱症惡化相關 身為精神科醫生，我明白我不是唯一經歷這種旅程的人。營養精神病學是過去數年精神病學的１個新興次領域，就如同字面上的意思：研究我們吃的東西是如何影響我們的情緒。我還要補充，這是１個雙向道：我們的情緒亦影響我們會吃的東西。舉例來說，飽含精製糖的飲食已證明與憂鬱症等情緒障礙症狀惡化之間有所關聯。 ▲飽含精製糖的飲食已證明，與憂鬱症等情緒障礙症狀惡化之間有所關聯。（圖片來源：Shutterstock） 看更多：揭密百歲人瑞吃什麼！抗老防癌「這水果」１顆搞定，想長壽就吃這15種食物（中獎公布） 吃垃圾食物的「惡性循環」 １項橫斷式研究發現，高升糖指數的飲食讓人有更高機率罹患憂鬱症，其他數個研究亦發現，人工食用色素和苯甲酸鈉等食品防腐劑會增加兒童的過動表現。還有１個迅速崛起的研究領域是調查我們的飲食型態如何增加身體與腦部的發炎指標，且可能與情緒障礙有關。科學家爭相研究其中的明確細節，不過，總歸一句話，就是我小時候聽過的：你就是你吃的東西，食物＝情緒。吃垃圾食物，心情就會像垃圾。諷刺的是，如果我們不知道回饋循環在我們腦中是如何運作，心情像垃圾就可能引發我們吃更多垃圾，讓循環永久持續下去。 知道我們的飲食是如何影響我們的精力、情緒及身體健康，會讓我們去尋找與選擇更大更好的機會。我永久戒了汽水——只需想像我喝了汽水跟喝茶、喝水的感覺差別，就足以讓我的大腦做出這項選擇。 ▲若要說食物與情緒之間的關係，你就是你吃的東西，食物＝情緒，吃垃圾食物，心情就會像垃圾，心情像垃圾就可能引發我們吃更多垃圾，讓惡行循環永久持續下去。（圖片來源：Shutterstock） 來這裡逛好書
2024/04/15 06:30你有在過年期間，吃過宮廟免費提供的「平安粥」嗎？對宜蘭人來說，這是再平常不過的事情了，更可以說是「宜蘭人的浪漫」，也是宜蘭過年限定的特別活動！宜蘭上百家宮廟每到新春期間，都會提供免費的平安粥，而且各宮廟都有自己的祕方，口味素、葷、鹹、甜通通有，更有民眾把「吃平安粥」當成１種行程，霸氣包車全部吃透透；現在網路上每年春節，都可以查到宜蘭宮廟的「平安粥」地圖～就讓在地人來告訴你，關於「平安粥」的背後情懷吧。下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 宜蘭人春節必吃「平安粥」 各間宮廟都有自家祕方 隨粥上桌還有地方媽媽小菜 平安粥串起宜蘭人情味 好菌多酸菜食譜 選書介紹 外地人說起宜蘭人的性格，不外乎外冷內熱、生性節儉，又愛辦流水席。我覺得，這是不了解蘭陽人的緣故。其實宜蘭鄉親只是比較重視傳統，這一點， 從每年過年廟宇請吃的平安粥就可以看得出來了。 宜蘭人春節必吃「平安粥」 一開始回到家鄉過年，年初一到村子口的廟宇拜拜、安太歲、求平安時，時不時都會遇到左鄰右舍、親朋好友。一路上，三嬸婆、五叔公親切招呼著：「呷平安粥喔！呷平安。」當時心想：村裡的三官宮真費心，大過年不但煮粥請大家吃，喝完粥還有免費的黑糖薑茶可以飲。後來，孩子進了學校，跟地方媽媽們熟稔活絡之後，才發現媽媽們過年期間，居然都會揪團，到縣內各廟宇吃平安粥。她們心裡各有１本美食米其林：「那個XX宮的平安粥好好吃、靠海的XX廟的粥裡會加海鮮耶、XX寺今年煮的比去年美味……。」這才知道全宜蘭居然有１、２百間宮廟，都會在過年期間，提供平安粥，讓上門祈福的信眾吃平安。 ▲每年宜蘭上百間宮廟都會在新春期間提供免費「平安粥」供走春的民眾食用，網路上甚至還有平安粥地圖（圖），宜蘭縣政府官網也能查詢相關資訊。（圖片來源：尼克玩食大探險） 看更多：呼叫宜蘭人！當地原來盛產「這水果」，擰乾放入白砂糖變在地人「甜點聖品」 各間宮廟都有自家祕方 這些粥口味繁多，有素粥、葷粥、甜粥、加湯圓、加海味……，每一間寺廟都有不同的煮粥祕方，有的會把飯先煮好，再另煮湯料，湯料煮好之後勾芡， 要出餐時，把飯加到勾了芡的湯料裡，就是１鍋料豐味美的鹹粥。這個方法真的很聰明呢！因為粥煮好後，放久了會愈來愈稠厚，慢慢失去原有美味。大量煮粥的時候，採用分開處理方式，可以避開這個風險。不得不說，這些幫寺廟做義工的信眾們真的很用心！ ▲圖為宜蘭「利澤簡永安宮」在新春期間提供平安粥的排隊人潮，陸續上門來拜拜、吃平安粥的人還真不少。（圖片來源：小不點看世界） 隨粥上桌還有地方媽媽小菜 跟著地方媽媽吃遍宮廟後，我對花樣百出的鹹粥越發喜歡。最神奇的是，隨粥上桌的還有許多樣配菜：自醃酸菜、宜蘭黃蘿蔔乾、豆腐乳、醬油漬小黃瓜、醃辣泡菜、醃大頭菜、濕式發酵黑豆豉……，每一樣都是來自不同家庭的手作，來自每一位村民的誠意，每一味都是智慧的結晶，堪稱發酵、醃漬、釀造大集合。偶然有一次，在村子裡的三官宮平安粥席上，吃到一味酸菜非常可口，完全呈現自然發酵的酸香，又有與眾不同的香氣，忍不住立馬請教起同桌的婆婆媽媽們。婆媽們教授的酸菜醃法很簡單，但與傳統醃漬法略有不同，原來是１位很有實驗精神的嬸婆，在傳統技法上，再添一筆創意的神來之作，完全吻合我愛創新搞怪的癖好。 平安粥串起宜蘭人情味 每一年，我都很期待著年節到來，尤其廟裡初一到初五的平安粥，還有充滿競技味道的多樣小菜，因為村裡的釀造達人，都會在這一年一度的平安粥大會上大展身手。也讓我想起旅日的短暫時光，每逢元旦造訪寺廟，廟方都會提供免費的甘酒，一樣是溫暖人心的食物，一樣是發酵後的美味。現代人說起古法、傳統，總有一種懷舊卻又有不太想靠近的距離感。就像吃淡不吃鹹，講求吃原形食物，不吃加工品，連帶將充滿活菌的傳統釀造食物拒之門外，卻另掏腰包購買益生菌膠囊。飲食與保健似乎擺盪在生技食品與傳統發酵間難以平衡。 其實傳統與科技沒有孰好孰壞的二分價值判斷。現代人的生活已然飛躍到了以往不敢想像的境界，記得有句廣告詞是這麼說的：「世界愈快，心則慢。」在這個變幻莫測的世界，在台灣宜蘭的１個小村莊，１間小寺廟和１碗平安粥中，我看到了世界的快，但心可以慢。 來醃好菌多酸菜食譜： 材料：芥菜１公斤、鹽20克 、水１公升（鹽度不要超過２％）、養樂多２罐工具：竹篩、重物（石頭） ▲「好菌多酸菜」完全呈現自然發酵的酸香，又有與眾不同的香氣。（圖片來源：《田野裡的古早味》） 作法： 01. 先將芥菜葉１片１片分開，洗淨後，置於竹篩上風乾１日。 02. 在容器中放入少許鹽（鹽度不要超過２％），真的只要少少的鹽，才能讓酸菜變酸喔！ 03. 把風乾的芥菜完全浸在薄鹽水中，不可露出水面，否則接觸到空氣會發霉。 04. 加入祕密武器養樂多，養樂多會促進發酵速度，並增加風味。 05. 為了保證芥菜不接觸空氣，上方可以蓋上耐酸的厚塑膠布（也可以省略），再用１個重石壓住，確保菜葉不會浮出水面。醃約15～20天，視當時的氣溫而定。溫度較高則醃製的速度較快，反之亦然。溫度不變，醃製時間愈長，酸度愈高，可以依照自己的喜好控制。 ▲醃好菌多酸菜需準備食材芥菜１公斤。（圖片來源：《田野裡的古早味》） 來這裡逛好書
2024/04/08 10:49【透過APP搖一搖功能，進入此頁面，恭喜你獲得抽獎資格囉】活動時間為2024/4/5。獎品、辦法見文末。得獎名單將於2024/4/15此頁公告，並以e-mail通知得獎者。 呼叫宜蘭人～～～原來很多人都不知道，宜蘭居然產柚子，只是宜蘭產的柚子運氣不太好，賣相總是差了那麼一點。然而，宜蘭人卻運用他們的韌性和變通，讓晚熟的柚子找到了屬於自己的出路。就讓宜蘭女兒、在地作家朱美虹告訴你，宜蘭人的飲食智慧吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！ 文章目錄 宜蘭的柚子運氣不太好 晚熟柚子巧手變甜點 神奇美味「翻砂柚子皮」 柚類產品看出宜蘭人韌性 翻砂柚子皮食譜 選書介紹 很多人不知道，宜蘭產柚子，只是這裡的柚子運氣不太好，天時地利條件都不具足。宜蘭柚成熟的時候，已經過了中秋。晚熟的柚子，好像過期商品，１顆10元、５元地在街頭叫賣著， 明明滋味還不錯，就是沒人買單。看著滿街賤賣的柚子，心裡著實有些難過。 ▲宜蘭產柚子，但只是運氣不太好，宜蘭柚成熟的時候，已經過了中秋。（圖片來源：《田野裡的古早味》） 宜蘭的柚子運氣不太好 很多年前，宜蘭一度風行種柚，果農種下樹苗，等了好幾年開始結果，才發現這裡的柚子樹雖然長得頭好壯壯，卻因為氣候多雨，不僅長得慢，結出來的果實也沒有飽滿風味，導致銷量不佳。很多果農因此開始伐柚，改種其他流行果樹。我認識的宜蘭小農裡，有一位家裡剛好有一片祖傳的柚子園，他就經歷過柚子滯銷的慘況，當時許多朋友建議他不妨轉型變成觀光果園，或從事DIY教學，以便創造更多業外收入。他聽了大家七嘴八舌的建議之後，大方邀請：「柚子成熟的時候，歡迎大家到果園來，愛採多少就採多少。」 ▲很多年前，宜蘭一度風行種柚，卻因為氣候多雨，不僅長得慢，結出來的果實也沒有飽滿風味，導致銷量不佳。（圖片來源：《田野裡的古早味》） 看更多：宜蘭「頭城夜市」搬家新開幕！每週限１天逛百攤，加碼宜蘭10大夜市營業時間 晚熟柚子巧手變甜點 有一回，我揪了孩子的同學跟媽媽們，一起去柚子園郊遊兼採果。行前，一位手藝好的媽媽特別教大家怎麼處理柚子皮。初聞這個提議，心裡難免生起狐疑：柚子皮不就應該當作垃圾丟掉，完全不能吃吧？這位媽媽當下讀出了大家的疑惑，特地開一班廚藝特訓班，教大家製做「翻砂柚子皮」這道甜點。 課堂上，只見她俐落脫去柚皮，請大家先把甜美多汁的柚肉吃下肚，然後把柚皮的白囊部分盡量切除，再把青綠柚皮切成條狀，放進滾水中煮６、７分鐘，撈起後放進冷水中浸泡。待柚皮稍涼後，用手稍微搓洗一下，換水再泡，如此重複２、３次，最後放在水中浸泡１個晚上。 神奇美味「翻砂柚子皮」 第二天，把柚皮從水中取出，擰乾。在鍋中放入水及等量白砂糖及柚皮，開中小火慢慢翻煮，等糖水變得黏稠，就要更加勤勞地攪動，直到柚皮邊緣開始出現白色結晶狀的糖霜，即可關火，但要記得繼續攪拌，直到整鍋柚皮都呈現白色砂糖狀才大功告成。翻砂柚子皮的口感像比較硬的糖果，咀嚼後唇齒間泛起濃濃柚香，伴隨著甜滋滋的糖霜。大家品嘗後都覺得很神奇，本來是要丟掉的果皮，經過巧手竟能變成如此美味，對於那些沒有使用農藥的友善耕作水果來說，翻砂柚子皮無疑是最好的廢物利用。 ▲「翻砂柚子皮」的口感像比較硬的糖果，咀嚼後唇齒間泛起濃濃柚香，伴隨著甜滋滋的糖霜。（圖片來源：《田野裡的古早味》） 柚類產品看出宜蘭人韌性 在宜蘭，其他小農產品裡也經常可以看到柚花紅茶、柚子果醋等產品，都是在中秋節吃柚子之外的一些開創性新思維。誰說吃柚子只能品嘗果肉呢？要不是宜蘭柚滯銷，任誰也不會去開發出這麼多新的可能。宜蘭的柚子怎麼樣也沒有辦法跟台南麻豆文旦相提並論，但轉個彎變個臉，反而型塑出另一種獨特的魅力。類似例子在宜蘭比比皆是。乍看是１個缺點，但經過巧思變通，缺點反而變成特點。所謂山不轉路轉，路不轉我轉，宜蘭人的韌性可能就由此而來吧！ 翻砂柚子皮食譜： 材料：柚子皮500g、糖100 公克、水100g 作法： 01. 將柚子皮盡量去掉白囊。 02. 剩下的柚皮切成條狀。 03. 放進滾水中，以中小火煮６分鐘。 04. 撈起煮過的柚皮，放入冷水中浸泡，中間搓揉一下，擰乾水分再浸泡，如此重複３次，將柚皮置於冷水中放置１夜。 05. 將泡了１夜的柚皮撈出，擰乾備用。 06. 在鍋內加入100公克的水及100公克的砂糖，加入柚皮，以小火加熱翻炒。 07. 等到水分開始收乾，要更勤快地翻炒，避免燒焦；等到砂糖結晶開始出現時就要關火，並繼續翻炒直到砂糖全部變成白色結晶。 來這裡逛好書 食尚APP搖一搖送：《田野裡的古早味》乙本 活動日期：2024/4/5 活動辦法：下載食尚玩家APP，登入／註冊TVBS會員，於首頁左上角參加搖一搖活動，進入文章頁面，即獲得抽獎資格參加抽獎！ 活動獎項：《田野裡的古早味》乙本，共抽3名。 中獎公布：得獎名單將於4/15公告於食尚玩家APP及食尚玩家官網，並另外以e-mail通知得獎者。得獎者須在信件發出後１週內回覆得獎通知信，並提供得獎者姓名、電話、地址等，沒有在時限內回覆者視同放棄得獎資格。 注意事項：本活動獎項寄送地區僅限台灣本島。本公司保有隨時調整本活動辦法之最終解釋及取消、終止、更改等相關權利，若有變更活動辦法，將公布食尚玩家官網及APP，以當時最新活動公布之活動辦法為準。在此活動中Apple不是贊助者，也未以任何形式參與活動。 中獎公布 hu1996***@gmail.com iminch***@gmail.com libra096***@gmail.com
2024/04/05 00:00
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