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【食尚首播】用300元吃到1000元!波波大叔教你在家做「平民版河豚」生魚片

2020/11/19 18:50

 

【食尚首播】用300元吃到1000元!波波大叔教你在家做「平民版河豚」生魚片

 

進入秋天了,秋天是一個食慾旺盛的季節,要說為什麼,那就是因為什麼東西都熟了,是個食材都把自己準備好讓我們吃的季節啊啊啊啊啊。今天要介紹的是秋天的一種魚,秋天時節的魚,喔我不得不說,每個都非常飽滿準備過冬,把自己養得胖胖的等著我們來料理,真的是非常貼心。而且時旬的魚的好處之一就是便宜啊。又便宜又好吃。

 

[編輯 食尚編輯部]  撰文、攝影   波波大叔

 

今天的主角是剝皮魚!!!雖然他長得很呆。但不要因為長相就瞧不起他,我們不能以貌取魚!畢竟這可是號稱窮人的河豚,河豚肉精瑩剔透,甜度高口感好,這點剝皮魚可以說如出一轍,而且在家做生魚片比你想像得容易一些,主要是魚的保存,在家吃反正切得醜就切得醜,吃下去都一樣。

 

【食尚首播】用300元吃到1000元!波波大叔教你在家做「平民版河豚」生魚片
▲跟著波波大叔的步驟,自己在家也可以吃到最新鮮的剝皮魚生魚片,再也不用怕被「剝皮」。(圖片提供:波波大叔)

 

剝皮魚剝皮生魚片食譜
材料:未處理、非冷凍鮮度佳剝皮魚1隻、芥末適量、生魚片醬油適量、清酒適量

 

作法:
STEP 1. 從背上約眼睛後面2公分處下刀切斷脊椎
STEP 2. 把頭與內臟拔掉,小心去除肝臟包覆的苦玉
STEP 3. 嘴巴3公分處切掉,從這個缺口在魚皮上畫刀
STEP 4. 從嘴開口處把皮剝掉
STEP 5. 將魚腹中血合劃開洗淨之後擦乾,小心地去除水氣
STEP 6. 將魚三枚切,去掉腹骨與薄皮
STEP 7. 取小鍋放水及一點清酒,將薄皮燙過冰鎮之後切段
STEP 8. 肝臟洗淨,用剛剛的清酒水煮約八分熟
STEP 9. 取出肝臟切碎,一半放在盤子上,一半與醬油混合
STEP 10. 魚肉薄切放在盤上,燙過的薄皮與肝臟放旁邊

 

【食尚首播】用300元吃到1000元!波波大叔教你在家做「平民版河豚」生魚片
▲自己在家做剝皮魚生魚片,除了魚肉之外,也能品嘗外面較難吃到的薄皮與肝臟。(圖片提供:波波大叔)

 

重點說明:
1.保存,全程從水裡上來就要保冰,你帶回來也要保冰,溫度穩定在1~2度是最理想的。然後在殺之前不去鱗,去了鱗片鮮度下降非常迅速。切完之後的魚肉若有好好保持乾燥,可以在冰箱放大概2、3天不是問題。
2.注意從哪邊下刀比較容易,生魚片有固定的下刀方式,關乎到魚的結構,盡可能把魚肉保留下來。
3.注意血合,肚子靠近脊椎的地方一定都會有一些血,這些血一定要去掉,是腥味的來源。一刀劃開腹膜,用鋏子什麼的刮一刮,刮乾淨。
4.去掉不用的部分,腹骨,血合,側面的魚刺,還有薄皮。這個你看影片就可以學會。

 

【食尚首播】用300元吃到1000元!波波大叔教你在家做「平民版河豚」生魚片
▲簡單幾個步驟,就可以讓你用300元吃到價值至少1,000元的生魚片。(圖片提供:波波大叔)

 

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