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  • 17
  • Dec
  • 2020

【食尚首播】約會神技!波波大叔教你用5種「牛排擺盤」晉升料理達人

2020/12/17 18:50

 

 

今天沒有食譜,因為今天就是不講武德,欸不是,是不講料理本人。我們來談擺盤,這個事情雖說不是料理本人,但如果以用餐體驗來看,跟料理本人所占的比重差不了多少。

 

[編輯 食尚編輯部]  撰文、攝影 波波大叔

 

做菜要突然做成大師不容易,但是擺盤要擺到80分可不是太困難。所以這是一期臨時抱佛腳專區,12月這麼多約會的時間,學個1招2招,馬上就可以用上,約會體驗立刻提升1倍。而且這次是用你家常會見到的5種類型的盤子來擺盤,選一個接近的,不用特地去買好嗎,客家擺盤。不用謝,好好去約會,讓你開開心心也讓另一半開開心心,然後請他也訂閱波波大叔。

 

01. 「長形木盤」用蔬菜點綴超繽紛


▲繽紛的蔬菜點綴在長形木盤上,多餘空間還能擺奶油、蒜片等配料。(圖片提供:波波大叔)

 

02. 用「小鑄鐵鍋」擺出耶誕風


▲以迷迭香佐牛排,紅配綠很有12月耶誕節的風格。(圖片提供:波波大叔)

 

03. 「深色盤」擺出恣意散落風


▲以盤中為主堆疊食材,最後撒上香料、淋上醬汁,就能顯現優雅氣氛。(圖片提供:波波大叔)

 

04. 「大碗」最適合做氣勢溫沙拉


▲先堆滿蔬果後最後鋪上滿滿的牛肉,擺出氣勢強又時尚的感覺。(圖片提供:波波大叔)

 

05. 擺「平盤」靠構圖技巧變精緻


▲將食物切小,用構圖的方式讓比較美式、「男子漢風」的平盤變得精緻。(圖片提供:波波大叔)

 

擺盤重點整理:
1.基本的西餐dish除了主餐之外,其他還會有1到2個青菜與1個澱粉類元素做搭配。
2.基本上顏色繽紛就會感覺高級、好吃,需要具備的幾個色系是:「 綠色」,可用花椰菜,豌豆苗,各種香草,或是酪梨,注意綠色有分深淺,不同深淺可以做搭配;「黃色」,可用黃櫛瓜,黃椒,雞蛋,黃檸檬最好烤過,澱粉類的話可以是南瓜、地瓜或馬鈴薯;「紅色」,最常見的是紅椒、番茄,大賣場經常賣的紅胡椒也很好配色,辣椒切絲炸過也可以;「咖啡色或白色」,醬汁,洋蔥,雞蛋,馬鈴薯泥都非常好擺。
3.想辦法至少湊齊2種不同顏色, 並盡量讓食物立體起來,可以放豌豆苗等小裝飾,容易增加立體感。
4.用鹽巴、胡椒與醬汁等調味料來增加點綴,3種顏色的比重不要一樣,這樣比較有精緻感。
5.深色的餐盤比較顯色,可以擺比較滿;淺色的餐盤就擺得少一點。

 

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